{"id":3233,"date":"2014-11-29T07:46:58","date_gmt":"2014-11-29T05:46:58","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=3233"},"modified":"2014-11-29T07:46:58","modified_gmt":"2014-11-29T05:46:58","slug":"el-secreto-del-pare-pere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2014\/11\/29\/el-secreto-del-pare-pere\/","title":{"rendered":"EL SECRETO DEL PARE PERE"},"content":{"rendered":"

Cerr\u00e9 los ojos y abr\u00ed el grifo de la imaginaci\u00f3n.<\/span><\/strong><\/span> Dej\u00e9 que mi cabeza se llenara de agua, que las olas empezaran a despertar mi mar interior, que el oc\u00e9ano se apoderara de mi cabeza de esp\u00eda entusiasmado\u2026 Salt\u00e9 con el impulso de las quimeras hasta Puerto Sue\u00f1o<\/span>.<\/strong><\/span>\u00a0Tom\u00e9 una barca, de las de marinero de costa. Como las de D\u00e9nia, de Cullera, de Altea\u2026 \u00a0<\/span><\/strong>\u00a0Me impregn\u00e9 las manos de salitre e hice de mi piel un pergamino quemado al sol para escribir sobre \u00e9l mi historia. Una nueva historia. Cog\u00ed un cargamento de botellas, los aparejos y las redes, y un sombrero de paja para que la insolaci\u00f3n de la imaginaci\u00f3n no sobrecalentara mi cabeza y acabara naufragando en excesos fantasiosos. Y cuando la brisa empez\u00f3 a soplar…<\/strong><\/span><\/p>\n

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Un viento suave me fue empujando hasta m\u00e1s all\u00e1 del horizonte. Al llegar al infinito di con mi ansiada isla. Se llama Pare Pere<\/span><\/strong>. “El secreto mejor guardado”<\/strong>, me advirtieron las sirenas. Un lugar en medio del mar de los d\u00edas que escond\u00eda una taberna y, al tiempo, era un viaje.<\/strong><\/span><\/span><\/span> (Un local\u00a0que regenta Concha Castillejo<\/strong><\/span> y que, para que nos entendamos, es como una casa de comidas de esas de anta\u00f1o en la que cuando entras te imaginas que est\u00e1 la abuela de la familia en la cocina \u00a0manteniendo viva la tradici\u00f3n). Una isla en pleno centro de Valencia <\/a>(Conde Altea, 35) en la que nada m\u00e1s acceder a ella respiras a mar y cuando le das la mano al primo Carlos<\/strong><\/span> -pescador en Cullera, cocinero en el Pare Pere- te sientes marinero y lanzas las redes al oc\u00e9ano imaginario en busca de sus secretos mejor guardados. En busca de…<\/p>\n

los secretos<\/span> del Mediterr\u00e1neo<\/span><\/p>\n

\u00a0Seguir a m\u00edster Cooking: @JesusTrelis<\/span><\/a><\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

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\u00a0LANZAMOS LAS REDES<\/span> AL MAR IMAGINARIO Y….<\/span><\/p>\n

PRIMERA CAPTURA: <\/span><\/p>\n

Mejillones en escabeche.<\/span><\/strong><\/span>\u00a0No. No era un bote de mejillones. \u00a1Eran de verdad!<\/span><\/strong> Mejillones en escabeche hechos por ellos mismos. Caseros. Suaves. Dir\u00eda incluso que delicados… De esos \u2013aunque esto quede entre nosotros- de coger despu\u00e9s un trozo de pan y mojar. Maravillosos, la verdad.<\/p>\n

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Feliz. Lanc\u00e9 mi primera botella al mar…<\/p>\n

\u2192mensaje al agua:<\/span><\/strong>\u00a0#EsParaTi.<\/strong>\u00a0 Para que todo el mundo se entere de la historia de la peque\u00f1a Alba y de que un grupo de cocineros se han unido para hacer el pr\u00f3ximo 8 de diciembre una cena de los sentidos en La Rambleta que debe servir para que ella siga adelante con su tratamiento. Con su lucha por lograr ganar cada d\u00eda la batalla.\u00a0 (Todos los detalles de la cena solidaria, al final<\/strong><\/span>\u00a0\ud83d\ude42\u00a0)<\/span><\/span><\/p>\n

\u201cAlba era una ni\u00f1a r<\/em><\/span>isue\u00f1a y feliz hasta que una parada cardiorespiratoria, mientras esperaba un Samu en un ambulatorio, la sumi\u00f3 en la oscuridad. Sus d\u00edas quedaron rotos y se llenaron de dolores y llantos continuos. No hab\u00eda nada que calmara a la peque\u00f1a, excepto los mimos de sus padres, Ana y Miguel, sus dos incondicionales \u00e1ngeles de la guarda que aparcaron sus vidas para luchar con y por Alba (…)”.<\/em><\/span><\/p>\n

El texto \u00edntegro de Marina Costa en ‘Seis \u00c1ngeles para Alba’\u00a0 (Las Provincias)<\/a><\/span><\/strong><\/p>\n

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SEGUNDA CAPTURA:<\/span><\/p>\n

Las croquetas de Concha.<\/span><\/strong> Son magistrales. A m\u00ed me encantan. Con un crujiente maravilloso que esconden ese interior meloso de las croquetas con regusto tradicional. De hecho, por culpa de unas 2.000 de estas croquetas, Concha acab\u00f3 metida en esto de la hosteler\u00eda. Una pasi\u00f3n que cada d\u00eda le atrapa m\u00e1s… \u00a0 \":mrgreen:\"<\/p>\n

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\u2192mensaje al agua:<\/span>\u00a0La uni\u00f3n har\u00e1 la fuerza.<\/span><\/strong>\u00a0Es algo muy redicho pero muy necesario. Un mensaje para todos los cocineros y que la gran mayor\u00eda de ellos revindica. Uni\u00f3n, cordialidad, colaboraci\u00f3n…. ese es el camino para consolidar la cocina valenciana. “Juntos nos comemos a todos con patatas”, asegura una gran cocinera de estas tierras. A por ello. #gastrovalenciapower<\/span><\/strong><\/p>\n

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TERCERA CAPTURA:<\/span><\/p>\n

Bonito en conserva.<\/strong><\/span> Otro maravilloso chapuz\u00f3n de realidad. El at\u00fan (en este caso el bonito) en conserva es cosa de ellos. Lo despiezan y lo trabajan y, como en este caso, te lo sirven con un delicioso tomate y unos cogollos que le da el toque definitivo de frescor a este plato (una vez m\u00e1s) lleno de tradici\u00f3n. Con un buen trozo de pan y esto, de caminito al cielo.<\/p>\n

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\u2192mensaje al agua:<\/strong><\/span>\u00a0Cocinemos la tranquilidad.<\/strong><\/span> Cog\u00ed otro pergamino y escrib\u00ed un nuevo mensaje. En esto de la gastronom\u00eda hay a veces un exceso de dramatismo. Incluso dir\u00eda que algo de crispaci\u00f3n.\u00a0Hay que relajarse y disfrutar de la comida. Sobran las sentencias y los negros o blancos\u2026 Lo importante en esto es disfrutar. Ya te lo he dicho alguna vez. \u00a0 \ud83d\ude06\u00a0 SER FELIZ<\/span><\/strong><\/p>\n

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CUARTA CAPTURA:<\/span><\/p>\n

Revuelto de erizos.<\/span><\/strong> Otro plato de l\u00e1grima. Logran una melosidad extraordinaria que le da todo el protagonismo al erizo y se te eriza la piel. (Erizo que te eriza la piel\u2026 \u00a1que simp\u00e1tico estoy! \u00bfno? \ud83d\ude33 )<\/p>\n

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Orteguillas rebozadas\u2026.<\/span><\/strong>\u00a0y ol\u00e9. Uno de esos bocados que te dan ganas de coger otra botella, escribir dentro un \u00a1GRACIAS! en may\u00fasculas y lanzarlo al mar. Que bueno!!!<\/p>\n

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\u2192mensaje al agua<\/strong>.<\/span> El Kil\u00f3metro Cero.<\/strong><\/span> Cada vez es m\u00e1s evidente y cada vez se ve en m\u00e1s cocinas el producto de la tierra, de casa, de los agricultores y pescadores y queseros y ganaderos y vinateros y aceiteros…. de aqu\u00ed. Me cae la baba cuando veo el trabajo que hace gente como\u00a0H\u00e8ctor Molina<\/strong><\/span>\u00a0en la huerta; saber que Ricard Camarena<\/strong><\/span> se pelea por tener las mejores alcachofas de la zona, ir al Mercat Central y encontrarme con\u00a0Bernd H. Kn\u00f6ller<\/strong><\/span> comprando un reques\u00f3n que despu\u00e9s me servir\u00e1 con unos higos… O a\u00a0Nazario Cano<\/strong><\/span>\u00a0o a Enrique Medina<\/strong><\/span> y a tantos y tantos que apuestan por los productos de aqu\u00ed…\u00a0 Ellos deben apostar por lo nuestro, pero los proveedores facilitar que as\u00ed sea\u2026 \u00a1Mensaje al agua! (Arrozales de la Albufera, arroz de casa \ud83d\ude0e )<\/p>\n

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QUINTA CAPTURA<\/span><\/p>\n

Gamba roja.<\/span><\/strong> \u00a0Todos en pie. Brutal. S\u00ed. No voy a decir nada m\u00e1s. Brutal. BRUTAL. BRUTAL<\/span>.<\/p>\n

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\u2192mensaje al agua:<\/span>\u00a0La cocina de la honestidad.<\/span><\/strong>\u00a0 Eso es lo m\u00e1s maravilloso\u2026 conseguir que se imponga como \u00fanica ley la cocina de verdad, la honesta, la hecha con pasi\u00f3n y cari\u00f1o, sin trampas ni cart\u00f3n\u2026. Que luego te pueda gustar m\u00e1s o menos, que un d\u00eda se pueda quemar o no, que est\u00e9 viva\u2026 pero que sea HONESTA como una gamba roja arrebatada a los dioses de la mar<\/span><\/strong>.<\/p>\n

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LA GRAN<\/span> CAPTURA<\/span><\/p>\n

Llauna de pescado de roca.<\/span><\/strong> Bueno y ahora s\u00ed. Si\u00e9ntate conmigo y disfruta de este caldero o llauna, que es como lo llama Carlos, el primo Carlos. Un guiso que es la pura esencia de la cocina tradicional mediterr\u00e1nea. Como meterte en casa de unos pescadores y all\u00ed, al lado de un fuego, tomarse este plato marinero que te lleva de viaje a las ra\u00edces, a la esencia, a la verdad. Ese tipo de platos que te reconcilian con la vida, que te hacen volver a creer con las personas, que te hacen algo m\u00e1s feliz. Pescado de roca (rata, ara\u00f1a, galeras\u2026) servido en lomos con una picada, un toque de nata para rebajar, un sin fin de aromas… Un festival maravilloso e inolvidable en el que cada trozo de patata que ha absorbido toda la esencia de este suquet es como un diamante en bruto.<\/strong><\/span> Una explosi\u00f3n de sabor, un canto marinero\u2026 una oda a las sirenas. Un \u00a1te quiero Carlos! \ud83d\ude06\u00a0 Te dir\u00eda que no tengo palabras, pero en verdad me sobran…<\/p>\n

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\u2192mensaje al agua:<\/span><\/strong>\u00a0Y tan feliz como estaba, me acord\u00e9 de \u00e9l. Y lanc\u00e9 una botella para el hombre que escribe un blog para com\u00e9rselo con la esperanza de que al abrirla saliera de ella un abrazo sentido<\/span><\/strong>.<\/p>\n

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SUBI\u00d3 LA DULCE MAREA…<\/span><\/p>\n

y con ella llegaron entonces los dulces. Las olas segu\u00edan salpicando mi cara. Concha y su gente me trajeron un variado de sus pasteles… \u00a0tarta de toffee, Guiness con mascarpone, chocolate con calabaza, strudel…<\/span><\/strong>\u00a0Despu\u00e9s de lo vivido, esto ya era como el estallido de la fiesta, como sacarte a bailar sobre la mesa. Tartas caseras, cada una con una personalidad y una magia. Me encant\u00f3 la de toffee y pl\u00e1tano, pero la calabaza y chocolate es fascinante. Bueno, y el strudel\u2026 Vaya que este Pare Pere deber\u00eda ser santo.<\/p>\n

Cog\u00ed un libro de\u00a0 <\/strong>Mario Benedetti<\/strong><\/span>, Poes\u00eda con los J\u00f3venes<\/em>, y lanc\u00e9 los versos que a su vez \u00e9l hab\u00eda lanzado al mar. Y me emocion\u00e9 …<\/p>\n

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Pongo estos seis versos en mi botella al mar<\/span><\/em><\/span><\/address>\n
Con el secreto designio de que alg\u00fan d\u00eda<\/span><\/em><\/span><\/address>\n
Llegue a una playa casi desierta<\/span><\/em><\/span><\/address>\n
Y un ni\u00f1o la encuentre y la destape<\/span><\/em><\/span><\/address>\n
Y en lugar de versos extraiga piedrecitas<\/span><\/em><\/span><\/address>\n
Y socorros y alertas y caracoles<\/em>.<\/span><\/address>\n

Mario Benedetti<\/strong><\/span><\/p>\n

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Abr\u00ed los ojos y a trav\u00e9s de ellos empez\u00f3 a vaciarse de mi cabeza ese mar que hab\u00eda inundado mis pensamientos. Las olas llegaban hasta la orilla de la realidad y con ellas, algunas de esas botellas que envi\u00e9. Se\u00a0 fueron abriendo\u00a0 y empezaron a salirde ellas (de las botellas) mariposas de\u00a0 mar (azules como su profundidad oce\u00e1nica), sirenas del color de los camaleones que brillaban como el sol del atardecer, aromas a salitre y a gamba roja y a caldero del primo\u2026<\/span><\/strong> y salieron las historias del Pare Pere y las canciones de los marineros, e historias de amor y velas al viento. Y banderas de pirata y besos y esperanzas\u2026.<\/span><\/strong><\/p>\n

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Y de vuelta a El Pa\u00eds de las Gastrosof\u00edas me volv\u00ed a acordar de ella. Que la mar viene y se va y que lo que hacemos hoy, ma\u00f1ana lo han borrado las olas. Y pens\u00e9 que, al menos, lo que hagamos nos sirva a todos para ser un poco mejores. Y pens\u00e9 en Alba y en esa cena en La Rambleta y en la gente que est\u00e1 trabajando -que lo s\u00e9 muy bien- para que se llene de comensales y sea un \u00e9xito. Y Alba pueda seguir siendo un \u00e1ngel sin alas. Un \u00e1ngel que necesita tu abrazo. O quiz\u00e1 t\u00fa el suyo. ESTO-ES-POR-TI<\/span><\/strong><\/p>\n

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