{"id":22034,"date":"2020-05-17T12:41:55","date_gmt":"2020-05-17T10:41:55","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=22034"},"modified":"2020-05-17T12:41:55","modified_gmt":"2020-05-17T10:41:55","slug":"estalla-el-delivery-karak-toshi-gallina-negra-sucar-es-el-futuro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2020\/05\/17\/estalla-el-delivery-karak-toshi-gallina-negra-sucar-es-el-futuro\/","title":{"rendered":"Estalla el ‘delivery’: Karak, Toshi, Gallina negra, Sucar… \u00bfes el futuro?"},"content":{"rendered":"

Que nada va a ser igual, parece evidente. De entrada, ya lo estamos viendo. La primera consecuencia no es el cierre de comercios -y ojal\u00e1 no lo sea nunca-, sino la apertura de nuevas l\u00edneas de negocio. Y ah\u00ed debe estar el camino. En no renunciar a nada y en seguir caminando. Lo primero que ha pasado, al margen de las infinitas y gratificantes muestras de solidaridad del mundo de la hosteler\u00eda, es la emergente tendencia a poner en marcha la alta cocina para llevarse a casa. Estalla el ‘take away’; llega el delivery<\/span>. Aunque no es tan internacional como parece \ud83d\ude09<\/strong><\/p>\n

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En un re\u00adpor\u00adta\u00adje re\u00adcien\u00adte, ha\u00adblan\u00addo del fu\u00adtu\u00adro de la gas\u00adtro\u00adno\u00adm\u00eda tras la pan\u00adde\u00admia<\/a>, el co\u00adci\u00adne\u00adro Na\u00adza\u00adrio Cano<\/strong> me de\u00adj\u00f3 so\u00adbre la me\u00adsa que igual se de\u00adbe\u00adr\u00eda abrir el de\u00adba\u00adte de si se po\u00add\u00eda lle\u00advar la al\u00adta co\u00adci\u00adna a ca\u00adsa. La reali\u00addad creo que ha em\u00adpe\u00adza\u00addo a dar res\u00adpues\u00adtas y se ha ido ace\u00adle\u00adran\u00addo. No ha hecho falta esperar al debate. De hecho, el ‘take away’ es una<\/span>\u00a0realidad que, como ahora veremos, siempre ha estado ah\u00ed. Lo que ha logrado la dichosa pandemia, es generalizarlo. Y empujar a los grandes de la gastronom\u00eda a estudiar f\u00f3rmulas para llevar esta l\u00ednea de negocio lo m\u00e1s lejos posible. \u00bfPuede existir un ‘take away’ de lujo? Parece claro que s\u00ed. Podr\u00eda ser, como tener un chef de tres estrellas Michelin en casa. Aunque, tambi\u00e9n parece claro que nunca ser\u00e1 lo mismo que estar en un restaurante. Ni de lejos.<\/strong> Pero s\u00ed, puede ser otra forma de vivir la alta cocina. Otra manera de vivir la gastronom\u00eda.\u00a0<\/span><\/p>\n

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El propio Quique Dacosta<\/span><\/strong>, en un reportaje que precede a este, me se\u00f1ala que en su propuesta QDelivery<\/a> ha lanzado cajas con men\u00fas degustaci\u00f3n de los negocios que ahora han creado adaptables. Ha salvaguardado El Poblet y su restaurante de D\u00e9nia. Pero \u00e9l mismo se pregunta: por qu\u00e9 no en un futuro lejano (o no tan lejano) ofrecer el ‘take away’ de lujo.<\/p>\n

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Me viene a la cabeza, lo que ser\u00eda peque\u00f1as escaramuzas de lo que hablamos en casa de restaurantes de lujo como Coque Madrid<\/span>. O en si. la cocina de los hermanos Sandoval. El pasado enero, Alberto, el hijo de Rafa Sandoval -maestro de los vinos y sala-, me comentaba el \u00e9xito de la protesta que hab\u00edan lanzado esa Navidad de poder ofrecer su m\u00edtico cochinillo \u00a0(ya sabes que Coque ser\u00e1 el pr\u00f3ximo tres estrellas de Madrid<\/a> -seguro!!!!- ) a domicilio.”Hemos estudiado hasta el m\u00ednimo detalle”, me coment\u00f3. Era, de alguna manera, la muestra de que con un trabajo bien hecho, mimado y muy cuidado, se puede lograr cosas que hace un tiempo eran impensables.<\/p>\n

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En esta misma l\u00ednea, tambi\u00e9n en fechas se\u00f1aladas, el dos estrellas Michelin del interior de la Comunitat, mi admirada L’Escaleta,\u00a0<\/strong><\/span>ofrece todas las navidades sus men\u00fas para llevar. Que tienen un \u00e9xito contundente y que, no siendo la cocina que ofrece Kiko Moya,<\/strong> s\u00ed que son men\u00fas de alto nivel que se pueden cocinar en las instalaciones del restaurante de Cocentaina, con toda su sabidur\u00eda y magia, pero degustar en las casas. \u00bfEs posible degustar la gamba sazonada de Kiko en tu comedor?<\/strong> Parece claro que, con mimo, s\u00ed.<\/p>\n

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Otro ejemplo de cocina para llevar, ya antiguo, es el del mundo nip\u00f3n. El sushi Home, el sushi para llevar, es algo totalmente asentado. En mi caso he probado en alguna ocasi\u00f3n el que ofrece Diego Laso<\/strong> en Momiji<\/span><\/strong>. Lo han reactivado ahora tambi\u00e9n en Tastem<\/span><\/strong>, en el pionero restaurante de Valencia. De hecho, Edu Espejo<\/strong>, chef de Honoo, el restaurante hermano de Tastem a donde lo que mandan son las brasas, ya me anunci\u00f3 en plena pandemia que estaban trabajando en ello.<\/p>\n

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Foto Dami\u00e1n Torres<\/p><\/div>\n

En cualquier caso, estas \u00faltimas semanas las propuestas de delivery se han multiplicado . Algunas ya est\u00e1n en marcha. Otras, vendr\u00e1n pronto. Entre ellas, la de Su\u00adcar<\/span><\/strong> de Vi\u00adcen\u00adte Pa\u00adti\u00ad\u00f1o<\/a>, muy ata\u00addo a sus bra\u00adsas y a la tra\u00addi\u00adci\u00f3n va\u00adlen\u00adcia\u00adna. O la de Ka\u00adrak<\/strong><\/span> de Ra\u00adkel Cer\u00adni\u00adcha\u00adro<\/a>, que en unos d\u00edas lan\u00adza\u00adr\u00e1 tam\u00adbi\u00e9n su l\u00ed\u00adnea \u2018para llevar’.\u00a0Lo mis\u00admo han he\u00adcho otros co\u00adci\u00adne\u00adros j\u00f3\u00adve\u00adnes e in\u00adquie\u00adtos co\u00admo Tos\u00adhi\u00adya Kai, Ga\u00adlli\u00adna Ne\u00adgra, Do\u00f1a Petrona\u00a0<\/span><\/strong>o <\/span>la Tau\u00adla de Yoon<\/span><\/strong>. Y el \u00faltimo del que tengo constancia, Travel Para\u00edso<\/strong><\/span> de Junior Franco. A ellos suma, por ejemplo, el Coroko<\/span><\/strong> de Manuel Alonso o les coques de Pep Romany<\/strong>, \u00a0que ya exist\u00edan tal cual. Y los que vendr\u00e1n, porque Ricard Camarena<\/strong> ya anunciaba antes de que todo esto nos pasara que iba a impulsar su CocaLoca<\/span> <\/strong>para llevar. O eso creo recordar…<\/p>\n

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La cocina preparada, para llevar o a domicilio, ha estado siempre ah\u00ed. La han ofrecido lugares que todos consideramos templos, como \u00a0Rausell<\/span><\/strong>. En el fondo, cuando t\u00fa has ido a su casa es como si estuvieras en la tuya<\/a>. Por eso, para ellos ha sido llevadero trasladar la esencia de ese negocio que empez\u00f3 ofreciendo pollos a l’ast a (como los padres de Paco Morales<\/strong>) a su restaurante. Lo importante no es el modelo (restaurante f\u00edsico o delivery<\/em>) sino qui\u00e9n est\u00e1 detr\u00e1s de \u00e9l. Por eso, puedes disfrutar o no, dependiendo de qui\u00e9n te ofrece la propuesta. En Rausell, las habituales colas en su establecimiento de comida para llevar, su barra o su restaurante te demuestran que lo importante son ellos, su cocina y su equipo.<\/p>\n

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\u00bfHay futuro en el take away?<\/strong> Parece claro que s\u00ed. \u00bfPuede sustituir los restaurantes?<\/strong> No. No es lo mismo. Nunca lo ser\u00e1. \u00bfPuedes disfrutar con alta cocina en casa?<\/strong> Absolutamente s\u00ed; s\u00f3lo depende de qui\u00e9n te ofrece esa alta cocina, c\u00f3mo, qu\u00e9 tipo de opciones…. \u00bfPuedes disfrutar tanto como en el restaurante?<\/strong> te dir\u00eda que importante el entorno de tu hogar, tu compa\u00f1\u00eda, los instantes… Pero tambi\u00e9n te aseguro que ser\u00e1 muy dif\u00edcil que supla lo que se logra en un templo de la cocina en la que cocinero, sala, sumiller… lo que te hacen es llevarte a un para\u00edso, a una felicidad absoluta. Se complementa, es otro negocio… pero nunca se debe equiparar las experiencias. Ser\u00e1 otra cosa. Nada puede sustituir la magia de una comida en Diverxo<\/span><\/strong>, de un viaje a los cielos en el Celler, de un vuelo en Camarena, del \u00e9xtasis de Dacosta. Y tantos m\u00e1s… En mi agenda sigue subrayado, que nada m\u00e1s abran me voy a Bon Amb<\/a><\/span>. \ud83d\ude42<\/p>\n

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Que nada va a ser igual, parece evidente. De entrada, ya lo estamos viendo. La primera consecuencia no es el cierre de comercios -y ojal\u00e1 no lo sea nunca-, sino la apertura de nuevas l\u00edneas de negocio. Y ah\u00ed debe estar el camino. En no renunciar a nada y en seguir caminando. Lo primero que […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":22038,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4,5,1],"tags":[1826,339,1607,577,1571,1827,742,825,902,1825],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22034"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=22034"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22034\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":22043,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22034\/revisions\/22043"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/22038"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=22034"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=22034"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=22034"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}