{"id":22397,"date":"2020-07-31T09:59:58","date_gmt":"2020-07-31T07:59:58","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=22397"},"modified":"2020-07-31T12:03:24","modified_gmt":"2020-07-31T10:03:24","slug":"el-poblet-llena-de-lunas-la-mesa-y-de-luces-valencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2020\/07\/31\/el-poblet-llena-de-lunas-la-mesa-y-de-luces-valencia\/","title":{"rendered":"El Poblet llena de lunas la mesa (y de luces Valencia)"},"content":{"rendered":"

Seguimos con el delantal. <\/strong><\/span>A veces aqu\u00ed, a veces all\u00e1; pero seguimos. Sin ruta marcada, dejando que nos lleve a donde el capricho nos marque. Sin m\u00e1s pretensiones, sin m\u00e1s objetivo que sentarse ante una mesa y hablar con ella.<\/p>\n

Mister COOKING: Pues ya estamos aqu\u00ed, de nuevo… Aun recuerdo la \u00faltima <\/a><\/strong><\/em>\ud83d\ude42<\/p>\n

MESA: Somos menos, pero estamos bien. Con ilusi\u00f3n y ganas.<\/em><\/p>\n

MC:\u00a0Est\u00e1is bellas, como siempre. Me gusta ver los manteles acariciando el suelo. Y ese centro de mesa…. \u00bfson nuevos?<\/strong><\/em><\/p>\n

M: S\u00ediii. Chul\u00edmismos. Muy acorde con lo que ahora estamos haciendo\u2026. Bueno, sea usted bienvenido.<\/em><\/p>\n

MC: Gracias, un honor. Vamos a dejar disfrutar el paladar.<\/strong><\/em><\/p><\/blockquote>\n

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La conversaci\u00f3n con la mesa de El Poblet<\/strong> fue intensa.<\/span> Debo reconocer que este esp\u00eda, cada vez m\u00e1s cascado, acab\u00f3 extenuado. No por las cantidades ingeridas -que, por otro lado, fueron algo m\u00e1s que generosas-; si no porque lo que est\u00e1n haciendo en ese restaurante de Valencia ahora requiere de ir a disfrutar con todas las ganas, de saborear al l\u00edmite lo que est\u00e1n ofreciendo, de reflexionar cada bocado, de gozar cada plato, de ver qu\u00e9 hay detr\u00e1s de \u00e9l, el por qu\u00e9 y hacia d\u00f3nde te quiere llevar. S\u00ed, no es solo cenar o comer; es vivirlo. Como quien acaba engullido por un cuadro de Caspar\u00a0David\u00a0Friedrich<\/strong> y siente en sus silencios los ecos del abismo\u2026 Puro Romanticismo.<\/p>\n

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Lo que Luis Valls<\/strong> est\u00e1 haciendo, con un equipo consolidado en la cocina y con una sala impecable -capitaneada por Ana Botella<\/strong> y con Hern\u00e1n Menno<\/strong> en los vinos- es digno de vivir y experimentarlo. Y los cito a ellos, consciente de que me falta el resto de su equipo y sus patrones. S\u00ed; primero, Manuela Romeralo<\/strong>, directora de los restaurantes de Dacosta<\/strong> en Valencia. Y segundo, \u00a0la clave de todo lo que all\u00ed sucede, el propio Quique<\/strong>. Es qui\u00e9n ha sabido lograr ese equilibrio extraordinario que impregnan los platos de El Poblet, aunando su magia -porque lo que Quique tiene es magia<\/strong>, para resumirlo en una palabra- pero dando alas al \u00edmpetu de Luis. Dejando que se crezca, que llene de nervio las creaciones, que escriba su apasionado relato plato a plato, que impregne el men\u00fa de su impronta. Ese men\u00fa que ya luce dos estrellas Michelin y que es tal homenaje a Valencia, tan trabajado e intenso, tan reflexionado y certero, que merecer\u00eda a su vez el reconocimiento de la ciudad que homenajea. Su tercera estrella ha de ser de verdad el aplauso de la ciudad a la que \u00e9l rinde tributo.<\/p>\n

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Lo digo por su trilog\u00eda de arroces -que luego te contar\u00e9 (aperitivo, plato m\u00e1ximo y postre)-, por ese all i pebre<\/em> impresionante -que se estrena ahora en la propuesta-, por esos embutidos personalizados, por un tomate simple y cautivador, por una mirada a los oc\u00e9anos comprometida (jugando con pl\u00e1sticos), por una instant\u00e1nea sincera y sentida a la Albufera\u2026. Huerta, caza, mar. La Ciutat Vella.\u00a0La Valencia mediterr\u00e1nea pasada por el filtro de la cocina de Luis Valls y la bendici\u00f3n -con regusto a magistral- de Dacosta. <\/strong><\/span>Esto es El Poblet. Un restaurante al que, si vas, quieres volver.<\/p>\n

Y es as\u00ed, por que su propuesta, elegante y sofisticada, mimada y milim\u00e9tricamente estudiada, es, a la vez, fresca, innovadora, \u00fanica\u2026. S\u00f3lo en El Poblet puedes vivir lo que se ofrece all\u00ed. Y esa es su verdadera grandeza. Que solo all\u00ed te puedes citar con una luna gris que estalla en tu boca; un arroz con leche que es una mezcla de arte y experiencia vital, un poema sentido o un sue\u00f1o alucinante a galope; un olivo que se mete entre granos de arroz y estalla en tu paladar, en tu cabeza, en tus pensamientos\u2026.<\/p>\n\n\t\t