{"id":2668,"date":"2014-09-06T06:58:09","date_gmt":"2014-09-06T06:58:09","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=2668"},"modified":"2014-09-06T06:58:09","modified_gmt":"2014-09-06T06:58:09","slug":"diez-arroces-inolvidables","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2014\/09\/06\/diez-arroces-inolvidables\/","title":{"rendered":"DIEZ ARROCES INOLVIDABLES"},"content":{"rendered":"

Seguir a m\u00edster Cooking: @JesusTrelis<\/a><\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Andaba por casa despistado, intentando resetear el cerebro despu\u00e9s de mis vacaciones en manos de sirenas, cuando escuch\u00e9 un fuerte jolgorio en la despensa<\/strong>. Ya sabes, ese santuario donde guardo mis tesoros m\u00e1s preciados. Al entrar, me di de bruces con un remolino de granos de arroz que cantaban, bailaban y re\u00edan sin parar\u2026 \u201cPero \u00bfqu\u00e9 pasa chicos?\u201d<\/em>, exclam\u00e9. \u201c\u00a1Cooking, que empieza la siega, que empieza la siega!<\/em>\u201d, me recordaron todos a una. \u201c\u00a1Por Dios!<\/em>\u201d, lament\u00e9 peg\u00e1ndome con mi mano derecha en mi cabezota \u2013que a veces parece poseida por las acelgas-. Era cierto. Empezaba la siega y eso significaba fiesta<\/span><\/strong><\/span>. Como la vendimia. Y aunque los tiempos cambian, era una fiesta impregnada por ese encantador aroma del pasado…<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

<\/p>\n

\u201c\u00a1Bueno, tenemos que celebrarlo!<\/em>\u201d, les anim\u00e9. Uno de ellos me record\u00f3 que en la Albufera de Valencia<\/strong>\u00a0<\/span>hace un tiempo, cuando empezaban este tipo de trabajos, los agricultores acud\u00edan al campo al son del cant de batre<\/strong> (cancioncilla de estilo libre) y todo lo que acontec\u00eda desde la salida del sol hasta el anochecer estaba poseido por el ritual de la tradici\u00f3n, el sacrificio personal y el amor a la tierra.<\/p>\n

NO PLANTES VINYA EN COSTERA,<\/strong><\/span><\/address>\n
NI SEMBRES BLAT EN BARRANC<\/strong><\/span><\/address>\n
NI ET CASES AMB FORASTERA,<\/strong><\/span><\/address>\n
MIRA QUE TE ENGANYAR\u00c0 (…)
\n<\/strong><\/span><\/address>\n
\"\"<\/a><\/address>\n

\n<\/strong><\/div>\n

\u201c\u00a1Ricard Camarena<\/span> va a ser el Segador de Honor!<\/em>\u201d<\/strong>,<\/span> me dijo un grano de la compa\u00f1\u00eda Santo Tom\u00e1s<\/strong>,<\/a> rechoncho \u00e9l y con ese velo blanquecino que deja el arroz en las manos. Todos aplaud\u00edan. Todos arroceaban felices. Los chicos de Tartana<\/strong><\/a>,\u00a0 de Herederos de Viel<\/strong><\/a>, los granitos de Sivaris<\/a><\/strong>,<\/a> de La Perla<\/strong><\/a> o de La Campana<\/strong><\/a>\u2026\u00a0 Todos estos granitos de arroz, junto a otros pocos -de La fallera, Signo…-, proced\u00edan de casas en las que la calidad del grano de arroz es lo primero<\/span><\/strong>, para m\u00e1s gloria de los enamorados del cereal. Entre ellos, Mister Cooking, claro. \ud83d\ude42 Boooomba<\/strong>\u2026<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\u00a0<\/address>\n

\u00a0Me contaron que Camarena es muy grande con los arroces<\/strong>. (Ellos lo saben bien porque son granos de arroz y quieren a quien les mima. \u201cSiempre ha sido muy creativo y muy arriesgado en sus creaciones con los arroces, les ha dado una segunda vida\u201d<\/strong>,<\/span> asegur\u00f3 Santos Ru\u00edz<\/strong>, gerente de la Denominaci\u00f3n de Origen (DO) Arroz de Valencia <\/a>a la gran Isabel Domingo<\/strong> (Los primeros granos de arroz<\/strong>, Las Provincias<\/a>). Entonces les record\u00e9 con entusiasmo c\u00f3mo me removi\u00f3 hasta el alma el d\u00eda que prob\u00e9 su arroz de vaca vieja<\/strong><\/span>.<\/span> Pura potencia y pura imaginaci\u00f3n. \u201cFue como dar un salto mortal en mitad del restaurante\u201d<\/em>, les coment\u00e9. \u201cEra como una peque\u00f1a revoluci\u00f3n en un plato; una provocaci\u00f3n para el paladar y para los sentimientos, un puente hacia el mundo de las sensaciones, un viaje al futuro pero en el carromato de la tradici\u00f3n\u2026\u201d<\/em>, les cont\u00e9. Ellos, los granos de arroz, me miraban asombrados porque se me sal\u00edan los ojos al recordar. Y re\u00edan\u2026\u00a0 Y aplaud\u00edan.<\/p>\n

<\/div>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\u201c\u00a1Pero c\u00f3mo te gustamos<\/em>!\u201d, me dijeron. Era cierto. \u00a0Si m\u00edster Cooking tiene una pasi\u00f3n, esa es el arroz.<\/strong>\u00a0El arroz en todas sus dimensiones, mucho m\u00e1s lejos que las paellas \u2013que tambi\u00e9n- .<\/p>\n

\u2663<\/span><\/address>\n
Arroz, <\/strong><\/span><\/address>\n
ARROZ,\u00a0<\/strong><\/span><\/address>\n
arroz<\/strong><\/span><\/address>\n
\u2193<\/span><\/address>\n

\u00a0\"\"<\/a><\/p>\n

\u201cCu\u00e9ntanos tus historias, cu\u00e9ntanos\u2026. <\/em>\u201d, me rogaron. Primero me negu\u00e9, ya sabes, cuesti\u00f3n de tiempo. Ten\u00eda que resetear el cerebro tras las vacaciones para volver\u00a0 a ser #elespiaentregado<\/span>al100%<\/span>alacausa<\/span>culinaria<\/strong>.<\/span> Sin embargo, como queriendo participar de la fiesta de la siega, en mi cabeza empezaron a emerger historias de arroces y en mi paladar volvieron a fluir el mar de sensaciones que todos ellos me dejaron. Y claro, ced\u00ed. Les sent\u00e9 a todos alrededor del fuego de mi cocina, -como en los campamentos kumbaya<\/em>– y juntos pusimos a cocer mis \u00faltimas aventuras arroceras. <\/strong><\/span><\/p>\n

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Los<\/strong><\/span><\/address>\n
Diez<\/strong><\/span>\u00a0ARROCES<\/span>\u00a0<\/strong><\/span><\/address>\n
inolvidables<\/span> <\/strong><\/span><\/address>\n
que marcaron<\/strong><\/span><\/span><\/address>\n
el \u00faltimo <\/strong><\/span><\/span><\/address>\n
verano<\/strong><\/span><\/address>\n
\u2665<\/span><\/address>\n
\u03be<\/span><\/address>\n

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\u221a<\/span> 1. Arroz con cerezas en El Poblet, <\/strong>by Quique Dacosta. Para besar.<\/em><\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

En verdad, el que prob\u00e9 lo ejecut\u00f3 Germ\u00e1n Carrizo<\/strong><\/span> en el cuatro manos con Francis Paniego<\/strong><\/span> que fue como el evento que dispar\u00f3 el inicio del verano gastron\u00f3mico de Cooking. (Finales de mayo). \u201cUn arroz para besar, con ese toque dulce que suelen tener los labios embadurnados de amor. La osad\u00eda de la cereza convertida en haza\u00f1a maravillosa<\/em>\u2026\u201d. Pura fantas\u00eda. Muy Dacosta. Mucho<\/strong>.<\/span> (El Poblet<\/span><\/a>, C\/ Correos, 8\u00a0 Planta 1 Valencia)<\/span><\/p>\n

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\u221a <\/strong><\/span>2. Arroz con coliflor tostada y sepia en Aticcook, <\/span><\/strong>by Rafa Soler.<\/span>\u00a0Para el amor<\/em>.<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Reinventar la tradici\u00f3n.Versi\u00f3n de versiones en la que Rafa consigue un equilibrio fascinante de sabores con un alloli de tinta dando la \u00faltima pincelada a un arroz de esos de los que te encantar\u00eda comer todos los d\u00edas. Enamora. \u201cFue como el aliento de las sirenas, dulce y suave, en mitad de una noche de verano en que llov\u00edan estrellas\u2026<\/em>\u201d, record\u00e9 a los granitos de arroz que escuchaban ensimismados. (Aticcook<\/span><\/a>. Cam\u00ed de La Blota, 13 D\u00e9nia. Tel )<\/span><\/p>\n

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\u221a<\/span> 3. Arr\u00f2s brut de Restaurante Riff, <\/span><\/strong>by Bernd H. Kn\u00f6ller.<\/span> Para so\u00f1ar. <\/span><\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

<\/em>\u201cNo es un plato de arroz; es un sue\u00f1o en un pa\u00eds donde llueve ceniza de sepia. Un arroz que en su interior esconde los colores y los sabores de un mar templado que te emociona al degustarlo<\/em>\u201d, les cont\u00e9. Un arroz magistral que permanece en la parte dulce de mi memoria. Un polvo negro y un arroz que devora esencia de mar. Un plato del gran Bernd que parece hijo de un sue\u00f1o de madrugada. \u00a1Divinity! Divinity Brut. (Eso queda muy Paris Hilton). (Restaurante Riff <\/span><\/a>Calle Conde Altea, 18 Valencia)<\/span><\/p>\n

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\u221a <\/span>4. Arroz con kokochas en L\u2019Escaleta, <\/span><\/span><\/strong>by Kiko Moya<\/span>.<\/span> Para gozar<\/em><\/span>.<\/span><\/strong><\/p>\n

Una vuelta de tuerca al mar. \u201cEs un arroz que te lleva a las puertas del para\u00edso, ya sabes, donde las kokochas siempre esperan para hacerte gozar<\/em>\u201d. Un arroz en manos de un genio, ese que sabe reconvertir el pilpil de kokochas en un plato que absorbe la tradici\u00f3n y ense\u00f1a la patita de la evoluci\u00f3n. T\u00e9cnica e ingenio. Acompa\u00f1ado con vinos de Alberto Redrado,<\/strong><\/span> \u00bfqu\u00e9 m\u00e1s se puede pedir? (Restaurante L’Escaleta<\/span><\/a>. Cami Estaci\u00f3 del Nord, Cocentaina)<\/span><\/p>\n

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\u221a<\/span> <\/strong><\/span>5. Arr\u00f2s negre de El Tresmall, <\/strong>by Jordi Andr\u00e9s.<\/strong><\/span> Para flotar <\/em><\/strong>.<\/span><\/span><\/p>\n

Ser\u00eda el entorno, el mar, la compa\u00f1\u00eda, que los Andr\u00e9s<\/strong> (Jordi, Pau, Pere…) lo elaboraron con mucho\u00a0 cari\u00f1o\u2026 O simplemente ser\u00eda el arroz, que era una gozada. Sea como sea, cada vez que me acuerdo de \u00e9l, las gl\u00e1ndulas salivares se me disparan. Posiblemente el mejor arroz negro que jam\u00e1s he comido. Bueno, quito lo de posiblemente. \u201cDebe ser el que comen los dioses del Pa\u00eds de la Gastrosof\u00eda los d\u00edas de fiesta, porque con \u00e9l se roza la gloria\u201d<\/em>, les confes\u00e9 a mi panda de granos de arroz. (Restaurante El Tresmall<\/span><\/a>, Carrer del Riu de la Gallinera. Les Marines. D\u00e9nia)<\/span><\/p>\n

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\u221a <\/span>6. Arroz con pieles de bacalao en Ca Rafel i Ana, <\/span><\/span><\/strong>by misterCooking<\/span>.<\/span> Para probar<\/em>.<\/span><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Un superagente en la cocina. P\u00f3nganse a resguardo. \u00a0Sab\u00eda que Kiko Moya<\/span><\/strong> ofrec\u00eda uno en su carta y quer\u00eda imaginar a que sabr\u00eda\u2026Y me puse con \u00e9l. \u201cUn arroz osado, en el que lo que importa no es tanto el resultado \u2013que tambi\u00e9n- si no el instante de crearlo, de inventarlo, de so\u00f1arlo entre amigos y cervezas que hacen m\u00e1s llevadero el verano<\/em>\u201d. Fue un atrevimiento, las ansias de acariciar la piel de un bacalao dormido entre un arroz de algod\u00f3n. Si \u00e9ste estaba bueno, no quiero pensar c\u00f3mo estar\u00e1 el del se\u00f1or Moya. (Particular)<\/span><\/p>\n

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\u221a<\/span> <\/strong>7. Nigiris de Komori, <\/span><\/strong>by Andr\u00e9s P<\/span>ereza<\/span>. Para viajar<\/em><\/span><\/span>.<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Es el arroz viajero. El que se sale de nuestras tierras, pero est\u00e1. El que acompa\u00f1a las propuestas siempre fascinantes de Komori y de su chef. En los nigiri de Andr\u00e9s, el arroz tambi\u00e9n esconde magia. Junto a un huevo de codorniz con pat\u00e9 de trufa blanca, junto a un pulpo a la brasa con salsa brava… Arroz con compa\u00f1\u00eda. (Komori <\/span><\/a>C\/General Gil Dolz s\/n Valencia)<\/span><\/p>\n

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\u221a<\/span> 8. Arr\u00f2s a banda en Ca Mavi. Para disfrutar.<\/em><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Me explicaba este verano Carlo D\u2019Anna<\/strong><\/span>, propietario de uno de los mejores italianos de Valencia, que la paella est\u00e1 hecha para com\u00e9rsela en una casa y con unos amigos. Algo de verdad tiene\u2026 El\u00a0 arroz es una fiesta y \u00e9ste en concreto, una gran fiesta. Un arroz que encandila ver c\u00f3mo se hace, c\u00f3mo hierve en la paella el fondo de pescado y c\u00f3mo los aromas lo toman todo y acabas comiendo algo que parece de otro mundo. Un arroz que te habla de familia y de amistad. Como esa paella que cada domingo comes con tus colegas… Ese arroz hecho para disfrutar. (Particular)<\/span><\/p>\n

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\u221a<\/span>\u00a0 9. Paella a la alicantina en Ca Toni <\/strong>(Junto al para\u00edso). Para compartir<\/em><\/strong>.<\/span><\/span><\/p>\n

\u201cLlegue hasta \u00e9l y s\u00f3lo al observarle descubr\u00ed que me hablaba de su tierra y de su gente y de su campo y de su historia\u2026 y entonces, me sent\u00ed c\u00f3modo<\/em>\u201d. Esa paella t\u00edpica de La Marina<\/strong> en la que el pimiento rojo y verde se cuela en el arroz, junto a las verduras, los garbanzos, la carne\u2026 Un sabor intenso y sobre todo, una paella al estilo alicantino para disfrutar con buenos amigos en un paraiso del Mediterr\u00e1neo como Altea. Un lugar donde perderse, un arroz para compartir con buena gente. Porque el arroz tambi\u00e9n -o sobretodo- es eso… compartir<\/strong>. En Ca Toni, perfecto con unos salazones previos. (Restaurante Ca Toni<\/span><\/a>, Calle Cura de Llinares, 3\u00a0 Altea la Vella)<\/span>.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

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\u221a <\/span>10. Arr\u00f2s al forn del Restaurante La Cova. Para llorar.<\/em><\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

\u201cEse arroz que siempre va conmigo, el que no puedo olvidar, el que aparece en los momentos de insomnio para decirme, siempre me tendr\u00e1s<\/em>\u201d, les expliqu\u00e9 a mis granitos de arroz. Y no exager\u00e9 porque me vuelve loco. Ser\u00e1 el restaurante La Cova, ser\u00e1 Fontanars dels Aforins\u2026 Ser\u00e1 lo que sea, pero es un arroz para ponerse a llorar. (Por cierto, que te sirven tambi\u00e9n un all i pebre de esos de aupa). Junto a amigos, felicidad absoluta. (Restaurante La Cova,<\/span><\/a> plaza Virgen del Rosario, 9 Fontanars dels Aforins)<\/span><\/p>\n

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\"\"<\/a><\/p>\n

\u00a0(Aclaraci\u00f3n: Son diez arroces sin orden ni concierto, ni son los mejores, ni est\u00e1n todos… s\u00f3lo son los que se han cruzado en mi camino este verano. Habr\u00e1 m\u00e1s. Cosas de Cooking)<\/strong><\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

Cuando acabamos de desgranar mis historias de los arroces inolvidables del verano, dimos marcha al fuego de la cocina y, con un caldo\u00a0 de esos de puchero, de los de toda la vida, hicimos un arroz seco en caldero de esos que te hace ser buena persona.<\/strong><\/span> Aunque s\u00f3lo sea ante el arroz. Porque, a estas alturas ya te habr\u00e1s dado cuenta que todos los informes de m\u00edster Cooking apuntan a eso: a que el arroz es sin\u00f3nimo de felicidad<\/span><\/strong>.\u00a0 Un arroz tratado con mimo puede ser lo mejor que comas en tu paso por el planeta… (\u00bfMe estoy pasando no? :-))\u00a0 O al menos, lo que s\u00ed que te aseguro es que ser\u00e1 una experiencia inolvidable donde encontrar\u00e1s<\/p>\n

\u2660<\/strong><\/span><\/address>\n
TRADICI\u00d3N <\/strong><\/span><\/address>\n
vanguardia<\/span> SUE\u00d1OS <\/strong><\/span><\/address>\n
FIESTA <\/span><\/strong>familia<\/em><\/strong><\/span><\/address>\n
compartir VOLAR<\/span><\/strong><\/span><\/address>\n
VIDA<\/span><\/strong><\/address>\n

\u2022Arroces tradicionales<\/strong> como los de Casa El\u00edas<\/strong> (en el apartado de a visitar<\/em>), \u00a0Casa Carmina<\/strong> (que tanto me gusta) o de La Pitanza<\/strong> (con ese ese arroz de Bel\u00e9n Mira \u00a0con codorniz y setas que alcanza el estrato de m\u00edtico). (El de la foto, de casa Carmina)<\/span><\/span><\/p>\n

\"\" <\/a><\/p>\n

\u2022A<\/span><\/span>rroces de vanguardia<\/span><\/strong> como los de Quique Barella<\/span><\/strong> (el maestro te sirve uno con foie que te hace flotar), Alejandro Platero<\/span><\/strong> (fant\u00e1stico su arroz de ropa vieja) e insuperable el arroz de Jorge Andr\u00e9s,<\/strong><\/span> como buen heredero de d<\/span>o\u00f1a<\/strong> Loles Salvador<\/span><\/strong>, que se marca un recital de gastronom\u00eda cada vez que te hace un arr\u00f2s amb bledes. (Foto de un arroz de Mulandhara y Macel.lum).<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\u2022… y arroces con magia<\/strong><\/span>, como aquel que no he logrado olvidar medio a\u00f1o despu\u00e9s de saborearlo. \u00c9l le llama arroz con guisantes y hueva de sepia<\/strong>. Pero para m\u00ed es un poema en verde que mi memoria recita d\u00eda s\u00ed, d\u00eda tambi\u00e9n\u2026 y dispara las ganas de volver hasta su casa. A la casa de Quique Dacosta<\/span><\/strong>. Ese que hace del arroz, biblia gastron\u00f3mica.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Y hablando de todo esto, transcurri\u00f3 la otra fiesta de la siega. He de confesar que acab\u00e9 abrazado a un buen grupo de granos de arroz, descubri\u00e9ndoles que en mi testamento de \u00a0#espiadelbuencomer<\/strong><\/span> hab\u00eda dejado por escrito\u00a0que quiero que me entierren con un saquito de arroz, para que cuando llegue donde llegue, mi Diosa de la Gastrosof\u00eda me lo cocine<\/span><\/strong> con sepias del cielo o galeras del infierno.<\/p>\n

Seguir a m\u00edster Cooking: @JesusTrelis<\/a><\/strong><\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

\u00bfD\u00f3nde descubriste tu arroz favorito?<\/span><\/strong><\/address>\n
Cu\u00e9ntaselo a m\u00edster Cooking, esp\u00eda de profesi\u00f3n \u00a0<\/address>\n
@ConDelantal @JesusTrelis<\/strong><\/span><\/address>\n

<\/strong>A tener en cuenta:<\/span><\/strong> La fiesta del arroz se celebra el domingo 7 de septiembre en el Puerto de Catarroja (Valencia). Buena siega y mejor paella para todos.<\/em><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

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Seguir a m\u00edster Cooking: @JesusTrelis Andaba por casa despistado, intentando resetear el cerebro despu\u00e9s de mis vacaciones en manos de sirenas, cuando escuch\u00e9 un fuerte jolgorio en la despensa. Ya sabes, ese santuario donde guardo mis tesoros m\u00e1s preciados. Al entrar, me di de bruces con un remolino de granos de arroz que cantaban, bailaban […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4,5,6,7],"tags":[87,88,101,366,373,541,582,587,590,889,892,919,932,939,958],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2668"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2668"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2668\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2668"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2668"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2668"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}