{"id":21607,"date":"2020-03-01T08:45:36","date_gmt":"2020-03-01T06:45:36","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=21607"},"modified":"2020-02-29T19:30:58","modified_gmt":"2020-02-29T17:30:58","slug":"y-la-carne-se-hizo-magia-el-dia-en-que-etxebarri-desembarco-en-llisa-negra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2020\/03\/01\/y-la-carne-se-hizo-magia-el-dia-en-que-etxebarri-desembarco-en-llisa-negra\/","title":{"rendered":"Y la carne se hizo magia: el d\u00eda en que Etxebarri desembarc\u00f3 en Llisa Negra"},"content":{"rendered":"

El domador del fuego visit\u00f3 Llisa Negra e hizo de un evento culinario algo inolvidable: el d\u00eda en el que el alma de Extebarri, el mejor asador del mundo, se fug\u00f3\u00a0<\/span>para desatar un embrujo carn\u00edvoro<\/strong> <\/span>en Valencia.<\/p>\n

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>LOS PROTAGONISTAS<\/span><\/p>\n

BITTOR ARGINZONIZ<\/span><\/strong><\/p>\n

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El brujo en llamas ><\/span><\/strong> Es silencioso, de palabras justas y gesto sereno. Ese d\u00eda se le ve\u00eda inquieto. Otra cocina y decenas de miradas. Lo que siempre evita.<\/span><\/p>\n

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QUIQUE DACOSTA<\/span><\/strong><\/p>\n

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Embajador Dacosta\u00a0><\/span><\/strong> Para Valencia poder contar con un evento como el que organiz\u00f3 Dacosta es un orgullo. De nuevo, pone en el mapa culinario a la ciudad.<\/span><\/p>\n

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>LA HISTORIA<\/span><\/p>\n

El fuego de Etxebarri viaj\u00f3 hasta Llisa Negra.<\/strong> All\u00ed se hizo el milagro. \u00abDebe ser la segunda o tercera vez que cocina fuera del asador\u00bb, me dijo uno de los que saben en este mundo del comer con mantel. Todos le miraban con cierta veneraci\u00f3n. Se palpaba. El propio Quique Dacosta, art\u00edfice del momento hist\u00f3rico, estaba exultante; gozoso de verlo all\u00ed. Sab\u00eda que hab\u00eda conseguido algo muy dif\u00edcil. Casi imposible. El hombre que ama las llamas estaba en su casa, en una de ellas. Y estaba totalmente entregado. Bittor Arginzoniz tocaba el fuego con las palmas de su mano. Mov\u00eda la carne casi acarici\u00e1ndola. Como un brujo entre brasas.<\/span> <\/strong>Un Dios que hab\u00eda convertido el infierno en su para\u00edso. All\u00ed estaba feliz.<\/p>\n

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Bittor, como un brujo entre brasas. Un Dios que hab\u00eda convertido el infierno en su para\u00edso. <\/em><\/span><\/p><\/div>\n

Cuando entr\u00e9 en Llisa Negra los dos estaban metidos en esa especie de pecera que es la cocina del restaurante de Dacosta. El cocinero de Etxebarri, considerado uno de los mejores restaurantes del mundo y el mejor asador, apuraba una cerveza de barril. Quique mostraba las piezas de carne, alguna de ellas madurada hasta en 600 d\u00edas, como si fuera el dependiente que atendi\u00f3 a Audrey en Tiffany. Era comprensible. Esas chuletas de dimensiones astrales \u00a0(siempre pequ\u00e9 de hiperb\u00f3lico) eran verdaderas joyas.<\/strong> Aquella iba a ser, jugando con la m\u00edtica pel\u00edcula, una verdadera cena con diamantes.<\/p>\n

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Las chuletas sobre el aparador de la cocina reposaban, casi reflexionaban.\u0010Parec\u00edan formar parte de una ofrenda.<\/em><\/span><\/p><\/div>\n

En la planta superior del restaurante se sirvi\u00f3 un divertido aperitivo: anchoas L\u00f3pez, chorizo Joselito, ventresca curada en atm\u00f3sfera salina… Una joyer\u00eda gourmet, en la que los comensales paseamos entre piezas de carne y at\u00fan estremecedoras. Dos ventrescas, una de ella de febrero de 2018 que Dacosta abri\u00f3 ante el personal y fue sirviendo con el mismo cuchillo. Estremec\u00eda saborearla, notar su grasa casi a\u00f1eja, desatada en la boca. Manteniendo una especie de frescor perpetuo y con una melosidad sedosa. Magia.<\/p>\n

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>”Dos ventrescas, una de ella de febrero de 2018 que Dacosta abri\u00f3 ante el personal y fue sirviendo con el mismo cuchillo. Estremec\u00eda saborearla”<\/span><\/em><\/h3>\n<\/blockquote>\n

El verdadero festival iba a llegar abajo. Bocados impecables y excitantes sirvieron de preludio a las carnes: yemas de erizo y quisquilla (glorioso), lata de caviar con ventresca de at\u00fan rojo, un impresionante carabinero a la parrilla (donde el grat\u00e9n era sublime) y lo m\u00e1s divertido de ese primer pase: el tr\u00edo de steak tartar que iba a encaminarnos hacia las carnes a la parrilla que luego \u00edbamos a probar. Triple salto carn\u00edvoro: 30, 60 y 600 d\u00edas. Excitante. El segundo, el m\u00e1s equilibrado. Soberbio.<\/p>\n

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