{"id":2589,"date":"2014-08-23T11:32:48","date_gmt":"2014-08-23T11:32:48","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=2589"},"modified":"2014-08-23T11:32:48","modified_gmt":"2014-08-23T11:32:48","slug":"flotando-entre-gambas-y-pulpos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2014\/08\/23\/flotando-entre-gambas-y-pulpos\/","title":{"rendered":"FLOTANDO ENTRE GAMBAS, PULPOS y ARROCES"},"content":{"rendered":"

\u00a0 Seguir a m\u00edster Cooking: @JesusTrelis<\/a><\/strong><\/p>\n

\u00a0Las olas estaban ese d\u00eda bien despiertas.<\/span><\/strong><\/span> El astro rey\u00a0 jugueteaba entre las nubes, los tiburones corr\u00edan por el cielo y el aguerrido pulpo secaba sus carnes al sol. Estaba en el Mar de D\u00e9nia, ol\u00eda a salitre refinado y ellas y yo sab\u00edamos que aquello iba a ser inolvidable. Las sirenas y yo sab\u00edamos que aquello iba a ser un viaje trepidante y que al final de la traves\u00eda me iba a encontrar con la verdad, con las ra\u00edces, con la esencia de los d\u00edas\u2026 Con la vida.<\/p>\n

De nuevo estaba…<\/p>\n

En Manos de Sirenas<\/strong><\/span><\/p>\n

Primera parada- Komori<\/span>:<\/strong> El Jap\u00f3n del Mediterr\u00e1neo.<\/a><\/strong><\/address>\n
Segunda parada- Par\u00eds: <\/span><\/strong>Tartar, quesos y Ratatouille.<\/a><\/address>\n
Tercera Parada- El Tresmall:<\/span> Flotando entre gambas, pulpos y arroces.<\/span><\/strong><\/address>\n
Cuart y \u00faltima- Aticcook:<\/span><\/strong> En la luna del Mare Nostrum. (Pr\u00f3xima Semana)<\/em><\/span><\/address>\n
\u00a0<\/address>\n

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Hoy: el mar de D\u00e9nia<\/span>,\u00a0 la vi\u00f1a,<\/span> las gambas y el pulpo<\/span>… <\/strong><\/span><\/em><\/address>\n
Sirenas y sue\u00f1os… Pedreguer y El Tresmall.<\/em>
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Cuando salt\u00e9 por el Pont Des Arts<\/strong> hasta el r\u00edo Sena<\/strong> nunca pens\u00e9 que las aguas caprichosas me iban a llevar hasta all\u00ed, hasta el Mediterr\u00e1neo, y mucho menos lo que me iba a suceder. Era como si el mar de D\u00e9nia estuviera receloso y quisiera ocultarme sus secretos<\/span><\/strong>. Las olas hab\u00edan cercado mi llegada hasta la orilla y estaban fieras, alteradas. Una trinchera. En el cielo, los tiburones me vigilaban y las gaviotas, traicioneras, me hab\u00edan dado la espalda difuminando cualquier posibilidad de llegar a tierra firme.<\/p>\n

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\"\"<\/a><\/p>\n

Fue as\u00ed como, de nuevo ellas, las sirenas movilizaron a los cangrejos<\/span><\/strong> para ayudarme y, afilando sus tenazas, construyeron una gruta por la que escap\u00e9 desde la orilla de Les Marines hasta el interior de La Marina. Una gruta que me llev\u00f3 hasta un lugar llamado El Clot.<\/strong><\/span> A las puertas de Pedreguer,<\/strong> donde iba a tropezar con la esencia de los d\u00edas. S\u00ed, all\u00ed me iba a reencontrar con las cosas importantes de la vida. Esas que tan frecuentemente olvidamos…<\/p>\n

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LAS COSAS IMPORTANTES DE LA VIDA<\/span><\/strong><\/span><\/address>\n
\u221a<\/span> El Gato de Roc<\/span><\/span><\/strong><\/address>\n

\u00a0\u201cHola querido, bienvenido al Clot\u201d, me dijo una hermosa gata de esas de elegancia suprema y mirada tierna. \u201c\u00bfD\u00f3nde ando? \u00a1Las sirenas me empujaron por un laberinto submarino pero\u2026 estoy perdido!\u201d, le confes\u00e9. Ella, la gata, me hizo una sonrisa felina y me susurr\u00f3: \u201cEst\u00e1s en El Clot, a donde nace la vida\u201d<\/span><\/strong>. Hab\u00eda trepado por un profundo agujero, dir\u00eda yo que de 80 metros de profundidad y estaba en mitad de la huerta. All\u00ed sent\u00ed una especie de magia contenida en el ambiente…<\/p>\n

\u201cS\u00edgueme\u201d, me dijo la gata. \u201cVamos a casa de Roc\u201d, a\u00f1adi\u00f3. Nos adentramos en una caseta discreta, de blanco reluciente y rodeada de verdes espectaculares. Ol\u00eda a tierra reci\u00e9n mojada. Tierra roja como la arcilla, como el vino. Todo era muy aut\u00e9ntico. \u201cAqu\u00ed es donde Roc y los suyos mantienen vivos sus sue\u00f1os\u201d, me dijo la gata.<\/p>\n

La caseta donde Roc sigue trabajando sus quimeras era un maravilloso laboratorio de magias entre capazos y herramientas de anta\u00f1o, una escalera que parec\u00eda apuntar al cielo, un paraguas negro azabache (como si Mary Poppins se lo hubiese dejado olvidado en su \u00faltima visita)\u2026<\/span><\/strong><\/p>\n

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Pared con pared hab\u00eda un habit\u00e1culo repleto de tinas y magias, vinos artesanos y discretos, de esos que cuando los pruebas se deslizan por la boca hasta el est\u00f3mago habl\u00e1ndote de la tierra que pisas, del fango, de la vid que estalla en rojos y granates y brillos escarlatas<\/span>\u2026<\/strong><\/span> All\u00ed, junto a la caseta de Roc, est\u00e1 el celler donde \u00e9l y los suyos, su hijo y sus nietos y su familia\u2026 hacen posible el vino de la casa. Su vino. Su vida. (<\/em><\/strong>Petit verdot, Monastrell y un toque de Sirah y Cabernet Souvignon<\/em>) El Brador<\/strong><\/span>.<\/p>\n

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\u201cMirar els ceps, sentir la terra,<\/span><\/strong><\/address>\n
Gaudir el sol, la calma, la pau, la vida\u2026\u201d<\/span><\/strong><\/address>\n

Cerca de una higuera inmensa y m\u00e1s hermosa que las reinas de los Mares del Sur, abrimos una botella de Brador y tomamos unos vinos. La gata me habl\u00f3 de Roc y de Pedro y Pepita, y de sus hijos y sus nietos… Unos y otros formaban parte de uno de esos clanes familiares que viven la tierra con intensidad y honestidad; que hacen de su pueblo, su hogar, y que su gran pasi\u00f3n es la hosteler\u00eda y todo lo que danza a su alrededor. Todos ellos, desde el abuelo Roc a su hijo Pere, desde Ana a Laura, de Jordi a Pau<\/strong>… todos viven entregados,\u00a0 junto a su equipo de trabajadores y amigos, a sus proyectos culinarios: El Tresmall, su buque insignia en D\u00e9nia; Los Arcos, el inicio de la aventura en Pedreguer que emprendieron el abuelo Pedro Andr\u00e9s <\/span>y ‘la uela’ Pepita Vengut<\/span>, y La Musical, el reci\u00e9n llegado y el epicentro de sus ra\u00edces\u2026<\/span><\/strong>
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Mientras convers\u00e1bamos, mi vista recorr\u00eda los vi\u00f1edos y me emocionaba pensando que el vino que beb\u00eda hab\u00eda nacido all\u00ed. Y acariciando suave a la gata, me desped\u00ed de ella y me dispuse a conocer esas otras cosas importantes de los d\u00edas\u2026 Esas que duermen en la caseta de Roc y en el celler. Ese lugar en el que Mary Poppins dej\u00f3 olvidado su paraguas el \u00faltimo d\u00eda en que fue a tomar vinos con una gata hermosa y elegante que te habla de la vida<\/span><\/strong>.<\/p>\n

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\u00a0<\/address>\n
LAS COSAS IMPORTANTES DE LA VIDA<\/strong><\/span><\/address>\n
\u221a<\/span> Las ra\u00edces de un pueblo<\/strong><\/span><\/address>\n

Llegu\u00e9 hasta su iglesia. Pedreguer estaba bullicioso. El mercado ten\u00eda vida y La Musical, el bar de la familia Andr\u00e9s-Ses\u00e9, estaba impregnado de esa esencia que siempre conservan esos lugares con regusto a pueblo. Ol\u00eda a almuerzos de verdad, a historia, a ra\u00edces, a<\/strong><\/span> mesas de madera y m\u00e1rmol sobre la que cae a diario un seis doble<\/span><\/strong>, el cuarenta de bastos, un caf\u00e9 licor con limonada, un verm\u00fa… Cacaus i tramussos.<\/p>\n

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Por todos los lados resonaba la m\u00fasica de la banda, las conversaciones repasando las cosas que ocurren de patio en patio, las tertulias encendidas… Por la barra corr\u00edan los chatos de vino tinto y las tapas y los quintos y los caf\u00e9s con leche y alguna fanta de naranja\u2026 \u201cUnes pilotes de putxero\u201d, ped\u00ed. <\/span><\/strong>Laura, que andaba por la cocina me las sirvi\u00f3. \u201cCuidamos la tradici\u00f3n, intentando incorporar alguna innovaci\u00f3n, pero aqu\u00ed est\u00e1n los platos de siempre\u2026 de la tierra\u201d.<\/span><\/span><\/p>\n

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Salpic\u00f3n, ternera con salsa, alb\u00f3ndigas, ensaladilla, boquerones en vinagre\u2026 Un homenaje a la Cultura del Almuerzo<\/span><\/strong> (imprescindible para la colecci\u00f3n de Paco Alonso<\/strong>) y un homenaje a las ra\u00edces y a la cocina de verdad. Sin cocina como la de La Musical<\/span>, no se podr\u00eda entender la gastronom\u00eda que ahora abanderan nuestros grandes chefs.<\/strong><\/p>\n

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LAS COSAS IMPORTANTES DE LA VIDA<\/strong><\/span><\/address>\n
\u221a<\/span> Ana i el putxero de polp<\/strong><\/span><\/address>\n

Me desped\u00eda de Laura y de La Musical y, entre pasodobles, me fui hasta Los Arcos<\/strong><\/span>, fundado en 1966 por Pedro Andreu y Pepita Vengut<\/span><\/strong>, que fueron los verdaderos impulsores de la tradici\u00f3n hostelera familiar. Un restaurante inmenso en los que la gente celebra con intensidad esas cosas imborrables de nuestra vida.<\/strong><\/span> Esos momentos especiales que siempre disfrutamos en compa\u00f1\u00eda ante una mesa bien dispuesta: bienvenidas al mundo, historias de amor y aquellas entra\u00f1ables comuniones en las que nos pon\u00edamos de Mirinda hasta por encima de las cejas.<\/p>\n

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Pedro Andr\u00e9s y Pepita Vengut, los abuelos de lo que ya es un referente gastron\u00f3mico.<\/p><\/div>\n

All\u00ed a quien buscaba era a Ana, Ana Ses\u00e9,<\/strong> pieza clave en este estallido culinario que nace en un hogar de Pedreguer. Quer\u00eda hablar con ella del putxero de polp<\/strong> (todos en pie). De hecho, es quien hace el mejor cocido de pulpo de toda la comarca. O al menos, quien hizo el mejor cocido de pulpo del certamen que se celebr\u00f3 en la I Fira de El Montg\u00f3, en Gata.<\/span><\/strong>\u00a0 Tierra y mar, tradici\u00f3n y esencia. Pura maravilla. \u201cMi hijo Pau me dijo que me presentara al concurso de Gata, que yo har\u00eda el mejor puchero de polp, y gan\u00e9\u201d, me cont\u00f3 Ana con una amplia sonrisa bajo la atenta mirada de su hijo Pau y con esa modestia que tanto caracteriza a toda su familia. \u201cAhora es la \u00e9poca buena para hacerlo, porque necesitas el pulpo de tama\u00f1o adecuado, ese que queda tierno y suelta todo su sabor\u2026\u201d<\/strong><\/span> Ana me lo contaba y mi boca se iba ahogando de placer\u2026<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Me imaginaba el pulpo llenando mi alma de un gozo infinito\u2026Y so\u00f1\u00e9 con comer un puchero de los de Ana pero… queridas y queridos, ten\u00eda otra cita… Deb\u00eda continuar mi traves\u00eda hasta llegar al buque insignia de esta familia entregada a la hosteler\u00eda: El Tresmall.<\/p>\n

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LAS COSAS IMPORTANTES DE LA VIDA<\/strong><\/span><\/address>\n
\u221a<\/span> Las sirenas del Tresmall<\/span>
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Baj\u00e9 hasta el mar. Las olas segu\u00edan fieras, aunque los tiburones hab\u00edan abandonado el cielo y el sol bailaba lento y relajado como cualquier otro d\u00eda de verano.<\/p>\n

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Llegu\u00e9 a El Tresmall (Les Marines de D\u00e9nia). All\u00ed estaban Jordi (cocinero), Pau y su padre Pere.<\/strong><\/span> Y todo el equipo de este local enamorado del mar. Me sent\u00e9 ante una mesa maravillosa con vistas al Mediterr\u00e1neo. Frente a m\u00ed, una sirena me observaba desde la pared, vestida como las sirenas m\u00e1s locas del Mare Nostrum. O quiz\u00e1s eran dos… O era la misma…<\/strong><\/p>\n

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\u221a<\/span><\/span><\/strong> Y all\u00ed empez\u00f3 el espect\u00e1culo final… felicidad<\/span>…<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

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\u2192 Tomate con r\u00facula y ventresca<\/strong>.<\/span> Es la voz de la tierra. La huerta metida en un tomate que se reencuentra con el sabor, la tradici\u00f3n del salaz\u00f3n mimada en un corte de ventresca, el gui\u00f1o al Mediterr\u00e1neo metido en una s\u00f3la aceituna, el aceite de oliva convertido en una explosi\u00f3n de matices que nos habla de qui\u00e9nes somos y de d\u00f3nde venimos… Nada tan sencillo nunca fue tan eficaz.<\/strong>\u00a0En la tierra,<\/strong> tomate con salaz\u00f3n y r\u00facula; en los sue\u00f1os,<\/strong> la fascinante historia de un at\u00fan que ten\u00eda el coraz\u00f3n de tomate y que era tan grande \u2013el coraz\u00f3n- que en verdad era un \u00e1ngel. Ventresca coraz\u00f3n de \u00e1ngel.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

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\u00a0\u2192Polp sec<\/span><\/strong>. Es la voz del mar y del sol. Un viaje a trav\u00e9s del oc\u00e9ano. Una traves\u00eda sobre un buque conquistado por los hijos de los dioses del mar. El pulpo al sol secando sus carnes para contraer de forma lenta y silenciosa. Estruendosa esencia del mar de D\u00e9nia.<\/strong> En la tierra<\/strong>, pulpo seco; en los sue\u00f1os<\/strong>, un poema en el que los versos son tent\u00e1culos, la rima la pone el sol y la sal es una met\u00e1fora. Sal de vida.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

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\u2192Gambas al ajillo.<\/span><\/strong> Es la voz de las sirenas. Las gambas vestidas con sus mejores galas. Brillos y sat\u00e9n, gloria de aceite de oliva. La sonrisa perpetua de las sirenas. La mujer flamante que te roba el paladar y te besa. Y le besas. En mi boca, las gl\u00e1ndulas gustativas desataron su cors\u00e9 y todo fue una traves\u00eda maravillosa hasta el fondo del mar que fondea en D\u00e9nia. En la tierra,<\/span><\/strong> gambas al ajillo; en los sue\u00f1os,<\/strong> la gamba que fue sirena. La mujer con la que siempre te fugar\u00edas.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

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\u00a0\u2192 Arr\u00f2s negre<\/span><\/strong>. La voz de los dioses. Uno de esos episodios de los que nunca me gusta hablar porque me siento incapaz de contar cuanta felicidad fui encontrando cada vez que mi cuchara se paseaba entre esos granos maravillosos de arroz\u00a0 que era como oro negro, magia en tinta, mar dormido, la hermosa cara oculta de la luna de los sabores.<\/strong> (Dir\u00eda que es el mejor arr\u00f2s negre que nunca que he comido, pero me reservo mi estridencias literarias a una disertaci\u00f3n arrocera pr\u00f3xima). En la tierra,<\/strong> arr\u00f2s negre; en los sue\u00f1os,<\/strong> un viaje gal\u00e1ctico a la luna de los sabores. La hermosa cara oculta de la Luna. (Cosas de Jordi Andr\u00e9s)
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\u2192Sorbete y compa\u00f1\u00eda.<\/strong><\/span> Es la voz de los olvidados. Ese riachuelo que refresca toda la felicidad que tierra y mar hab\u00edan desatado en mi interior. Sorbete con lim\u00f3n y peripecias que era coronado por una guinda que me pareci\u00f3 entra\u00f1able. Que desat\u00f3 los recuerdos de ayer e intensific\u00f3 el momento de hoy. Una simple guinda, un sorbete, una tarta de queso casera… como si siguieramos viendo Mazinger Z. Un tiempo parado que ante ese mar y ante la mirada inquietante de las sirenas, fue un viaje sereno en mitad de la sobremesa. En la tierra,<\/strong> sorbete de lim\u00f3n y tarta de queso casera; en los sue\u00f1os,<\/strong> tenemos una cita con la infancia. La guinda que nunca falta.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

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Ante el caf\u00e9 reviv\u00ed lo vivido. La gran familia, su vino, la tierra roja, el gato de Roc, el pulpo y las gambas…el arroz. La sirena que me miraba inquietante mientras yo memorizaba la fiesta de la felicidad me lanz\u00f3 un suave soplo y<\/strong><\/span> me suspendi\u00f3 en la nada…<\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Mov\u00eda los pies intentando tocar el suelo. Pero no lo alcanzaba. Flotaba\u2026 Estaba algo as\u00ed como un palmo y medio de la tierra. Me desped\u00ed de Pau, de Pere y de Jordi, de la gente de El Tresmall y de la sirena\u2026 Y me adentr\u00e9 en el mar, pero no para sumergirme y volver a casa, sino para sobre las olas esperar tranquilo el anochecer.<\/strong> Esperar a mi pr\u00f3xima cita… El hechizo de la Luna de Aticcook.<\/span><\/strong> La luna del Mar de D\u00e9nia, que aquella noche me esperaba repleta de sue\u00f1os indescriptibles. Pero esa ser\u00e1, la pr\u00f3xima historia en Manos de Sirenas.<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\u00a0\u00a0 Seguir a m\u00edster Cooking: @JesusTrelis<\/a><\/strong><\/p>\n

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\u00a0 Seguir a m\u00edster Cooking: @JesusTrelis \u00a0Las olas estaban ese d\u00eda bien despiertas. El astro rey\u00a0 jugueteaba entre las nubes, los tiburones corr\u00edan por el cielo y el aguerrido pulpo secaba sus carnes al sol. Estaba en el Mar de D\u00e9nia, ol\u00eda a salitre refinado y ellas y yo sab\u00edamos que aquello iba a ser […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4,5,6,7],"tags":[55,86,361,373,429,531,608,645,836,838,859,867],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2589"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2589"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2589\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2589"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2589"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2589"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}

\"\"<\/a><\/p>\n