{"id":21861,"date":"2020-04-19T08:05:06","date_gmt":"2020-04-19T06:05:06","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=21861"},"modified":"2020-04-19T17:12:45","modified_gmt":"2020-04-19T15:12:45","slug":"la-gastronomia-ante-el-futuro-reflexionar-reinventarse-renacer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2020\/04\/19\/la-gastronomia-ante-el-futuro-reflexionar-reinventarse-renacer\/","title":{"rendered":"La gastronom\u00eda ante el futuro: reflexionar, reinventarse, renacer"},"content":{"rendered":"

A la hosteler\u00eda, desde los peque\u00f1os bares a los grandes restaurantes, les va a tocar sufrir de lleno la dura factura de la pandemia: varapalos econ\u00f3micos y efectos sociales. Todos intuimos que nada ser\u00e1 igual, que tocar\u00e1 abrir la puerta a un nuevo tiempo. En contra, que e<\/span>l<\/span>\u00a0horizonte se perfila devastado; a favor, que tenemos los mejores mimbres de la historia de la gastronom\u00eda para recuperarse. No s\u00e9 si esto sirve para algo; pero nos hemos sentado a hablar. A pensar. A mirar hacia el\u00a0ma\u00f1ana. Quiz\u00e1s con realismo; quiz\u00e1s con esperanza.\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

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Recuerda Breno Lerner<\/strong> <\/span>en un delicioso libro titulado \u2018El ganso marisco y otras charlas de cocina<\/em>\u2019, que el Renacimiento marc\u00f3 el final del feudalismo y la edad de las tinieblas sacando de nuevo a escena los patrones cl\u00e1sicos griegos y situando al hombre en el centro del mundo. \u00abLa influencia de estas ideas en la cocina y la gastronom\u00eda es definitiva\u00bb, explica. Quiz\u00e1s, cuando todo esto pase, sea el momento de volver a poner al cliente en ese centro del mundo culinario; de renunciar a lo medi\u00e1tico para centrarse m\u00e1s en las esencias. Quiz\u00e1s sea el momento de despojarse de lo superficial, de las grandes algarab\u00edas, para centrarse en la cocina y en la buena mesa, sin m\u00e1s ambici\u00f3n que la de pochar felicidad. Quiz\u00e1s -todo est\u00e1 lleno de ‘quiz\u00e1s’- \u00a0sea el tiempo de bajar para volver a empezar. De una nueva y necesaria revoluci\u00f3n culinaria,<\/strong>\u00a0que sea capaz de batallar con la incertidumbre y las secuelas de las crisis. Tiempo de un nuevo Renacimiento.<\/p>\n

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><\/span><\/strong>Descolgu\u00e9 el tel\u00e9fono en busca de mensajes que dieran luz al futuro. Primero ped\u00eda esperanza; a medida que fui hablando, ped\u00ed reflexiones. Acab\u00e9 recibiendo realidades y alg\u00fan que otro hachazo.<\/strong> Por acordarse de algunos s\u00f3lo en los malos tiempos. Quiz\u00e1s quien me lo reproch\u00f3 tuviera raz\u00f3n. O no. Pero ese es otro debate. Eso s\u00ed, en general, unos y otros hablaron de creer en la fuerza de la cocina, de replegarse, de mirarse \u00a0al interior de cada uno y de, centr\u00e1ndose en el cliente, trabajar juntos por salir de \u00e9sta.<\/p>\n

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>reflexiones<\/strong><\/span><\/h5>\n
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>Joaquin Schmidt.<\/span><\/span><\/strong> “La vida nos ha puesto en una situaci\u00f3n muy compleja y dif\u00edcil. Salir de ella implica sacar los mejor de todas y de todos para ayudar y ayudarnos. Volver\u00e9 a cocinar con la misma ilusi\u00f3n del primer d\u00eda.\u201d<\/em><\/span><\/p><\/div><\/blockquote>\n

Quique Dacosta<\/span> <\/strong><\/span>fue de los primeros a los que acud\u00ed a pedirle opini\u00f3n, por lo que representa para la gastronom\u00eda. \u00ab\u00bfQuien nos iba a decir que el mundo entero podr\u00eda parar al mismo tiempo durante tres meses? Nadie. Y, por lo tanto, qu\u00e9 podr\u00eda suceder durante ese par\u00f3n, y ya menos a decir con ciencia cierta qu\u00e9 pasar\u00e1 despu\u00e9s (y estamos a semanas para ello). Pues bien, aqu\u00ed estamos. \u00bfY t\u00fa, qu\u00e9 sabes de todo lo que nos depara el futuro inmediato? Nuestro sector se enfrenta a un nuevo reto. Uno m\u00e1s. M\u00e1s global, tal vez complejo y m\u00e1s plural seguramente. Tanto como que no hay dos establecimientos iguales, ni en las mismas circunstancias en el momento que paramos obligatoriamente\u00bb.<\/p>\n

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>testimonios<\/strong><\/span><\/h5>\n

>Quique Dacosta_\u00a0<\/em><\/strong><\/span>La confianza se devuelve con confianza <\/span><\/em>y ese es nuestro gran valor.<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n

\u00abYo cuento con siete modelos de negocio diferentes. Un restaurante con tres Estrellas Michelin en Denia, que no se parece en nada a los dem\u00e1s (bueno, a nuestro celebrado restaurante\u00a0 El Poblet<\/a>, recientemente condecorado con dos estrellas en Valencia). Tenemos una compa\u00f1\u00eda de catering recientemente instalada en Valencia, para eventos de empresa y celebraciones familiares, m\u00e1s en actualidad y demanda que nunca.\u00a0<\/em><\/span><\/p>\n\n\t\t