{"id":2752,"date":"2014-09-20T08:15:07","date_gmt":"2014-09-20T08:15:07","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=2752"},"modified":"2014-09-20T08:15:07","modified_gmt":"2014-09-20T08:15:07","slug":"paellas-inolvidables","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2014\/09\/20\/paellas-inolvidables\/","title":{"rendered":"PAELLAS INOLVIDABLES"},"content":{"rendered":"<address style=\"text-align: right;\">\u00a0<\/address>\n<address style=\"text-align: right;\">\u00a0<\/address>\n<address style=\"text-align: right;\"><span style=\"color: #888888;\"><em>Mi Diosa de la Gastronom\u00eda me envi\u00f3 al <a href=\"http:\/\/concursodepaella.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"external nofollow\">54 Concurso Internacional de Paellas de Sueca<\/a>.<\/em> <\/span><\/address>\n<address style=\"text-align: right;\"><span style=\"color: #888888;\"><em>Y despu\u00e9s pasa lo que pasa&#8230;<\/em><\/span><span style=\"color: #993366;\"><strong><em> Cooking a la paella<\/em><\/strong><\/span><\/address>\n<p style=\"text-align: right;\"><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_7280.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone  wp-image-2754\" title=\"IMG_7280\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_7280.jpg\" alt=\"\" width=\"476\" height=\"340\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_7280.jpg 992w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_7280-300x214.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_7280-768x549.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 476px) 100vw, 476px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><strong><a href=\"https:\/\/twitter.com\/JesusTrelis\" data-lang=\"es\" data-show-count=\"false\" rel=\"external nofollow\">Seguir a m\u00edster Cooking: @JesusTrelis<\/a><\/strong><\/p>\n<p><span style=\"color: #ff9900;\"><strong>El perfume del fuego -o sea, el humo-\u00a0 manten\u00eda vivo en mi memoria lo que hab\u00eda sentido en Sueca.<\/strong><\/span> Eso, me llenaba de gozo. Despu\u00e9s de todo, aquel <strong><span style=\"color: #993366;\">c\u00f3nclave de profetas de la paella<\/span><\/strong> hab\u00eda sido para m\u00ed todo un viaje a las ra\u00edces de nuestra gastronom\u00eda. Pero tambi\u00e9n a mi pasado. (Cuando era un superagente-baby). Quiz\u00e1 por eso, aquel domingo regres\u00e9 entre arrozales convencido de que en mi informe sobre la paella iba a dar con la clave del \u00e9xito. No en vano, hab\u00eda descubierto sus ingredientes secretos: <strong><span style=\"color: #800080;\">uni\u00f3n, tradici\u00f3n, fiesta, amistad, familia, ingenio, cari\u00f1o, tertulia, reto, sonrisas, complicidades, secretos, versos, historia, mundo, infancia, pueblo, futuro, nostalgias&#8230; Fuego, arroz y alma.<\/span><\/strong> Lo ten\u00eda claro&#8230;<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #800080; font-size: medium;\"><strong>La paella era vida&#8230; O lo que es mejor, la vida era una paella.<\/strong><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_7273.jpg\"><img loading=\"lazy\" title=\"Processed with Moldiv\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_7273.jpg\" alt=\"\" width=\"409\" height=\"614\" \/><\/a><\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/0cPf3Dqiu7o?list=UUHVPhWUZa4E-J-HkI9S579g\" frameborder=\"0\" width=\"730\" height=\"411\"><\/iframe><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-size: large;\"><strong><\/strong><!--more--><br \/>\n<\/span><\/p>\n<p>Aquel lugar que iba a convertirse un a\u00f1o m\u00e1s (y ya van 54) en<span style=\"color: #993366;\"> <strong>el mejor homenaje que se puede ofrecer a la paella<\/strong><\/span>. Entre el bullicio de visitantes fui paseando con discreci\u00f3n\u00a0 \u2013como lo hacemos los esp\u00edas, pero en esta ocasi\u00f3n con la c\u00e1mara pepino-zoom en mano- entre los cocineros ilustrados. Y fui buscando, entre troncos de naranjo y sacos de arroz de Santo Tom\u00e1s, sus armas secretas.<\/p>\n<p><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_7299.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone  wp-image-2790\" title=\"Processed with Moldiv\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_7299.jpg\" alt=\"\" width=\"502\" height=\"502\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_7299.jpg 1200w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_7299-150x150.jpg 150w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_7299-300x300.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_7299-768x768.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_7299-1024x1024.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 502px) 100vw, 502px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"text-decoration: underline; font-size: medium;\"><strong><span style=\"color: #808080; text-decoration: underline;\">I. PARTE<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n<p style=\"color: #ff9900;\"><span style=\"color: #000000;\">Observ\u00e9, reflexion\u00e9, pregunt\u00e9 y&#8230; al final di con ello. Con permiso de lo<strong>s amigos de la <a href=\"http:\/\/wikipaella.org\/\" target=\"_blank\" rel=\"external nofollow\">Wikipaella<\/a><\/strong> \u2013referente te\u00f3rico y sentimental del plato estrella de la gastronom\u00eda valenciana- estos son..<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-size: x-large;\"><strong><span style=\"color: #800080;\">LOS <span style=\"color: #ff9900;\">PRINCIPIOS<\/span> <span style=\"color: #993366;\">DE LA<\/span> <span style=\"color: #ff0000;\">PAELLA<\/span><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n<p><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_7288.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone  wp-image-2788\" title=\"IMG_7288\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_7288.jpg\" alt=\"\" width=\"700\" height=\"521\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_7288.jpg 1000w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_7288-300x223.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_7288-768x571.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: left;\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><span style=\"color: #993366; font-size: large; text-decoration: underline;\"><strong>Ilusi\u00f3n<\/strong><\/span><\/span>. Lo vi en<strong><span style=\"color: #ff9900;\"> Paco R<\/span><\/strong><strong><span style=\"color: #ff9900;\">odr\u00edguez<\/span><\/strong>, que luego result\u00f3 ser junto a su suegro Rafa Climent, el ganador del certamen <strong><span style=\"color: #993366;\">(Restaurante de L\u2019Alcudia, Miguel y Juani)<\/span><\/strong>. Vi la ilusi\u00f3n en los ojos de este joven de 34 a\u00f1os que cocinaba con pasi\u00f3n. Y vi tambi\u00e9n, la ilusi\u00f3n en los ojos de<span style=\"color: #ff9900;\"><strong> Ismael y Mar\u00eda<\/strong><\/span>, que en este caso iban a Sueca bajo la bandera del<span style=\"color: #993366;\"><strong> Restaurante Tastem<\/strong><\/span>. Dos j\u00f3venes so\u00f1ando ante una paella con un futuro repleto de \u00e9xitos entre fogones. Vi ilusi\u00f3n. En los m\u00e1s j\u00f3venes y los m\u00e1s expertos. Porque sin ella, no hay paella.<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_4714.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\" wp-image-2756  alignnone\" title=\"IMG_4714 (677x1024)\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_4714.jpg\" alt=\"\" width=\"406\" height=\"614\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong><span style=\"color: #808080;\"><em>Paco Rodr\u00edguez, a\u00fan no sab\u00eda que iba a ganar<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n<p><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_5012.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone  wp-image-2786\" title=\"IMG_5012 (1024x665)\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_5012.jpg\" alt=\"\" width=\"614\" height=\"399\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong><span style=\"color: #808080;\"><em>\u00a0Mar\u00eda e Ismael, en plena batalla.<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n<p><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_4757.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone  wp-image-2787\" title=\"IMG_4757 (1024x672)\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_4757.jpg\" alt=\"\" width=\"574\" height=\"376\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong><span style=\"color: #808080;\"><em>La ilusi\u00f3n intacta.<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\"><span style=\"color: #993366; font-size: large; text-decoration: underline;\"><strong>Entrega<\/strong><\/span>.<\/span> Cocinar una paella requiere una dedicaci\u00f3n absoluta. Concentraci\u00f3n, entrega, esfuerzo\u2026 Poner en ella todas las energ\u00edas. Esa fuerza que se deja notar hasta en el \u00faltimo granito del \u2018socarrat\u2019. Humo, vapor, cenizas. El reto de lograr la perfecci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_5008.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone  wp-image-2757\" title=\"IMG_5008 (1024x683)\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_5008.jpg\" alt=\"\" width=\"614\" height=\"410\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_4914.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone  wp-image-2759\" title=\"IMG_4914 (1024x662)\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_4914.jpg\" alt=\"\" width=\"602\" height=\"389\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\"><span style=\"color: #993366; font-size: large; text-decoration: underline;\"><strong>Ingenio.<\/strong><\/span><\/span> \u00bfO debo decir <span style=\"color: #993366;\"><strong>secretos<\/strong>? <\/span>Hacer una paella est\u00e1 repleto de ellos. De peque\u00f1os secretos. Muchos atados al ingenio, a la deducci\u00f3n,\u00a0 a la experiencia, a la observaci\u00f3n\u2026 Vi a la cocinera del\u00a0 restaurante <strong><span style=\"color: #993366;\">El Lagar<\/span><\/strong>\u00a0 de Jap\u00f3n hablando con la paella , vi quien pon\u00eda mucha carne y luego la quitaba, quien hac\u00eda borbotear el agua sin cesar y quien le impon\u00eda una ebullici\u00f3n tranquila, quien equilibraba el aceite como quien construye una casa, quien manten\u00eda la paella en vertical una vez el arroz se secaba. Vi misterios. Vi secretos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_7323.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone  wp-image-2762\" title=\"IMG_7323 (1024x716)\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_7323.jpg\" alt=\"\" width=\"614\" height=\"430\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong><span style=\"color: #808080;\"><em>Hablando con la paella. Ella ya ha ganado en Sueca.<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n<p><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_7342.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone  wp-image-2761\" title=\"IMG_7342 (1024x768)\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_7342.jpg\" alt=\"\" width=\"614\" height=\"461\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"text-decoration: underline; font-size: large;\"><strong><span style=\"color: #993366; text-decoration: underline;\">Ritual<\/span><\/strong><\/span>. Si algo es la paella por encima de todo es tradici\u00f3n, cultura, historia\u2026 <strong><span style=\"color: #ff9900;\">Ra\u00edces de un pueblo.<\/span><\/strong> En Sueca eso se ve\u00eda de cerca. El ritual de la paella entendido como esencia de un pueblo. All\u00ed todo tiene sentido: desde preparar los ingredientes hasta el tira y afloja del fuego. <span style=\"color: #993366;\"><strong>Todo es ritual. Magia<\/strong>.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_7305.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone  wp-image-2766\" title=\"Processed with Moldiv\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_7305.jpg\" alt=\"\" width=\"286\" height=\"430\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_7305.jpg 800w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_7305-200x300.jpg 200w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_7305-768x1152.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_7305-683x1024.jpg 683w\" sizes=\"(max-width: 286px) 100vw, 286px\" \/><\/a><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_7304.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone  wp-image-2765\" title=\"Processed with Moldiv\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_7304.jpg\" alt=\"\" width=\"286\" height=\"430\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_7304.jpg 800w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_7304-200x300.jpg 200w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_7304-768x1152.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_7304-683x1024.jpg 683w\" sizes=\"(max-width: 286px) 100vw, 286px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"text-decoration: underline; color: #993366;\"><span style=\"font-size: large;\"><strong>Universal.<\/strong><\/span><\/span> La paella ya es de todos. La mejor marca de Valencia. Un producto universal como se demostr\u00f3 un a\u00f1o m\u00e1s en Sueca donde vi cocineros valencianos y&#8230; de C\u00f3rdoba, de C\u00e1diz, de Cuenca&#8230; \u00a1y del mundo!\u00a0 (El Lagar, Restaurante Soleado y Bar Espa\u00f1a de <strong><span style=\"color: #ff9900;\">Jap\u00f3n<\/span><\/strong>, Out of Africa, Simply Spanish, Sah Modern Mediterranean y\u00a0 Flavours of Spain de <span style=\"color: #ff9900;\"><strong>Australia<\/strong><\/span>; La paella ib\u00e9rica de <span style=\"color: #ff9900;\"><strong>Villefranche sur Cher<\/strong><\/span> y Restaurant Saint Georges de<span style=\"color: #ff9900;\"><strong> Narbona<\/strong><\/span>; La Loca Bar Tapas de <strong><span style=\"color: #ff9900;\">Bonn<\/span><\/strong>, y La Room de<span style=\"color: #ff9900;\"><strong> Londres<\/strong>.<\/span>.. ). Paella Sin fronteras.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_4656.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone  wp-image-2785\" title=\"IMG_4656 (1024x683)\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_4656.jpg\" alt=\"\" width=\"574\" height=\"382\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_4882.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone  wp-image-2791\" title=\"IMG_4882 (1024x660)\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_4882.jpg\" alt=\"\" width=\"553\" height=\"356\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_4705.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone  wp-image-2792\" title=\"IMG_4705 (661x1024)\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_4705.jpg\" alt=\"\" width=\"463\" height=\"717\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\"><span style=\"color: #993366; font-size: large; text-decoration: underline;\"><strong>Felicidad.<\/strong><\/span><\/span> La paella tiene la extra\u00f1a <span style=\"color: #ff9900;\"><strong>capacidad de enamorar a todos<\/strong><\/span>. Un plato con hechizo. Una fiesta contenida. Es la semilla de felicidad que germina en tu interior cuando est\u00e1s ante ella y que va creciendo a medida que la saboreas, la disfrutas\u00a0 con tu gente, con tu familia\u2026 <span style=\"color: #ff9900;\"><strong>Sonrisa, caracol. Besos de arroz.<\/strong><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_5078.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone  wp-image-2768\" title=\"IMG_5078 (1024x682)\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_5078.jpg\" alt=\"\" width=\"614\" height=\"409\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>\u00a0<span style=\"text-decoration: underline;\"><span style=\"font-size: large; color: #993366; text-decoration: underline;\"><strong>Amistad.<\/strong><\/span><\/span> Por todo lo dicho, la paella es sin\u00f3nimo de cordialidad. Amigos, familia, compa\u00f1eros. Un apretuj\u00f3n, un beso, una mano que se estrecha con otra\u2026 Con una paella de por medio el mundo ser\u00eda una enorme sonrisa.<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_4672.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone  wp-image-2769\" title=\"IMG_4672 (682x1024)\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_4672.jpg\" alt=\"\" width=\"477\" height=\"717\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-size: large; color: #808080;\"><br \/>\n<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"text-decoration: underline; font-size: medium;\"><span style=\"background-color: #ffffff; color: #808080; text-decoration: underline;\"><strong>II. PARTE<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n<p>Ten\u00eda claro sus principios, pero necesitaba m\u00e1s. Como buen superagente, antes de cerrar mi<span style=\"color: #ff9900; font-size: large;\"><strong> INFORME PAELLA\u00a0<\/strong><\/span> ten\u00eda que contrastar mis sensaciones con las opiniones con otros amigos y expertos. O simplemente con la de esa gente que nos rodea. Sea quien sea, venga de donde venga.<strong><span style=\"color: #800080;\"> Fue as\u00ed como decid\u00ed organizar<\/span><\/strong><span style=\"color: #800080;\"><strong><span style=\"color: #800080;\"><strong> l<\/strong>a cita&#8230;.<\/span><br \/>\n<\/strong><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">\u00a0<span style=\"font-size: x-large;\"><span style=\"color: #ff0000;\">PAELLA<\/span><strong> <span style=\"color: #ff9900;\">VIRTUAL<\/span><\/strong><em><span style=\"color: #993366;\"> PARA DIEZ<\/span><\/em><\/span><\/p>\n<address style=\"text-align: center;\"><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_4654.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone  wp-image-2771\" title=\"IMG_4654 (1024x683)\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_4654.jpg\" alt=\"\" width=\"502\" height=\"335\" \/><\/a><\/address>\n<p><span style=\"color: #993366;\"><span style=\"font-size: xx-large;\">\u2192<\/span><span style=\"font-size: large;\"><strong style=\"color: #993366;\">Juanjo Carbonell<\/strong><\/span><\/span> <span style=\"color: #ff9900;\"><strong>tiene 52 a\u00f1os.<\/strong><\/span> Para \u00e9l, la paella es <strong><span style=\"color: #ff9900;\">algo emocionante<\/span><\/strong>. Un c\u00famulo de recuerdos de la infancia pero, sobre todo, de juventud. \u201c<em>Me recuerda a una novia que ten\u00eda de Cullera. Su padre ten\u00eda campos de naranjos en Llaur\u00ed y los fines de semana \u00edbamos all\u00ed y nos hac\u00eda unas paellas impresionantes. Primero hac\u00eda el h\u00edgado con sal que luego tomaba con el porr\u00f3n con agua y cazalla, despu\u00e9s hac\u00eda la paella<\/em>\u201d, me explica Juanjo emocionado. \u201c<em>Yo era el fogonero, le ayudaba con el fuego<\/em>\u201d.<\/p>\n<p>Juanjo <strong><span style=\"color: #ff9900;\">ahora come paella de tanto en tanto. Cuando la sirven en la<span style=\"color: #800080; font-size: large;\"> <a href=\"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2013\/09\/14\/el-menu-milagroso-de-casa-caridad\/\" target=\"_blank\">Casa de la Caridad<\/a><\/span><\/span><\/strong> a donde, desde hace dos a\u00f1os, acude para poder alimentarse. \u201c<em>Antes era t\u00e9cnico de m\u00e1quinas de escribir y luego celador\u2026 Pero la vida\u2026<\/em>\u201d. La vida le jug\u00f3 malas pasadas, aunque \u00e9l lucha por seguir adelante. \u201c<em>En el centro de D\u00eda de Casa Caridad te ayudan a recuperar la autoestima\u2026<\/em>\u201d. Incluso en un lugar sembrado de soledades<strong> <\/strong>y de historias amargas, un d\u00eda de paella puede conseguir esbozar sonrisas. Una paella puede ser en un hogar como Casa Caridad algo reconfortante. Algo especial. Como en el Cottolengo, en los hospitales, en una residencia de ancianos. <strong><span style=\"color: #808080;\">(Imagen de la cocina de Casa Caridad)<\/span><\/strong><\/p>\n<p><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/caridad.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone  wp-image-2793\" title=\"caridad\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/caridad.jpg\" alt=\"\" width=\"502\" height=\"359\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/caridad.jpg 1479w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/caridad-300x215.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/caridad-768x550.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/caridad-1024x733.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 502px) 100vw, 502px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"color: #ff9900;\"><strong><span style=\"font-size: xx-large;\">\u2192<\/span>Necesitaba un amigo que me llevara a las ra\u00edc<\/strong><\/span><span style=\"color: #ff9900;\"><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"color: #ff9900;\"><strong>es <\/strong><\/span>del plato. Me fui entonces hasta el epicentro de El Cabanyal. All\u00ed estaba el gran<\/span> <span style=\"font-size: large;\"><strong><span style=\"color: #993366;\">Ra\u00fal Cob<\/span><\/strong><\/span><\/span>, cocinero de arroces y maestro de pescados. \u201c<em>En verdad la paella valenciana es una receta relativamente moderna<\/em>\u201d, me aclar\u00f3. <strong><span style=\"color: #ff9900;\">Un plato de finales del XIX, \u201c<em>de nuestra gente y nuestra huerta<\/em>\u201d<\/span><\/strong>. El cocinero de El Cabanyal <a href=\"http:\/\/www.restauranteelcabanyal.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"external nofollow\"><strong><span style=\"color: #ff9900;\">(Restaurante El Cabanyal 128)<\/span><\/strong><\/a>\u00a0 me explic\u00f3 que se basa en dos cuestiones cruciales, \u201c<em>el sabor y los ingredientes<\/em>\u201d y me confes\u00f3 que para \u00e9l es dif\u00edcil elegir una paella inolvidable \u2013\u201ca<em>l menos una docena, algunas de ellas m\u00edas, por cierto<\/em>\u201d, dice dejando adivinar una amplia sonrisa.<\/p>\n<p>La nostalgia lleg\u00f3 a la hora de recordar las paellas familiares en el chal\u00e9 de sus abuelos. \u201c<em>La com\u00edamos bajo la sombra de un enorme nisperero, si era mi familia materna, y de una enorme garrofera, en la paterna\u2026<\/em>\u201d, rememora. \u201c<em>En m\u00e1s de una ocasi\u00f3n ca\u00edan insectos por el claro que desprend\u00eda la paellas, pero abuelas y t\u00edas retiraban el exceso de prote\u00ednas de tan preciado yantar, nuestra paella valenciana<\/em>\u201d.<\/p>\n<p><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_7358.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone  wp-image-2796\" title=\"IMG_7358 (1020x441)\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_7358.jpg\" alt=\"\" width=\"714\" height=\"309\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><span style=\"color: #ff9900;\"><span style=\"font-size: xx-large;\">\u2192<\/span>De la tradici\u00f3n decid\u00ed ir a la vanguardia.<\/span><\/strong> Al futuro. No lo dud\u00e9. Ahora que todos hablan de \u00e9l, ten\u00eda que estar a su lado. Junto a <span style=\"color: #993366;\"><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-size: large; color: #993366;\"><strong>Carlos Medina<\/strong><\/span> \u2013ya sabes, el chef \u00a0valenciano que est\u00e1 revolucionando la nueva edici\u00f3n de Top Chef-. Ten\u00eda que mostrarle mi apoyo e invitarle a cita virtual. \u201c<span style=\"color: #ff9900;\"><strong><em>La paella es algo que nadie deber\u00eda tocar, ni modificar ni prostituir<\/em><\/strong><\/span>\u201d, me explic\u00f3 reconociendo que, a veces, por cosas del gui\u00f3n, toca evolucionar. <strong><span style=\"color: #ff9900;\">\u201c<em>Aunque para m\u00ed eso es un pecado mortal<\/em>\u201d<\/span><\/strong>, me aclar\u00f3 raudo. \u201c<em>He llegado a entrar a un restaurante de fuera de Espa\u00f1a y preguntar si en serio aquello que serv\u00edan era paella. \u2018\u00bfMe est\u00e1s bromeando?\u2019, les dec\u00eda. A m\u00ed a veces me han pedido evolucionar una paella y siempre me sale mal<\/em>\u201d, asegura. \u201c<em>Una paella es intocable. Eso me lo ense\u00f1\u00f3<strong><span style=\"color: #993366;\"> Lluis Penyafort,<\/span><\/strong> del restaurante Alf\u00e1bega<\/em>\u201d. Precisamente las paellas de Lluis y Jos\u00e9, que com\u00edan antes del servicio, son las que recuerda con m\u00e1s cari\u00f1o. \u201c<em>Nunca prob\u00e9 ni he vuelto a probar paellas con un sabor tan impresionante<\/em>\u201d. Carlos trabaj\u00f3 all\u00ed un a\u00f1o, <strong><span style=\"color: #ff9900;\">ahora es un cocinero por el mundo<\/span>. <\/strong><span style=\"color: #808080;\">(Foto de Antena 3)<\/span><\/span><strong><br \/>\n<\/strong><\/span><\/p>\n<p><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_7353.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-2773\" title=\"IMG_7353\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_7353.jpg\" alt=\"\" width=\"644\" height=\"351\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_7353.jpg 644w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_7353-300x164.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 644px) 100vw, 644px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"color: #ff9900;\"><strong><span style=\"font-size: xx-large;\">\u2192<\/span>Me pregunt\u00e9 tras hablar con \u00e9l si los chefs valencianos<\/strong><\/span> que trabajan fuera de Espa\u00f1a siguen haciendo paellas fuera de su pa\u00eds. Y me acord\u00e9 de <span style=\"font-size: large; color: #993366;\"><strong>Jos\u00e9 Manuel Miguel<\/strong><\/span>, ya sabes, chef de<strong><span style=\"color: #993366;\"> <a href=\"http:\/\/www.elephantpaname.com\/en\/restaurant\/goust\" target=\"_blank\" rel=\"external nofollow\">Goust y Il vino<\/a><\/span><\/strong><a href=\"http:\/\/www.elephantpaname.com\/en\/restaurant\/goust\" target=\"_blank\" rel=\"external nofollow\"> (<\/a>dos restaurantes en Par\u00eds con estrella Michel\u00edn). \u201c<em>Aqu\u00ed un d\u00eda de semana hacemos para el equipo antes del servicio<\/em>\u201d, me confes\u00f3 el chef valenciano. Para \u00e9l, \u201c<em>la paella es la identidad, la familia, el recuerdo\u2026.<strong><span style=\"color: #ff9900;\">Como dicen los franceses,<\/span><\/strong><\/em><strong><span style=\"color: #ff9900;\"> \u2018<em>la recette de bonheur\u2019<\/em><\/span><\/strong>\u201d. Jos\u00e9 me confes\u00f3 que siempre tuvo debilidad por la que hac\u00eda <strong><span style=\"color: #993366;\">\u00d3scar Torrijos.<\/span><\/strong><\/p>\n<p><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_2929.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone  wp-image-2778\" title=\"IMG_2929 (1024x587)\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_2929.jpg\" alt=\"\" width=\"614\" height=\"352\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><span style=\"color: #ff9900;\"><span style=\"font-size: xx-large;\">\u2192<\/span>Todos tenemos alguna debilidad gastron\u00f3mica\u2026<\/span><\/strong> pero \u00bfy la presidenta de la Academia de Gastronom\u00eda Valenciana? Llam\u00e9 a <span style=\"font-size: x-large;\"><span style=\"color: #993366; font-size: large;\"><strong>Cuchita Lluch<\/strong><\/span>,<\/span> le invit\u00e9 a la paella virtual e intent\u00e9 que se mojara. Su opini\u00f3n val\u00eda muchos enteros. <em>\u201c\u00bfTu paella inolvidable es\u2026?\u201d, <\/em>le pregunt\u00e9. Ella entre risas me contest\u00f3: <span style=\"color: #ff9900;\"><strong>\u201c<em>Todas las paellas tienen algo especial\u2026<\/em>\u201d<\/strong><\/span>. Le apret\u00e9 y Cuchita confes\u00f3: \u201c<em>Tengo un amigo que es quien me hace unas paellas que adoro. Recuerdo la de mi \u00faltimo cumplea\u00f1os\u2026 Es el mejor.\u00a0 Aunque todas son especiales<\/em>\u201d.<span style=\"color: #808080;\"> (Foto de Juanjo Monz\u00f3)<\/span><\/p>\n<p><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_7349.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone  wp-image-2774\" title=\"C\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_7349.jpg\" alt=\"\" width=\"614\" height=\"364\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"color: #ff9900;\"><strong><span style=\"font-size: xx-large;\">\u2192<\/span>De la mano de Cuchita me vino a la cabeza Juan.<\/strong><\/span> <span style=\"font-size: large; color: #993366;\"><strong>Juan Echanove<\/strong><\/span>. Ten\u00eda que hablar con \u00e9l. Era nuestro gastr\u00f3nomo de cabecera<a href=\"http:\/\/www.bonviveur.es\/20000-leguas-de-viaje-ultramarino\" target=\"_blank\" rel=\"external nofollow\"><span style=\"text-decoration: underline;\"> (<\/span>no te pierdas su blog: 20.000\u00a0 leguas de viaje ultramarino)<\/a>. Pero adem\u00e1s, su visi\u00f3n era muy importante. Al fin y al cabo la paella es como un escenario en el que el arroz, protagonista principal, declara el amor al pollo y el pollo al conejo, que a su vez se l\u00eda con el garrof\u00f3, mientras el caracol intenta hacer de Celestina para que todo acabe en un hermoso <em>menage \u00e0 trois<\/em>. (O \u00e0 quatre!). Sub\u00ed el tel\u00f3n y el maestro de las tablas dio en la clave: <strong><span style=\"color: #ff9900;\">\u201c<em>La paella es un plato maravilloso en el que se juega a excelente o muy deficiente<\/em>\u201d.<\/span><\/strong><span style=\"color: #808080;\"> (Imagen del archivo Las Provincias)<strong><br \/>\n<\/strong><\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Echanove, por unos instante, abandon\u00f3 la trayectoria de la paella valenciana para recordarme <strong><span style=\"color: #ff9900;\">un arroz de esos que tiene grabado cual tatuaje en el alma (como la sirena en el antebrazo de un pirata).<\/span><\/strong> \u201c<em>Una paella de h\u00edgado de rape, ajos tiernos y colas de gamb\u00f3n que prepara mi amigo Germ\u00e1n Ros (un maestro); compartida entre amigos valencianos\u2026 muy cr\u00edticos y exigentes<\/em>\u201d. Y vi\u00e9ndolo sobre ese escenario virtual, lo imagin\u00e9 recitando algo as\u00ed como<strong><em><span style=\"color: #800080;\"> Memorias de una Paella<\/span><\/em>.<\/strong> <strong>\u201c<\/strong><em><span style=\"color: #ff9900;\"><strong>En la paella pasa como en las corridas de toros \u2018corrida de expectaci\u00f3n, corrida de decepci\u00f3n\u2019. A veces me ha pasado alg\u00fan que otro inconveniente que ha dado al traste con el plato<\/strong>.<\/span> Una vez el soporte del quemador de butano se venci\u00f3 y acab\u00e9 con toda la paella por el suelo. !Un horror! Y sin poder sustituir por otro plato con ocho comensales<\/em>\u201d.<\/p>\n<p><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_7350.jpg\"><img loading=\"lazy\" title=\"IMG_7350 (1024x515)\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_7350.jpg\" alt=\"\" width=\"614\" height=\"309\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><span style=\"color: #ff9900;\"><span style=\"font-size: xx-large;\">\u2192<\/span> Entre conversaciones con Juan, se cerr\u00f3 el tel\u00f3n. Me qued\u00e9, eso s\u00ed, pensando<\/span><\/strong> con lo de la corrida de toros y me dije, \u00bfqu\u00e9 pensar\u00e1 un torero de la paella? Elaborarla puede llegar a ser como lidiar un toro. Busqu\u00e9 entonces, de la mano del buen amigo <strong><span style=\"color: #993366;\">Alfonso Sanfeliu,<\/span><\/strong> a un torero de estos enamorado de su tierra. Y as\u00ed fue como pusimos a <span style=\"font-size: large;\"><strong><span style=\"color: #993366;\">Vicente Barrera<\/span><\/strong><\/span> ante este astado de arroz, que recibi\u00f3 con una fulgurante ver\u00f3nica. \u201c<em>Como valenciano me siento orgulloso porque<span style=\"color: #ff9900;\"><strong> somos depositarios de una receta culinaria que alcanza fama mundial<\/strong><\/span><\/em>\u201d, confes\u00f3. \u201c<em>Recuerdo cuando hacia Temporada Americana y visit\u00e1bamos\u00a0las ganader\u00edas de aquellas tierras para entrenar y prepararnos para los\u00a0festejos<\/em>.<em> Los valencianos, all\u00ed, somos conocidos precisamente por este plato, por la paella. Por eso, a pesar de haber comido muchas a lo largo de mi vida y en muchas y gratas circunstancias, <span style=\"color: #ff9900;\"><strong>aquellas que cocin\u00e1bamos en Am\u00e9rica Latina son las que recuerdo con especial emoci\u00f3n<\/strong><\/span>\u201d. <\/em>Las hac\u00eda su mozo de espadas, Antonio de la Torre, de Alginet, y lo m\u00e1s\u00a0dif\u00edcil era encontrar los ingredientes.<em> &#8220;Se convert\u00eda en toda una odisea. Pero al final la hac\u00edamos, la\u00a0cocin\u00e1bamos\u00a0y todos nos sent\u00edamos m\u00e1s pr\u00f3ximos a nuestra tierra. \u00a1Y por supuesto que\u00a0triunf\u00e1bamos como cocineros ante nuestros anfitriones ganaderos!<\/em>&#8220;.<span style=\"color: #808080;\"> (Fotograf\u00eda Las Provincias)<\/span><\/p>\n<p><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_7352.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone  wp-image-2777\" title=\"IMG_7352 (1024x614)\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_7352.jpg\" alt=\"\" width=\"614\" height=\"368\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><span style=\"color: #ff9900;\"><span style=\"font-size: xx-large;\">\u2192<\/span>Vicente me hab\u00eda devuelto a las ra\u00edces.<\/span><\/strong> A la tierra\u2026 pero claro, est\u00e1bamos hablando de ella, de la paella, desde dentro. Como parte de ella. Necesitaba otra visi\u00f3n. Neutra. Otro esp\u00eda del Pa\u00eds de las Gastrosof\u00edas que me echara una mano. Y entonces sent\u00e9 en mi paella virtual a una periodista que es todo un referente en la gastronom\u00eda. Ella es<span style=\"font-size: large; color: #800080;\"> <strong>Sandra Blasco<\/strong><\/span>, autora del blog <a href=\"http:\/\/conversacionesconsandra.blogspot.com.es\/\" target=\"_blank\" rel=\"external nofollow\">Conversaciones con Sandra.<\/a>\u00a0 Este es su informe TOP SECRET de la paella. Pura emoci\u00f3n. Pasi\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">\u201c<em>Es uno de los mejores homenajes a una cultura que puede disfrutarse en torno a una mesa. Me resulta imposible olvidar mi primera cuchara de madera,<span style=\"color: #ff9900;\"><strong> aquella fina capa de arroz hermoseada con productos de la huerta<\/strong><\/span>, aquel plato humilde con ese hermanamiento que conlleva. Paco ven\u00eda desde Madrid, Javi y Ana eran los anfitriones, y yo llegaba desde Barcelona para encontrarnos en un peque\u00f1o restaurante de la Albufera. Ni siquiera recuerdo el nombre \u2014han pasado m\u00e1s de dos d\u00e9cadas\u2014, pero s\u00ed la imagen de aquella gran paella, testigo y protagonista de un precioso encuentro.<\/em><strong><span style=\"color: #808080;\"> (Foto Quique Dacosta)<em><br \/>\n<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n<p><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/Nueva-imagen.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone  wp-image-2781\" title=\"Nueva-imagen\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/Nueva-imagen.jpg\" alt=\"\" width=\"491\" height=\"280\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/Nueva-imagen.jpg 1500w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/Nueva-imagen-300x171.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/Nueva-imagen-768x438.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/Nueva-imagen-1024x584.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 491px) 100vw, 491px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\"><em><strong><span style=\"color: #ff9900;\">Tampoco puedo olvidar el sabor y el aroma del arroz ceniza<\/span><\/strong> que prepar\u00f3<span style=\"color: #993366;\"><strong> Quique Dacosta<\/strong><\/span>, ni sus palabras: <strong><span style=\"color: #808080;\">\u00abQuer\u00eda recrear los campos de arroz que se queman despu\u00e9s de la siega\u00bb<\/span><\/strong>. S\u00ed recuerdo que era martes y que almorz\u00e1bamos en El Poblet. Fue entonces cuando volv\u00ed a sentir aquella pasi\u00f3n; esta vez con un plato de aspecto elegante, que se alejaba de la paella \u2018can\u00f3nica\u2019 y que, sin embargo, cuanto m\u00e1s saboreaba, m\u00e1s hac\u00eda crecer mi sorpresa y admiraci\u00f3n.<\/em><br \/>\n<em><br \/>\n<span style=\"color: #000000;\">Todos mis intentos de replicar aquellas paellas en mi cocina han sido en vano, por lo que tom\u00e9 la sabia decisi\u00f3n de dejar tal cometido en manos expertas. Y en la medida de lo posible, siempre en tierras valencianas, &#8216;commeilfaut&#8217;<\/span><\/em>\u201d<span style=\"color: #808080;\"><strong> (Texto de Sandra Blasco y foto de Xose Castro)<\/strong><\/span><\/p>\n<p><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/sandra.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-2779\" title=\"sandra\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/sandra.jpg\" alt=\"\" width=\"639\" height=\"419\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/sandra.jpg 639w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/sandra-300x197.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 639px) 100vw, 639px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-size: xx-large; color: #ff9900;\">\u2192<\/span><span style=\"color: #ff9900;\"><strong>Empec\u00e9 con Juanjo y acabo con Toni<\/strong><\/span><strong>.<\/strong> Para \u00e9l, la paella es \u00a0&#8220;<em>el sabor de la reuni\u00f3n. A veces familiar, otras con grandes amigos. Ese sabor que recuerda junto al de la carne, la verdura o el arroz&#8230; Y la incertidumbre si eres t\u00fa el que cocina<\/em>&#8220;. <span style=\"font-size: large; color: #993366;\">\u00a0<strong>Toni Cant\u00f3<\/strong><\/span> es valenciano, y tambi\u00e9n es actor. Y pol\u00edtico. S\u00ed&#8230; me hac\u00eda falta la visi\u00f3n de un pol\u00edtico frente a la paella&#8230; Y \u00e9l acaba de anunciar que quer\u00eda ser el candidato de UPyD a la Generalitat. Poco despu\u00e9s descubr\u00ed lo que yo ya intu\u00eda, que ante la paella, como Juanjo, como Cuchita, como Mister Cooking&#8230;Toni tambi\u00e9n es uno m\u00e1s. Un hombre ante su pasado. &#8220;<em>Mi abuelo durante los \u00faltimos d\u00edas de su vida, com\u00eda s\u00f3lo paella. Mi abuela le hac\u00eda una min\u00fascula cada d\u00eda, siempre con su muslo de pollo que la recorr\u00eda entera&#8230; Por su tama\u00f1o, por el amor con que estaba hecha, es la paella de la que guardo un mejor recuerdo<\/em>&#8220;. <span style=\"color: #808080;\"><strong>(Foto de Txema Rodr\u00edguez)<\/strong><\/span><\/p>\n<p><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_7348.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone  wp-image-2780\" title=\"IMG_7348 (1024x733)\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_7348.jpg\" alt=\"\" width=\"589\" height=\"422\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong><span style=\"text-decoration: underline; font-size: medium;\"><span style=\"color: #808080; text-decoration: underline;\">\u00a0III. PARTE<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong><span style=\"font-size: x-large; color: #993366;\">UNA <span style=\"color: #ff0000;\">PAELLA<\/span> <span style=\"color: #ff9900;\">INOLVIDABLE<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n<p>La chispa, la llama, el fuego. Un ruedo de hierro. Un hilillo de aceite. Un pu\u00f1ado de sal. Un chascarrillo. \u00a0El pollo, el conejo, el pato\u2026 El verde y el garrof\u00f3. La tradici\u00f3n que se dora, el agua que la hace vibrar, los aromas que brotan. El arroz, un caracol, el perfume maravilloso del socarrat. Un abrazo, una sonrisa, una cuchara de madera. Una mirada. Una confidencia. La fiesta. La vida.<\/p>\n<p><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_5024.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone  wp-image-2784\" title=\"IMG_5024 (1024x669)\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_5024.jpg\" alt=\"\" width=\"717\" height=\"468\" \/><\/a><\/p>\n<p>Los profetas de Sueca. El actor que era sabio. Una mujer que enamor\u00f3 a la gastronom\u00eda. Un cocinero de los de siempre, uno de los que vendr\u00e1, el que desde Par\u00eds nos mira. El torero. La amiga esp\u00eda, Juanjo\u2026 Despu\u00e9s de todo eso ya pod\u00eda decirlo bien alto:<strong><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-size: large; color: #808080;\"><strong>La paella es vida.<\/strong><\/span><\/p>\n<p>\u00a0<a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_7312.jpg\"><img loading=\"lazy\" title=\"IMG_7312\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2014\/09\/IMG_7312.jpg\" alt=\"\" width=\"614\" height=\"461\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong><a href=\"https:\/\/twitter.com\/JesusTrelis\" data-lang=\"es\" data-show-count=\"false\" rel=\"external nofollow\">Seguir a m\u00edster Cooking: @JesusTrelis<\/a><\/strong><\/p>\n<p><span style=\"color: #888888;\">GRACIAS A SANDRA, CUCHITA, JUANJO, RA\u00daL, CARLOS, JOS\u00c9 MIGUEL, TONI Y JUAN POR SU AYUDA.\u00a0 QU\u00c9 GRANDES!!! \ud83d\ude09<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00a0 \u00a0 Mi Diosa de la Gastronom\u00eda me envi\u00f3 al 54 Concurso Internacional de Paellas de Sueca. Y despu\u00e9s pasa lo que pasa&#8230; Cooking a la paella Seguir a m\u00edster Cooking: @JesusTrelis El perfume del fuego -o sea, el humo-\u00a0 manten\u00eda vivo en mi memoria lo que hab\u00eda sentido en Sueca. 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