{"id":22145,"date":"2020-06-14T09:28:00","date_gmt":"2020-06-14T07:28:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=22145"},"modified":"2020-06-14T09:28:00","modified_gmt":"2020-06-14T07:28:00","slug":"los-colores-vuelven-al-riff","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2020\/06\/14\/los-colores-vuelven-al-riff\/","title":{"rendered":"Los colores vuelven al Riff"},"content":{"rendered":"<hr \/>\n<p><strong>Los colores han vuelto a casa de Bernd H. Kn\u00f6ller y los suyos. Tras el varapalo del pasado a\u00f1o, \u00e9ste <span style=\"color: #808080;\">han vuelto a experimentar qu\u00e9 es eso de renacer<\/span>. Lo han hecho, vitales; llenos de ingenio, frescura y futuro. Ostras que comen pipas; arroces de pollo a l\u2019ast.<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/996E7A10-6BA3-4D67-A137-FCECA60B29F8.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-large wp-image-22201\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/996E7A10-6BA3-4D67-A137-FCECA60B29F8-1024x779.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"779\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/996E7A10-6BA3-4D67-A137-FCECA60B29F8-1024x779.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/996E7A10-6BA3-4D67-A137-FCECA60B29F8-300x228.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/996E7A10-6BA3-4D67-A137-FCECA60B29F8-768x584.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p>\n<hr \/>\n<p>El dramaturgo y poeta <strong>Bertolt Brecht<\/strong>, de origen germano como el due\u00f1o de la casa en la que nos vamos a colar, escribi\u00f3 el mismo a\u00f1o en que falleci\u00f3 (1956) un poema titulado \u2018Satisfacciones\u2019, que recuerda estos d\u00edas de confinamiento, en los que hemos aprendido a valorar esas peque\u00f1as cosas de la vida cotidiana tan olvidadas. \u00abLa primera mirada por la ventana al despertarse \/ el viejo libro vuelto a encontrar \/ rostros entusiasmados&#8230;\u00bb.<\/p>\n<p>Volver al Riff es, de alguna manera, una de esas satisfacciones que renacen en medio de esta vuelta a la normalidad. All\u00ed uno siente que encuentra un viejo libro, un viejo lugar, en el que se sinti\u00f3 feliz. Uno se reencuentra con rostros, ahora ocultos por ajustadas mascarillas, que esconden el entusiasmo del volver a empezar. El alivio de ver que vuelven a abrir sus puertas y sus ventanas para que sus clientes y su gente regresen a sus mesas. Ellos, que el pasado a\u00f1o ya sufrieron el varapalo de tener que cerrar de pronto; el castigo del infortunio.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_213445.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-22155\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_213445.jpg\" alt=\"\" width=\"842\" height=\"655\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_213445.jpg 842w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_213445-300x233.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_213445-768x597.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 842px) 100vw, 842px\" \/><\/a><\/p>\n<p>\u00ab\u00a1Pues ya estamos aqu\u00ed de nuevo!\u00bb, exclam\u00f3 Bernd, de blanco impoluto, abriendo los brazos en cruz y acercando su codo derecho al m\u00edo insinuando el abrazo. \u00abNo pod\u00eda faltar a vuestra reapertura\u00bb, contest\u00e9. Tocaba apoyar a quien hab\u00eda sido castigado por segunda vez. Quiz\u00e1, a trav\u00e9s de \u00e9l \u2013decano de las estrellas Michelin en valencia\u2013, reflejar el apoyo a un sector muy da\u00f1ado por los efectos colaterales de la dichosa pandemia.<\/p>\n<p>Nada m\u00e1s superar su emblem\u00e1tica puerta descubres que el restaurante ha cambiado. El dichoso gel hidroalcoh\u00f3lico, que lo ha tomado todo, te da la bienvenida. Las mesas se hab\u00edan reducido, aunque siempre estuvieron distantes entre ellas. \u00abHemos dejado un aforo para doce personas\u00bb, coment\u00f3 el chef. Y s\u00ed, parec\u00eda algo desangelado, pero al tiempo manten\u00eda su alma. Era la misma casa de siempre. \u00ab\u00bfHas visto la nueva exposici\u00f3n de la entrada?\u00bb, pregunt\u00f3.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_211118.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-large wp-image-22150\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_211118-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_211118.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_211118-300x225.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_211118-768x576.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Cinco cuadros recopilaban la historia de sus restaurantes: dibujos de viejos platos \u2013\u00abservir la sopa en tacita\u00bb, se lee junto a uno de ellos\u2013; la receta de su souffl\u00e9 de chocolate, o varios de sus viejos men\u00fas del tiempo del \u00c1ngel Azul con ilustraciones sensuales, quiz\u00e1 provocadoras. En ellos, platos antiguos ya impregnados del ingenio de Bernd: ciervo lechal, foie-grass con trufas del Maestrazgo, tarta de queso manchego&#8230;<\/p>\n<p>Esa exposici\u00f3n serv\u00eda para entender por qu\u00e9 el Riff reabr\u00eda una vez m\u00e1s para seguir el camino emprendido cuando este cocinero alem\u00e1n se enamor\u00f3 del Mediterr\u00e1neo y empez\u00f3 a cocinarlo, con esa vitalidad, pasi\u00f3n y alegr\u00eda que transmite. Tambi\u00e9n en su nuevo renacer, otro m\u00e1s, con un equipo que le acompa\u00f1a convencido de que vale la pena ese camino, de que les gusta recorrerlo juntos. Viejos tripulantes de esa embarcaci\u00f3n, como <strong>Paquita Pozo<\/strong> \u2013\u00fanica en el trabajo de Sala, por su estricta discreci\u00f3n y amabilidad intensa\u2013 o por compa\u00f1eros que se han ido incorporando con el tiempo, como el jefe de cocina, <strong>Javier Palomares<\/strong> (que hace apenas unos meses ha sido padre y te lo cuenta con una intensa sonrisa que se adivina tras la tela de la propia mascarilla). <strong><span style=\"color: #808080;\">Hay que empezar a poner en valor el trabajo entusiasta de los segundos de cocina.\u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-1 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 33%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t<\/style>\n\t\t<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-22145 gallery-columns-3 gallery-size-full'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon portrait'>\n\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2020\/06\/14\/los-colores-vuelven-al-riff\/img_20200605_232337\/\"><img width=\"768\" height=\"801\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_232337.jpg\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_232337.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_232337-288x300.jpg 288w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon portrait'>\n\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2020\/06\/14\/los-colores-vuelven-al-riff\/img_20200605_210914\/\"><img width=\"768\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_210914.jpg\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_210914.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_210914-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon portrait'>\n\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2020\/06\/14\/los-colores-vuelven-al-riff\/img_20200605_225118_1\/\"><img width=\"662\" height=\"703\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_225118_1.jpg\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_225118_1.jpg 662w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_225118_1-283x300.jpg 283w\" sizes=\"(max-width: 662px) 100vw, 662px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><br style=\"clear: both\" \/>\n\t\t<\/div>\n\n<p>Todos ellos trabajan intentando transmitir ese entusiasmo necesario en estos d\u00edas. Y lo logran con lo que saben hacer mejor: demostrar su profesionalidad, en la sala y entre los fogones. Era como si ese arco iris que ha sido el s\u00edmbolo de lucha contra la pandemia en muchos balcones, se hubiese deconstruido en el interior de esta casa y lo hubiese tomado todo, a modo de homenaje a la cocina. Quiz\u00e1 por eso, el amarillo tom\u00f3 el plato de arroz con pollo; los rojos bailaban excitantes entre postres refrescantes; los naranjas suaves chapoteaban entre cigalas, y los verdes refrescaban y llenaban de vida sus peculiares ensaladas y carnes.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_221021.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-large wp-image-22169\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_221021-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_221021.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_221021-300x225.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_221021-768x576.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Los colores hab\u00edan vuelto al Riff y se dejaban ver. Vibraban en platos llenos de pasado, repensados, pero tambi\u00e9n de futuro. Propuestas sabrosas tras una ostra con pipas, un maravilloso cordero o su sublime breva con almendra y boquer\u00f3n. De fondo, sonaban The Beattles, Paul Simon, \u00abAcross the Universe\u2019 de George Harrison, quiz\u00e1 algo de Zas&#8230; Era, como poner en valor lo cotidiano. Esas peque\u00f1as cosas del poema de Bertolt. \u2018Satisfacciones\u2019 en casa de Bernd: \u00abm\u00fasica nueva \/ escribir, plantar \/ viajar&#8230;\u00bb Viaje al arco iris.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: right;\"><span style=\"color: #808080;\">&gt;DECONSTRUIR EL ARCO IRIS<\/span><\/h3>\n<hr \/>\n<p><strong><span style=\"color: #781616;\">&gt;Mojama<\/span> casera y almendra<\/strong><\/p>\n<blockquote><p><span style=\"color: #333333;\">Uno de los cl\u00e1sicos de la casa, que normalmente se serv\u00eda interactuando con el cliente. En este caso, te reconforta; es como decirte que todo contin\u00faa igual, que seguimos. Una delicia servida con su bloody mary.<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_211213.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-large wp-image-22152\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_211213-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_211213.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_211213-300x225.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_211213-768x576.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p><\/blockquote>\n<p><strong><span style=\"color: #008000;\">&gt;<\/span>Pulpo con algas,<span style=\"color: #327855;\"> berro<\/span> y manzana<\/strong><\/p>\n<blockquote><p><span style=\"color: #333333;\">El verde manda en este plato que casi es de los que te dan la bienvenida al nuevo tiempo del Riff. Un tipo de ensalada donde mar y tierra se a\u00fanan con algas y berros, manzana y pulpo: dulce, \u00e1cido, salino, tierra&#8230;<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_212520_1.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-large wp-image-22153\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_212520_1-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_212520_1.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_212520_1-300x225.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_212520_1-768x576.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p><\/blockquote>\n<p><span style=\"color: #333333;\"><strong><span style=\"color: #ff9900;\">&gt;<\/span>Cigala, calabac\u00edn y <span style=\"color: #ff9900;\">salmorejo<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n<blockquote><p><span style=\"color: #333333;\">Este delicado plato escond\u00eda una de las joyas a este viaje al mundo de los colores. Un salmorejo daba tonalidad a las cigalas, que iban acompa\u00f1adas de calabacines y un profundo frescor. Rico.<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_220926.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-large wp-image-22166\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_220926-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_220926.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_220926-300x225.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_220926-768x576.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p><\/blockquote>\n<p><span style=\"color: #333333;\"><strong><span style=\"color: #9c8e5a;\">&gt;<\/span>Ostras con <span style=\"color: #9c8e5a;\">pipas<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n<blockquote><p><span style=\"color: #333333;\">Fue el primer subid\u00f3n. Como acelerar dentro del viaje entre los colores. Fue con una ostra \u2013carnosa, valenciana\u2013 acompa\u00f1ada de una emulsi\u00f3n de pipas \u2013las pipas de girasol, tal cual\u2013 que le daba un br\u00edo muy interesante al plato. Redondo y divertido, gracias a ese toque m\u00e1gico de aceite de girasol que se trae Bernd de Austria y es una verdadera joya.<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_213650.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-large wp-image-22157\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_213650-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_213650.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_213650-300x225.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_213650-768x576.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p><\/blockquote>\n<p><strong><span style=\"color: #781616;\">&gt;Mojama<\/span> casera y almendra<\/strong><\/p>\n<blockquote><p><span style=\"color: #333333;\">Uno de los cl\u00e1sicos de la casa, que normalmente se serv\u00eda interactuando con el cliente. En este caso, te reconforta; es como decirte que todo contin\u00faa igual, que seguimos. Una delicia servida con su bloody mary.<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_211213.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-large wp-image-22152\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_211213-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_211213.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_211213-300x225.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_211213-768x576.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p><\/blockquote>\n<p><strong><span style=\"color: #ba1e1e;\">&gt;<\/span>Quisquilla, chufa y<span style=\"color: #ba1e1e;\"> cerezas<\/span><\/strong><\/p>\n<blockquote><p><span style=\"color: #333333;\">Otro <\/span>bocado delicado de la casa, con el rojo pasional de la cereza como protagonista y la quisquilla como la parte m\u00e1s seductora de la propuesta. La diversi\u00f3n, la pone la horchata.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_214550.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-large wp-image-22161\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_214550-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_214550.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_214550-300x225.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_214550-768x576.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p><\/blockquote>\n<p><strong><span style=\"color: #452e18;\">&gt;<\/span>Breva con almendra y <span style=\"color: #452e18;\">boquer\u00f3n<\/span> con dashi de ajo negro<\/strong><\/p>\n<blockquote><p>Fue el plato, para m\u00ed. Colores casi oto\u00f1ales, con sabores intensos, profundos, muy bien contrastados y equilibrados. Pero cada uno dando muestra de potencia, de querer destacar. La almendra, siempre; el boquer\u00f3n, puro; \u00a0el dashi de ajo negro, espectacular, y la brava d\u00e1ndole sentido a todo, d\u00e1ndole armon\u00eda a la creaci\u00f3n. Y adem\u00e1s, servido en una espectacular cer\u00e1mica. Como toda la vajilla del Riff.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_215517.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-large wp-image-22162\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_215517-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_215517.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_215517-300x225.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_215517-768x576.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p><\/blockquote>\n<p><span style=\"color: #ffcc00;\"><strong><span style=\"color: #333333;\"><span style=\"color: #ffcc00;\">&gt;<\/span>Arroz con<\/span> pollo <span style=\"color: #333333;\">a l\u2019Ast<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n<blockquote><p>El estallido de color y de ingenio llega con su arroz. \u00abLo ide\u00e9 durante el confinamiento\u00bb, confes\u00f3 Bernd. Est\u00e1 hecho a partir de un fondo de alitas asadas y no le falta ni el regusto al lim\u00f3n ni su piel crujiente. El amarillo es su color.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_222336-2.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-large wp-image-22171\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_222336-2-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_222336-2.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_222336-2-300x225.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_222336-2-768x576.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p><\/blockquote>\n<p><span style=\"color: #333333;\"><strong><span style=\"color: #c28aa6;\">&gt;Pajel<\/span> con salsa de tellinas y tomate<\/strong><\/span><\/p>\n<blockquote><p><span style=\"color: #333333;\">Es su canto al Mediterr\u00e1neo, con tonos suaves, arm\u00f3nicos; casi una brisa marina. El pescado est\u00e1 rico, en su punto, aunque la salsa de tellinas es lo m\u00e1s interesante. Recuerdos a d\u00edas de playa y a verano.<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_223628.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-large wp-image-22176\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_223628-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_223628.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_223628-300x225.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_223628-768x576.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p><\/blockquote>\n<p><span style=\"color: #333333;\"><strong><span style=\"color: #99cc00;\">&gt;<\/span>Cordero con <span style=\"color: #99cc00;\">curry<\/span> mediterr\u00e1neo <\/strong><\/span><\/p>\n<blockquote><p><span style=\"color: #333333;\">M\u00e1s verdes especiales. Es el tono que logra un peculiar curry mediterr\u00e1neo que, en realidad, guarda todas las esencias del Riff. Especias custodiando su cordero asado durante 36 horas a 62 grados.<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_225139_1.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-large wp-image-22181\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_225139_1-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_225139_1.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_225139_1-300x225.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_225139_1-768x576.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p><\/blockquote>\n<p><strong><span style=\"color: #964733;\">&gt;Cordero<\/span> en su jugo con mantequilla tostada<\/strong><\/p>\n<blockquote><p>La grasa, ah\u00ed est\u00e1 todo el secreto. Bueno, y en la historia de ese cordero de un a\u00f1o que ha sido criado con mimo y servido con devoci\u00f3n. Pod\u00edan notar su pasto, su pasado, su ternura, su sabor largo. Tan solo con un toque de mantequilla tostada. El resto, cordero sin m\u00e1s. Hay cosas que no lo necesitan. Y eso Bernd lo tienen claro.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_230028.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-large wp-image-22188\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_230028-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_230028.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_230028-300x225.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_230028-768x576.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p><\/blockquote>\n<p><span style=\"color: #333333;\"><strong><span style=\"color: #bf2e2e;\">&gt;<\/span>Reques\u00f3n con <span style=\"color: #bf2e2e;\">sand\u00eda<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n<blockquote><p><span style=\"color: #333333;\">De nuevo, jugando con el rojo pero al tiempo con el frescor y el ingenio, este plato con su sandia macerada en hierbabuena que va acompa\u00f1ando al riqu\u00edsimo reques\u00f3n que le compra a Solaz. Para comer y no parar.<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_231309.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-large wp-image-22190\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_231309-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_231309.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_231309-300x225.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_231309-768x576.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p><\/blockquote>\n<p><strong><span style=\"color: #333333;\"><span style=\"color: #ff0000;\">&gt;Fresas<\/span> con salsa de pimientas<\/span><\/strong><\/p>\n<blockquote><p><span style=\"color: #333333;\">Un postre tambi\u00e9n lleno de colorido para rematar la visita. La base de la propuesta es una salsa de pimientas excitante. Las fresas maridadas le aportan frescor y acidez . El iogurt lo envuelve todo. Otra combinaci\u00f3n muy Riff.<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_232733.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-large wp-image-22196\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_232733-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_232733.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_232733-300x225.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_232733-768x576.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p><\/blockquote>\n<p><span style=\"color: #333333;\"><strong><span style=\"color: #ff6600;\">&gt;<\/span>Chocolate, caf\u00e9 y <span style=\"color: #ff6600;\">mandarina<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n<blockquote><p><span style=\"color: #333333;\">Una galleta de caf\u00e9, unos intensos y cremosos puntos de chocolate y los toques de mermelada de mandarina, hecha con la receta de Bernd. Un resultado goloso, con toques amargos de la confitura. Para gozarlo.<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_232718_1.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-large wp-image-22194\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_232718_1-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_232718_1.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_232718_1-300x225.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_232718_1-768x576.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p><\/blockquote>\n<hr \/>\n<blockquote><p>&nbsp;<\/p><\/blockquote>\n<p><span style=\"color: #333333;\"><strong>\u00bfY AHORA QU\u00c9?<\/strong> <\/span>Empecemos por el principio. El Riff es uno de los muchos restaurantes que han dado el paso de abrir al persiana. Coincidieron con \u00e9l muchos m\u00e1s; y otros muchos vendr\u00e1n. Del nivel de Quique Dacosta, por ejemplo, el 1 de julio. De efervescencia absoluta, como Tula. De los que amamos y queremos, como Tavella o Ciro. De los discretos, creciendo, vivos&#8230; como Arrels, o Lienzo, Origen o Kaymus. Todos ellos necesitan y muchos m\u00e1s necesitan ahora, m\u00e1s que nucna, el respaldo de los suyos; de los clientes fieles y de los nuevos que deben llegar; y sobre todo, necesitan de paciencia, de \u00e1nimo, de empujones para acelerar. Porque si sus mesas aceleran, si sus restaurantes se vuelven a llenar, saldremos ganando todos. El arcos iris ya se ha deconstruido y ha devuelto los colores a las calles y a los platos. Vamos entre todos a permitir que su magia siga vibrando. Estaremos, estamos. Seguimos. Amanecemos. Empecemos por el principio&#8230;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_214450_1.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-large wp-image-22158\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_214450_1-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_214450_1.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_214450_1-300x225.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2020\/06\/IMG_20200605_214450_1-768x576.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los colores han vuelto a casa de Bernd H. Kn\u00f6ller y los suyos. Tras el varapalo del pasado a\u00f1o, \u00e9ste han vuelto a experimentar qu\u00e9 es eso de renacer. Lo han hecho, vitales; llenos de ingenio, frescura y futuro. Ostras que comen pipas; arroces de pollo a l\u2019ast. 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