{"id":3131,"date":"2014-11-08T09:30:54","date_gmt":"2014-11-08T07:30:54","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=3131"},"modified":"2014-11-08T09:30:54","modified_gmt":"2014-11-08T07:30:54","slug":"el-chef-que-cautivo-al-jeque","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2014\/11\/08\/el-chef-que-cautivo-al-jeque\/","title":{"rendered":"EL CHEF QUE CAUTIV\u00d3 AL JEQUE"},"content":{"rendered":"
Un homenaje a todos aquellos que, en tiempos de crisis, <\/span><\/address>\n
cogen el portante para buscarse la vida en el extranjero. <\/span><\/address>\n
Algunos, con el delantal en la mochila<\/strong><\/span><\/address>\n
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\u221a<\/span> No esperes que te cuente una historia al uso<\/strong> de un gran cocinero en la cresta de la ola. M\u00e1s bien prep\u00e1rate para descubrir una historia digna y honesta de lucha, de sacrificio, de empe\u00f1o y, sobre todo, de pasi\u00f3n por la gastronom\u00eda. La historia de una persona que conoces por casualidad tuitera y que, con el tiempo, descubres que esconde \u00a0tras de s\u00ed<\/span> un camino por la vida que sabe a mar, a Mediterr\u00e1neo, al Cabanyal\u2026 <\/span><\/span><\/strong>A arroz, a esgarraet y a pescado a la sal. <\/strong><\/span>Esto es un paseo con\u00a0<\/span> Ra\u00fal Cob…<\/span><\/strong><\/p>\n

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Seguir a m\u00edster Cooking: @JesusTrelis<\/a><\/strong><\/p>\n

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En el caf\u00e9 de la juventud perdida\u00a0<\/em>escribe Patrick Modiano<\/strong> una de esas frases que colocas en tu mochila para llev\u00e1rtela encima, casi como tuya, de por vida. \u201cSiempre he cre\u00eddo que hay lugares que son imanes y te atraen si pasa por las inmediaciones\u201d<\/strong><\/span><\/em>. El restaurante de Ra\u00fal y Maribel<\/strong><\/span> tiene algo de eso. Pero lo descubres cuando superas su umbral y te encuentras all\u00ed, en la calle la Reina 128, con un local que sabe a historia. Llegu\u00e9 all\u00ed, como siempre camuflado bajo la piel de un periodista (muy Superman, \u00bfverdad?). Vi la puerta y la sala y esas mesas creo que de m\u00e1rmol…. ( o quiero pensar que eran de m\u00e1rmol y de hierro forjado). Y sillas con regusto a vetusto y algo dicharacheras. S\u00ed, dicharacheras.<\/strong> Y me imagin\u00e9 a todas hablando por las noches cuando Ra\u00fal y Maribel cierran el local y dejan tras de si los aromas de un d\u00eda en el que, de nuevo, un buen pu\u00f1ado de clientes dejaron fluir all\u00ed sus inquietudes y sensaciones mientras degustaban una cocina repleta de gui\u00f1os, de cultura y de ra\u00edces. Cocina no s\u00f3lo casera, sino tambi\u00e9n sentimental.<\/strong><\/span> S\u00ed, me imagin\u00e9 a todas ellas, por la noche, chismorreando: \u00a0“Menuda lubina se ha zampado el esp\u00eda disfrazado de periodista… \u00a1Quien fuera humano en vez de silla!”<\/span><\/strong><\/em>.<\/p>\n

Un, dos tres… entramos.\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n

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\u00a0Estas tres fotos son de Ra\u00fal:<\/strong><\/span><\/p>\n

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Ra\u00fal tiene 43 a\u00f1os.<\/span>\u00a0Acabados de cumplir porque le vi soplar las velas. \u00a0Le conoc\u00ed en persona ese d\u00eda. Me col\u00e9 en su fiesta con maestr\u00eda. Esas cosas que sabemos hacer los superagentes. \ud83d\ude44 En ese instante me di cuenta que estaba ante alguien sano. Ya sabes, de los que valen la pena conocer. No tanto porque su titaina<\/strong> (que me hizo soltar una lagrimita al probarla)\u00a0 o porque me fascinara su ‘sepia bruta’ o porque me dieron ganas de subirme encima de la mesa a bailar cuando prob\u00e9 su arroz con coliflor y bacalao. No val\u00eda la pena por eso (s\u00f3lo). Val\u00eda la pena caminar a su lado por \u00e9l. Y por ella, por Maribel. Su mujer. Por su familia. Por su padre Julio y por sus hijos.<\/strong><\/span> Val\u00eda la pena \u00a0porque era un trabajador de estos de los que se recoge el delantal cuando hace falta y empieza a remar a pesar de que la angustia de una crisis atroz le hubiese empujado muchas veces a renunciar a sus sue\u00f1os. Val\u00eda la pena conocerle y descubrir lo que en su horizonte se dibuja un nuevo reto. Un nuevo sue\u00f1o….<\/p>\n

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Tras conseguir que despu\u00e9s de cuatro a\u00f1os dif\u00edciles el restaurante encauce su andadura y sea ya una referencia de la cocina tradicional en Valencia \u2013especialmente en el barrio del Cabanyal-, empieza una aventura apasionante. Una cita trepidante en Qatar donde se va a convertir en jefe de cocina de un restaurante espa\u00f1ol ubicado en un complejo de lujo.<\/strong> Ya sabes, esas cosas de los poderosos \u00e1rabes. Se llamar\u00e1 El Faro<\/strong> y ser\u00e1, cuanto menos, su experiencia como cocinero m\u00e1s intensa y vital. (Las maquetas que me ense\u00f1a Ra\u00fal impresionan. Las fotos pertenecen a \u00e9l)<\/strong><\/span>
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Seguro que cuando era ni\u00f1o nunca lleg\u00f3 a so\u00f1ar que esto le iba a pasar…<\/span><\/strong><\/p>\n

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-\u00bfPero c\u00f3mo un cocinero del Cabanyal acaba en Qatar haci\u00e9ndose cargo de un restaurante espa\u00f1ol?<\/strong><\/em><\/p>\n

– Hace medio a\u00f1o decidimos dar el paso y tantear el mercado internacional. Domino bastante el tema de las redes sociales, me abr\u00ed un perfil en Linkedln<\/strong> y as\u00ed empez\u00f3 todo. Y la verdad, aparec\u00eda entre los cocineros m\u00e1s influyentes en las redes sociales y eso me ha ayudado.<\/em><\/p>\n

-Ya, eso est\u00e1 bien pero… \u00bfqui\u00e9n te llama?<\/strong><\/span><\/p>\n

–Lo logr\u00e9 a trav\u00e9s de un reclutador alem\u00e1n. Es una figura muy extendida en el extranjero. Se dedican a buscar profesionales por todo el mundo que se acoplen a un perfil concreto.<\/em><\/p>\n

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\u00a0El suyo cuadr\u00f3 con una propuesta de trabajo en Oriente Medio, pero antes recibi\u00f3 otras ofertas que no acabaron de encajar. \u201cMe ofrecieron ir al Real Madrid Caf\u00e9 en Dubai y al Boquer\u00eda de Hong Kong, pero al final la cosa cuaj\u00f3 con el proyecto de Doha\u201d<\/em><\/span><\/strong>, explic\u00f3. Un proyecto en el espectacular hotel Marsa Malaz Kempinski.<\/a> Desde la distancia… da susto \ud83d\ude2f<\/p>\n

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Para la selecci\u00f3n, Ra\u00fal tuvo que cocinar primero para la direcci\u00f3n del hotel. Y una vez superado ese primer filtro, le toc\u00f3 ponerse al frente de los fogones para servir al hombre de negocios que impulsa este complejo tur\u00edstico en el coraz\u00f3n de Qatar. \u201cYo le llamo el jeque, pero es un importante banquero que ahora se ha metido en el negocio inmobiliario y el de la hosteler\u00eda\u201d<\/strong><\/em><\/span>, me explic\u00f3 Ra\u00fal.<\/p>\n

-\u00bfY c\u00f3mo qued\u00f3 el jeque tras probar tus platos?<\/strong><\/p>\n

-Se levant\u00f3 y me dijo\u2026. \u201cya tenemos chef espa\u00f1ol para nuestro restaurante\u201d.<\/em><\/p>\n

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Elabor\u00f3 un men\u00fa de treinta platos,\u00a0<\/strong><\/span>todos ellos muy espa\u00f1oles, muy tradicionales, muy de la tierra. Platos que Ra\u00fal domina a la perfecci\u00f3n. \u201cLa tortilla de patatas caus\u00f3 sensaci\u00f3n\u201d<\/em><\/span><\/strong>, asegur\u00f3 entre risas. Pero hubo tambi\u00e9n paella valenciana y de marisco, rabo de toro y alb\u00f3ndigas de ternera, patatas arrugas con mojo pic\u00f3n y gazpacho andaluz con toques de fruta, ajo blanco y ensaladilla rusa\u2026<\/strong><\/span> \u201cY crema catalana, arroz con leche, torrijas… todo presentado de forma muy minimalista<\/em><\/span><\/strong>\u201d, me explic\u00f3 el cocinero que ya est\u00e1 de lleno sumergido en su proyecto. Con la cabeza en El Faro y en el d\u00eda que se podr\u00e1n servir comidas a 190 personas.<\/p>\n

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Pero esta historia que te cuento no es s\u00f3lo la de un aventurero con delantal que se lanza a la conquista de Oriente Medio. Es tambi\u00e9n la de un cocinero que intent\u00f3 cumplir el sue\u00f1o de tener su restaurante pero que con la crisis se convirti\u00f3 en un suplicio del que ahora empiezan a resurgir. \u201cNo quiero volver a pasar por esa etapa, por eso he decidimos dar el paso\u201d<\/em><\/span><\/strong>, cont\u00f3. De momento, <\/strong>el 1 de diciembre se inaugura el hotel y se ir\u00e1 para all\u00ed.<\/strong><\/span> Y en el primer trimestre de 2015, el restaurante ser\u00e1 ya una realidad.\u00a0 “Yo espero el visado para ir y establecer ya en Doha”<\/em><\/span><\/strong>. Con el tiempo, ya veremos si tras sus pasos ir\u00e1 el resto de la familia. \u201cMis hijos van a aprender ingl\u00e9s por si acaso\u201d<\/em><\/span><\/strong>, afirma con cierta sonrisa. \u201cDe momento, Maribel se va a convertir en el alma de El Cabanyal\u201d<\/em><\/span><\/strong>, explica mientras de su cabeza fluyen recuerdos e im\u00e1genes. Esas que dibujan la vida de un ni\u00f1o que creci\u00f3 entre sue\u00f1os. Que quiz\u00e1 un buen d\u00eda apag\u00f3 las velas pidiendo un deseo y que muchos a\u00f1os despu\u00e9s se cumpli\u00f3…<\/p>\n

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\ud83d\ude44<\/p>\n

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En El Cabanyal, ahora con Maribel al frente, podr\u00e1s seguir encontrando esos platos que te hablan de la cocina como parte de una vida.<\/p>\n

Un men\u00fa<\/span> lleno<\/strong><\/span> de tradici\u00f3n<\/span> y de verdad<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

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–Un esgarraet<\/span><\/strong> para empezar. \u201cPara m\u00ed es la ensalada valenciana\u201d<\/em><\/span><\/strong>, me asegur\u00f3. Es como una patada en el suelo reclamando protagonismo en medio de tanto olvido. Es la huerta y el salaz\u00f3n. El fuego lento. El aceite que le ilumina y los sabores que se abrazan. Es decirte que en lo sencillo encontrar\u00e1s la verdad.<\/p>\n

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–Una titaina<\/span><\/strong> para quitarse el sombrero y com\u00e9rsela con un pan del crack de Jes\u00fas Mach\u00ed al lado.<\/strong><\/span> \u201cEsto es puro Cabanyal\u201d<\/span><\/em><\/strong>, remarc\u00f3. Receta de su t\u00edo Jes\u00fas. Una de esas cosas que te emocionan porque te metes en una historia. De nuevo, la huerta. Tomate que ha sido sometido a una cocci\u00f3n lent\u00edsima, la toninya de sorra<\/em> que le da el punto de sal, los pi\u00f1ones, los pimientos rojos, la lagrimita que te cae por la mejilla como empujada por la pura emoci\u00f3n.<\/p>\n

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–Una sepia de verdad<\/strong><\/span>. \u2018S\u00e8pia brut<\/em>a\u2019. Un paseo por la orilla del mar. Un instante de brisa. Un canto al Mediterr\u00e1neo.<\/span><\/strong> Como si te sentaras con Serrat<\/strong> y compartieras sus 50 a\u00f1os con \u00e9l en el escenario cantando versos inolvidables.<\/p>\n

“Quiz\u00e1 porque mi ni\u00f1ez<\/em><\/span><\/strong>
\n sigue jugando en tu playa,<\/em><\/span><\/strong>
\n y escondido tras las ca\u00f1as<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n

duerme mi primer amor,<\/em><\/span><\/strong>
\n llevo tu luz y tu olor<\/em><\/span><\/strong>
\n por donde quiera que vaya,<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n

y amontonado en tu arena<\/em><\/span><\/strong>
\n guardo amor, juegos y penas”<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n

Cuando la pruebas te das cuenta de qu\u00e9 necesitamos\u00a0 volver al producto serio. El producto por encima de todo.<\/p>\n

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–Las alb\u00f3ndigas de bacalao<\/span><\/strong>. Te devuelven a tiempos pasados. Te meten en la cocina de aquella casa en la que ve\u00edas el aceite humeando, creciendo, con ese dorado oliva que siempre te atra\u00eda. De pronto, al contactar con la alb\u00f3ndiga empezaba a burbujear. A espumear. Y aquel lugar se llenaba de ese aroma a fritura controlada y a bacalao. As\u00ed me sent\u00ed ante estas alb\u00f3ndigas, que con el all i oli, merec\u00edan ser repartidas por el para\u00edso entre \u00e1ngeles y arc\u00e1ngeles.<\/strong> \u00a1<\/strong>O en el infierno, para aliviar el suplicio del destierro! \":mrgreen:\" <\/span><\/span><\/p>\n

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-Y para completar\u2026. <\/strong>Ar<\/span>roz de bacalao y coliflor<\/strong><\/span>, all i pebre<\/span><\/strong> o un pescado de los suyos, tan mimado, tan cuidado. Emociona ver a Ra\u00fal acarici\u00e1ndolos y dici\u00e9ndote: \u201cmira el tono verde de la piel que te dice que es una lubina salvaje\u2026<\/em><\/span><\/strong>\u201d Y\u00a0 te imaginas navegando junto a ella, la lubina, por el entra\u00f1able mundo de este local por el que Maribel y Ra\u00fal batallaron y batallan por convertir en un peque\u00f1o y a la vez sagrado templo gastron\u00f3mico de la tradici\u00f3n valenciana. (Esta foto es de Ra\u00fal)<\/strong><\/span><\/p>\n

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Y despu\u00e9s de todo esto, palabras y pasteles de Maribel\u00a0 que son delicia sin fin. Los pastissets de boniato de Ximo Carri\u00f3n<\/strong> -maravillosos- y un \u2018cremaet\u2019<\/span><\/strong> de estos que te hacen sonreir.<\/p>\n

Me fui de casa de Maribel y Ra\u00fal<\/strong><\/span> contento. Con la sensaci\u00f3n de haber instalado en mi coraz\u00f3n un sill\u00f3n orejero al que acudir a sentarme de tanto en tanto y recordar all\u00ed que la cocina, en esencia, es tradici\u00f3n. Que la cocina es un esgarraet, una sepia… un cremaet. Y adem\u00e1s, me fui valorando a gente que un buen d\u00eda, para seguir luchando en su objetivo de dar una vida mejor a su familia y un acomodo a sus sue\u00f1os, deciden meter el delantal en la mochila y marcharse lejos, muy lejos, a seguir con la batalla.<\/strong><\/span><\/p>\n

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Seguir a m\u00edster Cooking: @JesusTrelis<\/a><\/strong><\/p>\n

DOS COSAS…<\/strong><\/span><\/p>\n

1. Gracias a Ra\u00fal y Maribel por la invitaci\u00f3n<\/strong><\/span>. A su padre Juli Cob<\/strong>, autor del delicioso blog Valencia en Blanco y Negro<\/a><\/span><\/strong>, por su complicidad. Y a los buenos amigos con los que compart\u00ed un cumplea\u00f1os que fue una despedida. O mejor, el inicio de una nueva traves\u00eda. Por cierto Mamen<\/strong> (Las comidicas de Mamen)<\/a>, deliciosos tus gazpachos!!!!<\/p>\n

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2. BOOOOOMBA!!!\u00a0<\/span> Historias Con Delantal tiene tambi\u00e9n ya su versi\u00f3n de Papel.<\/span><\/strong> D\u00e9jame que te lo cuente. (El maldito ego). A partir de ahora, Los Domingos en Las Provincias, los informes secretos del esp\u00eda de El Pa\u00eds de las Gastrosof\u00edas.<\/p>\n

Un reportaje, El Plato de la Semana y Mister Cooking Confidentials.<\/strong><\/span><\/p>\n

Para empezar una pareja que es\u2026 brutal<\/span><\/strong><\/span>.<\/span> Mister Cooking cara a cara con…<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Hasta aqu\u00ed puedo contar.<\/strong><\/p>\n

\ud83d\ude06<\/p>\n

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