{"id":21809,"date":"2020-04-12T08:54:40","date_gmt":"2020-04-12T06:54:40","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=21809"},"modified":"2020-04-12T09:14:05","modified_gmt":"2020-04-12T07:14:05","slug":"gastronomia-encuadernada-cocinas-de-papel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2020\/04\/12\/gastronomia-encuadernada-cocinas-de-papel\/","title":{"rendered":"Gastronom\u00eda encuadernada: cocinas de papel"},"content":{"rendered":"

En esa despensa de ilusiones que es la biblioteca<\/strong>, los libros marcan el camino de los sue\u00f1os culinarios. Todos ellos escoden, en su interior, almas de cocineros y platos que son recuerdos. Palabras e im\u00e1genes que nos susurran que, cuando todo pase<\/span><\/strong>, ellos volver\u00e1n a encender los fuegos.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Descubr\u00ed olvidado en mi biblioteca un poemario de Cees Nooteboom<\/strong>. Una antolog\u00eda: \u00b4Luz por todas partes\u201d. Su t\u00edtulo parec\u00eda un canto a la esperanza, en estos d\u00edas en los que vemos pasar la primavera de largo por la ventana. Nos asomamos a ellas con la certeza de que alg\u00fan d\u00eda las sobrepasaremos. Volveremos a pasear las calles y a tomar las mesas. Y, lo que ahora son recuerdos, se reencarnar\u00e1n en realidades. Leo en esa antolog\u00eda que llena de luces mi memoria.<\/p>\n

\u201c(\u2026) el ojo que traspasa las ventanas, en un deseo insoportable de perderse en el ojo que a trav\u00e9s de las ventanas le traspasa\u201d<\/em><\/span><\/p><\/blockquote>\n

Esas luces que me permiten, desde el balc\u00f3n de los recuerdos, llenar mi calendario de nostalgias: un mapa repleto de platos, en el que los libros marcan el camino de la esperanza en medio del encierro necesario. M\u00e1s de 4.000 kil\u00f3metros entre mesas sin salir de la biblioteca.<\/strong><\/p>\n

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SALIDA<\/span><\/h2>\n

>Km O –\u00a0Cocentaina<\/strong>\u00a0(Alicante) –\u00a0L\u2019ESCALETA –<\/span>\u00a0<\/strong><\/span>Kiko Moya y Alberto Redrado<\/em><\/span><\/p>\n

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>T\u00edtulo: L\u2019Escaleta \/<\/span>Editorial: Abalon Books. \/\u00a0<\/span>P\u00e1ginas: 336 \/<\/span>Precio: 59,50 euros<\/span><\/span><\/p><\/blockquote>\n

Para empezar viaje, L\u2019Escaleta. El libro vio la luz a inicios de 2020, con motivo de sus 40 a\u00f1os: 56 recetas y decenas de historias.\u00a0 El virus ha frenado sus cenas con chefs amigos por su aniversario, pero volver\u00e1n. Y volveremos a comer sus caracoles<\/span> con cresta<\/strong><\/span>, su blanquet, su arroz al cuadrado.<\/p>\n

GAZPACHO DE CRESTAS Y CARACOLES\u00a0><\/strong> Es uno de los platos que me dejaron huella en mi \u00faltima visita a casa de la familia Moya \/ Redrado. Ten\u00eda algo, algo muy personal y muy aut\u00e9ntico, Siempre descubro algo nuevo, algo que me atrapa cuando voy a visitar este restaurante de la monta\u00f1a que tan cerca siento. Ese sitio que es como un mesa camilla para mi paladar. Una casa donde dejar reposar el est\u00f3mago. El guiso fue memorable, como en su d\u00eda su blanquet, o antes su postre nevado, su arroz d’espardenyes, sus arroces al cuadrado…<\/span><\/p>\n

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PRIMERA ESTACI\u00d3N<\/span><\/p>\n

>Km 355 –\u00a0Madrid<\/strong> (Madrid) –\u00a0LA NUEVA MOVIDA GASTRO –\u00a0<\/span><\/span><\/strong>Juanjo L\u00f3pez, Sacha Hormaechea, Javier Estevez, Paco Ron, Nino Redruello y Patxi Zum\u00e1rraga, Jorge y Nacho Gadea…<\/em><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>>T\u00edtulo: Madrid La Nueva Movida Gastro \/ Editorial: Abalon Books \/ Impulsado por la Academia de Gastronom\u00eda de Madrid con textos de Alberto Fern\u00e1ndez \/ P\u00e1ginas: 272.\u00a0Precio: 29,50 euros<\/span><\/p><\/blockquote>\n

Iniciamos ruta. Un AVE por la biblioteca para viajar de la Comunitat hasta Madrid. Es la primera parada. All\u00ed, tropezamos con un muy atractivo libro. Imprescindible, en estos tiempos. Una ruta dentro de esta ruta: 16 establecimientos<\/strong> que, rememorando la movida, protagonizan la revoluci\u00f3n culinaria actual de Madrid. Entre ellos, una pareja de hermanos valencianos, Nacho y Jorge Gadea, que siguiendo los pasos de su padre (Ricardo Gadea<\/a>) han creado una versi\u00f3n informal de Askua en la capital, Askuabarra. (Ya te he hablado de ellos).<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Pero el desfile de restaurantes interesantes es mucho m\u00e1s amplio. Hay que bucear entre sus p\u00e1ginas para disfrutarlos: Alabaster, \u00c1lbora, Corral de la Morer\u00eda, Desencaja, Fismuler, La Tasquer\u00eda, Tric\u00edcle, Lakasa<\/strong>… La lista es larga. A mi me encantar\u00eda ir a Sacha<\/strong>, que es de los imperdonables pendientes que tengo en mi cuaderno de ‘imperdonable no haber ido’. Y, por contra, me encantar\u00eda repetir en La Tasquita de Enfrente<\/strong>, que es de los que me fascina, me engancha, me entusiasma. De mi visita en el pasado enero me quedo con todo. Pero fueron memorables sus guisantes l\u00e1grima,<\/span><\/strong>\u00a0sus callos o ensaladilla.<\/p>\n

GUISANTES L\u00c1GRIMA><\/strong> Los guisantes con velo de tocino que prob\u00e9 en esa \u00faltima visita son de otro planeta. La realidad es que casi todo lo que cocina Juanjo L\u00f3pez<\/a> y su equipo esconde esencia, humanidad. Platos sin envolturas, libres. Desde su ensaladilla a la falsa torrija; de sus callos a su alb\u00f3ndigas. Una tasquita como un templo.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p><\/blockquote>\n

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SEGUNDA ESTACI\u00d3N<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\u2217 Nos adentramos por los libros de la estanter\u00eda del norte.<\/span> Esa en la que la mesa se llena de bosques y mares repletos de fuerza. Guisos e historias verdaderas.<\/em><\/span><\/p>\n

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>Km 752 –\u00a0Bilbao<\/strong> (Vizcaya) –\u00a0NERUA<\/span><\/strong>\u00a0–\u00a0Josean Alija<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>>T\u00edtulo: Muina \/ Editorial: Montagud Editores \/ P\u00e1ginas: 192 \/ Precio: 33,80 euros<\/span><\/p><\/blockquote>\n

Nos adentramos en el Pa\u00eds Vasco. Vamos a ir por la biblioteca rastreando libros de un buen n\u00famero de lugares sagrados. Empezamos con uno que est\u00e1 en el escalaf\u00f3n de los predilectos. El restaurante. Y el libro. Es una joya. Muy manejable. Y entra\u00f1able. Un libro con alma, como su propio t\u00edtulo y como Nerua, el restaurante donde Josean Alija <\/a>llena de esencias plato a plato. Uno de los mejores chefs del pa\u00eds, sin\u00a0 duda. Basta con probar su merluza confitada<\/span><\/strong> o rebozada por entenderme.<\/p>\n

MERLUZA><\/strong> No falta en su men\u00fa. A\u00f1o tras a\u00f1o, all\u00ed est\u00e1. La \u00faltima, confitada. Pero la frita tiene, adem\u00e1s, un punto plus<\/em> que la hace magistral. Recuerdo una con cabello de \u00e1ngel…. (Me elevo). En fin, qu\u00e9 decir de Nerua.\u00a0<\/span><\/p>\n

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>Km 768 –\u00a0Larrabetzu<\/strong> (Vizcaya) –\u00a0AZURMENDI<\/span><\/strong>\u00a0–\u00a0Eneko Atxa<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>>T\u00edtulo: En3ko Atxa Azurmendi \/ Editorial: Montagud Editores \/ P\u00e1ginas: 240 \/ Precio: Ahora 21 euros (rebajado).<\/span><\/p><\/blockquote>\n

Es uno de los grandes \u00e9xitos de Montagud, y a la vez uno de las grandes tres estrellas del Pa\u00eds. Imprescindible en la ruta gastron\u00f3mica y literaria. Su libro lo tengo le\u00eddo y rele\u00eddo. Me gusta reencontrarme de tanto en tanto con Eneko porque es un tipo aut\u00e9ntico. De los que te dan abrazos (esos que ahora est\u00e1n prohibidos) sinceros. Como su libro. O su cocina, que mete la cabeza en el paisaje. En mi \u00faltima mesa all\u00ed, me reencontr\u00e9 de nuevo con su bogavante<\/strong>,<\/span> uno de sus imprescindibles. Como tantos otros de sus platos, siempre llenos de ra\u00edces.<\/p>\n

BOGAVANTE\u00a0><\/strong> Tiene varias versiones. Como de tantas cosas. Te lo destaco aqu\u00ed adem\u00e1s por la belleza del plato. Creo que Eneko es quien m\u00e1s sensibilidad rezuma en los acabados. Recuerdo sus ostras, por ejemplo, impecables. A\u00f1oro su crema de alcachofas; sus platos donde el ma\u00edz es el rey, su huevo trufado. Y s\u00ed, el bogavante (2019).<\/span><\/p>\n

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>Km 839 – Getaria<\/strong> (Guip\u00fazcoa) –\u00a0ELKANO<\/strong> <\/span>–\u00a0Aitor Arregui<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>>T\u00edtulo: Elkano \/ Editorial: Planeta Gastro \/ P\u00e1ginas: 262 \/ Precio: 39.50 euros<\/span><\/p><\/blockquote>\n

Este libro es, posiblemente, un homenaje de Aitor a su padre, a sus 50 a\u00f1os de revoluci\u00f3n silenciosa y culinaria en Getaria. Adentrarse en su mundo es una de las mejores historias que se puede vivir. Pude palparme, recorrer sus vidas, su d\u00eda a d\u00eda<\/a>, conocer a sus gentes. Y fue emocionante. El libro de Planeta tambi\u00e9n te abre esa puerta. Una puerta que culmina en una traves\u00eda hasta su mesa. S\u00f3lo ante ella, verdaderamente, entender\u00e1s que es Elkano. Comprender\u00e1s todas sus esencias. Prob\u00e9 su chipir\u00f3n<\/strong><\/span> y te dir\u00eda que llor\u00e9. No me preguntes por qu\u00e9.<\/p>\n

CHIPIR\u00d3N><\/strong> No hay misterio. S\u00f3lo un chipir\u00f3n verdadero. Fuego. Ternura. Su mar all\u00ed dentro. Las manos del marinero. Las olas. La sal convertida en dulzura. La eternidad. Un chipir\u00f3n. No hay misterio.<\/span><\/p>\n

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>Km 894 – Axpe <\/strong>(Vizcaya) –\u00a0ETXEBARRI<\/strong><\/span> –Bittor Arginzoniz<\/em><\/p>\n

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>T\u00edtulo: Extxebarri \/Editorial: Planeta Gastro \/ P\u00e1ginas: 356 \/ Precio: 60 euros<\/span><\/p><\/blockquote>\n

El pasado mes Bittor Arginzoniz sali\u00f3 de su asador y cocin\u00f3 en \u2018Llisa negra\u2019.<\/a> Habl\u00e9 con \u00e9l y vi autenticidad; le vi jugar con el fuego y vi absoluta verdad. De momento no conozco su casa. Su libro ayuda a imaginar su vida; la chuleta madurada<\/span> <\/strong>que hizo con Quique Dacosta<\/strong>, a intuir de qu\u00e9 es capaz.<\/p>\n

CHULETA><\/strong> Madurada durante 30 d\u00edas. Bittor dio vueltas y vueltas hasta cocinar \u00e9sta y otras chuletas de 600 d\u00edas de maduraci\u00f3n que era, en esencia, experimentar. Imagino que nada que ver con lo que debe hacer en su asador. Quiz\u00e1s alg\u00fan d\u00eda…<\/span><\/p>\n

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>Km 1153 –\u00a0Arriondas<\/strong>\u00a0(Asturias) –\u00a0CASA MARCIAL<\/span><\/strong>\u00a0–\u00a0Nacho Manzano<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>>T\u00edtulo: Casa Marcial \/ Editorial: Planeta Gastro \/ P\u00e1ginas: 240 \/ Precio: 38 euros<\/span><\/p><\/blockquote>\n

El restaurante de los Manzano es evocador. De esos sitios donde rozas el cielo. El libro que firma Benjam\u00edn Lana junto al cocinero de Casa Marcial es una instant\u00e1nea de ello. Una puerta a trav\u00e9s de la cual viajar hasta sus mesas y gozar de su arroz con pitu de caleya<\/span><\/strong> y de su gente. Mi vivencia all\u00ed fue inolvidable. De esas historias que uno conservar\u00e1 de por vida. Quiz\u00e1s porque m\u00e1s que descubrir la cocina de Nacho y su hermana Esther<\/strong>, lo que encontr\u00e9 es una forma de entender la vida, de enamorarse de ella, de respetar tu entorno y ponerlo en valor, en un altar. Eso es Casa Marcial, un ofrenda a la diosa Tierra<\/a>. Como un pachamama eterno. No me resisto a sacar esta foto de mi paseo por Arriondas.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

ARROZ DE PITU DE CALEYA><\/strong> A esto no le puedo poner mucha historia. Es lo que hay. Un plato que s\u00f3lo me genera respeto. Cuando lo pruebes, hablamos…<\/span><\/p>\n

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TERCERA ESTACI\u00d3N<\/span><\/p>\n

\u2217 Dirigimos nuestros ojos y nuestros recuerdos hacia el estante de la biblioteca donde rezuman los vientos del sur, la magia del\u00a0<\/i>Andalus<\/i><\/span><\/span>, los cantos de sirenas…<\/i><\/p>\n

>Km 2043 –\u00a0C\u00f3rdoba <\/strong>(C\u00f3rdoba) –\u00a0NOOR<\/span> <\/strong>–\u00a0Paco Morales<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>>T\u00edtulo: Noor \/ Editorial: Montagud Editores \/ P\u00e1ginas: 320 \/ Precio: Ahora 39.75 (rebajado al 50%)<\/span><\/p><\/blockquote>\n

El libro es una maravilla; como el restaurante de Paco Morales<\/strong>. En realidad, los dos son la misma cosa: arte, pasi\u00f3n, tiempo y excelencia. Del libro habl\u00e9 en su d\u00eda con Paco<\/a>. “Hemos hecho todo al mil\u00edmetro. Ha sido muy duro -paso a paso-, pero estamos ya disfrutando de la obra”, me explic\u00f3.\u00a0Mis experiencias all\u00ed han sido \u00fanicas. Su cocina, excitante. Guisantes, queso fresco y nata de cabra<\/span><\/strong> fue uno de sus grandes platos en mi \u00faltimo viaje hasta su m\u00e1gico mundo. \u00a0Noor vale la pena. Encuadernado y desatado.<\/p>\n

GUISANTES, QUESO FRESCO Y NATA DE CABRA><\/strong> Es una de esas creaciones llenas de reflexi\u00f3n, de trabajo, de pruebas, de intentar acariciar la excelencia…. que acompa\u00f1a cada uno de los bocados de Morales.\u00a0<\/span><\/p>\n

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>Km 2297 – Puerto de Santa Mar\u00eda<\/strong> (C\u00e1diz) –\u00a0APONIENTE<\/span> <\/strong>–\u00a0\u00c1ngel Le\u00f3n<\/p>\n

\"\"<\/a>>T\u00edtulo: Sin t\u00edtulo, yo lo llamar\u00eda Amarres \/ Editorial: Aponiente -Montagud \/ P\u00e1ginas: No importa \/ Precio: Sin precio<\/span><\/p><\/blockquote>\n

Un libro en blanco, con apenas unos poemas en sus primeras p\u00e1ginas y unos huecos troquelados: sal, un amarre y una moneda romana de aquel C\u00e1diz de los or\u00edgenes. Lo regalaba \u00c1ngel Le\u00f3n en su molino convertido en templo. Un obsequio con un valor incalculable. No por lo material, si no por lo personal. Por el cari\u00f1o que hay en \u00e9l.<\/p>\n

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“Ser liquen hinchado<\/span> de mar en el mar. \/ Navegar, navegar, navegar”<\/em><\/span><\/p>\n

de <\/em>Pedro Garc\u00eda Cabrera<\/strong><\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

All\u00ed, en Aponiente, vi sirenas y prob\u00e9 platos ins\u00f3litos. Sus gloriosos ostiones<\/span><\/strong>, por ejemplo. Debo volver.<\/p>\n

OSTIONES>Un plato que ten\u00eda magia. All\u00ed, bajo una hermos\u00edsima monta\u00f1a, ve\u00eda las salinas, el mar, las algas y sus verdes, el paisaje del que un d\u00eda emergi\u00f3 \u00c1ngel Le\u00f3n y lo convirti\u00f3 en alquimia.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/span><\/p><\/blockquote>\n

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CUARTA ESTACI\u00d3N<\/span><\/p>\n

\u2217Saltando de estante en estante de la biblioteca di de bruces con ellos. All\u00e1, de nuevo tocando con los dedos las fronteras. Cocinas repletas de relatos en una tierra que huele a mar y a alta monta\u00f1a.\u00a0<\/em><\/span><\/p>\n

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>Km 3449 –\u00a0Llan\u00e7\u00e0<\/strong> (Girona) –\u00a0MIRAMAR<\/span><\/strong> – Paco P\u00e9rez<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>>T\u00edtulo: Miramar \/ Editorial: Montagud Editorial \u00a0\/P\u00e1ginas: 320 \/ Precio: Ahora 21 euros<\/span><\/p><\/blockquote>\n

La casa de Paco P\u00e9rez es una de mis citas m\u00e1s ansiadas y pendientes. Ten\u00eda previsto ir a finales de mayo. Veremos. Si lees su libro y si lo conoces, descubres cu\u00e1nta autenticidad hay en \u00e9l. Ese bocado que recrea un<\/span> mejill\u00f3n de infancia\u00a0<\/span><\/strong>es de alguna manera la esencia de Miramar. Dice Paco en su libro: “Puede que la vida se escriba a trav\u00e9s de momentos, de rostros, de palabras, de sensaciones, de emociones”. Creo que tiene raz\u00f3n. Y en mi vida debo tener ese momento en Miramar. Su libro es una aproximaci\u00f3n a su vida. La tertulia y los platos suyos que compart\u00ed en un encuentro en Casa Marcial, una gran antesala. Llega el tiempo de, cuando todo esto pase, darse ese momento en el que disfrutar de la vida all\u00e1, en su Llan\u00e7\u00e0. Entre rostros, palabras, sensaciones y emociones.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

MEJILL\u00d3N><\/strong> En realidad es un paseo por el mar. Imagino que es una reducci\u00f3n de un plato suyo que promete muchas esencias, ‘Mar y bruma’. Un destilado de su oc\u00e9ano particular. Creo que me cont\u00f3 Paco que ese bocado hablaba de su infancia… buscando mejillones a pie de playa. Creo. A veces sue\u00f1o.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p><\/blockquote>\n

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>Km 3516 – \u00a0Girona<\/strong>\u00a0(Girona) – CELLER DE CAN ROCA \/ CASA CACAO\u00a0<\/span><\/strong>– Jordi Roca<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>>T\u00edtulo: Casa Cacao \u00a0\/ Editorial: Planeta Gastro \/ P\u00e1ginas: \u00a0352 \/ Precio: 29.25 euros<\/span><\/p><\/blockquote>\n

El libro lo firma Jordi Roca<\/a> y el periodista Ignacio Medina<\/strong> (un muy fuerte abrazo para \u00e9l). Lleva el nombre del hotel y f\u00e1brica de chocolate que los Roca acaban de abrir en Girona. Debe ser una delicia. El libro es un viaje por el cacao. Un viaje en s\u00ed mismo, real y de b\u00fasqueda. El chocolate y todas sus estelas: su pasado, su futuro, sus or\u00edgenes y sus quimeras. Como los dulces de Jordi. El cacao que toma su carrito de petits-fours<\/em>, que se desliza por cada uno de sus dulces en las formas m\u00e1s diversas, \u00a0que es bosque y es tierra. Un floreciente mundo\u00a0de chocolate<\/strong><\/span>.<\/p>\n

CHOCOLATE><\/strong> Siempre lo encuentras en el Celler. Jordi tiene dentro de s\u00ed la F\u00e1brica de Chocolate que todos so\u00f1amos. Como Charlie.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p><\/blockquote>\n

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FIN<\/span><\/h2>\n

>Km 4079 – X\u00e0bia<\/strong> (Alicante) –\u00a0BON AMB\u00a0<\/span><\/strong>–\u00a0Alberto Ferruz<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>>T\u00edtulo: Moby Dick \/ Editorial: Alianza Editorial \/ P\u00e1ginas: 808 \/ Precio: 28,60 euros.<\/span><\/p><\/blockquote>\n

El final<\/strong>. Vuelta a casa; vuelta en este caso a Bon Amb. Otro sitio donde mi paladar est\u00e1 como en el sof\u00e1. La cocina de Ferruz me engancha. Este plato,\u00a0papardele marino<\/span><\/strong>, es la mejor muestra de lo que es capaz de hacer. El jueves pasado deb\u00eda haber estado all\u00ed<\/a>. Hubi\u00e9semos hablado, posiblemente, de su rele\u00eddo Moby Dick<\/strong>. Con \u00e9l tropec\u00e9 en mi biblioteca al final de este viaje. Con \u00e9l y con sus aventuras, que empec\u00e9 a releer con cierto nervio. Entre la nostalgia y la alegr\u00eda:\u00a0“\u00bfNo es curioso que un ser tan enorme como la ballena vea el mundo por un ojo tan peque\u00f1o (…)?<\/em><\/span><\/p>\n

PAPARDELE MARINO> <\/strong>Fue el gran plato, junto al pato, del men\u00fa del pasado a\u00f1o. Pero es, adem\u00e1s, un chapuz\u00f3n incre\u00edble. Un viaje al mar, a sus profundidades, una b\u00fasqueda del gran cachalote.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p><\/blockquote>\n

\n

S\u00ed, al final vi luces por todas partes. Como si la biblioteca estuviera llena de fuegos encendidos, de cocinas de papel, que avivaban entre cazuelas mis recuerdos y mis anhelos.<\/strong> Mis viajes pendientes y so\u00f1ados. Reencontrarme con los libros y mis mesas viajeras fue como \u00a0llenar de luces la vida.\u00a0Hacer hervir, entre palabras, las esperanzas<\/span> <\/strong>culinarias. Cees Nooteboom ten\u00eda raz\u00f3n.<\/p>\n

Volveremos a llenar las mesas.<\/p>\n

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En esa despensa de ilusiones que es la biblioteca, los libros marcan el camino de los sue\u00f1os culinarios. Todos ellos escoden, en su interior, almas de cocineros y platos que son recuerdos. Palabras e im\u00e1genes que nos susurran que, cuando todo pase, ellos volver\u00e1n a encender los fuegos. Descubr\u00ed olvidado en mi biblioteca un poemario […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":21839,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4,5,1,7],"tags":[1810,29,98,1345,1183,1614,383,1462,555,590,1411,1811,745,779,1619,856],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21809"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=21809"}],"version-history":[{"count":23,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21809\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":21860,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21809\/revisions\/21860"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/21839"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=21809"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=21809"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=21809"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}