{"id":22273,"date":"2020-06-28T10:08:55","date_gmt":"2020-06-28T08:08:55","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=22273"},"modified":"2020-06-28T10:25:30","modified_gmt":"2020-06-28T08:25:30","slug":"quique-dacosta-vuelve-a-lucir-su-autorretrato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2020\/06\/28\/quique-dacosta-vuelve-a-lucir-su-autorretrato\/","title":{"rendered":"Quique Dacosta vuelve a lucir su ‘Autorretrato’"},"content":{"rendered":"

El \u00fanico restaurante con tres estrellas Michelin de la Comunitat reabre. Lo hace tras la pandemia, mir\u00e1ndose a su interior. Reconoci\u00e9ndose entre sus platos. Como si ellos fueran el espejo de su alma. Pinceladas de<\/span> una vida entre el mar y la alquimia<\/span>.<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

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(Fotograf\u00edas cedidas por Q Dacosta)<\/span><\/em><\/h4>\n
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Los tatuajes con los nombres de sus hijos en las mu\u00f1ecas, Ugo y Noa; una caracola estilizada que simboliza el mar manso; la mesa que es la Luna llena, su gran inspiradora, y dos cucharas llenas de espuma, que fluye en mitad del paisaje. La imagen que acompa\u00f1a el reportaje podr\u00eda ser una instant\u00e1nea del alma de Quique Dacosta. Quiz\u00e1 suene rimbombante. De hecho lo es. Pero el mundo culinario en que gravita su cocina es as\u00ed: todo lleno de destellos. Como esta foto que, jugando a ser Alicia atravesando el espejo, es como colarse en el interior de este cocinero que un d\u00eda decidi\u00f3 tomar impulso y saltar del mar al cielo, para rascarle al Universo un pu\u00f1ado de estrellas.<\/em> <\/span><\/p><\/blockquote>\n

\u2013Ante el espejo, \u00bfqu\u00e9 ve?<\/strong>
\n\u2013Veo el camino recorrido, la ilusi\u00f3n de mi equipo y m\u00eda propia de seguir avanzando. Los sue\u00f1os que nos quedan por materializar y la esperanza de balancear la vida con entusiasmo.
\n\u2013Mire atr\u00e1s, \u00bfc\u00f3mo se recuerda?<\/strong>
\n\u2013Ahora con una mirada un tanto nost\u00e1lgica. Justo hace 34 a\u00f1os que vine a D\u00e9nia desde Jarandilla de la Vera. Recuerdo las ganas de aprender un oficio, de labrarme un futuro y de crear un c\u00f3digo personal a medida que el tiempo iba avanzando. Me encontr\u00e9 en una cocina a orillas del mar poco d\u00edas despu\u00e9s de salir de Jarandilla, cuando solo ten\u00eda catorce a\u00f1os. Me quedo sin duda con lo aprendido, las vivencias que me han ayudado a veces y empujado otras a ser quien soy, y el conocimiento adquirido para desarrollarme como ser humano.
\n\u2013Observe el futuro, \u00bfc\u00f3mo aparece?<\/strong>
\n\u2013 Me veo trabajando mucho. Intentando seguir haciendo lo que me gusta que es cocinar. Trabajar junto a mis equipos en todos los proyectos que tenemos en marcha. Todos muy ilusionantes y que a la vez nos plantean tantos retos cotidianos, abruptos e inesperados. Afront\u00e1ndolos con entereza, apoy\u00e1ndome en el equipo humano que me rodea, siempre madur\u00e1ndolos lo suficiente para que todos esos proyectos sean de absoluta calidad. Seguir creciendo a corto plazo (los pr\u00f3ximos diez a\u00f1os).<\/p>\n

En la imagen, las manos de Quique Dacosta parecen querer abrazar su Mediterr\u00e1neo. \u00c9l siempre enjuaga en \u00e9l sus momentos solitarios, felices, quiz\u00e1 amargos. Las manos de Juanfra Valiente, su jefe de creatividad y pieza clave en la estructura de Dacosta, simbolizan que, tras el cocinero, hay equipo. Y trabajo, esfuerzo, un ingenio trepidante, sabidur\u00eda… y un pu\u00f1ado de sue\u00f1os que van regener\u00e1ndose y multiplic\u00e1ndose. Esta imagen, casi intimista, es como una ofrenda a lo vivido y al tiempo tras el zarandeo de la pandemia. Una forma de recuperar el esplendor. Ese que cubre como un velo cada creaci\u00f3n e iniciativa del cocinero. Todo brilla a su alrededor, como el sol sobre el mar<\/em><\/span>.<\/p>\n

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>Compromiso. \u00c9ste es uno de los platos del men\u00fa de 2020 en Quique Dacosta. Su nombre, \u2018Pl\u00e1sticos\u2019. Su forma de incitar a salvar nuestro planeta. Foto QD<\/span><\/em><\/p><\/div><\/blockquote>\n

\u2013Un nombre de mujer.<\/strong>
\n\u2013Andrea.
\n\u2013Una canci\u00f3n para viajar.<\/strong>
\n\u2013Me gusta viajar con canciones en castellano. La banda sonora de mi vida, siempre lo digo, es Alejandro Sanz. Me quedo con una de sus canciones.
\n\u2013Un libro para pensar.<\/strong>
\n\u2013\u2019Teor\u00edas del arte contempor\u00e1neo\u2019, de Herschel B. Chipp.
\n\u2013Una frase como lema.<\/strong>
\n\u2013No tengo una frase concreta como lema en mi vida, pero s\u00ed trato de encontrar frases a los momentos que me toca vivir.
\n\u2013Un amigo (o m\u00e1s) con los que compartir\u00eda sobremesa junto al mar.<\/strong>
\n\u2013Ante esta pregunta me encuentro en una guerra interna. Tengo la inmensa suerte de contar con muy buenos amigos. Al lado del mar o no, tomando algo o no, pero quiero a todos a mi lado
\n\u2013Una pel\u00edcula que siempre le apetece volver a ver.<\/strong>
\n\u2013\u2019La gran belleza\u2019, de Paolo Sorrentino.<\/p>\n

El 1 de julio reabre su restaurante de D\u00e9nia tras cuatro meses de cierre inesperado, justo cuando la temporada comenzaba bajo el nombre de Autorretrato e intentando ser una b\u00fasqueda de uno mismo a trav\u00e9s de una propuesta culinaria. Vuelve a empezar con ilusi\u00f3n, y se nota. Pero tambi\u00e9n con la sombra de la incertidumbre. Sobre \u00e9l y los suyos, y sobre todos. Quiz\u00e1 , lo pasado, quede como una pesadilla. O quiz\u00e1 todo quede como el a\u00f1o, ese XX_XX<\/strong> <\/span>con el que ha rebautizado su men\u00fa, en el que nos pusimos ante el espejo y descubrimos el valor de esas peque\u00f1as cosas de la vida. Cosas \u00fanicas, como el universo culinario de Dacosta que hay que vivir, al menos, una vez en la vida.<\/em><\/span><\/p>\n

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>Territorio. Esta propuesta lleva al comensal hasta Callosa d\u2019en Sarri\u00e0. Su paisaje, donde no faltan ahora los aguacates, han sido transformados en arte.\u00a0Foto QD<\/span><\/em><\/p><\/div><\/blockquote>\n

\u2013Un episodio de su vida que borrar\u00eda.<\/strong>
\n\u2013De todos los episodios de la vida intentamos extraer cosas positivas y negativas, y de todas ellas se aprende. Me habr\u00eda gustado quitar de mi vida los fallecimientos prematuros de las personas de mi familia, pero hay que afrontarlo como llega y vivir con ello.
\n\u2013Un instante del d\u00eda.<\/strong>
\n\u2013Cuando llega un beso, una caricia, una mirada de complicidad\u2026 de cualquiera de las personas que tengo cerca y me quieren y quiero. Mis hijos, mi pareja, mi familia, mi equipo, son momentos que afortunadamente aparecen fugazmente.
\n\u2013El calzado que m\u00e1s le gusta ponerse, porque le hace caminar decidido.<\/strong>
\n\u2013Con los zapatos con los que voy a trabajar siento la fortaleza suficiente para enfrentarme al gran reto de mi oficio diario. Pero curiosamente es estando descalzo cuando m\u00e1s c\u00f3modo y firme me siento al pisar el suelo.
\n\u2013Las cualidades que m\u00e1s valora.<\/strong>
\n\u2013Valoro mucho a aquellas personas que cuando est\u00e1n conmigo me dan seguridad, en cualquier tema. La confianza es realmente importante para m\u00ed, la cimentaci\u00f3n de sus valores. Cuando hay confianza es habitualmente porque los valores son comunes.
\n\u2013Lo que m\u00e1s condena.<\/strong>
\n\u2013La falta de tolerancia y las desigualdades.
\n\u2013Si fuera presidente decretar\u00eda…<\/strong>
\n\u2013Intentar\u00eda, por encima de cualquier circunstancia, que nadie pasara hambre. Y lo har\u00eda con una alimentaci\u00f3n inteligente. A trav\u00e9s de la educaci\u00f3n, accesibilidad a los alimentos, alimentaci\u00f3n sana, variada\u2026 Es el asunto que por mi oficio m\u00e1s de cerca me toca desde mis inicios como cocinero. Tambi\u00e9n pondr\u00eda esfuerzos en la educaci\u00f3n gastron\u00f3mica. Ello tiene que ver con la puesta en valor de sectores tan importantes para nosotros y nuestros ancestros como la agricultura, la ganader\u00eda, o la pesca y tambi\u00e9n el turismo.
\n\u2013Un invitado inesperado y muy apreciado. S\u00edrvale algo.<\/strong>
\n\u2013Me viene a la cabeza ese momento en el que una abuela o una madre te recibe en casa. Si es inesperado te saca lo que tiene, y con ello logra seducirte. Lo que har\u00eda ser\u00eda cocinar para ese invitado con el coraz\u00f3n. No saldr\u00eda corriendo al mercado a comprar nada. Mirar\u00eda lo que tengo en la nevera y la despensa y se lo servir\u00eda con sencillez, como soy. Pero una copita de vino dulce de Alicante y unos salazones siempre hay en casa. Algo f\u00e1cilmente disfrutable.<\/p>\n

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Foto QD<\/p><\/div>\n

\u2013Una ense\u00f1anza que le deja lo vivido.<\/strong>
\n\u2013Perm\u00edteme que recuerde a Gabriel Garc\u00eda M\u00e1rquez con una de sus geniales frases: \u00abUno viene al mundo con sus polvos contados y los que no se usan por cualquier causa, propia o ajena, voluntaria o forzosa se pierden para siempre\u00bb.
\n\u2013Un plato que sea su autorretrato.<\/strong>
\n\u2013No hay un plato, ni tan si quiera el \u00faltimo que estoy creando, que me autorretrate. De hecho trato que sean temporadas enteras las que se aproximen a quien soy hoy. El \u201cCubalibre de Foie Gras\u201d, \u201cLa gallina de los huevos de Oro\u201d, \u201cLa Ostra Guggenhein\u201d\u2026 Cualquiera de esos grandes platos me retrat\u00f3 en alg\u00fan momento de mi carrera. Ninguno de ellos a d\u00eda de hoy conforman una foto de m\u00ed, pero s\u00ed me representan porque han ido retratando mi vida. Son parte de mi discurso o de mi obra.<\/p>\n

Me pregunt\u00e9: \u00bfc\u00f3mo celebrar que reabre? \u00bfc\u00f3mo recordar lo vivido? Asomando a Quique a su interior y desnudando sus 18 a\u00f1os de aquel primer \u00e9xito, de la primera estrella Michelin, a trav\u00e9s de 18 preguntas que fueran trazos de un autorretrato que ya vuelve a lucir en todo su esplendor. Este ha sido el resultado.<\/span><\/em><\/p>\n

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>Belleza. Esta creaci\u00f3n, homenaje al bosque mediterr\u00e1neo, es una muestra m\u00e1s de la elegancia y delicadeza de las elaboraciones de Dacosta. Cocina belleza.\u00a0Foto QD<\/span><\/em><\/p><\/div><\/blockquote>\n

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El \u00fanico restaurante con tres estrellas Michelin de la Comunitat reabre. Lo hace tras la pandemia, mir\u00e1ndose a su interior. Reconoci\u00e9ndose entre sus platos. Como si ellos fueran el espejo de su alma. Pinceladas de una vida entre el mar y la alquimia.   (Fotograf\u00edas cedidas por Q Dacosta) Los tatuajes con los nombres de […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":22278,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2,3,4,5,1,7],"tags":[397,889],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22273"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=22273"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22273\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":22285,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22273\/revisions\/22285"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/22278"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=22273"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=22273"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=22273"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}