{"id":22287,"date":"2020-07-05T10:36:34","date_gmt":"2020-07-05T08:36:34","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=22287"},"modified":"2020-07-05T10:36:34","modified_gmt":"2020-07-05T08:36:34","slug":"alejandro-platero-fuera-de-encuadre-quiza-debe-ir-pensando-en-cambiar-de-etapa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2020\/07\/05\/alejandro-platero-fuera-de-encuadre-quiza-debe-ir-pensando-en-cambiar-de-etapa\/","title":{"rendered":"Alejandro Platero fuera de encuadre: “Quiz\u00e1 debe ir pensando en cambiar de etapa”"},"content":{"rendered":"

Candidato a cocinero revelaci\u00f3n en Madrid Fusi\u00f3n en 2015, finalista de Top Chef en 2016 y firme candidato a ganar una estrella Michelin hace unos a\u00f1os, se ha salido del primer plano medi\u00e1tico y ha hecho que se esfume con ello tambi\u00e9n sus aspiraciones<\/span>\u00a0a ocupar un puesto de relevancia en la alta gastronom\u00eda valenciana. Replegado, ha dejado de tener ambiciones culinarias para volver a las esencias. En su Come & Calla crea hamburguesas y bocados canallas y ofrece sus m\u00edticos arroces. Busca el equilibrio entre el negocio y lo personal<\/span>.<\/strong><\/span><\/p>\n

\n

Al final a la gente le da igual te llames Platero, Come & Calla o Pepito Grillo; lo que quiere es comer su arroz al mediod\u00eda y que est\u00e9 bueno\u00bb, se\u00f1ala. Para Alejandro Platero, el arroz ha sido su punto de partida en el mundo de la cocina. \u00abS\u00ed, nunca ha dejado de serlo; y llevo un par de semanas o tres d\u00e1ndole vueltas a volver m\u00e1s a ello. De hecho, volver de lleno\u00bb. Afirma que ya lo tiene en la cabeza y que una vez ah\u00ed ya no sabe lo que tardar\u00e1 en plasmarse. Unos meses, un a\u00f1o…<\/em><\/p>\n

\n

\u2013T\u00fa siempre has sido mucho de impulsos<\/strong>
\n\u2013S\u00ed, s\u00ed…. (se r\u00ede) A veces me ha salido bien; a veces no tan bien.
\n\u2013Pero, \u00bfpor qu\u00e9 regresar con \u00edmpetu al arroz? \u00bfEs volver a los or\u00edgenes?<\/strong>
\n\u2013El tema de las hamburguesas -que centra parte de su negocio ahora- tambi\u00e9n me atrae mucho y me divierte, porque es un servicio r\u00e1pido. Pero ahora me tira tambi\u00e9n el plano personal. Poder hacer una arrocer\u00eda me permitir\u00eda trabajar de lunes a s\u00e1bado por las ma\u00f1anas… y aparcar otras cosas.<\/p>\n

\n

El sue\u00f1o que le ronda ahora es un hacer un restaurante de producto, de producto sencillo y de lonja, y una carta de arroces m\u00e1s o menos amplia \u2013\u00abpienso en seis o siete distintos, pero s\u00e9 que al final siempre me l\u00edo\u00bb\u2013.<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\n

\u2013Es la tendencia de los restaurantes que se fueron abriendo en los \u00faltimos tiempos.<\/strong>
\n\u2013A m\u00ed, me apetece tambi\u00e9n ahora m\u00e1s meterme en un local de producto que un gastron\u00f3mico.
\n\u2013Por lo que dices y me cuentan otros compa\u00f1eros, los propios cocineros os hab\u00e9is cansado de esa \u2018camisa de fuerza\u2019 que son los men\u00fas gastron\u00f3micos.<\/strong>
\n\u2013Al final es una presi\u00f3n a\u00f1adida con la que trabajas de forma constante. El cliente, cada vez que viene a tu casa quiere probar cosas nuevas. Antes, en lo gastron\u00f3mico, cambiaba los men\u00fas hasta todas las semanas porque algunos te lo reclamaban y era una presi\u00f3n tremenda. Muchas horas de dedicaci\u00f3n que la mayor parte de veces no est\u00e1n compensadas en gratitud. No se acaba de valorar lo que hay detr\u00e1s. Es un tipo de cocina que tiene mucha mano de obra detr\u00e1s que no se contabiliza\u2026 y al final creo que nos vamos desgastando.
\n\u2013\u00bfEso se traduce en desencanto?<\/strong>
\n\u2013En mi caso, hay un poco de ese desencanto; pero tambi\u00e9n un poco de todo. Hay tambi\u00e9n un problema de conciliaci\u00f3n familiar.
\n\u2013Pasa factura a nivel personal por lo que dices…<\/strong>
\n\u2013Es un precio que he pagado, s\u00ed. Pero lo que es seguro es que me ha dado un aprendizaje que me hace ver que ya no quiero seguir con ese tema. Con mi hijo mayor, que me cogi\u00f3 en la \u00e9poca de Macel.lum, con el restaurante a tope, no me preguntes por su primer a\u00f1o de vida de \u00e9l, que no me acuerdo. Y con el segundo que tengo, no quiero que me pase lo mismo\u2026 Si tengo que quitar cuatro platos de la carta para que podamos llegar a todo, lo hago. No puedo exigir a mi gente algo que yo tampoco estoy dispuesto a hacer.<\/strong><\/span> No les puedo pedir dedicaci\u00f3n m\u00e1xima y absoluta en una carta, cuando soy el primero que tambi\u00e9n me quiero ir con mi familia.
\n\u2013Hay que equilibrar.<\/strong>
\n\u2013Hay que adecuarlo todo. Todo tiene su recorrido y su etapa y ahora quiz\u00e1 a lo mejor tenga que ir pensando en un cambio de etapa.<\/p>\n

\n

En realidad, Alejandro tuvo muchas etapas, desde que empez\u00f3 en McDonals. De ah\u00ed, a una cadena de restaurantes que se llamaba Nostrus, que le impuls\u00f3 su rodaje profesional casi m\u00e1s de direcci\u00f3n que de cocinero. Con 20 a\u00f1os ya era encargado; poco despu\u00e9s, jefe de sala de otra cadena\u2026 Fue un inicio que acab\u00f3, llevado por sus impulsos, a abrir su primer local en Mislata, que se llam\u00f3 Come & Calla. Un bar que luego le llev\u00f3 a \u2018La Parada\u2019, donde ya cocinaba men\u00fas del d\u00eda\u2026 Aprendi\u00f3 cocina a la suya, hasta que se dio cuenta que ten\u00eda que hacerlo de manera m\u00e1s profesional. Y estudi\u00f3, y estuvo en el Submarino, y abri\u00f3 el Mulandhara. Y tras \u00e9l, un carrusel de aperturas y puestas en marcha de negocios, entre los que destaca su tiempo de Macel.lum, en el que vivi\u00f3 su \u00e9poca dorada \u2013nominado a Cocinero revelaci\u00f3n y finalista en Top Chef\u2013. Una traves\u00eda casi trepidante, que narra de forma acelerada, hasta llegar al punto actual. Una vuelta a casi sus inicios\u2026. A ese Come & Calla de los or\u00edgenes, pero con toda la experiencia de lo vivido. Con las llagas de un sinf\u00edn de historias profesionales y personales que han hecho que ese cocinero medi\u00e1tico se haya salido del encuadre.<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\n

\u2013Quiz\u00e1 muchos de los que le siguieron pregunten qu\u00e9 es de Platero.<\/strong>
\n\u2013Pues voy a mi bola. Estoy tratando m\u00e1s de vivir yo, que para el restaurante. Y a\u00fan as\u00ed, sigue sin darme para lo que puede hacer una persona, que podr\u00edamos considerar normal. De ocio, de familia\u2026
\n\u2013Es el precio de este tipo de profesiones. En especial cuando est\u00e1s en la alta gastronom\u00eda.<\/strong>
\n\u2013Al final lo importante es tener clientes, no salir en los peri\u00f3dicos.
\n\u2013Pero tu estuviste muy metido en ellos.<\/strong>
\n\u2013S\u00ed, eso te ayuda a tener m\u00e1s negocio\u2026 pero lo importante, insisto, es tener clientes. M\u00e1s all\u00e1 del \u00e9xito personal a nivel de medios o reconocimientos. Hay gente que tiene mucho \u00e9xito, que puede tener tres locales que llena todos los d\u00edas, y no tiene necesidad de que le bailen el agua en el peri\u00f3dico. Aunque siempre te halaga que lo hagan.
\n\u2013\u00bfNo tuviste un exceso de focos; demasiados cantos de sirena?<\/strong>
\n\u2013Eso te alimenta y te lleva por un camino que puede llevar al objetivo final o a todo lo contrario. Todo depende de cada persona y entran demasiado factores distintos en cada uno.
\n\u2013La vocaci\u00f3n de cocinero \u00bfse llega a perder?<\/strong>
\n\u2013\u00bfLa vocaci\u00f3n? No s\u00e9. Yo s\u00e9 que cualquier modelo de negocio que se me ocurre, pasa por la gastronom\u00eda. Todos mis proyectos de futuro pasan por ello. Por ejemplo, una tienda on line de productos que hacemos en casa y gustan a nuestros clientes. Salsas picantes, barbacoas m\u00e1s rebuscadas\u2026. Cada cosa que se me ocurre est\u00e1 ligada a lo mismo.
\n\u2013\u00bfY necesita cocinar?<\/strong>
\n\u2013S\u00ed. Durante el confinamiento me pasaba d\u00edas enteros cocinando. Pero s\u00f3lo un d\u00eda de la semana. Por ejemplo, me hac\u00eda una conserva de ventresca, unas codornices en escabeche\u2026 pero concentrado en una jornada.
\n\u2013\u00bfEl confinamiento ha servido para ordenar ideas?<\/strong>
\n\u2013He pensado en todo (r\u00ede). Pero en todo. Piensa que te cierran de golpe tres meses y te planteas que hay que encontrar un equilibrio entre negocio y vida. Ahora estoy tratando de buscar ese equilibrio.
\n\u2013\u00bfSe ve en el futuro volviendo a crear platos como los de Macel.lum?<\/strong>
\n\u2013No lo descarto. Me sigue gustando. Pero en un futuro me veo con una arrocer\u00eda, con una casa de comidas con producto poco manipulado y cuando te encuentres c\u00f3modo, lo otro vendr\u00e1 solo. Encontrarme con una caballa de la leche y preguntarte: \u00bfqu\u00e9 hacemos con esto? Un restaurante de men\u00fa gastron\u00f3mico, ya te digo que no. Pero aprovechar todo lo aprendido, s\u00ed.
\n\u2013Con todo lo aprendido, \u00bfqu\u00e9 le dice a qui\u00e9n comienza?<\/strong>
\n\u2013Que se ruede. Que coja primero una base. Que tenga claro que no es lo mismo ser jefe de cocina que propietario; menos, ambas cosas. Cuando es as\u00ed, detr\u00e1s hay una presi\u00f3n que es muy fuerte: de salarios, de compras\u2026. Una presi\u00f3n tremenda.<\/p>\n

\n

\"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Candidato a cocinero revelaci\u00f3n en Madrid Fusi\u00f3n en 2015, finalista de Top Chef en 2016 y firme candidato a ganar una estrella Michelin hace unos a\u00f1os, se ha salido del primer plano medi\u00e1tico y ha hecho que se esfume con ello tambi\u00e9n sus aspiraciones\u00a0a ocupar un puesto de relevancia en la alta gastronom\u00eda valenciana. Replegado, […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":22299,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,5,1],"tags":[40],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22287"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=22287"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22287\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":22303,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22287\/revisions\/22303"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/22299"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=22287"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=22287"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=22287"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}