{"id":21908,"date":"2020-04-26T10:40:42","date_gmt":"2020-04-26T08:40:42","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=21908"},"modified":"2020-04-26T12:50:42","modified_gmt":"2020-04-26T10:50:42","slug":"cucharadas-de-generosidad-la-gastronomia-tiende-la-mano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2020\/04\/26\/cucharadas-de-generosidad-la-gastronomia-tiende-la-mano\/","title":{"rendered":"Cucharadas de generosidad: la gastronom\u00eda tiende la mano"},"content":{"rendered":"

Cerraron sus restaurantes, pero no se quitaron el delantal. Aparcaron la alta cocina y crearon men\u00fas fraternales. En un mes han repartido casi 50.000 raciones de comida <\/span>entre personas vulnerables. Y siguen. Es la otra cara de la gastronom\u00eda.\u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n

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>Diego Laso<\/strong> lleg\u00f3 al CDT con su moto p<\/span>asadas las nueve de la ma\u00f1ana. El cocinero de Momiji (y Momiji Atelier <\/a>) es uno m\u00e1s del centenar de voluntarios que, a diario, est\u00e1n trabajando para cocinar unas dos mil raciones de comida para personas necesitadas. \u00abVen, entra, yo te indico el procedimiento y aviso que est\u00e1s aqu\u00ed; primero pasa la suela de los zapatos por esta bandeja con agua y lej\u00eda\u00bb. Diego es meticuloso, en su vida personal y en su trabajo profesional. Fue un loco del aikido; tanto que le llev\u00f3 a Jap\u00f3n durante a\u00f1os y acab\u00f3 enamor\u00e1ndose de su cocina. Esa gastronom\u00eda impregna sus restaurantes en el Mercado Col\u00f3n. Como todos, ahora cerrados.<\/p>\n

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>En la imagen, Diego de espaldas. Trabajando junto a sus compa\u00f1eros.<\/span><\/p><\/div>\n

\u00c9l, como la gran mayor\u00eda de los que colaboran en este peque\u00f1o milagro que cada d\u00eda se produce en Valencia, est\u00e1 all\u00ed por una llamada<\/strong><\/span><\/span>.<\/strong><\/span> Se la hizo Germ\u00e1n Carrizo<\/strong> hace un mes. Un mes y miles de raciones de comida despu\u00e9s. \u00abEsto es as\u00ed, te lanzas un poco a lo suicida; pero, o nos pon\u00edamos con esto a base de descolgar el tel\u00e9fono y pedir ayuda, o no hubiese salido adelante\u00bb. La reflexi\u00f3n es del cocinero y propietario de Fierro, Do\u00f1a Petrona y Central de Postres entre otros proyectos gastron\u00f3micos. Junto a su esposa, Carito Louren\u00e7o<\/strong>, han logrado ser un referente en la gastronom\u00eda valenciana, que emergi\u00f3 cuando lograron la primera estrella Michelin en El Poblet de Quique Dacosta. \u00abPara nosotros esto tambi\u00e9n comenz\u00f3 cuando un d\u00eda recibimos una llamada.<\/span><\/strong> Era para decirnos que el chef Jos\u00e9 Andr\u00e9s<\/strong> y la ONG que lidera a nivel mundial necesitaba apoyo en Valencia\u00bb, relata. Y lo encontr\u00f3 en esta pareja argentina y en un buen n\u00famero de voluntarios que luego se les fueron sumando. Hasta cien, de momento. Cien voluntarios para dar de comer a cientos de familias. \u00abEmpezamos haciendo 300 raciones diarias, luego pasamos de golpe a 1.200 y ahora nos han doblado las peticiones\u00bb, explican.<\/p>\n

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GERM\u00c1N & CARITO>\u00c9l pone en marcha a diario la maquinaria: la coordinaci\u00f3n que permite elaborar casi dos mil raciones al d\u00eda \/ Ella se encarga de toda la log\u00edstica, pedir a los proveedores y dise\u00f1ar los men\u00fas de cada d\u00eda<\/em>.<\/span><\/p><\/blockquote>\n

Todos ellos, a primera hora de la ma\u00f1ana, se presentan en ese centro que funciona de formaci\u00f3n de cocineros y hosteleros y que ahora se ha convertido en una gran cocina solidaria. Un guarda jurado toma la temperatura a todos en recepci\u00f3n. Es joven. El guarda jurado. Y se implica en el proyecto como uno m\u00e1s. Toma nota de todo aquel que entra.<\/p>\n

Cada uno coge su mascarilla y limpia sus manos con gel desinfectante. A partir de ah\u00ed, van tomando las diversas cocinas o salas de montaje de las raciones. En cuatro horas deber\u00e1n estar todas listas para ser distribuidas. En la sala donde concluye el proceso de preparaci\u00f3n, una pizarra con una enorme sonrisa delata el men\u00fa solidario del d\u00eda:<\/p>\n

\u00abBuen d\u00eda!! Lunes 20 de abril. Tupper 1: 300 gramos de ensaladilla, m\u00e1s dos trozos de pepino y cebollino; tupper 2: 200 gramos de pasta, m\u00e1s 100 gramos de picadillos, m\u00e1s 150 gramos de salsa\u00bb.<\/em><\/p><\/blockquote>\n

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El Banco de Alimentos<\/strong> se encarga de recoger las bolsas y repartirlas por las diversas asociaciones que han solicitado la ayuda a la ONG World Central Kitchen<\/strong>. La entidad ben\u00e9fica impulsada por el cocinero espa\u00f1ol afincado en Estados Unidos ayuda a cubrir en Valencia el vac\u00edo que ha dejado el cierre de comedores sociales. Eso, y las necesidades de muchos sin techo, de mayores que no salen de casa, de familias necesitadas que ven empeorar su situaci\u00f3n con el coronavirus. En realidad, los cocineros conocen el destino, que es confidencial, porque ven las fotograf\u00edas que les env\u00edan de los repartos. S\u00f3lo se dedican a elaborar los men\u00fas. S\u00f3lo, que es mucho.\u00a0<\/span><\/strong>\u00abLa realidad es que no pens\u00e1bamos lo duro que iba a ser; est\u00e1s todo el d\u00eda entregado a esto\u00bb, se\u00f1ala Carito.<\/span><\/p>\n

1>El producto<\/span><\/p>\n

Donaciones de proveedores y compa\u00f1\u00edas como Makro les abastecen a diario a primera hora.<\/p>\n

2>Elaboraci\u00f3n<\/span>
\nLos men\u00fas se crean a una semana vista y se empiezan a elaborar tres d\u00edas antes.<\/p>\n

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3>Trabajos<\/span>
\nPor \u00e1reas: verduras, carne, pescado, montaje o limpieza.<\/p>\n

4>Montaje<\/span>
\nEn la \u00faltima fase se montan los tuppers y se prepara la bolsa de reparto.<\/p>\n

5>El men\u00fa<\/span>
\nCada men\u00fa lleva una etiqueta con los platos, sus ingredientes y los al\u00e9rgenos.<\/p>\n

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\u00abTodo el d\u00eda estamos tomando decisiones, tramitando los pedidos -que se suelen hacer a trav\u00e9s de Makro y donaciones de proveedores-, dise\u00f1ando el men\u00fa con tiempo para empezar a cocinarlo un par de d\u00edas antes, preparando la log\u00edstica de elaboraci\u00f3n y la cadena de trabajo\u00bb, que va cambiando con el aumento de las peticiones. Lo cuenta Carito, que me recuerda que es algo que sucede de madrugada, cuando, desde Estados Unidos, la coordinaci\u00f3n de la ONG de Jos\u00e9 Andr\u00e9s<\/strong> les hace llegar el pedido. \u00abSolemos recibir el correo sobre las cuatro de la ma\u00f1ana; cuando estamos durmiendo\u00bb. A primera hora se activa todo y, al mediod\u00eda, ya est\u00e1 listo para repartir. Todos los d\u00edas. Festivos tambi\u00e9n.<\/strong> <\/span>Porque la necesidad no conoce de descanso. A cambio reciben, no una gratificaci\u00f3n econ\u00f3mica, sino la mera satisfacci\u00f3n personal de estar ayudando a aquellos que lo necesitan con lo que saben hacer: cocinar, servir, hacer felices a sus clientes. En este caso, unos clientes muy especiales, protegidos bajo el paraguas de entidades solidarias dispersas por Valencia y su \u00e1rea metropolitana.<\/p>\n

6>Equilibrado<\/span>
\nUna ensalada y un guiso (de pastas o arroz) suelen componer los platos principales.<\/p>\n

7><\/span>Pieza de pan<\/span>
\nIncluyen piezas de fruta y pan. Jes\u00fas Machi<\/a> aporta los bocadillos. (En la imagen, de Mikel Ponce para la ONG, el panadero entregando uno de los sacos de pan).<\/span><\/p>\n

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8>Reparto<\/span>
\nEl Banco de Alimentos se encarga de recoger y repartir.<\/p>\n

9>Destino<\/span><\/p>\n

Las peticiones llegan del Banco de Alimentos y de all\u00ed a la ONG de Jos\u00e9 Andr\u00e9s, que realiza el encargo al grupo de cocineros de Valencia. O de la ciudad que sea.<\/p>\n

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10>La ayuda<\/span><\/p>\n

La comida llega a las personas necesitadas al mediod\u00eda, incluido festivos. Son ONGs o entidades muy diversas. Desde asociaciones solidarias a parroquias. (En la imagen superior de Mikel Ponce, un momento del reparto) .<\/p><\/blockquote>\n

\u00abNo sabemos cuando va a terminar esto, ese es el otro dolor de cabeza\u00bb, confiesa Carito. No lo dice s\u00f3lo por el hecho de colaborar con la ONG, que para ellos usen orgullo hacerlo, sino porque coincide con su gran incertidumbre que es el futuro de sus proyectos gastron\u00f3micos y de sus empresas.<\/span><\/strong> Todos all\u00ed, todos los voluntarios, trabajan en alg\u00fan restaurante: son due\u00f1os, camareros, proveedores\u2026<\/p>\n

Toshiya Kai<\/strong> es uno de ellos. Limpiaba esp\u00e1rragos frescos. Era la verdura que el proveedor les hab\u00eda podido traer. Manojos y manojos de esp\u00e1rragos silvestres. \u00abAqu\u00ed estamos ayudando, aportando algo\u2026 como tu informando, que es importante\u00bb, remarca con esa serenidad que le acompa\u00f1a. \u00abAl tiempo que estoy aqu\u00ed voy pensando qu\u00e9 vamos a hacer en el futuro\u00bb.<\/p>\n

Su restaurante, donde todo sucede alrededor de una barra para nueve comensales, era \u2013y seguir\u00e1 siendo, seguro\u2013 un prometedor proyecto culinario para la ciudad<\/a>. De esos lugares imprescindibles y que tanta frescura aportan a la ciudad. Lo mont\u00f3 con pasi\u00f3n, meditaci\u00f3n y mucho sacrificio. Ahora, a \u00e9l tambi\u00e9n, la pandemia le deja ante un horizonte incierto.<\/p>\n

Como para todos. Como para V\u00edctor Rodrigo<\/strong>, por ejemplo; otro de los cocineros que no dud\u00f3 en comprometerse con el proyecto solidario, y que andaba por una de las cocinas guisando carne. (\u00c9l es uno de los chefs m\u00e1s vanguardistas de la ciudad que, fuera del foco medi\u00e1tico, sigue batallando con su cocina en Samsha). O como Edu Espejo<\/strong>, del restaurante Honoo y Tastem, que coc\u00eda lomos de bacalao en otra sala: \u00abten\u00edamos que estar aqu\u00ed ayudando; pero tambi\u00e9n ando por el restaurante todos los d\u00edas limpiando y dando un vistazo; nuestra idea es poder recuperar el sushi para llevar a casa\u00bb.<\/p>\n

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Como ellos, el resto de voluntarios. Todos ocultos bajo las mascarillas; todos vinculados al mundo de la hosteler\u00eda, y todos viviendo estos d\u00edas entre la incertidumbre personal por su futuro profesional y la entrega a un proyecto solidario que acabar\u00e1 esta semana repartiendo hasta 50.000 raciones en Valencia.\u00a0En Espa\u00f1a, la ONG de Jos\u00e9 Andr\u00e9s ya distribuye, por la pandemia, cerca de 25.000 raciones diarias en diversos puntos del pa\u00eds. En EEUU, dicen que esas cucharadas solidarias llegan a dos millones de personas.<\/p>\n

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Trabajando en ello, en ese peque\u00f1o gigante solidario<\/span><\/strong> que demuestra que la gastronom\u00eda tambi\u00e9n es tender la mano, les dej\u00e9. Entre nervios por los recuentos, entre los aromas que se mezclaban de una cocina a otra; entre gestos de entrega silenciosa, de los chavales m\u00e1s j\u00f3venes y de los cocineros veteranos. S\u00ed, en ese empe\u00f1o se quedaron batallando mientras fuera, en la ciudad, hacia un d\u00eda primaveral. Como si la generosidad de todos ellos fluyera por las calles haciendo m\u00e1s llevadero el lastre de la pandemia. \u00abSon momentos dif\u00edciles, donde es dif\u00edcil trazar escenarios posibles, pero estamos convencidos de que uniendo fuerzas la recuperaci\u00f3n ser\u00e1 menos dura\u00bb, sentencia Germ\u00e1n. Quiz\u00e1 el futuro le escuche.<\/p>\n

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><\/span><\/span>La Gastronom\u00eda tambi\u00e9n es esto<\/span><\/strong><\/p>\n

Ayer s\u00e1bado, In\u00e9s Manzanera y Julio Colomer le hicieron llegar a los chicos del CDT de Valencia una partida de mascarillas para su trabajo. Ellos han convertido su Ciro, su restaurante, en una especie de taller de costura donde elaboran material de protecci\u00f3n para sanitarios y para aquellos a los que les puede ser \u00fatil. Lo descubr\u00ed por las redes sociales.\"\"<\/a><\/span><\/p>\n

En el momento de la entrega estaba tambi\u00e9n Javier Andr\u00e9s<\/span><\/strong>. Es otro de esos colaboradores an\u00f3nimos con los que cuenta la ONG de Jos\u00e9 Andr\u00e9s en Valencia. Como muchos m\u00e1s. No son importante los nombres. Importan los hechos.<\/strong> Y esto mismo se est\u00e1 viendo, en esta misma ONG o colaborando con otra entidades en la hosteler\u00eda de toda Espa\u00f1a. Desde \u00c1ngel Le\u00f3n<\/span><\/strong> en Aponiente, a los hermanos Sandoval<\/span> <\/strong>en Madrid. Rafa Soler, por ejemplo, en Calpe. O Alicante Gastron\u00f3mica, que desde los CDT de al provincia tambi\u00e9n est\u00e1n haciendo una intensa labor solidaria. Un emocionado Antonio Llorens<\/strong><\/span>, loco por la gastronom\u00eda, formador y maestro de la sala, as\u00ed lo relata en la redes a diario.<\/span><\/p>\n

>Hoy 1800 sonrisas desde los \u00a0<\/span>@centredeturisme\u00a0<\/span>de Alicante, Torrevieja y el primer d\u00eda en Benidorm!!! <\/span>#AGSolidaria<\/span><\/em><\/span><\/p><\/blockquote>\n

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Cerraron sus restaurantes, pero no se quitaron el delantal. Aparcaron la alta cocina y crearon men\u00fas fraternales. En un mes han repartido casi 50.000 raciones de comida entre personas vulnerables. Y siguen. Es la otra cara de la gastronom\u00eda.\u00a0 >Diego Laso lleg\u00f3 al CDT con su moto pasadas las nueve de la ma\u00f1ana. El cocinero […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":21934,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4,5,1],"tags":[1794,192,254,332,1819,445,1820,1818,1817,1111],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21908"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=21908"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21908\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":21947,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21908\/revisions\/21947"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/21934"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=21908"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=21908"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=21908"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}