{"id":22020,"date":"2020-05-17T09:22:51","date_gmt":"2020-05-17T07:22:51","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=22020"},"modified":"2020-05-17T09:22:51","modified_gmt":"2020-05-17T07:22:51","slug":"qdelivery-dacosta-y-su-equipo-se-meten-en-casa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2020\/05\/17\/qdelivery-dacosta-y-su-equipo-se-meten-en-casa\/","title":{"rendered":"QDelivery: Dacosta y su equipo se meten en casa"},"content":{"rendered":"

Dice que es como un nuevo restaurante. Quiz\u00e1 lo sea; pero tambi\u00e9n es la demostraci\u00f3n de que no puede ni quiere parar. El chef de las cinco estrellas pone en marcha QDelivery<\/span>: \u00abEsto tambi\u00e9n es alta cocina\u00bb<\/strong><\/span><\/p>\n

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Posiblemente ni Adri\u00e1n<\/strong> ni Bea<\/strong> pensar\u00edan hace apenas unas semanas que iban a pasar de ser el jefe de cocina de Vuelve Carolina y la responsable de sala en MercatBar a poner en marcha el nuevo negocio de Quique Dacosta \u2013o como \u00e9l mismo dice, su nuevo restaurante\u2013 en Valencia. Y que adem\u00e1s, ese restaurante iba a ponerles al frente de una propuesta impensable en ese momento: cocina para llevar. O mejor dicho, la alta cocina de algunos de los locales del cocinero extreme\u00f1o afincado en D\u00e9nia trasladada hasta la casa de sus clientes. Algo que deb\u00edan hacer cumpliendo unas premisas claves de la casa: manteniendo el toque de excelencia que le caracteriza; el mimo, que suele acompa\u00f1arles, y la personalidad, que siempre impregna haga lo que haga el chef de las cinco estrellas en la Comunitat. \u00abEn realidad es un concepto que ten\u00edamos en mente hace tiempo; despu\u00e9s de todo, somos una compa\u00f1\u00eda que no paramos de hacer cosas: libros, documentales… Ahora que todo ha parado en seco, era una manera de aproximarnos a nuestra gente\u00bb, reflexion\u00f3 Dacosta. Una forma, como \u00e9l defiende, de mantenerse activos, vivos: \u00abde tener la mente despierta y seguir progresando como profesionales\u00bb.<\/p>\n

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>SER TENTADOR<\/span><\/strong>
\nLos men\u00fas de Dacosta para llevar son, posiblemente \u2013a falta de que acaben de rodar\u2013 el espejo en el que se mirar\u00e1n muchos cocineros de grandes restaurantes que quieren seguir sus pasos. Esconden cualidades que son claves. Una de ellas, que sea una propuesta tentadora. Su caja del vermut, por ejemplo, lo es. Impecable.<\/span><\/p><\/blockquote>\n

Este peculiar restaurante se llama QDelivery y su particularidad es que te lleva a casa men\u00fas degustaci\u00f3n de algunos de los modelos de negocio de la compa\u00f1\u00eda, aunque adaptado al formato \u2018take away\u2019. \u00abTen\u00edamos tiempo, estructura y equipo y hemos decidido dar un paso al frente, manteniendo el ADN de una compa\u00f1\u00eda que tiene como pilar fundamental la calidad, el cuidado y esas peque\u00f1as cosas que ofrecemos… No es simplemente un proyecto con el que nos ponemos como una cuesti\u00f3n de emergencia; evidentemente lo hemos materializado ahora, pero tiene la intenci\u00f3n de venir a quedarse\u00bb.
\nLo que sea en el futuro QDelivery, ser\u00e1 el tiempo quien lo dir\u00e1. De momento, es una realidad que empieza a esbozarse, a tomar cuerpo. Y que ya, en sus primeros pasos, demuestra que tiene recorrido. Porque a trav\u00e9s de cajas convertidas en experiencias culinarias, la compa\u00f1\u00eda de Quique Dacosta te acerca algunos platos adaptables al \u2018take away\u2019 de sus restaurantes MercatBar, Vuelve Carolina o Llisa Negra<\/a><\/strong>. Tres modelos de negocio distintos con propuestas diferenciadas. Y adem\u00e1s, con otras opciones atractivas como su hora del vermut, los tacos o el men\u00fa para veganos. \u00abHemos salvaguardado a El Poblet<\/a> y Quique Dacosta de D\u00e9nia, que por su fragilidad de los productos no pueden estar hoy; pero eso no quiere decir que en el futuro hagamos alguna versi\u00f3n Deluxe;\u0010de momento no\u00bb.<\/p>\n

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>SER DIVERTIDO<\/span><\/strong>
\nOtro atractivo, lograr que con el men\u00fa disfrutes. Y no s\u00f3lo comiendo, sino tambi\u00e9n interactuando con \u00e9l. Con la caja de tacos lo consiguen. Cuidando cada detalle. De hecho, puedes jugar con sus cajas montando cada uno de los tres tacos que te proponen: carne \u2013pollo, costilla o pato\u2013, verduras y alguna de salsas junto a la lima.<\/span><\/p><\/blockquote>\n

Pero \u00bfc\u00f3mo es este restaurante nuevo de Dacosta? Ten\u00eda que verlo, y probarlo. En parte, al menos. Y ver c\u00f3mo el chef de D\u00e9nia era capaz de lanzarse a esa nueva forma de entender la alta gastronom\u00eda. Porque \u00e9l mismo lo defiende como tal: \u00abdespu\u00e9s de todo, lo que hacemos aqu\u00ed tambi\u00e9n es alta cocina, aunque para que se consuma en casa\u00bb. Y aclara: \u00abpara m\u00ed, esto es como un nuevo restaurante; durar\u00e1 seis mes, diez a\u00f1os o toda la vida, pero nace como un nuevo restaurante en el que las mesas est\u00e1n en casa y que se adapta a una nueva realidad. Pero esto, claro, no quiere decir que sustituya a los restaurantes, al contrario, creo que la gente tiene muchas m\u00e1s ganas ahora de sociabilizarse\u00bb.<\/p>\n

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Lo que s\u00ed que es, seguro, es un nuevo modelo de negocio. Y as\u00ed lo vive su gente. \u00abEstamos muy ilusionados\u00bb, me reitera una y otra vez Cristina, su responsable de Marketing. Al frente de \u00e9l, en lo que es habitualmente Vuelve Carolina, me encontr\u00e9 a Adri\u00e1n en la cocina, con otros compa\u00f1eros de los restaurantes de Dacosta en Valencia, y a Manuela Romeralo, con ellos coordinando todo. Porque todo para ellos es diferente. \u00abPiensa, por ejemplo, que desaparece la sala\u00bb, me coment\u00f3 la directora de los negocios de Dacosta en Valencia. \u00abAqu\u00ed tienes que agradar a un cliente que no ves; el \u00fanico trato directo es a trav\u00e9s del tel\u00e9fono\u00bb. Por eso, desde el inicio hasta que el producto se entrega, intentan estar cerca de \u00e9l, controlando el proceso. \u00abHacemos una nueva llamada una vez han recibido el pedido, es nuestra manera de estar cerca de ellos\u00bb.<\/p>\n

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>SER \u00daNICO<\/strong> <\/span>
\nUna de las propuestas es la de Llisa negra, uno de los grandes locales de Dacosta en Valencia, donde prima el producto. En ella puedes encontrar desde un salpic\u00f3n de centolla a unas pochas guisadas con azafr\u00e1n. Bueno, y su memorable tarta de queso, por ejemplo. Es el men\u00fa m\u00e1s caro (42 euros) pero los hay a partir de 25 euros.<\/span><\/p><\/blockquote>\n

Bea es la otra pieza clave de QDelivery. Es la responsable de los encargos. De atender al cliente al tel\u00e9fono, como antes hac\u00eda en las mesas de MercatBar. Y en su caso, no es una misi\u00f3n menor, poque ellos mismos est\u00e1n empe\u00f1ados en mantener tambi\u00e9n en eso el toque de exclusividad que tiene la compa\u00f1\u00eda. La joven hace ya cinco a\u00f1os que est\u00e1 con ellos. Comenz\u00f3 en D\u00e9nia y acab\u00f3 en MercatBar, tras intentar estudiar Comunicaci\u00f3n; pero acabando en las garras de la hosteler\u00eda, como sus padres. \u00abTienen un bar cafeter\u00eda, con terraza; tambi\u00e9n est\u00e1n a la espera de poder ponerla en marcha\u00bb, comentaba mientras el ansiado cambio de fase llegaba. Para ella, el proyecto es un reto fascinante. Y as\u00ed lo vive y lo cuenta. \u00abCuidamos hasta el \u00faltimo detalle\u00bb, me dice al tiempo que coloca las peque\u00f1as cajas que componen el men\u00fa de tacos. Un especie de puzzle en el que todo cuadra al final. Y cuadra muy bien.<\/p>\n

>SER DIVERSO<\/span><\/strong>
\nY otra clave: la oferta. Ofrece la opci\u00f3n de men\u00fas degustaci\u00f3n. Pero un \u2018take away\u2019 de alta cocina debe tener tambi\u00e9n alternativas. Y que pueda encontrar cada p\u00fablico las suyas. Tiene, por ejemplo, un men\u00fa vegano o la opci\u00f3n de comer un arroz por encargo. Los hay desde el seco de bogavante a la tradicional paella.<\/span><\/p><\/blockquote>\n

Para Bea y para Adri\u00e1n, en especial, es como una forma de reactivarse, de seguir, de estimularse como profesionales. \u00abRecuerda que cuando esto pas\u00f3 nosotros \u00edbamos al 120 por ciento con la mentalidad de Fallas; cerramos de un d\u00eda a otro y nos hemos vuelto a juntar dos meses despu\u00e9s\u00bb, se\u00f1al\u00f3 el jefe de cocina de Vuelve Carolina (cargo que ocupa desde hace tres a\u00f1os). \u00abHemos tenido que adaptar todo, pero ten\u00edamos infraestructuras y ganas para hacerlo\u00bb. Y lo han hecho. Ya es una realidad. Una m\u00e1s en la trayectoria del cocinero que nunca ha parado y nunca lo har\u00e1. Ahora, en su cabeza, adem\u00e1s de un amplio abanico de proyectos en marcha o fragu\u00e1ndose \u2013desde el restaurante en el Ritz de Madrid al documental \u2018Cocinar belleza\u2019\u2013, se suma una imperiosa gana de volver a poner en marcha ese templo junto al mar que es su restaurante de las tres estrellas. \u00abYo tengo ganas de abrir. Lo que el futuro nos debe deparar es seguir siendo los mismos o mejores que antes. No pretendo transformarme, ni que se trasforme nada… Lo que me planteo es volver a la esencia, pero a la esencia de cada negocio\u00bb. Esa resistible esencia que es el ADN Dacosta.<\/p>\n

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