{"id":22452,"date":"2020-12-30T18:38:47","date_gmt":"2020-12-30T16:38:47","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=22452"},"modified":"2020-12-30T18:38:47","modified_gmt":"2020-12-30T16:38:47","slug":"2021-el-bello-arte-de-renacer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2020\/12\/30\/2021-el-bello-arte-de-renacer\/","title":{"rendered":"2021: El bello arte de renacer"},"content":{"rendered":"

Ha sido un a\u00f1o dif\u00edcil: d\u00edas de manteles en los armarios, de mesas vac\u00edas, de cocinas apagadas. De vueltas a empezar a medio gas, de aparcar la creatividad desbocada y centrarse en las esencias, de reinventarse, de repensarse, de sufrir y de afrontar el futuro navegando sobre un mar de dudas.\u00a0 De resistir. Ha sido un a\u00f1o dif\u00edcil, que acab\u00f3 con una noticia reconfortante. Muy buena. Quique Dacosta<\/strong> <\/a>recibir\u00e1 la medalla de oro de las Bellas Artes. Una decisi\u00f3n que susurra justicia, merecimiento, acierto. La cocina de Dacosta es, por encima de todo, hermosa. Es elegancia y alma. Arte.<\/strong> Arte que transforma el mar y la tierra que le acoge, arte que habla de personalidad y de evoluci\u00f3n, arte que es un paisaje y mil vivencias\u2026 Sin fronteras, ni horizontes, iluminado por la luna y reflejo del sol sobre su Mediterr\u00e1neo.<\/p>\n

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Una versi\u00f3n de su huevo con cenizas ilustraba la noticia que desde el propio restaurante remit\u00edan sobre la concesi\u00f3n del galard\u00f3n. Un plato de presentaci\u00f3n impecable e impactante, de sencillez aterciopelada, de elegancia que abriga lo cotidiano. Un simple huevo blanco<\/a>, sin m\u00e1s. En esencia, la vida. Ese plato puede ser la met\u00e1fora perfecta de lo que puede deparar este incierto y, para que negarlo, complejo 2021<\/strong>. Met\u00e1fora del renacer de las cenizas, de ese cascar\u00f3n del que surge una nueva historia. Tambi\u00e9n en el mundo de la gastronom\u00eda. Lo mismo que representa su arroz de cenizas. Renacer de la nada. Como en nuestros arrozales, tras la quema de la paja.\u00a0 Humo, aroma, fuego, ra\u00edces.<\/p>\n

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Foto cortes\u00eda Quique Dacosta<\/p><\/div>\n

La gastronom\u00eda es un renacer continuado. Lo ha sido siempre: reinvent\u00e1ndose, adapt\u00e1ndose y adecu\u00e1ndose a las realidades del entorno, de la vida social, de las crisis, de la demanda de los comensales. La gastronom\u00eda ha jugado siempre por vivir en una eterna primavera, aunque el duro invierno de la realidad le azotara. Ella y los suyos -los hosteleros en general y un pinche o personal de sala, en particular- siempre han intentado estar all\u00ed sirviendo felicidad e intentando transmitir j\u00fabilos, aunque las mascarillas nublaran las caras, la pandemia zarandeara los \u00e1nimos, el humor se quebrara.\u00a0 ha intentado ser una primavera eterna… aunque muchas veces ganara la impotencia.<\/p>\n

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En 2021 deberemos todos arrimar el hombro. Cada uno desde su sitio en la mesa, desde la cocina o el comedor. Tambi\u00e9n quien os escribe, al que los senderos de la vida le apart\u00f3 f\u00edsicamente (pero no espiritualmente) de la traves\u00eda de la Gastrosof\u00eda. Le apart\u00f3, pero no le ape\u00f3. Un par\u00e9ntesis, dir\u00eda yo. Porque seguiremos ah\u00ed.<\/strong> Volveremos a contar qu\u00e9 ocurre en ese mundo al que tanto da y al que tanto debo. Volveremos, con m\u00e1s fuerza que nunca a esa traves\u00eda. Adapt\u00e1ndose, como todos, a lo que el nuevo tiempo nos impone. Pero estaremos. Estamos. Porque la vida, sin ella, sin la gastronom\u00eda, no tiene sentido.<\/p>\n

Volveremos \u2013yo el primero- a las mesas y a las tertulias sobre ellas; a chapotear po\u00e9ticamente entre los platos; a bucear en los guisos para ver que nos quiere contar el cocinero en ellos; a intentar adivinar historias de territorios, viajes por los paisajes, reminiscencias culturales, almas de cocineros\u2026 Volveremos a hablar a trav\u00e9s de las miradas con los jefes de sala, con los directores de orquesta, con los descorches serenos, con quien da calidez a los momentos que emergen del comedor de un gran restaurante, de una peque\u00f1a taberna, de un bar que volver\u00e1 a tener su algarab\u00eda. Volveremos, porque ese es el arte m\u00e1s bello que puede existir en la gastronom\u00eda. El arte de volver.<\/a><\/strong> Que cada mesa sea nueva; que cada experiencia, particular; que cada cena esconda su instante \u00fanico, in\u00e9dito. Cada comida, cada palto, cada sorbo… una historia. Siempre se vuelve. Siempre se renace.<\/p>\n

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Resistir<\/strong> es esa necesaria y pu\u00f1etera virtud por la que unos y otros debemos tener\u00a0 para mantener el fuego de la esperanza encendido. Resistir y pensar que cuando esto pase, que cuando esa especie de gusano que se meti\u00f3 en la gran manzana sea sometido, vencido, todo volver\u00e1 a emerger, como la espuma de la ca\u00f1a crece al caer. Lo har\u00e1 porque todos los necesitamos. El empresario, el cocinero, el trabajador de sala, el agricultor, el pescador, el bodeguero\u2026 el cliente. Todos necesitamos volver a las mesas.\u00a0 Sonre\u00edr en ellas, compartirlas, reflexionarlas, saborearlas.<\/p>\n

“Tal vez el mundo cabe en una cocina”<\/em>, dice un verso de Juan Gelman<\/strong>. Tal vez tenga raz\u00f3n. El mundo cabe en una cocina. Todo pasa por ella. O a su alrededor.\u00a0 Y en ella nos vamos a reencontrar.\u00a0 Todo debe volver en 2021. Ese tal mister Cooking, tambi\u00e9n. Pero mientras la semilla de la vacuna hace emerger sus frutos, ali\u00f1emos los d\u00edas de paciencia, pochemos los \u00e1nimos, descorchemos, aunque nos sea dif\u00edcil, el optimismo y llenemos nuestras copas de esperanza. Nos vemos entre\u00a0manteles<\/a>.<\/p>\n

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