{"id":3195,"date":"2014-11-22T10:18:17","date_gmt":"2014-11-22T08:18:17","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=3195"},"modified":"2014-11-22T10:18:17","modified_gmt":"2014-11-22T08:18:17","slug":"un-menu-universitario-de-lujo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2014\/11\/22\/un-menu-universitario-de-lujo\/","title":{"rendered":"UN MEN\u00da UNIVERSITARIO DE LUJO"},"content":{"rendered":"
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Fotograf\u00eda de Casa Manolo<\/p><\/div>\n

Digamos que despu\u00e9s de todo, estoy entusiasma<\/strong>d<\/strong>o<\/strong>.<\/span> S\u00ed, porque a Manolo Alonso<\/strong><\/span> le han dado una estrella. Y porque todos los superagentes consultados me han dicho que los de la Michelin han sido muy r\u00e1canos<\/span><\/strong>. Con lo cual, nosotros acertamos con las quinielas, pero los chicos de la gu\u00eda se equivocaron en sus decisiones.<\/strong><\/p>\n

\":mrgreen:\"<\/p>\n

Pero bueno, no pasa nada\u2026 el a\u00f1o que viene tienen opciones de solucionar el error. \ud83d\ude09 Porque la verdad, con mi fesol-sat\u00e9lite no paro de descubrir cosas que van aconteciendo en el Pa\u00eds de las Gastrosof\u00edas y hay que quitarse el sombrero. La gastronom\u00eda valenciana, esa que muchos se empe\u00f1an en decir que vive una moda pasajera, es un hurac\u00e1n que sopla con fuerza para quedarse. Quien quiera verlo, que lo vea. Quien no\u2026 ya tendr\u00e1 tiempo de rectificar<\/span>.<\/strong><\/p>\n

Y hablando de cosas que pasan (y de cosas maravillosas) mira que te sirvo para abrir boca:<\/p>\n

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Hoy te propongo volar hasta tierras alicantinas. Destapar conmigo el frasco de p\u00edldoras de Quique Dacosta<\/strong><\/span>; ver c\u00f3mo el mar se traga a Bego\u00f1a Rodrigo<\/span><\/strong>; colarte en los v\u00eddeos de Alejandra Feldman,<\/span><\/strong> hablar de dietas, de redes sociales, descubrir un men\u00fa astron\u00f3mico y suculento<\/span><\/strong> y, sobre todo, conocer el buen hacer de un grupo de gente enamorada de la gastronom\u00eda. NOS VAMOS A LA UNIVERSIDAD<\/span>.<\/strong><\/span> \u00a1Saca el ticket!<\/p>\n

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Aunque tengo superpoderes y pudo ir con mi delantal volador hasta donde quiera, esta vez decid\u00ed meterme en el tren. En clase turista por supuesto, que los esp\u00edas llegamos hasta donde llegamos con nuestro sueldo. Estuvo bien, especialmente ver amanecer y pensar que los angelitos han encendido el horno de hacer cruasanes y por eso el cielo estaba quem\u00e1ndose<\/span><\/strong>. O eso so\u00f1\u00e9, especialmente para evadirme del elemento que me toc\u00f3 en el asiento de\u00a0 al lado y que decidi\u00f3 dormirla sin pudor a pierna suelta e invadiendo eso que llamamos espacio vital.<\/p>\n

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Pero bueno, la aventura ferroviaria vali\u00f3 la pena porque nada m\u00e1s aterric\u00e9 en la Universidad de Alicante para infiltrarme en el Encuentro de Turismo y Gastronom\u00eda de la C\u00e1tedra de Estudios Tur\u00edsticos Pedro Zaragoza Orts<\/span><\/strong> (suena muy bien, \u00bfverdad?), me encontr\u00e9 con un pu\u00f1ado de buenos amigos-gastro. All\u00ed estaba Cuchita Lluch<\/strong><\/span>, presidenta de la Academia Valenciana de Gastronom\u00eda, repartiendo su magia a lo Mary Poppins<\/strong><\/span> . Y all\u00ed vi a Bego\u00f1a Rodrigo con su chupa de cuero, que iba de selfie en selfie.<\/span><\/strong> Y all\u00ed me encontr\u00e9 con los buenos de F\u00e9lix Cardona<\/strong><\/span> y Nacho Cervera<\/strong><\/span>; con \u00d3scar Carri\u00f3n<\/strong><\/span> y Antonio Llorens<\/span><\/strong>\u2026 Conoc\u00ed al director de la C\u00e1tedra, Tom\u00e1s Maz\u00f3n<\/span>,<\/strong> y descubr\u00ed un buen pu\u00f1ado de cocineros de estos de quitarse el sombrero de los que luego te hablar\u00e9.<\/p>\n

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Con esa tarjeta de presentaci\u00f3n, empez\u00f3 aquella jornada que se precipit\u00f3 con toda intensidad cuando apareci\u00f3\u00a0 Quique Dacosta en la sala. Hubo aplausos y chismorreos y tras ellos, el cocinero sac\u00f3 un frasco de p\u00edldoras y fue solt\u00e1ndolas una a una con tanta honestidad y sinceridad que pronto ya nos ten\u00eda a todos en el bolsillito. S\u00ed, s\u00f3lo con su frasco de p\u00edldoras. Mineralizantes, ilusionantes, revitalizantes…. \ud83d\ude1b<\/p>\n

Y QUIQUE DESTAP\u00d3 EL FRASCO…<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

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\u221a\u00a0<\/span> Un tercio de los visitantes de la Comunitat buscan experiencias gastron\u00f3micas<\/strong>.<\/p>\n

\u221a<\/span> \u00a0No s\u00f3lo hay que ser el mejor cocinero, sino que la gente lo sepa<\/strong>.<\/p>\n

\u221a<\/span> En estos momentos ya nos batimos el cobre<\/strong> con el Pa\u00eds Vasco y Catalu\u00f1a.<\/p>\n

\u221a<\/span> Mi sue\u00f1o es que en la Comunitat haya tres restaurantes con tres estrellas<\/strong> Michelin a parte del m\u00edo. (\u00a1ah\u00ed estamos!)<\/p>\n

\u221a\u00a0<\/span>El a\u00f1o que logr\u00e9 la tercera estrella, consegu\u00ed duplicar el n\u00famero de comensales<\/strong>. \ud83d\ude2f<\/p>\n

\u221a<\/span> Nos soy imagen de nadie. Soy imagen de mi propia marca<\/strong>.<\/p>\n

\u221a<\/span> Cuando decid\u00ed ser cocinero profesional, opt\u00e9 por quedarme en D\u00e9nia porque aqu\u00ed ten\u00eda todo lo que necesitaba<\/strong> para ser un gran cocinero. (ole, ole y ole)<\/p>\n

\u221a<\/span> Mi objetivo es que mi restaurante sea el mejor del mundo; aunque como para mi madre ya lo es,<\/strong> ya estoy tranquilo.<\/p>\n

\u221a<\/span> No hay atajos en el camino de la excelenci<\/strong>a. \ud83d\ude1b<\/p>\n

\u221a<\/span> Yo no hago esto para ganar dinero; s\u00f3lo quiero ser feliz con lo que hago sin perder a mi familia<\/strong>. \ud83d\ude09<\/p>\n

\u221a<\/span> Michelin te reconoce; no son los m\u00e1s r\u00e1pidos, pero luego no son tan vol\u00e1tiles<\/strong>. (como otros… a\u00f1ado yo).<\/p>\n

\u221a\u00a0<\/span> Sue\u00f1a, fija tu objetivo y trabaja por \u00e9l<\/strong>.<\/p>\n

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El cocinero reclam\u00f3 carteles en las ciudades indicando d\u00f3nde est\u00e1n los restaurantes, desvel\u00f3 que los del Chiringuito de Pepe<\/strong><\/span> fue a pedirle opini\u00f3n para la serie porque en parte se inspiraron en \u00e9l, le invit\u00f3 a uno de los j\u00f3venes del p\u00fablico que hizo pr\u00e1cticas tres meses en su restaurante a\u00a0 volver\u00a0 a formarse a su casa y habl\u00f3 con sinceridad, relajado, con una sonrisa pintada junto a esa barba cada vez m\u00e1s afilada. Y la verdad, mientras \u00e9l verbalizaba, yo iba como un loco esp\u00eda apuntando y registrando todo en mi libretilla de superagente para que no se me olvidara. Y\u00a0 so\u00f1aba con meterme en su laboratorio y verle trabajar sus f\u00e1bulas.<\/p>\n

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I<\/strong><\/span>ntent\u00e9 colarme en su cabeza \u00a0y ver c\u00f3mo nacen unos callos falsos, y c\u00f3mo es posible crear un arroz tan m\u00e1gico como aquel de guisantes que todav\u00eda me hacen soltar l\u00e1grimas. Y en sue\u00f1os volv\u00ed al templo culinario de las f\u00e1bulas<\/span><\/strong>. Sus f\u00e1bulas. (Imagen de su men\u00fa #tomorrowlandQD).<\/p>\n

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Y so\u00f1ando con todo eso, despert\u00e9 cuando lo desped\u00edan entre aplausos y volv\u00ed a la tierra cuando vi, de pronto, a Bego\u00f1a Rodrigo<\/strong>, ya sabes, la dama de La Salita, en el escenario.<\/strong><\/span> Como siempre, abriendo las compuertas a la realdiad y postr\u00e1ndonos ante su oc\u00e9ano…<\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0 … Y CON BEGO\u00d1A, EL MAR<\/span> NOS DEVOR\u00d3<\/span><\/strong><\/p>\n

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Una ola<\/span><\/strong>: “Necesitamos tener clientes, ellos son los que nos permiten pagar las facturas”<\/p>\n

Segunda ola<\/strong><\/span>: “Si no funciona el negocio, el sue\u00f1o se va al garete”<\/p>\n

Tercera ola<\/span><\/strong>: Quiero que se sientan en mi restaurante como en casa”.<\/p>\n

Y en ese instante mir\u00e9 a un lado y al otro y me descalc\u00e9.<\/span> Saqu\u00e9 mis alas y vol\u00e9 mientras ella segu\u00eda con la ponencia. Y mov\u00ed mis pies, fuerte. Los convert\u00ed en aletas, como un pez. Y mov\u00ed mis brazos. E hice de ellos tambi\u00e9n aletas. Y fui un poco m\u00e1s pez.<\/span><\/strong> Y me transform\u00e9 en uno de esos animales con espinas capaz de\u00a0 volar. Y mientras Bego\u00f1a segu\u00eda dejando llegar las olas… yo me fui metiendo en sus fantas\u00edas. Y vi su pr\u00f3ximo local. Y vi que ser\u00eda como un mercado, y sent\u00ed atracci\u00f3n por lo que en aquella casa de La Patacona (su pr\u00f3ximo restaurante) est\u00e1 pasando… Y desubr\u00ed un nuevo plato de este genio con ingenio que se pone el delantal para seguir haciendo grande su sue\u00f1o.<\/p>\n

Y lleg\u00f3 una cuarta ola<\/strong><\/span> y\u00a0 me salpic\u00f3: “Es igual de f\u00e1cil subirte arriba como tirarte abajo”.<\/p>\n

Quinta ola<\/strong><\/span> (y ya estamos con el temita): “\u00bfLa televisi\u00f3n? Yo no voy a renegar. Soy una chica Top Chef, y no me quiero quitar la etiqueta … pero detr\u00e1s hay muchos a\u00f1os de trabajo y esfuerzo”.<\/p>\n

Sexta ola<\/strong><\/span>: “Si nos juntamos (los cocineros de la Comunitat), nos los comemos con papatas”.<\/p>\n

S\u00e9ptima ola<\/span><\/strong> y \u00faltima: “Yo lo que realmente quiero es comerme el mar”.<\/p>\n

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Y volv\u00ed ser pez volador, y salt\u00e9 por la sala mientras la gente aplaud\u00eda, y preguntaba, y hablaba… Y me imagine a Bego\u00f1a dentro del mar a las cinco de la ma\u00f1ana grabando un video espectacular en el que el agua y la sal le abrazan, le besan, le aman<\/strong><\/span>…. Y entonces entend\u00ed, que esa mujer que es terremoto y vendaval lo que de verdad quiere ser es sirena.<\/strong><\/span> Una cocinera sirena.<\/p>\n

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Alejandra Felman<\/span><\/strong> encendi\u00f3 su c\u00e1mara y grab\u00f3 y nos meti\u00f3 en un video del que todav\u00eda no hemos salido. Me vi andando entre el falso celuloide de lo digital y posando para la c\u00e1mara de esta mujer incombustible que te habla y se sincera. Que atrapa y que ama lo que hace y\u00a0 te contagia. Y te lleva hasta su Buenos Aires. “Hay mucha gente en las redes sociales que no se relacionan con nadie, s\u00f3lo se autorelacionan”<\/span><\/strong>. Amen.<\/p>\n

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Lleg\u00f3 Elisa Escorihuela<\/strong><\/span> y habl\u00f3 de nutrici\u00f3n y sent\u00ed c\u00f3mo rug\u00eda\u00a0 mi est\u00f3mago. Ella hablaba de nutricionistas, de la necesidad de contar con la creatividad de los cocineros, de las dietas, de incorporar a las cartas informaci\u00f3n que sirva al cliente para orientarse sobre qu\u00e9 va a comer…<\/p>\n

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… mientras yo imaginaba de nuevo los platos de Quique Dacosta. Elisa hablaba de lechugas y pechugas<\/strong><\/span> -“soy aqu\u00ed el bicho raro”, repet\u00eda con su amplia sonrisa-, y yo a\u00f1oraba aquel nudo de navajas<\/span><\/strong> que alg\u00fan d\u00eda volver\u00e9 a dejar que me atrape como una soga y me una a \u00e9l para siempre. Locuras de esp\u00edas, ya sabes…<\/p>\n

\u00a0LA PONENCIA DE ELISA, FUE BIEN ENTRETENIDA<\/span> \ud83d\ude06<\/p>\n

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(La imagen pertenece a Elisa Escorihuela)<\/span><\/p>\n

\u00a0AUNQUE YO PENSABA CON ESTO…<\/span> \ud83d\ude33<\/p>\n

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En mi cabeza rezumaban las ideas de Erika Sof\u00eda<\/strong><\/span> dando pistas sobre c\u00f3mo moverse por la red cuando, de pronto, como en la canci\u00f3n de Los Gemeliers,<\/strong><\/span> sent\u00ed aquello de “todo lo mejor est\u00e1 por venir…”. S<\/em><\/span><\/strong>on\u00f3 la campana y nos marchamos a comer.<\/span><\/strong>Y en mis manos cay\u00f3 una bandeja con un fascinante men\u00fa universitario. Un men\u00fa que era hijo de cinco grandes del delantal que se pusieron a cocinar y nos dibujaron una sonrisa para el resto del d\u00eda:<\/p>\n

David<\/strong> Ariza<\/strong>, chef de casa Aleluya en Jal\u00f3n<\/strong><\/span><\/address>\n
David<\/strong> Martinez<\/strong>, chef del restaurante La Nyora en Alicante
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Joaqu\u00edn<\/strong> Baeza<\/strong>, chef del restaurante Baesa y Rufete en Alicante<\/strong><\/span><\/address>\n
Gema<\/strong> Penalva<\/strong>, chef del Gema Penalva Resto Bar en Alicante<\/strong><\/span><\/address>\n
Sara<\/strong> G\u00f3mez, <\/strong>chef del restaurante Solotula en Benidorm <\/span><\/address>\n

Ellos fueron los artistas.<\/strong><\/span><\/p>\n

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Foto de la Catedra Pedro Zaragoza Orts<\/p><\/div>\n

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\u2666Coques d’oli i aperitiu de magrana.<\/strong><\/span> Para empezar con ganas. El cuerpo ped\u00eda marcha. El chupito de granada con el apio de contraste y un poco de arte estaba genial.<\/p>\n

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\u2666Foguera de salazones.<\/span><\/strong> Un bocado y otro y otro, y se me fue el vasillo que escond\u00eda esa esencia de una tierra que ama el pescado y lo hace salaz\u00f3n para perpetuarlo.El aceite daba el brillo; el capell\u00e0 torrat, el brio. Majos resalaos.<\/p>\n

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\u2666Tres pardalets i una moneta.<\/strong><\/span> As\u00ed lo llamaron ellos. Y para m\u00ed fue un fiesta en el que el arroz chapoteaba en un sabroso fondo con el sofrito como m\u00e1ximo protagonista y algunos invitados del mar y de la huerta intentando marcar terreno. Divertido y sabros\u00f3n.\u00a0 El arroz es la moneta y pienso que la sardina, la alcachofa y el delicioso tomate seco, tres pajaritos en busca de nido. \ud83d\ude44<\/p>\n

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\u2666L’Illa.<\/strong><\/span> Gran postre en el que el do de pecho lo da la profundidad del queso La Loma<\/span><\/strong> de Elche que era todo un festival en boca con los d\u00e1tiles, el membrillo y las hierbas de sierra… Perfume de tomillo. Rico de verdad. (El queso es muy interesante… para estudiar mejor).<\/p>\n

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Luego hubo fotos, un caf\u00e9 en el comedor universitario y un viaje a aquellos tiempos en los que el esp\u00eda estudiaba para ser algo. (Y se qued\u00f3 en mister Cooking). Despu\u00e9s hubo charlas y momentos entra\u00f1ables… Y fue tal mi fascinaci\u00f3n que cambi\u00e9 el tren de vuelta por un viaje repleto de magia con dos mujeres que hacen de la cocina una pasi\u00f3n salavaje y trepidante. Mujeres con alma… Pero eso queda en los Top Secrets de mister Cooking.<\/strong><\/span> Porque hay cosas que nunca se cuentan. \ud83d\ude08<\/p>\n

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Foto de @inmamoreno83<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n

Te he de decir, eso s\u00ed, que al salir a la autov\u00eda se apoder\u00f3 de mi un profundo olor a caramelo, a canela, a almendra tostada… aunque ese es otro cantar.<\/strong><\/span> Una historia que te voy a contar en…<\/p>\n

LOS SECRETOS EMPAPELADOS DE MISTER COOKING<\/strong><\/span><\/p>\n

(Los domingos en LAS PROVINCIAS PAPEL Y KIOSCO Y M\u00c1S).<\/p>\n

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El \u00faltimo cap\u00edtulo fue las haza\u00f1as de Nazario Cano<\/strong> y un pich\u00f3n de Apicius<\/strong>. Esta semana, la Saga Torreblanca<\/span><\/strong> y una anguila de Momiji<\/span><\/strong><\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 postre le servir\u00eda Paco Torreblanca<\/span><\/strong> a Rajo<\/strong>y<\/span>?<\/address>\n
\u00bfY a Pablo Iglesias<\/strong><\/span>?<\/address>\n
\u00bfY qu\u00e9 piensa Jacob<\/span><\/strong> de su padre?<\/address>\n

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\u00a0GRACIAS A TOM\u00c1S MAZ\u00d3N, A NACHO CERVERA Y, DE MANERA MUY ESPECIAL, A F\u00c9LIX CARDONA POR LA INVITACI\u00d3N.<\/span> \ud83d\ude06<\/p>\n

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Digamos que despu\u00e9s de todo, estoy entusiasmado. S\u00ed, porque a Manolo Alonso le han dado una estrella. Y porque todos los superagentes consultados me han dicho que los de la Michelin han sido muy r\u00e1canos. Con lo cual, nosotros acertamos con las quinielas, pero los chicos de la gu\u00eda se equivocaron en sus decisiones. Pero […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4,5,6],"tags":[37,121,222,889,1087],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3195"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3195"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3195\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3195"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3195"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3195"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}