{"id":21728,"date":"2020-03-29T09:41:29","date_gmt":"2020-03-29T07:41:29","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=21728"},"modified":"2020-03-29T09:41:29","modified_gmt":"2020-03-29T07:41:29","slug":"volveremos-a-llenar-las-mesas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2020\/03\/29\/volveremos-a-llenar-las-mesas\/","title":{"rendered":"Volveremos a llenar las mesas"},"content":{"rendered":"

Han quedado vac\u00edas, desnudas, desprovistas de su gran virtud: ser epicentro del hedonismo pero tambi\u00e9n de la realidad. Pero eso pasar\u00e1 y llegar\u00e1 el d\u00eda en que regresemos para brindar. La Gastronom\u00eda merece que sus amantes le devolvamos tanta felicidad como ella nos ha dado.<\/span> Los manteles esperan en el armario.\u00a0<\/strong><\/p>\n

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La vida desde el bar. Un lujo que volver\u00e1. Este, de Bilbao. V\u00edctor. El sol se suele filtrar por su ventana. M\u00e1gico. Y ves pasar la vida.<\/span><\/p><\/blockquote>\n

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\u00abTe vi, juntabas margaritas del mantel\u00bb<\/em><\/span><\/h5>\n
(Fito Paez)<\/span><\/h5>\n

Mi suegro tiene 93 a\u00f1os. Me preguntaron el otro d\u00eda qu\u00e9 tal vida ha tenido. Siempre le recuerdo con su buen gesto, iron\u00eda fina y humor elegante. Impecable. Feliz. Quiz\u00e1s porque \u00e9l y sus hermanos estuvieron comprometidos con la vida. No en vano, fueron familia de hosteleros. Camareros y cocineros. De los de antes. De estar encerrados entre fogones, de no parar en la barra, de servir mesa a mesa siempre con respeto, discreci\u00f3n, cercan\u00eda cuando tocaba. Camisa blanca, corbata negra, delantal. \u00abS\u00ed, ha tenido una buena vida\u00bb, contest\u00e9. Paco se dedicaba, en el fondo, a servir \u2013en el sentido m\u00e1s hermoso de la palabra\u2013 a la gente que iba desde primera hora de la ma\u00f1ana a \u00faltima del d\u00eda a su Ciri, al C\u00edrculo Cat\u00f3lico de Obreros. \u00abMitja de mandonguilles\u00bb, le imagino entonar.<\/p>\n

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El Celler de Can Roca siempre est\u00e1 listo. No hay virus que frene mis ansias de volar hasta all\u00ed. Como cant\u00f3 Nino Bravo.<\/span><\/p><\/div>\n

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Nada deber\u00eda frenar el sue\u00f1o de Bego\u00f1a Rodrigo, El Huerto.<\/span><\/p>\n

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El Poblet logr\u00f3 su segunda estrella. Seguir\u00e1 fuerte. <\/span><\/p><\/blockquote>\n

El mundo de la hosteler\u00eda, en el abanico m\u00e1s amplio de sus posibilidades, tiene como elemento com\u00fan que se dedica, m\u00e1s que alimentar, a satisfacer y hacer sentirse bien a sus clientes. Hacerles disfrutar ante el mantel. Por eso, ahora que las bandejas est\u00e1n apiladas y el silencio es el hilo musical de sus locales, todos los echamos de menos. Y sabemos que, cuando todo esto pase, volveremos a las mesas. Porque la hosteler\u00eda es una parte vital de nuestra econom\u00eda, pero tambi\u00e9n de nuestra red de relaciones sociales. Ese lugar donde acudimos o nos citamos para comer, picotear, hablar, celebrar, vivir. Cuando abran las persianas de nuevo, volveremos a las mesas; s\u00ed. Y volveremos a brindar. Mientras tanto, toca dar ejemplo y, como todos, mantener el sufrimiento alojado en el est\u00f3mago y alejado del pensamiento. Ser optimista, como los platos que crean, repletos de ilusiones y dedicaci\u00f3n: porciones de tiempo y de historias, de proveedores y de t\u00e9cnica, de sue\u00f1os y de inspiraci\u00f3n.<\/p>\n

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Gallina Negra, mesas con aire fresco. Apunte para la vuelta.<\/span><\/p>\n

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Noor es un relato; su mesa, mil historias. Imprescindible.<\/span><\/p>\n

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Mesa en Joaqu\u00edn Schmidt, su m\u00fasica volver\u00e1 a sonar .<\/span><\/p><\/blockquote>\n

Quique Dacosta es de todo ello un poco. Tambi\u00e9n un tipo lleno de esperanzas, aunque sabe que lo que les toca vivir a ellos (como a todos) es una traves\u00eda dif\u00edcil. \u00abTenemos una plantilla de unos 200 trabajadores. Se me han llegado a saltar las l\u00e1grimas, pero soy optimista por naturaleza y saldremos adelante\u00bb. La declaraci\u00f3n la hizo a \u2018El partidazo\u2019 de la Cope<\/em>. Y es un canto al realismo. Pero a la vez, un ejemplo \u2013otra vez\u2013 a seguir. De hecho, junto a Ricard Camarena, es nuestra referencia de la cocina valenciana. Un tres estrellas con una personalidad arrolladora: cuatro restaurantes en Valencia (uno con dos estrellas); otro, en Londres de arroces; un proyecto en ciernes en Madrid (en el Hotel Mandar\u00edn Oriental Ritz); una empresa de catering, y su tres estrella m\u00e1gico en D\u00e9nia. Un proyecto, m\u00e1s que gastron\u00f3mico, empresarial que es im\u00e1n de muchas cosas para los valencianos: turismo, creatividad, formaci\u00f3n… Todo un aliciente para estas tierras que merece, como las de todos los hosteleros, que sus mesas vuelva a tener vida cuando esto pase. Y es importante no s\u00f3lo para \u00e9l, sino para todos. Para todos los hosteleros y para la sociedad en general, porque el ejemplo de Dacosta<\/a> es extrapolable a muchos m\u00e1s restauradores que son puro combustible para el motor de la econom\u00eda. Y no s\u00f3lo por ella, sino para una sociedad que necesita los bares y restaurantes como terapia social y salvaguarda de nuestras ra\u00edces.<\/p>\n

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Las mesas de Viridiana son puro encuentro con la vida.<\/span><\/p>\n

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La Mar\u00edtima del Grupo La Sucursal. Vital para Vale. (Foto propiedad de La Sucursal).\u00a0<\/span><\/p>\n

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Mesa de Baobab, donde Ra\u00fal Aleixandre mantiene su arte<\/span><\/p><\/blockquote>\n

La barra del bar Richard<\/a> o el Rausell es casi un lugar donde hacer terapia de grupo; la cocina de Vicente Pati\u00f1o<\/a>, en Saiti o Sucar, un homenaje a la memoria culinaria de esta tierra; la propuesta de Rakel Cernicharo<\/a> en su Karak o de Junior Franco, un impulso para la juventud para que sigan so\u00f1ando… Merecen ellos y muchos m\u00e1s ver que sus mesas se vuelven a llenar. Y en especial, aquellos que han apostado de forma clara por la defensa de los principios a la hora de emprender sus negocios, como Ricard Camarena<\/a> (protector de la huerta; ejemplo de honestidad). Le necesitamos.<\/p>\n

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Dabiz Mu\u00f1oz: sus mesas volver\u00e1n a ser un festival.<\/span><\/p>\n

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Mesa del hall de Camarena. Se volver\u00e1 a llenar. Lo merece.<\/span><\/p>\n

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Dos Estaciones es un proyecto que tiene mucha pasi\u00f3n detr\u00e1s. Nuestro impulso es necesario.<\/span><\/p>\n

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Necesitamos su ejemplo para seguir adelante. Y que sigan proyectos como los de Bego\u00f1a Rodrigo<\/a>, que tiene ante si un sue\u00f1o llamado ‘El Huerto? que no puede tumbar el coronavirus; o que siga Bernd H. Knoller, que el a\u00f1o pasado estaba sumido en otra pesadilla en su Riff y ahora le toca batallar con esta otra guerra; o Sucede, que ya topaba con problemas empresariales, pero debe persistir para que Valencia no pierda la magia culinaria de Miguel Angel Mayor. No voy a hacer una enumeraci\u00f3n. Importan todas las mesas. No los nombres.<\/span><\/strong> Olv\u00eddelos. Los mismo da… la de\u00a0Alejandro Del Toro o Ca Duart; la de Apicus o La Principal;\u00a0la de un bar de barrio o de una arrocer\u00eda del Palmar. A todas les toca esperar y reflexionar c\u00f3mo afrontar\u00e1n el nuevo futuro. Ser\u00e1 complejo,\u00a0 todo distinto, incierto. Porque nadie sabe bien a d\u00f3nde vamos, como saldremos.<\/span><\/span> Pero tocar\u00e1 renacer. Seguir caminando, con la mochila que nos deje este tiempo en el que todo cambio.<\/span>..<\/p>\n

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>\u00abSer\u00e1 complejo, todo distinto, incierto; pero tocar\u00e1 renacer. Seguir caminando, con la mochila que nos deje este tiempo en el que todo cambio… y a nosotros nos tocar\u00e1 desempolvar las agendas gastron\u00f3micas\u00bb<\/em><\/span><\/p><\/blockquote>\n

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A nosotros, a los que amamos la gastronom\u00eda en el m\u00e1s amplio sentido de la palabra, nos corresponder\u00e1 desempolvar las agendas y tomar las mesas<\/strong><\/span>: mi cita con Bon Amb, con Paco Roncero, con Quique Barella o con Ciro, donde In\u00e9s Manzanera<\/strong> me dice que Julio (Colomer)<\/strong> ya trabaja con sus peques alrededor preparando la nueva carta. A m\u00ed, me recuerda aquella foto suya de cuando se puso el delantal por primera vez… \ud83d\ude42<\/p>\n

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Sea como sea, seguro que ser\u00e1n platos que sabr\u00e1n a gloria y libertad. Platos con los que volver a brindar, cuando todo esto pase.<\/strong> Cuando todo quede atr\u00e1s. Cuando volvamos a llenar las mesas. Por ellos, por nosotros. Mesas sin nombre.<\/span><\/strong> Mesas.<\/p>\n

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DEVOLVER A LA GASTRONOM\u00cdA LO QUE ELLA NOS DIO<\/span><\/p>\n

> <\/span><\/strong>Llegar\u00e1 el momento de desempolvar la agenda culinaria. En ese instante, la deberemos intentar intensificar. Es una cuesti\u00f3n de responsabilidad. De unos con otros. Llenaremos los bares y las tiendas; reactivaremos la vida. <\/span>A la Gastronom\u00eda, sus amantes le deberemos devolver todo lo que ella nos ha dado.<\/strong><\/span> Esa felicidad absoluta entre servilletas.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Han quedado vac\u00edas, desnudas, desprovistas de su gran virtud: ser epicentro del hedonismo pero tambi\u00e9n de la realidad. Pero eso pasar\u00e1 y llegar\u00e1 el d\u00eda en que regresemos para brindar. La Gastronom\u00eda merece que sus amantes le devolvamos tanta felicidad como ella nos ha dado. Los manteles esperan en el armario.\u00a0 La vida desde el […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":21762,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2,3,4,5,1,7],"tags":[121,126,1183,434,454,1803,524,619,719,724,788,887,889,895,958,1107],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21728"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=21728"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21728\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":21764,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21728\/revisions\/21764"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/21762"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=21728"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=21728"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=21728"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}