{"id":3168,"date":"2014-11-15T11:39:12","date_gmt":"2014-11-15T09:39:12","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=3168"},"modified":"2014-11-15T11:39:12","modified_gmt":"2014-11-15T09:39:12","slug":"el-baile-de-las-estrellas-michelin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2014\/11\/15\/el-baile-de-las-estrellas-michelin\/","title":{"rendered":"EL BAILE DE LAS ESTRELLAS MICHELIN"},"content":{"rendered":"

\"El<\/a><\/p>\n

Seguir a m\u00edster Cooking: @JesusTrelis<\/a><\/strong><\/p>\n

Te escribo desde mi casa en El Pa\u00eds de la Gastrosof\u00eda.<\/strong><\/span><\/span> Ya sabes, ese lugar en el que la despensa es el sal\u00f3n principal, dormimos en la cocina para que los sue\u00f1os se cuezan con mimo <\/span><\/strong>y asamos palabras para que se conviertan en el acompa\u00f1amiento de todos los platos.<\/p>\n

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Te escribo desde aqu\u00ed porque mi diosa me ha dado d\u00eda libre y me ha dicho que me dedique a pensar. \u00a1Que desconecte! Y claro, yo cuando no pienso con la cocina, sue\u00f1o con la cocina. Los superagentes somos as\u00ed: no descansamos ni d\u00eda ni noche.\u00a0<\/strong><\/span> El tema es que he dispuesto la mesita de m\u00e1rmol,\u00a0 he sacado unos aperitivos -poca, cosa, s\u00f3lo para que estemos a gusto- y he abierto la ventana a la espera de que anochezca y se empiecen a ver las estrellas. \ud83d\ude09 \u00a0Para charlar contigo y con ellas.<\/p>\n

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Ya sabes que el 19 de noviembre,<\/strong> los que cocinan tienen cita en Marbella. Los inspectores de la Gu\u00eda Michelin<\/strong> descubren el pastel. El pastel de este a\u00f1o. Y s\u00ed, eso me emociona. No tanto porque sea importante tener una estrella y todo eso. Me atrae porque ese galard\u00f3n desata en los amigos del delantal un sinf\u00edn de sue\u00f1os<\/strong>, una avalancha de especulaciones, multitud de conversaciones y apreciaciones\u2026<\/span> Y a m\u00ed, me gusta fantasear con todo eso y mirarnos al ombligo…. perd\u00f3n, al est\u00f3mago\u00a0 <\/em>\ud83d\ude0e <\/span><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

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Aqu\u00ed en mi mesita, a tu lado, te invito a\u00a0 imaginar que igual al de la trompeta que vino de Barx <\/strong>le dan su segunda estrella, y\u00a0 al de L\u2019Escaleta<\/strong><\/span>, y a confesarte que me encantar\u00eda celebrar con Yvonne y Enrique<\/strong> que han recibido su primera estrella\u2026\u00a0 Podemos hablar de Bego\u00f1a<\/strong><\/span> y de Vin\u00edcolas<\/strong>\u2026 Ya sabes, son s\u00f3lo fantas\u00edas, posiblemente infundadas, pero mientras hablamos de todo ello, vamos picando algo y nos vamos conociendo. Toma asiento\u2026 \u00bfUna cerveza ZETA para empezar? <\/strong><\/span>El otra d\u00eda la prob\u00e9 y est\u00e1 de muerte. Pronto te hablo de su historia…(muy interesante)\u00a0 Venga. Un cl\u00e1sico para empezar \u00a1L\u00ednea directa con El Rausell<\/span><\/strong> que hace d\u00eda de bravas!\u00a0<\/span><\/p>\n

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Tengo pasi\u00f3n por ellas. Por las bravas.\u00a0 \u00a1Ese toque tierno dentro, crujiente fuera y esa salsa!<\/strong><\/span> Hay muchos que se empe\u00f1an en decir que las de los amigos de El Rausell<\/strong> son las mejores de Valencia. Igual tienen raz\u00f3n\u2026 \ud83d\ude06\u00a0 A m\u00ed es que las bravas me fascinan. El otro d\u00eda vi que Alejandro Platero<\/strong> ofrec\u00eda en su nuevo Come&Calla<\/strong> <\/a>unas con allioli hecho con ajo confitado y la bravura con chile mejicano. Te voy a poner unas de Alejandro y otras del Rausell. Que pintaza…<\/p>\n

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Imagen de Come&Calla<\/p><\/div>\n

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Ya que hablamos del Rausell, \u00bfa que las barras tambi\u00e9n deber\u00edan tener sus estrellas Michelin<\/span>?<\/span><\/strong> O por lo menos alg\u00fan tipo de galard\u00f3n. \u00bfT\u00fa sabes la de historias de amor que se han forjado alrededor de ellas?<\/p>\n

No hab\u00eda nadie detr\u00e1s<\/span><\/span><\/strong>
\n de la barra del otro verano.<\/span><\/span><\/strong>
\n Y en lugar de tu bar<\/span><\/span><\/strong>
\n me encontr\u00e9 una sucursal del Banco Hispano Americano<\/span><\/span><\/strong><\/address>\n
(Maestro Joaquin Sabina)<\/span><\/address>\n
\u00a0<\/address>\n

La barra de la familia Rausell deber\u00eda tener un buen pu\u00f1ado de galardones. Mira, te pongo este guiso de setas que me sacaron la \u00faltima vez que estuve y me centro ya con el baile de estrellas, que ando muy disperso. Prueba, es un chapuz\u00f3n de oto\u00f1o.<\/strong><\/span><\/p>\n

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Jos\u00e9 Antonio y Miguel Rausell<\/strong> tienen devoci\u00f3n por Ricard Camarena<\/strong>. Lo s\u00e9. Es lo que nos pasa a los esp\u00edas, que esas cosas las notamos. Posiblemente si les preguntara qui\u00e9n podr\u00eda cazar estrella Michelin este a\u00f1o, ellos me dir\u00edan que Ricard. O a lo mejor no… soy algo osado \":mrgreen:\" Este superagente tambi\u00e9n piensa algo parecido. De hecho, la atm\u00f3sfera de la casa gastron\u00f3mica de Ricard tiene ese toque a segunda estrella Michelin que lo hace irresistible.<\/strong><\/span><\/p>\n

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Ellos, Camarena y Mari Carmen Ba\u00f1uls,\u00a0 esto lo viven a su manera. \u201cNo est\u00e1 en nuestras manos\u201d, me coment\u00f3 el chef de Barx en una de mis \u00faltimas investigaciones<\/strong>.<\/span> Mari Carmen Ba\u00f1uls me matiz\u00f3: \u201ces una inc\u00f3gnita\u201d. En el fondo, creo que es una ilusi\u00f3n. Aunque esta pareja no se obsesiona, tiene los pies en el suelo y han hecho de su entrega por la gastronom\u00eda, una aventura apasionante. Y s\u00ed, con esa sinceridad que les caracteriza, ellos te dicen que su estrella es su equipo<\/strong><\/span>. \u201cYo soy lo que soy gracias a ellos\u201d, mantiene el del Canalla Bistro<\/strong>.\u00a0 Por cierto, nos tomamos un pastisset de foie i boniato… \u00a1Qu\u00e9 acertados estuvieron con \u00e9sto! Es para comercializarlo… \ud83d\ude08<\/p>\n

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Recuerdo que Bego\u00f1a Rodrigo<\/strong> mantiene la misma filosof\u00eda que Ricard con lo de su equipo. Este verano, en un encuentro que tuve con ella, le pregunt\u00e9 si se imaginaba entre las estrellas Michelin. \u201cHay locales que est\u00e1n montados pensando en ello. Mi restaurante en la playa, en la parte gastron\u00f3mica, con la cocina que ahora hago en La salita, ser\u00eda muy apto para ello, pero nunca he tenido esa obsesi\u00f3n. Me ha preocupado m\u00e1s el cliente\u201d<\/strong>.\u00a0<\/span><\/p>\n

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A m\u00ed me gustar\u00eda que Bego\u00f1a (la Queen de La Salita) <\/strong>llegara a tener su estrella. No s\u00e9 cuando, pero me gustar\u00eda, porque a lo mejor \u00e9ste a\u00fan no es su momento. Pero tengo claro que llegar\u00e1. A esta mujer no hay objetivo que se le resista. Ya sabes, esas cosas que tiene la pasi\u00f3n y el trabajo… En verdad hace ya un a\u00f1o que estuve en su restaurante y no he vuelto \u2013no por falta de ganas, es que el chicle no se estira m\u00e1s-. <\/strong>Vamos a apuntar en la lista de: \u201cdebemos volver\u201d<\/strong><\/span>. Por cierto, tenemos m\u00e1s hambre \u00bfno? \u00bfuna ensaladilla?<\/p>\n

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\u00c9sta es de Mercatbar<\/strong>. Quique Dacosta<\/strong> es nuestro referente Michelin en la Comunitat. Tres estrellazas como tres soles. Es quien\u00a0 nos otorga el orgullo de poder decir que por estas tierras tenemos uno de los mejores restaurantes del mundo.<\/strong><\/span> Una persona que ha apostado tambi\u00e9n por acercar su gastronom\u00eda a la gente con proyectos como Mercatbar<\/strong> (en pleno proceso de renovaci\u00f3n), Vuelve Carolina<\/strong> (que ha sido un boom gastro) y El Poblet<\/strong>, que es una cita imprescindible para quien quiera comer bien e ir tanteando c\u00f3mo es la cocina del mayor fabulador de nuestra tierra. A El Poblet hay quien tambi\u00e9n le pone en las quinielas<\/strong><\/span> de la segunda estrella\u2026”\u00bfDemasiado pronto, dices?”\u00a0 Ya, bueno,\u00a0 te dije que era hablar por hablar.<\/p>\n

\u00bfOtra cervecita? Marcando pedido a los colegas de ZETA. (Esto parece publicidad encubierta… \ud83d\ude06 )\u00a0 Pero me gust\u00f3 de verdad esta cerveza. O quiz\u00e1 el empe\u00f1o que hay detr\u00e1s de ella. Pero s\u00ed, ya te contar\u00e9….<\/p>\n

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\u00bfLe robamos a Quique estos canutillos que est\u00e1n de muerte? Cilindro con sabor a <\/strong>soca<\/strong>rrat relleno de alioli con una gambeta<\/strong>.<\/span> Ya te habl\u00e9 de ellos en El Gran Fabulador<\/a>.<\/p>\n

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S\u00ed que me voy a mojar y mucho al decir que los amigos de Apicius<\/strong> una estrella les deber\u00eda iluminar. Pero es que creo que me he enamorado de su cocina<\/strong>. <\/span>Enrique Medina e Yvonne<\/strong> tienen madera de estrella Michelin. La atm\u00f3sfera en sala es soberbia, los platos de Enrique son medidos, elegantes, equilibrados, pensados y repensados\u2026 Tras ellos, como suele ser con los cocineros honestos, hay un gran trabajo. No s\u00e9, ya sabes que no soy experto en estas cosas pero creo que les debe llegar una estrella. Si no \u00e9sta, ser\u00e1 la otra. Pero llegar\u00e1. Hasta aqu\u00ed puedo leer que dir\u00eda Mayra… \u00a1C\u00f3mo estamos entrando en edad! Esto parece Cu\u00e9ntame c\u00f3mo paso, querido Juan…. <\/strong><\/span> \ud83d\ude1b A ver qu\u00e9 tomamos de Apicius para ir rematando… \u00bfunas croquetitas de pescado?<\/p>\n

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Bueno, y ahora que estamos en confianza, alguien que sepa de los que est\u00e1is detr\u00e1s de la pantalla: \u00bfA<\/span> Komori<\/span> no se le podr\u00eda dar una estrella?<\/span><\/span><\/strong> Porque vaya, cuando fui sent\u00ed tal emoci\u00f3n comiendo que su estrella se me qued\u00f3 clavada en el coraz\u00f3n. Es un lugar b\u00e1rbaro. Y bueno, puestos a pintar sue\u00f1os hablemos de\u00a0 L\u2019Escaleta<\/strong>. Aqu\u00ed, es que ya he dejado de ser imparcial (si es que lo he sido alguna vez). A m\u00ed la cocina de Kiko Moya<\/strong> me parece soberbia. Y con el paso de los a\u00f1os, la madurez que est\u00e1n alcanzando sus platos me pone la piel de gallina… \u00bfO ser\u00e1 que empiezo a ser un esp\u00eda canoso al que el paladar le va madurando?<\/strong><\/span> Le tendr\u00e9 que preguntar a <\/span>Eduard Punset<\/strong> que sabe de todo.<\/span> Sea como sea no cabe duda que las propuestas culinarias de L\u2019Escaleta vive un momento bien dulce.<\/strong><\/span> No hay nadie que no pueda ver en este huevo encurtido de Kiko Moya los destellos de las estrellas. S\u00e9 que los se\u00f1ores de la Gu\u00eda Michelin<\/strong> llevan sus criterios. Pero bueno,\u00a0 por si les sirve aqu\u00ed le vamos poniendo banderitas. …<\/p>\n

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Es tan dulce el momento que hasta los de Cocentaina est\u00e1n haciendo membrillo\u2026 (La fotograf\u00eda es de Kiko Moya)<\/p>\n

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Le verdad es que con m\u00e1s estrellas o sin ellas, la gastronom\u00eda vive un momento… muy dulce. Bernd H. Kn\u00f6ller<\/strong> ha consolidado su proyecto gastron\u00f3mico -pese a la atroz crisis- con un regimiento de fieles y su estrella sigue luciendo. Los hermanos Andr\u00e9s<\/strong>, con sus dos estrellas y un amplio abanico de propuestas gastron\u00f3micas, siguen haciendo de la gastronom\u00eda una pasi\u00f3n familiar; uno de los grandes buques insignia de nuestra gastronom\u00eda que van a dar todav\u00eda much\u00edsimo que hablar. La apuesta del restaurante La Embajada<\/strong> por un chef como Nazario Cano<\/strong> \u2013del que te hablo en la edici\u00f3n de papel de Las Provincias<\/strong> del domingo 16 de noviembre :lol:- es otro claro ejemplo de la importancia que la gastronom\u00eda tiene en esta ciudad. Y c\u00f3mo, m\u00e1s all\u00e1 de las modas pasajeras, ese enamoramiento por el mantel viene a quedarse para siempre.<\/strong><\/span><\/p>\n

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Pero bueno, todo esto es s\u00f3lo hablar por hablar. \u00a1Y no he dicho nada del Vin\u00edcolas de Ra\u00fal Alexandre! \u00a1Es que todav\u00eda no he ido!<\/strong> \u00bfPor qu\u00e9 no puede tener La Marina su primera Estrella Michelin?\u00a0 \u00bfUnos pastelitos de Jos\u00e9 Montejano <\/a>para terminar con algo dulce?<\/strong><\/span><\/p>\n

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Ya sabes que ha sido s\u00f3lo un juego. O no. No s\u00e9, un tapeo. Ahora cerremos la ventana, encendamos el fuego, pongamos a cocer los sue\u00f1os. \u00a1Y dejemos que hiervan a borbotones\u2026<\/strong><\/span> hasta que de ellos salgan las estrellas<\/span>!<\/strong><\/span><\/p>\n

Besos.<\/p>\n

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Seguir a m\u00edster Cooking: @JesusTrelis<\/a><\/strong><\/p>\n

Y ahora s\u00ed, te recuerdo que los domingos tienes Historias Con delantal<\/strong><\/span> en LAS PROVINCIAS Papel.<\/address>\n
Una historia, el Plato de la Semana y Mister Cooking Confidentials. Por si quieres ir al kiosco, que el superagente se lo ha currado. \ud83d\ude06<\/address>\n
As\u00ed fue la semana pasada…<\/address>\n

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Seguir a m\u00edster Cooking: @JesusTrelis Te escribo desde mi casa en El Pa\u00eds de la Gastrosof\u00eda. Ya sabes, ese lugar en el que la despensa es el sal\u00f3n principal, dormimos en la cocina para que los sue\u00f1os se cuezan con mimo y asamos palabras para que se conviertan en el acompa\u00f1amiento de todos los platos. […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4,5,6],"tags":[71,121,370,397,458,582,590,958],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3168"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3168"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3168\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3168"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3168"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3168"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}