{"id":2865,"date":"2014-10-04T11:16:42","date_gmt":"2014-10-04T09:16:42","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=2865"},"modified":"2014-10-04T11:16:42","modified_gmt":"2014-10-04T09:16:42","slug":"la-lista-de-los-restaurante-invisibles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2014\/10\/04\/la-lista-de-los-restaurante-invisibles\/","title":{"rendered":"LA LISTA DE LOS RESTAURANTES INVISIBLES"},"content":{"rendered":"

S\u00ed, quiz\u00e1s est\u00e9 enloqueciendo, pero \u00e9sta es la historia de una noche entre ‘tabellas’ <\/a>con crema de berberechos<\/strong><\/span>; una noche con la flamante embajadora de la cocina valenciana (Susi D\u00edaz<\/strong><\/span>, hechicera de La Finca<\/span><\/strong>) y los suyos; una noche ante el inmenso abismo de los restaurantes invisibles (los olvidados y siempre imprescindibles)…<\/p>\n

Otra noche de cacerolas m\u00e1gicas y delantales voladores<\/span>.<\/strong><\/span> Esos que\u00a0 me llevan de un lado a otro de esta greograf\u00eda inmensa y peculiar, viva y diversa<\/strong>. <\/span> La tierra en la que brota en\u00e9rgica la gastronom\u00eda.<\/p>\n

Un lugar donde el sue\u00f1o sigue vivo…<\/p>\n

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#ValenciaCapitalGastro2015 \u00a0<\/strong><\/span><\/address>\n
Y MISTER COOK<\/strong>ING, SIGUE CON ELLA<\/span><\/address>\n
\u00a0La\u00a0Spoons\u2019 Revolution\u00a0<\/strong><\/span>no cesa<\/em><\/span><\/address>\n
\u00a0Pasi\u00f3n por la Cocina<\/span><\/em><\/span><\/strong><\/span><\/address>\n
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Seguir a m\u00edster Cooking: @JesusTrelis<\/a><\/strong><\/p>\n

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Pasaban de las tres<\/span><\/strong><\/span> de la ma\u00f1ana cuando entr\u00f3 v\u00eda #bajoqueta-tuit<\/strong><\/span> \u00a0un mensaje. Mi coraz\u00f3n dio un sobresalto. A esas horas dedico mi tiempo s\u00f3lo a los sue\u00f1os. Bego\u00f1a Rodrigo<\/span><\/strong> -ya la conoces por La Salita- dejaba caer en la red un #bajoqueta-tuit-insomne<\/span><\/strong>:<\/p>\n

\u201cDiluvia en Valencia y yo pienso en tabellas con crema de berberechos y eso\u2026\u201d<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

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Me emocion\u00f3, la verdad. Primero por ver que no andaba s\u00f3lo entre quimeras bajo la lluvia. Segundo, porque el sue\u00f1o de la dama de La Salita era muy hermoso. Los sue\u00f1os convertidos en obras de arte nos hacen flotar… <\/strong><\/p>\n

\u00a1tabellas con crema de berberechos!<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

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(Foto de Canal Cocina, donde acaba de estrenar programa la chef-crack)<\/em><\/span><\/p>\n

Era l\u00f3gico que Bego so\u00f1ara con eso. Esa misma ma\u00f1ana, seg\u00fan detect\u00f3 mi #chirimoya-telesc\u00f3pica<\/span><\/strong>, hab\u00eda disfrutado en el Mercat Central<\/strong><\/span> y en Coloniales La Huerta<\/span><\/strong> de una jornada intensa en defensa de Valencia como Capital Gastron\u00f3mica<\/strong><\/span>\u00a0 :-D. Un acto en el que no faltaron buena parte de los grandes de la cocina valenciana y de sus defensores -Cooking, todo sea dicho, no estaba por cuestiones del gui\u00f3n (gracias por la invitaci\u00f3n Cuchita)-\u00a0 en el que\u00a0Susi D\u00edaz<\/strong>,<\/span> acompa\u00f1ada por colegas como Yayo Laporta<\/span><\/strong> (compa\u00f1ero de ceremonias junto a Chicote<\/strong><\/span> en Top Chef<\/span><\/strong>), ejerci\u00f3 como embajadora de la gastronom\u00eda de la Comunitat. Y adem\u00e1s, muuuy bien.<\/p>\n

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(Las fotos son de twitter de Cuchita Lluch )<\/span><\/p>\n

Ella, a Susi D\u00edaz<\/strong>\u00a0 –\u00a1a la que no conozco A\u00daN!-<\/strong><\/span> , el cargo le va como anillo al dedo. Y posiblemente va a ser una EMBAJADORA<\/strong><\/span> con may\u00fasculas de la cocina valenciana. Aunque debo reconocer que lo va a tener f\u00e1cil con todo lo que va a tener detr\u00e1s de ella. Desde nuestros cocineros y restaurantes archiconocidos<\/span><\/em><\/strong>….hasta los invisibles<\/em><\/strong><\/span>.<\/span> Desde gente tan grande como Paco Torreblanca, Ricard Camarena, Manolo Alonso, Diego Laso<\/strong><\/span>…\u00a0 A los que no salen en las fotos,\u00a0 a los an\u00f3nimos, a los silenciosos… Esos que se pierden en este inmenso universo de bocados y sabores. En el abismo gastron\u00f3mico…
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Y fue pensando en ellos, en los invisibles, cuando me acord\u00e9 en mitad de esa noche de lo que me dijo el\u00a0 otro d\u00eda un amigo a trav\u00e9s de otro #bajoqueta-tuit:<\/strong><\/span><\/p>\n

\u201c\u2026 no entiendo ese empe\u00f1o de periodistas y blogueros en dedicar sus palabras a los mismos\u2026\u201d<\/span><\/strong><\/p>\n

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Es cierto. Quiz\u00e1 este esp\u00eda no estaba haciendo lo suficiente para acercar este apasionado delantal a todos. “Me hace falta tiempo”,<\/em><\/span><\/strong> me justifiqu\u00e9. “Y m\u00e1s cartera”<\/strong><\/em><\/span>, me apuntill\u00f3 mi #champi-conciencia<\/strong><\/span> entre risas. Todo era cierto. Pero lo fundamental es que estaba ante un inmenso universo gastron\u00f3mico…<\/p>\n

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Record\u00e9 entonces cuando intent\u00e9 infiltrarme en la vida de un se\u00f1or al que me dio por llamar el LOCO DEL ARRECIFE<\/strong><\/span> (un genio con mucha tela) que cuando detect\u00f3 mis intenciones de espiarle y hacer un informe sobre \u00e9l, me mir\u00f3 con sus ojos germanos y me dijo:<\/p>\n

\u201cT\u00fa no puedes hablar de m\u00ed sin conocer mi cocina\u201d<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Poco despu\u00e9s fui a su casa. Com\u00ed con Bernd H<\/strong><\/span>\u00a0 en el Riff<\/strong><\/span>\u00a0 y, no s\u00f3lo comprend\u00ed su cocina, sino que navegu\u00e9 por su alma, me adentr\u00e9 en sus pasiones, bail\u00e9 con sus fantas\u00edas y me hice correlegionario de por vida de su gastronom\u00eda. Me dije entonces que no escribir\u00eda de alguien sin antes sentarme en su mesa<\/strong><\/span>… (salvo que las misiones de mi Diosa de la Gastronom\u00eda as\u00ed me lo imponga).<\/p>\n

(los sue\u00f1os que compart\u00ed con Bernd H. son infinitos… eternos)<\/strong><\/span><\/p>\n

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Por ejemplo, puedo hacer un TOP SECRET<\/span><\/strong> de Diego Laso<\/strong><\/span> -el crack de Momiji<\/span><\/strong> (ubicado en el Mercat de Col\u00f3n)- para decir que es un grand\u00edsimo chef que juega como nadie con los cuchillos japoneses y que, cuando te habla, la pasi\u00f3n se le escapa por los ojos y las manos… Podr\u00eda hacerlo pero sin decirte que Diego es en verdad un salm\u00f3n macerado con sake, un salmonete en alga kombu, un at\u00fan madurado… Mi historia de Diego no ser\u00eda historia<\/strong><\/span> sin antes enamorarme de sus platos… \ud83d\ude09<\/p>\n

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(TODO SOBRE MOMIJI<\/span> MUY PRONTO<\/span> EN HISTORIAS CON DELANTAL)<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Sin embargo ten\u00eda esa sensaci\u00f3n de que, como buen superagente, deb\u00eda esforzarme por ver m\u00e1s all\u00e1 de las estrellas.<\/strong><\/span> Buscar, informarme y marcar nuevas metas para poder ser un superagente\u00a0 en el Pa\u00eds de las Gastrosof\u00edas<\/strong><\/span> en toda regla.<\/p>\n

\u201cTengo que rastrear el universo culinario, tengo que encontrar m\u00e1s cocineros,\u00a0 m\u00e1s restaurantes, m\u00e1s locos de la gastronom\u00eda., ganarme su confianza y ver sus sue\u00f1os escritos en libros de recetas que son hechizos inventados en noches de insomnio… \u201d<\/em><\/span><\/strong>, me repet\u00eda esa noche de insomnio.<\/p>\n

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\u00a0 \":mrgreen:\"<\/span><\/p>\n<\/div>\n

Con esa necesidad, esa misma madrugada, sal\u00ed de casa y corr\u00ed hasta el gran acantilado del Pa\u00eds de las Gastrosof\u00edas. Me coloqu\u00e9 en el extremo m\u00e1s arriesgado y, desde all\u00ed, observ\u00e9 el gran abismo gastron\u00f3mico<\/span>.<\/strong><\/span> Un infinito de nombres propios, locales, platos fant\u00e1sticos y contradictorios, comidas y versiones que danzaban de un sitio a otro entre cacerolas y woks y cuchillos afilados y pimientas y az\u00facar moscovado. Delantales<\/em><\/span>, fuego<\/strong><\/span>, sal.<\/span><\/strong>… estaba ante LA GASTRONOM\u00cdA<\/span> TOTAL<\/strong><\/span><\/p>\n

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Saqu\u00e9 mi #chirimoya-telesc\u00f3pica<\/strong><\/span> y empec\u00e9 a detectar restaurantes de esos de los que muchos te hablan pero t\u00fa olvidas. De los que pasan por tu lado pero parecen invisibles. De los que forman parte de la cocina modesta pero ilusionante. \u201cAdelante Cooking, hasta donde puedas\u2026\u201d, me dije muy crecido. Y entonces, con mi catalejo en la mano salt\u00e9 al vac\u00edo culinario y empec\u00e9 a dibujar mi particular…<\/p>\n

…cartograf\u00eda de la cocina invisible…<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

inacabada, <\/span><\/address>\n
imperfecta,<\/span><\/address>\n
simb\u00f3lica\u2026<\/em><\/span><\/address>\n
\u2666<\/span><\/address>\n
un simple gesto<\/strong><\/span> para deciros que<\/em><\/span> nadie est\u00e1 solo,<\/span><\/address>\n
que todos somos<\/span> #VALENCIACAPITALGASTRO<\/strong><\/span> 2015<\/strong><\/span><\/address>\n

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\u00a0\u2212Primera mirada<\/strong>. Vi volar un bocadillo de la m\u00edtica Cafeter\u00eda L\u00edbano,<\/strong><\/span> un festival de esos de los de antes en la venerada por muchos Pascuala<\/span><\/strong>.. \u00a1y hasta un pincho de tortilla en el Cervecer\u00eda La Alhambra<\/strong><\/span>! Ellos tambi\u00e9n cuentan.<\/strong><\/span><\/p>\n

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(Por cierto, \u00bfrecuerdas mi post dedicado a la supertortilla…?<\/a>) Mira qu\u00e9 pel\u00edcula!!!
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