{"id":2493,"date":"2014-07-26T06:18:30","date_gmt":"2014-07-26T06:18:30","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=2493"},"modified":"2014-07-26T06:18:30","modified_gmt":"2014-07-26T06:18:30","slug":"la-cebolla-que-quiso-ser-atun","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2014\/07\/26\/la-cebolla-que-quiso-ser-atun\/","title":{"rendered":"LA CEBOLLA QUE QUISO SER AT\u00daN"},"content":{"rendered":"

Seguir a m\u00edster Cooking: @JesusTrelis<\/a><\/strong><\/p>\n

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\u00a1Ya me huele todo a \u00c1ngel Le\u00f3n, se\u00f1ores! A mar.<\/span><\/strong> A profundo mar. A historias de placton y a monta\u00f1a. A Kiko Moya<\/span><\/strong>. Y a la hierba de su valle. A aquel plato que parec\u00eda hijo de trilladora y descendiente de la Pachamama. Sublime, m\u00e1gico. Huelo a mar y a tierra y a pulpo seco de El Tresmall<\/span><\/strong> y a gamba roja de Quique Dacosta<\/span><\/strong>. Y veo como el azul del Mediterr\u00e1neo<\/span><\/strong><\/span> se empapela con el celof\u00e1n<\/span><\/strong><\/span> con el que viste a sus doncellas el gran fabulador (Dacosta, rey de D\u00e9nia). El rojo, el azul, el sol que amarillea….\u00a0 Mar, tierra, pulpo, gambas… C<\/strong>enas bajo la luna mientras lloran las estrellas y una t\u00edmida brisa hacen temblar la luz de las velas<\/strong>.<\/span> El VERANO<\/strong><\/span>, querido amigo, me ha robado la cabeza. Quiz\u00e1 ahora sea una sepia, un pulpo, un calamar que lanza tinta y me impregna como el arr\u00f2s brut del gran Bernd<\/strong><\/span>,\u00a0 rey del Arrecife, el se\u00f1or del Riff, que me rob\u00f3 el alma y la hizo medusa mediterr\u00e1nea.<\/p>\n

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El arr\u00f2s brut del Riff. Foto Jes\u00fas Trelis<\/strong><\/span><\/p>\n

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Uno de los platos m\u00e1s sublimes del a\u00f1o, by Kiko Moya. Foto Jes\u00fas Trelis.<\/strong><\/span><\/p>\n

El verano ya me tiene entre sus manos.\u00a0 Mis pensamientos, mis movimientos, todo mi cuerpo son arena de playa. Un castillo de infancia contra las olas. Mis manos son cangrejos; mi sangre, un fondo de pescado listo para hacer el mejor arroz de toda la Tierra. Escucho a las galeras que bailotean, a las clotxinas que manosean, a las navajas que recitan versos de un Marinero en Tierra<\/span><\/strong>…<\/p>\n

“La aurora va resbalando\/<\/span><\/strong><\/address>\n
entre esp\u00e1rragos trigueros\/<\/span><\/strong><\/address>\n
Se le ha clavado una espina\/<\/span><\/strong><\/address>\n
en la yemita del dedo”<\/span><\/strong><\/address>\n
(R. Alberti)<\/span><\/strong><\/address>\n

Mis pesta\u00f1as son erizos; mi cerebro, una ameba. Por mi lengua navega saliva de vino blanco y de cerveza. Y mis ojos…\u00a0 mis ojos querido amig@, son cebollas. La cebolla que so\u00f1\u00f3 con ser at\u00fan…. la cebolla que so\u00f1\u00f3 con ser at\u00fan<\/span><\/strong>. <\/span><\/p>\n

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Aqu\u00ed est\u00e1 la cebolla… by Quique Barella. Foto Jes\u00fas Trelis<\/strong><\/span><\/p>\n

La cebolla que conquist\u00f3 mis ojos la encontr\u00e9 un mediod\u00eda de calor zumb\u00f3n cuando iba a so\u00f1ar -perd\u00f3n, a almorzar- con colegas de profesi\u00f3n y a saludar al chef que conquista Par\u00eds<\/strong> usando su magia para cocinar, el aceite de oliva para hechizar y el esp\u00edritu mediterr\u00e1neo para noquear al comensal. El Par\u00eds que huele a foie, a tartar, a pato horneado y a quesos de locura, tiene ahora en su c\u00fapula a un valenciano con estrella: Jos\u00e9 Manuel Miguel<\/span><\/strong> (del que ya te habl\u00e9 en Historias Con Delantal en la edici\u00f3n impresa del peri\u00f3dico LAS PROVINC<\/span><\/span>IA<\/span><\/em>S).<\/span><\/p>\n

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Ese d\u00eda me reencontr\u00e9 con un Quique Barella<\/span><\/strong> sublime, que junto a su mujer Elsa<\/strong><\/span> (un millonazo de besos), prepar\u00f3 un men\u00fa de esos de quitarse el sombrero, el peluqu\u00edn, las pesta\u00f1as postizas y todo aquello que fuera superfluo<\/span><\/strong>. Barella reinvent\u00e1ndose y mostrando un men\u00fa de estrella. Quiz\u00e1 de los men\u00fas m\u00e1s ricos que he probado en QdeBarella<\/a>. Se lo dice mister Cooking. Palabra de esp\u00eda. \u00a1Esa cebolla endiablada me ha conquistado….y esa ostra, y ese guiso, y ESE PULPO EN SU JUGO. ESA ORTIGA REBOZADA!<\/span><\/strong>\u00a0 Platos que te fascinan. De zapateado y ol\u00e9<\/span><\/strong>.<\/p>\n

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Y como testigos estaban, Jos\u00e9 Manuel Miguel y buena gente como Nacho Unipro, Sergio Adelantado, Elivira Rojas y Maje Mart\u00ednez<\/strong>. Con ellos habl\u00e9 de amigos con delantal, de gastronom\u00eda apasionada y de la otra cocina que se dibuja en el horizonte. De Master Chef y del Top Chef, y de qui\u00e9n participar\u00e1 y de si es bueno o malo eso de concursar. De eso y de secretillos de alcoba.. que como buen esp\u00eda me tocan callar. En cualquier caso, hablamos de la necesidad de hacer de nuestra Gastronom\u00eda una bandera a ondear<\/span><\/strong> sin temor, porque hoy por hoy, la cocina es el mejor embajador que esta tierra pueda tener<\/span>. Estrellas, uni\u00f3n, fe, fuerza, sabor, innovaci\u00f3n, iniciativa, superaci\u00f3n, imaginaci\u00f3n, magia, fiesta, vida… <\/span><\/strong>Gastronom\u00eda Valenciana. Cocina Mediterr\u00e1nea. <\/span><\/p>\n

Una cocina que sue\u00f1a, sue\u00f1a, sue\u00f1a…<\/span>
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Con mis ojos de cebolla detect\u00e9 entusiasmado c\u00f3mo la quimera de Alejandro -Platero, como el libro de Juan Ram\u00f3n-<\/span><\/strong> se hab\u00eda convertido en realidad. Vi que este esp\u00eda no pudo estar el d\u00eda que la inauguraron y vi como la envidia me corro\u00eda porque me hubiese encantado un selfie de esos repletos de colegas en la nueva cocina… La cocina de\u00a0 MACEL.LUM<\/span><\/strong><\/span> (Le robo ;-), como quien roba flores, estas fotos del Facebook al bueno de Alejandro y a Raquel. \u00a1Felicidades!)<\/span><\/p>\n

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Fotos Macel.lum<\/strong><\/span><\/p>\n

\u00a0Macel.lum Restaurant<\/strong><\/span><\/em>
\n Direcci\u00f3n: C\/ de Boix, 6 \u2013 Valencia<\/span><\/em>
\n Tel\u00e9fono: 963 913 815<\/span><\/em><\/p>\n

Me contaron que el chef de Macel.lum est\u00e1 radiante y feliz. \u00c9l y Raquel (Bernal)<\/strong><\/span> (porque ese sue\u00f1o es cosa de dos). Y me alegro, como buen superagente, porque estos\u00a0 proyectos que ves fragu\u00e1ndose desde los inicios son como tuyos….<\/p>\n

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Foto propiedad de Alejandro Platero.<\/span><\/p>\n

Me dicen tambi\u00e9n que el nuevo restaurante ofrece adem\u00e1s de su carta,\u00a0 tres men\u00fas<\/span><\/strong>, y que tendr\u00e1n un precio que ir\u00e1 de\u00a0 los 19\u201950 a los 50 \u20ac por persona. Y que tiene barra<\/span><\/strong>.\u00a0 La barra es ya cosa imprescindible… Un d\u00eda hacemos una de barras<\/strong>. Y que se preparen los amigos de RAUSELL<\/strong>. Por cierto, Bel\u00e9n de La Pitanza, \u00bfno ten\u00eda usted que llevar all\u00ed a Mister Cooking? \ud83d\ude09<\/p>\n

No, no olvido -aunque hace mucho que no voy- El Rausell<\/a>. Es de esos sitios que te marcan y a los que hay que ir a so\u00f1ar de tanto en tanto. Siempre so\u00f1ando…. so\u00f1ar, so\u00f1ar, so\u00f1ar.<\/span><\/strong> Sue\u00f1os de verano.<\/p>\n

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Hablando de La Pitanza<\/strong><\/span>, el otro d\u00eda me reencontr\u00e9 all\u00ed, en una inspecci\u00f3n rutinaria de mister Cooking, con mis amigas las cocochas. Divertid\u00edsimas ellas con un festival al ajillo.<\/strong> Es de esas cosas\u00a0 que te alegran. Como cuando te reencuentras en alg\u00fan evento con los amigos de Ostrarium<\/span><\/strong> o asistes a una de sus catas, como la que ofrecer\u00e1n el 1 de agosto en Macel.lum<\/strong>… Entonces te vuelves loco. Cocochas de La Pitanza, ostras de Ostrarium, un trozo de queso de Ram\u00f3n Lizeaga, de Rub\u00e9n Valbuena, de la Jarradillla, del cabrales de Pepe Bada.<\/strong>.. y otros tantos (momento #cheesestorming).\u00a0<\/a> Peque\u00f1os sue\u00f1os que en verano renacen.<\/p>\n

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\u2192SO\u00d1AR, SO\u00d1AR, SO\u00d1ARRR<\/span><\/strong> como Ang\u00e9lica Catalina y Jorge Lengua\u00a0 que acaban de\u00a0 ganar la beca Gasma<\/span> de 10.000 euros tras vencer en la Gran Final<\/strong>. (Tendr\u00e1n cubiertos todos los gastos acad\u00e9micos y los 60 cr\u00e9ditos del primer curso del nuevo Grado universitario de Gastronom\u00eda y Management Culinario que la CEU-UCH pone en marcha en Castell\u00f3n. Por cierto, un gran abrazo a Jordi Ferrer<\/em>).<\/strong><\/p>\n

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Las ilusiones del futuro..<\/strong><\/span>
\n\u2192So\u00f1ar so\u00f1ar so\u00f1arrr…<\/span> hasta con una barra canalla<\/span>. (Otra vez con las barras).\u00a0 <\/strong>Esa\u00a0 que Camarena pon\u00eda en marcha en su restaurante m\u00e1s pol\u00edticamente canalla y que ya es un \u00e9xito. (Ya echo de menos el tartar del bueno de Toni).<\/p>\n

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La barra m\u00e1s Canalla, otro peque\u00f1o sue\u00f1o que se hace realidad…<\/strong><\/span><\/p>\n

\u2192So\u00f1ar, so\u00f1ar, so\u00f1arrr…<\/strong>\u00a0 como hacen en<\/span><\/span> ese divertido proyecto gastron\u00f3mico y colectivo que se est\u00e1 armando en los bajos del Mercado Col\u00f3n.\u00a0 Ese en el que ya est\u00e1 metido de lleno (ya te lo he contado varias veces),\u00a0 Steve Anderson (<\/span>Seu Xerea)<\/a>,\u00a0<\/strong><\/span> que ya est\u00e1 ultimando (bueno un poco menos) una maravillosa y de gran impacto propuesta que abrir\u00e1 en septiembre: Ma Khin Caf\u00e9.<\/span><\/strong> Y me dicen-esto no se si es muy secreto o no- que los se\u00f1ores de Cervezas Turia<\/span><\/strong> se van a colocar en la zona de arriba del mercado con otra tentaci\u00f3n, en este caso para cervecear y que la barra que prerara en los bajos el genio Diego (Momiji<\/span><\/strong>, comida japonesa de verdad)\u00a0 va a ser espectacular…<\/p>\n

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\u00a0Steve ante su nueva quimera.<\/span><\/strong><\/p>\n

Hasta he so\u00f1ado que Jorde de Andr\u00e9s le hac\u00eda una paella a Pel\u00e9<\/span><\/strong>. Porque en ese mundo del Pa\u00eds de la Gastrosof\u00eda todo es posible. Jorge con Pel\u00e9, Alejandro con su nuevo restaurante, Quique Barella domando a las ortigas… y yo, humilde esp\u00eda de poca monta, muerto de ganas de contarte c\u00f3mo fue el d\u00eda en el que me fui con Bernd H. Kn\u00f6ller, de nuevo el Riff, <\/a>a visitar el planeta del Arr\u00f2s Brut. Y los sue\u00f1os que viv\u00ed. Pero esto… esto es una sorpresa (tach\u00edn tach\u00edn… el tiempo dir\u00e1).<\/p>\n

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Foto de Jorge de Andr\u00e9s. Y est\u00e1 el crack con el mism\u00edsimo Pel\u00e9.<\/strong><\/span><\/p>\n

La gastronom\u00eda es un sue\u00f1o que en verano, con la felicidad de la libertad a nuestro lado, se incrementa, estalla, vuela. Ese sue\u00f1o maravilloso en el que las pesta\u00f1as son erizos; el cerebro, una ameba; por la lengua navega saliva de vino blanco y de cerveza, y bailan las galeras… Y los ojos, mis ojos y los tuyos,\u00a0 querido amig@, son cebollas. La cebolla que so\u00f1\u00f3 con ser at\u00fan<\/span><\/strong><\/span>.<\/p>\n

Despu\u00e9s de todo la gastronom\u00eda es eso:<\/strong> Un sue\u00f1o emplatado<\/strong><\/span><\/p>\n


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\u00a0Seguir a m\u00edster Cooking: @JesusTrelis<\/a><\/strong><\/p>\n

EXCLUSIVA:<\/span><\/strong><\/span> Nos vamos al chiringuito pero, si ma\u00f1ana es domingo, yo me ir\u00eda a por la segunda entrega de Historias Con Delantal Edici\u00f3n Limitada en LAS PROVINCIAS papel: UN TERREMOTO DE LA COCINA VALENCIANA<\/span>.\u00a0 Hay que agotar la edici\u00f3n \ud83d\ude42<\/p>\n

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Seguir a m\u00edster Cooking: @JesusTrelis   \u00a1Ya me huele todo a \u00c1ngel Le\u00f3n, se\u00f1ores! A mar. A profundo mar. A historias de placton y a monta\u00f1a. A Kiko Moya. Y a la hierba de su valle. A aquel plato que parec\u00eda hijo de trilladora y descendiente de la Pachamama. Sublime, m\u00e1gico. Huelo a mar y […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2,3,4,5,6],"tags":[40,64,83,126,184,434,541,547,657,887,889,958,1023],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2493"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2493"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2493\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2493"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2493"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2493"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}