{"id":22239,"date":"2020-06-21T15:05:26","date_gmt":"2020-06-21T13:05:26","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=22239"},"modified":"2020-06-21T15:43:14","modified_gmt":"2020-06-21T13:43:14","slug":"cafe-reposado-quien-salva-a-quien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2020\/06\/21\/cafe-reposado-quien-salva-a-quien\/","title":{"rendered":"Caf\u00e9 reposado: \u00bfqui\u00e9n salva a qui\u00e9n?"},"content":{"rendered":"

Vamos a hacer sobremesa. Larga, reposada, sin m\u00e1s pretensi\u00f3n que saborear cotilleos, reflexiones, emociones. Ahora que volvemos a esa normalidad que no lo es, vamos a compartir\u00a0<\/span><\/span><\/em>caf\u00e9s reposados<\/strong><\/span>.<\/span> <\/span><\/span><\/em><\/p>\n

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Reabrimos, s\u00ed; pero qu\u00e9 sensaciones nos deja estas primeras veces. \u00bfDebemos ir al rescate de la hosteler\u00eda? \u00bfO es ella la que viene a nuestro rescate?\u00a0<\/span><\/span><\/em>Y para acompa\u00f1ar el caf\u00e9:<\/span> <\/strong>un libro que es una biblia (de MasterChef<\/strong>, s\u00ed!); un vino que es un sue\u00f1o, moscatel de Alejandr\u00eda<\/strong>, y un bocado que le he tomado prestado a Mar\u00eda Jos\u00e9 (de Lienzo<\/strong>) a base de queso fresco de cacao del collares y miel.\u00a0<\/em><\/p>\n

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VUELVE EL TRES ESTRELLAS. <\/span>Ser\u00e1 el 1 de julio. Y ser\u00e1 despu\u00e9s de tener que cerrar justo nada m\u00e1s empezar la nueva temporada. El \u00fanico tres estrellas Michelin de la Comunitat, que pilota Quique Dacosta, reabre con cierta incertidumbre. Y con la mirada puesta en el turista que volver\u00e1 a llenar las playas de D\u00e9nia. El turista nacional, s\u00ed; pero, sobre todo, el turista internacional. Clave para garantizar la vuelta a la normalidad.<\/p>\n

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Ilustraci\u00f3n a partir de imagen de Jos\u00e9 Iglesias. <\/em><\/span><\/p><\/div>\n

PLATOS CON MASCARILLAS.<\/span> En realidad, la vuelta a la normalidad no se va a producir. La mascarilla sigue siendo una tremenda barrera psicol\u00f3gica en la alta cocina. Hay un motivo. Esa cocina basada en el detalle, en los mimos, en interactuar con el cliente, choca frontalmente con ese distanciamiento que impone, por ejemplo, ocultar los rostros. Lo primero es la salud, claro; pero eso no quita decir lo que es evidente. Con mascarilla no se saborea igual la experiencia.<\/p>\n

EL CORS\u00c9 DEL SUMILLER.<\/span> En una de mis primeras visitas a un restaurante tras el confinamiento, la sumiller me pidi\u00f3 permiso para desprenderse de la dichosa m\u00e1scara y poder olfatear el corcho y los aromas del vino. Fue una situaci\u00f3n inc\u00f3moda para ella, pero necesaria para desempe\u00f1ar su trabajo. Y una visi\u00f3n que, debo confesar, apena. Era como ponerle una camisa de fuerza a su profesionalidad. Un cors\u00e9 a su trabajo.<\/p>\n

QUI\u00c9N SALVA A QUI\u00c9N.<\/span> La mascarilla es una barrera, claro. La limitaci\u00f3n de aforos \u2013aunque muchos restaurantes ya manten\u00edan distancias prudentes entre mesas por su propia idiosincrasia\u2013 es otra. Otro varapalo. Sea como sea, en medio de tanta traba, lo importante es estar con ellos. Volver a llenar las mesas. No porque los clientes debamos ser el salvavidas del mundo de la restauraci\u00f3n \u2013que devolvamos toda la felicidad que ella nos ha dado, a los que amamos esto del comer\u2013. Sino m\u00e1s bien por un tema casi de ego\u00edsmo. Porque si a la hosteler\u00eda le va bien, a nosotros tambi\u00e9n. La gran cadena se mueve: agricultores, pescaderos, ganaderos, vinicultores, proveedores, cocineros, pinches, camareros, ma\u00eetre… Y, a su vez, hoteles, apartamentos, transporte, comercios… Una gran cadena.<\/p>\n

REGRESAR A LA MESA.<\/span> Dacosta abre el 1 de julio. Como \u00e9l, lo har\u00e1n o ya lo han hecho otros muchos. Los conocidos y los no tanto. Los que sacamos siempre y los que olvidamos. Los que desconocemos y los que quieren estar en el anonimato. En ciudades y en pueblos con encanto, unos y otros, merecen que estemos a su lado.<\/p>\n

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PETIT FOUR<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

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Hoy vamos a acompa\u00f1ar el caf\u00e9 reposado. Un libro, un vino dulce y un bocado.<\/p>\n

La biblia de MasterChef.<\/strong> Un libro para todos esos que amamos la cocina, pero no s\u00f3lo degustarla a pie de mesa cuando ya est\u00e1 elaborada, sino tambi\u00e9n sufrirla entre fogones y sartenes. La biblia de MasterChef, basada en el popular programa de televisi\u00f3n, \u00a0la verdad es que es como un bien repaso a los conceptos b\u00e1sicos, a esas cosas imprescindibles que siempre vale la pena recordar. Por ejemplo, c\u00f3mo saber si un huevo est\u00e1 fresco, c\u00f3mo pelar un tomate, hacer un merengue italiano o pelar un mango. Porque a veces, queremos hacer esferificaciones pero nos olvidamos de lo m\u00e1s b\u00e1sico.<\/span><\/p>\n

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Adem\u00e1s, te ofrece una cuidada selecci\u00f3n de recetas bastante b\u00e1sicas y cl\u00e1sicas. Como, por ejemplo, la sopa castellana, el bacalao \u00e0 brasile\u00f1o, un Lemon pie (a mi me encanta) o un sencillo bizcocho de chocolate. Oye, lo necesario para disfrutar cocinando, intentar que disfruten lo tuyo y valorar a\u00fan m\u00e1s lo que hacen los cocineros profesionales o nuestras benditas abuelas y mam\u00e1s.<\/span><\/p>\n

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‘La biblia de MasterChef’ la edita Espasa con ShineIberia y RTVE. Su precio: 24,95 euros.\u00a0<\/span><\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n

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>M de Alejandr\u00eda.<\/strong> Es una de esas joyas que uno encuentra por estas tierras mediterr\u00e1neas. Un vino dulce elaborado con moscatel de Alejandr\u00eda y que nace de una bodega con tan poca producci\u00f3n que el pasado a\u00f1o elaboraron 2900 botellas (todas ellas enumeradas). Vale la pena saborearla, disfrutarla, vivir ese alma que esconde este sue\u00f1o de Cristina Rodriguez, que un buen d\u00eda se empe\u00f1\u00f3 en ello, en mantener vivos esos vi\u00f1edos, esa variedad de moscatel, y en hacer con ellos algo que no s\u00f3lo es que est\u00e9 delicadamente bueno, es adem\u00e1s todo un ejemplo de paciencia, de empe\u00f1o, de trabajo, de batallar por lo que uno quiere. Sue\u00f1os, se llenan sue\u00f1o. Y lo mejor es verlos cristalinos.\u00a0<\/span><\/p>\n

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La puedes encontrar por internet. Yo la consegu\u00ed as\u00ed. El precio es 23 euros (al margen los gastos de env\u00edo). Hay que ayudar a mantener vivos los sue\u00f1os.<\/em><\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

>Queso fresco de Cacau del collaret y miel de mil flores.<\/strong> Es un snack nuevo de Mar\u00eda Jos\u00e9 Mart\u00ednez, la propietaria y cocinera de Lienzo, que pilota junto a Juanjo Soria. Lo anunci\u00f3 esta semana y no lo he probado. Y quiero, claro. Me parece fascinante la sencillez y toda la esencia que esconde el bocado. Esencia porque queso fresco de cacao de collar no puede hablar m\u00e1s de nuestra tierra. De trabajo en el campo, de empe\u00f1arse en mantener lo nuestro y de artesan\u00eda. El queso fresco artesano es un bocado celestial. Y luego su miel de mil flores. La historia de amor de Mar\u00eda Jos\u00e9 con la miel es especial. Hace ya unas semanas, hablando con ella, me recordaba c\u00f3mo su padre estaba recolect\u00e1ndola. Miel con fuerza, con historia familiar, con paisaje…. La miel es una de esas joyas olvidadas y tremendamente m\u00e1gica que la cocinera de Lienzo ha sabido poner en valor. Y en ello est\u00e1. Iremos a probar su nuevo snack.\u00a0<\/span><\/p>\n

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… Volveremos a hablar.\u00a0<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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