{"id":2700,"date":"2014-09-13T10:11:45","date_gmt":"2014-09-13T10:11:45","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=2700"},"modified":"2014-09-13T10:11:45","modified_gmt":"2014-09-13T10:11:45","slug":"las-sorpresas-gastronomicas-del-otono","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2014\/09\/13\/las-sorpresas-gastronomicas-del-otono\/","title":{"rendered":"LAS SORPRESAS GASTRON\u00d3MICAS DEL OTO\u00d1O"},"content":{"rendered":"

Seguir a m\u00edster Cooking: @JesusTrelis<\/a><\/strong><\/p>\n

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Angelines<\/strong><\/span>\u00a0 me envi\u00f3 la otra noche un cucurucho de Super Luna<\/strong><\/span>.<\/span> No pude resistir la tentaci\u00f3n, como ya te puedes imaginar. El helado<\/span><\/strong> de mi amiga, que comparte pasi\u00f3n con el mejor heladero del Pa\u00eds de las Gastrosof\u00edas –Fernando S\u00e1enz<\/span><\/strong> le llaman algunos, Fernando Helado, para los que estamos chalados- , ten\u00eda magia en su interior<\/strong><\/span>. Ese brillo de los ojos repletos de vida que te atrae, te atrapa, te quiere abrazar… Yo acerqu\u00e9 mis labios a la luna helada y ella…. ME ENGULL\u00d3<\/span><\/strong><\/span>.<\/p>\n

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El cielo se rasg\u00f3, las estrellas empezaron a volar alocadas y la Super Luna, encantada de tenerme en sus manos, me susurr\u00f3 con serenidad: “Bienvenido Cooking, vas a ver lo que te espera<\/span><\/em><\/strong>“. Poco despu\u00e9s entend\u00ed sus palabras…<\/p>\n

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Uno de sus destellos me atrap\u00f3 y, de pronto, me sent\u00ed como MERL\u00cdN<\/span><\/strong> con delantal<\/em><\/span><\/strong><\/span>. Un esp\u00eda capaz de leer en las estrellas lo que va a pasar y descifrar\u00a0 (como una bruja ante una carta astral) lo que la providencia nos traer\u00e1. “\u00a1Anda, loco esp\u00eda, ponte a divagar\u00a0 y descubre lo que el oto\u00f1o te ofrecer\u00e1!”<\/em><\/strong><\/span>, me invit\u00f3 la Luna. Y as\u00ed, viendo el cielo, empec\u00e9 a intuir unos meses de sol nost\u00e1lgico y noches m\u00e1s fr\u00edas repletos de alta intensidad culinaria, restaurantes que abren el tel\u00f3n, cursos con delantal \u2013algunos de ellos, prometen ser magistrales- y mucha estrella reinvent\u00e1ndose. Nuevos aires…<\/strong><\/span><\/p>\n

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Vi a uno de los nuestros a ritmo de Shamsa<\/strong><\/span> triunfando tras su paso por Top-Chef<\/strong><\/span>,\u00a0 vi proyectos junto al mar y vi sue\u00f1os que quiz\u00e1 pronto se conviertan en realidad. Vi una ensaladilla encerrada en un bote de cristal, un bacalao disfrazado de Caperucita Roja y un ba\u00fal repleto de sorpresas culinarias a punto de estallar.<\/span><\/strong> Esto vi y as\u00ed te lo cuento…
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1. Entre las estrellas surgi\u00f3… Ma Khin<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Pronto empezaron a fluir por aquel Universo las propuestas. La primera ten\u00eda nombre de mujer. Pero era un nombre muy especial. Y una mujer MUY ESPECIAL. Ma Khin Hnyaw<\/span><\/strong> era la bisabuela materna de Steve Anderson<\/span><\/strong>, el chef propietario de Seu Xerea<\/strong><\/span>. Fue la tercera de los siete hijos de un comerciante chino y una mujer perteneciente a los mon, un grupo \u00e9tnico que vive entre Birmania y Tailandia.\u00a0Cuando el padre falleci\u00f3, los hijos peque\u00f1os eran a\u00fan beb\u00e9s, lo que oblig\u00f3 a los mayores a ganarse la vida…. \u201cMi bisabuela se dedic\u00f3 a fabricar cheroots, pero no esos enormes cigarros blancos que Kipling menciona en Road to Mandalay, sino unos cheroots cortos y marrones m\u00e1s parecidos a nuestros puros que vend\u00eda en el Bazar Daingwunkin de Moulmein<\/em><\/span>\u201d<\/strong>, me cont\u00f3 hace ya un tiempo Steve. Ah\u00ed, en ese bazar, conoci\u00f3 a Sir William Carr<\/strong><\/span>, un alto funcionario brit\u00e1nico en Birmania, que compraba los cheroots de la bell\u00edsima Ma Khin y acab\u00f3 rendido a sus encantos. Empezando as\u00ed lo que con los a\u00f1os se convirti\u00f3 en una profunda historia de amor… (Gran parte de este texto est\u00e1 escrito por el propio Steve)<\/span><\/em><\/p>\n

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Fotograf\u00eda propiedad de Steve Anderson<\/p><\/div>\n

Steve inaugura en unas semanas un restaurante, bistro, gastro, caf\u00e9……no s\u00e9… un local de autor que va a llamar Ma Khin, como homenaje a todas las mujeres de su vida. Un restaurante delicado, pensado, que nace con much\u00edsimo cari\u00f1o y que seguro ser\u00e1 una de las grandes sorpresas del oto\u00f1o<\/span><\/strong>. Si le llama como su bisabuela, imagina cu\u00e1nto amor y pasi\u00f3n va a poner en sus platos. Recuerda, en los bajos del Mercat de Col\u00f3n a partir de mediados de octubre. Apuntado queda: A espiar en oto\u00f1o.<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

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Fotos de Steve Anderson<\/p><\/div>\n

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2. La luna me hablo de un …. Tr\u00edo de sue\u00f1os:\u00a0<\/strong><\/span> The Book, Toninya y Macel.lum<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

\u2663 <\/span>Aquella luz intensa me dijo que deb\u00eda estar preparado porque este oto\u00f1o no podr\u00eda parar de espiar y de investigar. Entonces me habl\u00f3 de tres sue\u00f1os. Primero me puso sobre la pista de un restaurante nuevo que acaba de abrir el tel\u00f3n en Valencia. Est\u00e1\u00a0 tan reci\u00e9n inaugurado que a\u00fan va con pa\u00f1ales. Su nombre\u00a0 The Book Restaurant<\/span><\/strong>. Tras \u00e9l, el chef Alfonso J. Lanzas<\/span><\/strong>. De entrada transmite buenas vibraciones. Un men\u00fa de 12 euros (casi) diario y platos interesantes:\u00a0 sashimi de salm\u00f3n con algas y alioli, un arroz meloso con gambas y almendritas o lingotes de chocolate\u2026<\/span><\/strong> Parece que no le va mal. Iremos y lo comprobaremos. The Book Restaurant,<\/a> Antonio Su\u00e1rez, 29 (Valencia) Apuntado queda: A espiar en oto\u00f1o<\/span>.<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

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\u2663\u2663<\/span> La Luna me habl\u00f3 tambi\u00e9n del Toninya<\/span><\/strong>, otro de esos locales con ese toque bistro-gastro que se han hecho sitio en Valencia. Se est\u00e1 poniendo cada vez m\u00e1s de moda. Sus menciones me llegan por todas partes… “Mister Cooking \u00bfqu\u00e9 <\/em>tal Toninya<\/em><\/em>?<\/em><\/strong>” “<\/strong><\/em>\u00bf<\/strong><\/em>To<\/strong><\/em>nyina bien?<\/strong><\/em>“.<\/span> Y yo… mudo. Sin saber qu\u00e9 decir.\u00a0 “Es un bar de toda la vida pero con un toque de modernidad”<\/em>,<\/span><\/strong> aseguran desde el bistro en su web. Un pulpo a l’ast con romescu, una presa con chimichurri, un steak tartare de ‘tonyina con wasabi…<\/span><\/strong> La cosa pinta bien… Tonyina<\/a> En la calle Chile, 3 (Valencia) Apuntado queda: A espiar en oto\u00f1o.<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

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Estas fotos se las he cogido prestadas al personal de Tonyina, pero es que este roastbeef de angus con aguacate y perlas de soja y s\u00e9samo… tiene una pintaza
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\u2663\u2663\u2663<\/span>\u00a0 Mis averiguaciones\u00a0 sobre Tonyina me recordaron que tengo una cita pendiente con Macel.lum<\/strong><\/span>. El nuevo rostro gastron\u00f3mico de Alejandro Platero<\/span><\/strong> y Raquel Bernal<\/span><\/strong>\u00a0 inici\u00f3 su andadura justo antes del verano y este oto\u00f1o deber\u00eda recibir la confirmaci\u00f3n del p\u00fablico. La gran apuesta del chico que se dio a conocer en Mulandhara y que s\u00ed o s\u00ed va a ser cita obligada en oto\u00f1o<\/span><\/strong> para este esp\u00eda.\u00a0 \u00bfMantendr\u00e1 Alejandro su trayectoria ascendente? \u00bfSeguir\u00e1 madurando su cocina al ritmo imparable de los \u00faltimos a\u00f1os? Cooking observa :-). Macel.lum<\/a> Calle Boix, 6 (Valencia)<\/span><\/strong>. Apuntado queda: A espiar en oto\u00f1o<\/strong><\/span>.<\/p>\n

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Eso de elegir entre seis arroces en el men\u00fa de mediod\u00eda me gusta \ud83d\ude42 Esta foto, con uno de ellos, se la he cogido prestada a Alejandro. Es suya…<\/em><\/span>
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3. El drag\u00f3n de Mercatbar… <\/strong>salt\u00f3 entre estrellas
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En medio de aquel universo, junto a la Luna hecha helado, apareci\u00f3 ese drag\u00f3n urbano que da imagen a MercatBar<\/span><\/strong>. “Nos has de venir a visitar”<\/em><\/strong><\/span>, me dijo. “Si estuve hace poco<\/em><\/strong><\/span><\/em><\/strong>“<\/span>, le confes\u00e9. \u00c9l me solt\u00f3 una llamarada de emoci\u00f3n y hablamos -el drag\u00f3n de Mercatbar, la Luna y yo- de ese esp\u00edritu que tiene el local de Quique Dacosta en Valencia. Un bar empaquetado de toques de vanguardia que cada vez apuesta m\u00e1s por<\/span> la proximidad con sus clientes. Platos tradicionales repletos de gui\u00f1os. Un bar a lo Dacosta.<\/strong><\/span><\/p>\n

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Una ensaladilla rusa que se esconde en un tarro<\/span><\/strong> de esos de los de siempre, como queri\u00e9ndote decir que tienen a buen recaudo la tradici\u00f3n (Suave como la espuma al empezar y como las de la mam\u00e1, al final. Con el bonito como protagonista), <\/strong><\/span>unas bravas que no lo son pero lo son, una coca de cristal que mira al mar, un at\u00fan marinado con wasabi… un milhojas de impresi\u00f3n.<\/strong>\u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n

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Volver\u00e9 pronto\u00a0 y entonces diseccionar\u00e9 al drag\u00f3n como toca. Sin piedad gastron\u00f3mica<\/strong> \ud83d\ude42<\/span> ! Mercatbar<\/a>, Joaquin Costa 27.<\/strong> Apuntado queda: voler y seguir espiando. Mercatbar estrena carta este oto\u00f1o y el caf\u00e9, a un euro \ud83d\ude42<\/strong><\/span><\/p>\n

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4. La superluna me lo vaticino: Regresar\u00e1s al Encuentro<\/strong>
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La Luna, con eso de que ya estaba totalmente seducido por su radical belleza, aprovech\u00f3 la ocasi\u00f3n para mirarme a los ojos y decirme: “Volver\u00e1s al Encuentro<\/em><\/span><\/strong>“. Me sorprend\u00ed, pero\u00a0 me alegr\u00e9. Volver all\u00ed siempre es un placer. Y es un local muy de oto\u00f1o… Un cl\u00e1sico en Valencia en el que manda el producto y la cocina de verdad, la de siempre<\/span><\/strong>.<\/p>\n

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All\u00ed prob\u00e9 un bacalao para la historia.<\/strong><\/span> En su punto y cubierto por un tomate extraordinario que parec\u00eda una capa de sat\u00e9n rojo, brillante, hermosa… Como si fuera la capa de Caperucita. Y te hablo del bacalao para empezar a darte ganitas, pero hay verdaderas maravillas sin trampa ni cart\u00f3n. Su ensalada me vuelve loco, sus croquetas de queso parecen hechas por alg\u00fan angelito grandioso... El Encuentro.<\/a> San Vicente Martir, 28.<\/span> Apuntado est\u00e1: volver\u00e9 a espiar en oto\u00f1o. Y te lo contar\u00e9 con detalle… Hay mucha historia que desentra\u00f1ar.<\/strong><\/span><\/p>\n

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5. Bailando Shamsa… <\/strong>a ritmo de Top-Chef<\/span><\/span><\/p>\n

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Foto de Top Chef- Antena 3<\/p><\/div>\n

S\u00ed o s\u00ed, V\u00edctor se va a convertir en uno de los cocineros estrellas del final de a\u00f1o. Est\u00e1 requeteclaro. La televisi\u00f3n, su presencia en Top Chef, le va a dar un respaldarazo total a una trayectoria en la cocina que quien la conoce bien dice que es impecable. Muchos a\u00f1os de esfuerzo, de trabajo y, creo que por encima de todo, de ingenio.<\/strong><\/span> Porque no s\u00e9 si lo sabes, pero Shamsa<\/span><\/strong> es un restaurante en el que todo es un cuento. Pura fantas\u00eda hecha gastronom\u00eda.\u00a0Una secuencia de\u00a0f\u00e1bulas que V\u00edctor Rodrigo<\/span><\/strong> escribe y al tiempo te narra. Es el Cuento de Samsha… <\/a>(tal y como lo viv\u00ed en el verano de 2012).<\/p>\n

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Pronto tocar\u00e1 volver para conocer las consecuencias culinarias de su paso por Top Chef. De momento, todos bailando Shamsa<\/span><\/a>. Periodista Ros Belda, 4<\/span>.<\/strong><\/span> Estaremos muy atentos… espiando sin parar.<\/span><\/strong><\/p>\n

\u00bfY de Carlos Medina<\/strong><\/span> qu\u00e9? Necesito tiempo. Me ha cogido a contrapelo, pero me da que promete. Seguiremos muuuuy de cerca la trayectoria del otro chef valenciano que se col\u00f3 en la televisi\u00f3n.<\/p>\n

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Fotograf\u00eda de Top Chef\/Antena 3<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n

6. Los secretos mejor guardados<\/strong> del oto\u00f1o culinario<\/span><\/span><\/p>\n

L<\/strong>a Marina Real de Valencia <\/strong><\/span> tiene varias sorpresas guardadas que posiblemente estallen en los pr\u00f3ximos meses. \u00bfQui\u00e9n acabar\u00e1 llev\u00e1ndose el gato al agua del Veles e Vents? \u00bfY del Varadero?<\/strong><\/span> Ya se oyen campanas que todav\u00eda permanecen en el formato de Top Secret<\/strong><\/span> pero atenci\u00f3n\u2026 alguna parece que puede ser sonada. De momento… mutis.\u00a0 Seguiremos investigando. <\/strong><\/span><\/p>\n

7. Los ojos puestos en el mar… de Ra\u00fal Ateixandre<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Pero este oto\u00f1o, el mar ya est\u00e1 llamado a ir engrandeciendo su protagonismo gastron\u00f3mico. Ser\u00e1, sin duda, el momento de desembarcar en casa de Ra\u00fal Aleixandre<\/span><\/strong>, en Vin\u00edcolas<\/strong><\/span>, y pasarse por el paladar todo eso que aquellos que van cuentan de uno de los chefs con m\u00e1s relevancia en el pasado, el presente y, por qu\u00e9 no, el futuro de la gastronom\u00eda valenciana. Iremos, probaremos y lo contaremos. O al menos, eso queremos. Puede ser espectacular…porque veo la carta y me vuelvo loco: Kokochas de merluza a la brasa, unos salmonetes con vinagreta de remolacha y pistacho, un arroz plancha….<\/strong><\/span> <\/strong><\/p>\n

“\u00a1Por todos los dioses, Cooking \u00bfC\u00f3mo no has ido todav\u00eda?”<\/span><\/strong>, me dijo la Luna que empezaba a menguar ante los primeros destellos del sol. Vin\u00edcolas by Ra\u00fal Aleixandre.<\/a> <\/span>M<\/strong>arina Real Juan Carlos I Local F2 (Marina Sur). Apuntado queda: ir a espiar s\u00ed o s\u00ed.\u00a0<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

\u00a0Las fotografias (propiedad de Vinicolas) hablan por s\u00ed solas:<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n

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8. Te me<\/span><\/span>ter\u00e1s en el Laboratorio y<\/span><\/span> aprender\u00e1s magia<\/span><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Lo que tambi\u00e9n parece claro\u00a0 es que este oto\u00f1o adem\u00e1s de comer estamos condenados a aprender.<\/span><\/strong> Va a ser el salto total de\u00a0Ricard Camarena\u00a0 Lab<\/a><\/span><\/strong>.<\/a> Su laboratorio en Col\u00f3n ofrece cursos tan atractivos que es dif\u00edcil no caer en la tentaci\u00f3n de asistir a alguno de ellos. El primero, en septiembre, aprender a hacer sus tapas. El segundo, brutal, ir con \u00e9l al Mercat Central, comprar y durante todo el d\u00eda cocinar.. Camarena en estado puro…<\/p>\n

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Pero ser\u00e1 tambi\u00e9n el momento de los chicos de T\u00c4NDEM Gastron\u00f3mico.<\/span><\/strong> Lo que empez\u00f3 casi como una experiencia profesional se est\u00e1 convirtiendo en todo un fen\u00f3meno que promete consolidarse este oto\u00f1o. Propuestas formativas que van a dar que hablar. <\/a>El primer curso, mermeladas de autor<\/strong><\/span>, con el gran Jos\u00e9 Montejano.<\/strong><\/span>.. el 5 de octubre. Y el segundo,\u00a0 para amantes de la cocina muy puestos, la cocina al vac\u00edo<\/strong><\/span>, el 26 de octubre. Tendremos que hablar de todo eso \ud83d\ude42<\/p>\n

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La luna se diluy\u00f3…. entre libros y especulaciones<\/strong><\/span><\/p>\n

El helado de Angelines no dio para m\u00e1s. La luna desapareci\u00f3 vencida por el sol. “No te vayas, tenemos algunos temas pendientes…<\/em><\/span><\/strong>“, le grit\u00e9. Sab\u00eda que \u00edbamos a tener movimiento de cocineros,\u00a0 que L’Escaleta<\/strong><\/span> est\u00e1n sorteando una cena este oto\u00f1o por entrar a su renovada web y que iban a aparecer dos grandes libros. Una vez m\u00e1s gastronom\u00eda en papel firmada por Montagud Editores,<\/a><\/strong> que marcar\u00e1n las novedades literarias del oto\u00f1o…“\u00bfCu\u00e9ntame algo del libro de Francis Paniego<\/em><\/strong>“<\/span>, le ped\u00ed a aquella Luna que ya hab\u00eda desaparecido. \u00bfY del\u00a0 Sweetology?<\/strong><\/em><\/span>”<\/p>\n

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S\u00f3lo alcanc\u00e9 a intuir, entre las \u00faltimas estrellas, las portadas y a apuntar una fecha: El 2 de diciembre<\/strong><\/span>. Ser\u00e1 el momento de descubrir que se esconde en estas nuevas joyas literato-gastron\u00f3micas… <\/strong><\/p>\n

Entonces, con la cabeza puesta en el futuro, empec\u00e9 la cuenta atr\u00e1s… consciente de que esto s\u00f3lo hab\u00eda hecho que empezar. Que las verdaderas sorpresas est\u00e1n ocultas y que \u00e9ste va a ser un oto\u00f1o muuuuy culinario. Hasta el mism\u00edsimo Quique Dacosta<\/span> <\/strong>me desliz\u00f3 toda una declaraci\u00f3n de intenciones v\u00eda twitter…<\/p>\n

“Mi mundo contin\u00faa y trendr\u00e1s m\u00e1s novedades en breve. Ganas de dar a la luz cosas con alma que lleguen”<\/strong><\/span><\/em><\/span>.<\/span> Quique Dacosta<\/p>\n

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Pues te crees que ando comi\u00e9ndome las u\u00f1as a la espera de saber de qu\u00e9 me habla… \ud83d\ude42<\/strong><\/p>\n

\u00a0Preparados, listos, ya! Que estalle la fiesta.<\/strong><\/span><\/p>\n


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Eeeeeeh!<\/span> s<\/span>e me olvidaba… que si pasas por Madrid, all\u00ed ya ha estallado la tormenta…. de QUESO. #cheesestorming.<\/span> Amigos queseros, artesanos y sabios, han montado un castillo de honestidad gastron\u00f3mica en la calle Conde Duque 15.\u00a0 QUESOS DE VERDAD. Y gente de verdad. (Cooking, tendremos que hacerles una visita :-))<\/span><\/strong><\/p>\n

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Foto de Queser\u00eda Conde Duque.<\/p><\/div>\n

Seguir a m\u00edster Cooking: @JesusTrelis<\/a><\/strong><\/p>\n

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