{"id":3433,"date":"2015-01-03T21:24:24","date_gmt":"2015-01-03T19:24:24","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=3433"},"modified":"2015-01-03T21:24:24","modified_gmt":"2015-01-03T19:24:24","slug":"los-otros-tres-magos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2015\/01\/03\/los-otros-tres-magos\/","title":{"rendered":"LOS OTROS TRES MAGOS"},"content":{"rendered":"

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Toca hacer la carta a los Reyes.<\/strong><\/span> Pero para ello, he pedido ayuda a tres magos de verdad. Gente capaz de coger una semilla y sacar de ella la esencia de nuestra tierra. Gente capaz de coger un buen pu\u00f1ado de harina y transformarla en un bocado de vida. Y gente capaz de ense\u00f1arte a disfrutar de los instantes, teniendo en cuenta que en nuestro pasado est\u00e1 nuestro futuro. UNA CARTA PARA LOS REYES<\/span><\/strong> \u00a0que te escribo despu\u00e9s de hablar con un agricultor que es como un arque\u00f3logo 2.0<\/strong><\/span>, un panadero que es un artesano<\/strong><\/span> y un cocinero que es maestro de tradiciones.<\/strong><\/span>\u00a0Reyes por un d\u00eda que vienen a impregnar nuestra cocina de honestidad y sentido com\u00fan y a conjurarse para defender y recuperar juntos las ra\u00edces y la cultura valenciana, porque sin ellas, sin cultura, sin ra\u00edces, sin identidad… no hay futuro.\u00a0<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Con ustedes...<\/strong> H\u00e9ctor<\/span><\/strong>,<\/span> Jes\u00fas<\/span> <\/strong>y<\/span> Jordi<\/span><\/strong><\/span> reconvertidos en Gaspar, Mechor y Baltasar<\/span><\/strong><\/p>\n

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\u00a0Foto: Manuel Molines<\/strong><\/p>\n

Seguir a m\u00edster Cooking: @JesusTrelis<\/span><\/a><\/strong><\/strong><\/span><\/p>\n

En LAS PROVINCIAS papel, ver\u00e1s el reportaje m\u00e1s coherente ( \ud83d\ude15 ); en este post, el reportaje m\u00e1s Cooking (con alguna locura incluida). yo leer\u00eda las dos cosas… En cualquier caso, gracias por estar ah\u00ed!<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Las fotos buenas de este reportaje son de Manuel Molines
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EXCLUSIVA<\/strong><\/span><\/p>\n

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Sal\u00ed de mi casa en el Pa\u00eds de la Gastrosof\u00eda con la escalera-hasta-el-cielo bajo mi brazo<\/span><\/strong>. La desplegu\u00e9 en el huerto, entre un pu\u00f1ado de espinacas frescas, y empec\u00e9 a trepar por ella. Una vez alcanc\u00e9<\/strong> mi nube de los sue\u00f1os-sin-l\u00edmite<\/strong><\/span>, activ\u00e9 el ca\u00f1\u00f3n-lanza-estrellas.<\/span><\/strong> Encend\u00ed la mecha y sali\u00f3 fugaz. La vi rozar lo m\u00e1s alto del Universo y, una vez all\u00ed, dejando tras de s\u00ed una estela brillante, empez\u00f3 su descenso. Corri r\u00e1pido tras su rastro, llegu\u00e9 hasta el Portal de la Gastronom\u00eda. As\u00ed, en may\u00fasculas. Y all\u00ed, me encontr\u00e9 con los Magos. Los otros tres Reyes Magos.<\/strong><\/span><\/p>\n

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Sus majestades <\/strong><\/span><\/p>\n

L<\/span>os O<\/span>tros\u00a0M<\/span>agos<\/strong><\/span><\/p>\n

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Son tres tipos que lo \u00faltimo que quisieran es que se les llamaran majestades (y menos que les coloc\u00e1ramos una coronita; ah\u00ed fui bastante malo, la verdad). Lo suyo son simplemente las convicciones. El luchar desde la discreci\u00f3n por cumplir con sus principios. Esos principios tan necesarios en el mundo de la gastronom\u00eda. (Y posiblemente en el mundo en general). Con sus camellos repletos de los regalos de la honestidad, la coherencia y la pasi\u00f3n llegaron hasta all\u00ed: Jes\u00fas Mach\u00ed, el rey del Buen Pan<\/span><\/strong>; H\u00e9ctor Molina, el rey de las Ra\u00edces<\/span><\/strong>, y Jordi Bres\u00f3, el cocinero sabio, rey de Tradicione<\/span>s<\/span><\/strong>. Ellos son nuestros Melchor, Gaspar y Baltasar (por un d\u00eda)<\/span><\/strong>. Jordi nos traer\u00eda un campo en el que cultivar el conocimiento, la educaci\u00f3n. H\u00e9ctor, las semillas de las que deber\u00e1n brotar las ra\u00edces de un pueblo, su identidad, y los frutos de la cultura. Y Jes\u00fas trabajar\u00eda el grano, como s\u00f3lo los artesanos lo saben hacer, para que de \u00e9l nazca el pan que alimente nuestros sue\u00f1os.<\/p>\n

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\u00a0\u2663<\/span><\/p>\n

J<\/span>ordi<\/strong><\/span><\/p>\n

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\u00abSi yo fuera un rey mago, traer\u00eda a la gastronom\u00eda honestidad\u00bb, destaca el maestro panadero Jes\u00fas Mach\u00ed. \u00abHonestidad y sentido com\u00fan\u00bb, a\u00f1ade Jordi Bres\u00f3.\u00a0Jordi es cocinero y pastelero.<\/span><\/strong> Tiene su propio obrador y trabaja a su manera por hacer una cocina sincera, basada en la tradici\u00f3n, pero desde su casa, sin un restaurante de por medio. Pero sobre todo, Bres\u00f3, que est\u00e1 empe\u00f1ado en recuperar esas recetas de siempre -torr\u00f3 de cacao del collaret, figues amb xocolate, mermelada de taronja amarga…- , es impulsor del movimiento Slow Food en Valencia<\/span><\/strong> y, adem\u00e1s, un enamorado de la docencia, de transmitir conocimiento. Quiz\u00e1 por eso, este joven artesano de Algemes\u00ed, cuando le preguntas qu\u00e9 le gustar\u00eda que le pidieran en las cartas de los Reyes, es rotundo. \u00abUna asignatura de Educaci\u00f3n al Gusto para todos los colegios\u00bb<\/span><\/strong>. Jordi tiene claro que para que una persona sepa comer sano, sepa cuidarse comiendo y distinguir un buen producto, hace falta educaci\u00f3n. \u00abIgual que un ni\u00f1o estudia Matem\u00e1ticas debe aprender tambi\u00e9n nutrici\u00f3n, alimentaci\u00f3n…\u00bb. Por cierto, hace unas… anous ensucrades (nueces azucaradas) que son pura emoci\u00f3n. Lo ten\u00eda que decir…<\/strong><\/span><\/p>\n

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\u2663<\/span><\/p>\n

H<\/strong><\/span>\u00e9ctor<\/strong><\/span><\/p>\n

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H\u00e9ctor Molina, que es algo as\u00ed como un agricultor moderno, un arque\u00f3logo de la agricultura con una visi\u00f3n futurista<\/span><\/strong> que te deja apabullado, matiza (o mejor dicho, completa) la visi\u00f3n de Jordi. \u00abPueden tener esa asignatura del Gusto, pero despu\u00e9s no sirve para nada si, al salir del colegio, los llevan a un local de comida r\u00e1pida, con fritangas<\/em> y elaborados\u00bb, destac\u00f3.
\nH\u00e9ctor, totalmente entregado a recuperar desde sus empresas en Vila-real las semillas aut\u00f3ctonas de la Comunitat, da en el clavo. \u00abEl 30 por ciento del campo disponible en la provincia de Castell\u00f3n est\u00e1 abandonado. Y lo peor es que se prefiere tener en propiedad aunque est\u00e9 abandonado que cederlo, que es algo que facilitar\u00eda recuperar nuestras variedades de vegetales y c\u00edtricos\u00bb, explic\u00f3. Eso permitir\u00eda que gente joven tuviera acceso al campo y se pudiera dedicar a la agricultura. Algo que cada vez pasa con menos frecuencia. \u00abLa gente joven no est\u00e1 en el campo y los mayores que se dedican a la agricultura son jubilados que cobran su pensi\u00f3n y no quieren complicarse la vida\u00bb, a\u00f1adi\u00f3.
\n\u00abPero, si t\u00fa fueras un mago… por ejemplo Gaspar, tienes cara de Gaspar… \u00bfqu\u00e9 te gustar\u00eda que te pidieran en la carta?\u00bb, pregunt\u00e9. Y H\u00e9ctor, pens\u00e1ndose muy bien lo que dice \u2013es una persona aut\u00e9nticamente reflexiva<\/strong>\u2013, fue contundente: \u00abProductos tradicionales\u00bb<\/span><\/strong>. Productos aut\u00f3ctonos.
\nEste agricultor del futuro tiene su cabeza repleta de proyectos que pasan por recuperar las variedades de tomates de la Comunitat, de ma\u00edz, de girasol, de c\u00edtricos…. Una hermos\u00edsima batalla que cuando te la cuenta, te hace flotar.<\/span><\/strong> Y so\u00f1ar… Y s\u00ed, te transmite admiraci\u00f3n. \u00abTenemos un patrimonio vegetal que en el campo, hoy por hoy, es inexistente. Por tanto, si en el campo no est\u00e1, en nuestras cocinas tampoco\u00bb.<\/strong><\/span> Y aunque H\u00e9ctor se confiesa optimista, sus augurios son bastante pesimistas. \u00abNo veo que podamos tener nuestra cultura gastron\u00f3mica valenciana sin nuestros vegetales. Y de momento, lo \u00fanico que se hace para recuperarlo es muy espor\u00e1dico. Al campo valenciano le auguro diez a\u00f1os de vida, porque no hay un recambio generacional\u00bb, concluy\u00f3. E insiste, porque \u00e9l lo vive a diario: \u00abes una situaci\u00f3n muy grave y estamos en un momento crucial<\/span><\/strong>\u00bb.
\nEso es algo en lo que nuestros tres Magos por un d\u00eda est\u00e1n de acuerdo: que se est\u00e1 viviendo un momento en el que o se apuesta por recuperar nuestra cultura, nuestras ra\u00edces, o se acabar\u00e1n perdiendo ante la indiferencia generalizada. UN MOMENTO CRUCIAL.<\/span><\/strong> La vida est\u00e1 repleta de momentos cruciales…<\/p>\n

\u2663<\/span><\/p>\n

J<\/span>es\u00fas<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

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Jes\u00fas Mach\u00ed es otro de esos escuderos de lo artesano que est\u00e1 empe\u00f1ado en que no se nos vaya de las manos esa tradici\u00f3n que es, por otra parte, la base de nuestro futuro. \u00abNosotros siempre hemos intentado apostar por recuperar el pan de artesan\u00eda. Y nos cost\u00f3, hasta que logramos meterlo en los restaurantes y se ha puesto en valor. Por eso es vital que all\u00ed, en los restaurantes, se sepa contar la historia de lo que hay detr\u00e1s de ese pan artesano, de un tomate, de un aceite de oliva… Y poner rostro a ese producto, para que la gente conozca qui\u00e9n est\u00e1 trabajando por \u00e9l, por lo aut\u00e9ntico, por lo de la tierra. Pero para eso, debemos hacer las cosas bien<\/span><\/strong>\u00bb, se\u00f1al\u00f3 el panadero del Horno de San Bartolom\u00e9.<\/p>\n

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Colarse en el horno de Jes\u00fas Mach\u00ed es de esas cosas maravillosas que te pueden pasar en la vida. \u00a0<\/strong><\/span>Uno de esos horneros \u2013como tantos que hay ocultos en cada barrio, en cada calleja de nuestras ciudades y pueblos\u2013 que sigue con su batalla de continuar ofreciendo pan de verdad. De esos que perfuman tu casa cuando cruzas el umbral de la puerta.<\/p>\n

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El d\u00eda en el que me met\u00ed en la panader\u00eda de Jes\u00fas ol\u00eda a un profundo aroma a naranja reci\u00e9n exprimida; ol\u00eda a co\u00f1ac y agua de azahar, y ol\u00eda a masa reci\u00e9n horneada. Ol\u00eda a esos aromas que deber\u00edan impregnar nuestras vidas y que hablan de trabajo, sacrificio, lucha, pasi\u00f3n, ilusiones, honestidad…<\/span><\/strong> De verdad.<\/strong><\/span> Esos valores por los que lucha Jes\u00fas y Jordi y H\u00e9ctor… y muchos otros magos que son los verdaderos guardianes de nuestra tradici\u00f3n.<\/p>\n

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Y as\u00ed, casi sin darnos cuenta, los Magos fueron trazando sus intensas historias repletas de valores y sentido. Jordi Bres\u00f3 record\u00f3 cuando en su casa hac\u00edan el turr\u00f3n y los rollitos, y cuando su abuela creaba las alb\u00f3ndigas de bacalao utilizando garbanzos, y el atascaburras… Y se\u00f1al\u00f3 lo importante que es \u00abdisfrutar de la familia y los amigos alrededor de una mesa\u00bb<\/span><\/strong>. Algo que, irremediablemente, se ha ido diluyendo con los a\u00f1os… \u00abIntento desayunar con mis hijos todos los d\u00edas, ya s\u00e9 que es complicado pero hay que hacer estas cosas\u00bb, sentenci\u00f3.
\nH\u00e9ctor, de nuevo, dej\u00f3 sobre la mesa de las propuestas otra iniciativa cargada de l\u00f3gica. \u00abSer\u00eda interesante que en los colegios tuvieran su huerto, porque los chicos aprender\u00edan a organizarse.<\/strong><\/span> Es como las matem\u00e1ticas. Hay que trazar calendarios de plantaci\u00f3n, planes de regad\u00edos… y adem\u00e1s se crea un v\u00ednculo de responsabilidad. Se hacen responsables de lo que cultivan. Y el tomate que cultivan acaba en su plato y ellos mismos se lo comen\u00bb.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

De un lado y del otro, llovieron ideas que ir\u00e1n volando en forma de deseo por el cielo del Pa\u00eds de la Gastrosof\u00eda hasta que quiz\u00e1 alg\u00fan mago las atrape con sus manos y las convierta en realidad. Deseos, ideas, iniciativas para seguir siendo quienes somos. Gente de esta tierra.<\/p>\n

\u00abHay que ser r\u00e1pidos y \u00e1giles, y cuanto m\u00e1s gente mejor. A base de millones de peque\u00f1as acciones es como se logran los frutos\u00bb<\/strong>, dijo H\u00e9ctor.<\/span><\/p>\n

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Foto: Manuel Molines<\/strong><\/p>\n

De momento, lo que parece claro es que si tuvi\u00e9ramos m\u00e1s magos como ellos ser\u00eda posible que en el futuro nuestros hijos contin\u00faen sabiendo a qu\u00e9 sabe una mandarina de verdad<\/strong><\/span>. Una mandarina con el ADN de nuestra tierra y cultivada en nuestros campos. Una mandarina que te habla de ti. Y de m\u00ed. Que te habla. Una simple mandarina<\/span> que es todo.<\/span><\/strong><\/p>\n

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Y as\u00ed, tras escuCharles, sal\u00ed de aque l lugar y en un revicueta de la nube desde la que lanc\u00e9 la estrella, escrib\u00ed mi carta a los Magos… Los otros. Los de ORIENTE…<\/p>\n

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L<\/span>a C<\/span>arta<\/strong><\/span><\/p>\n

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Queridos Reyes Magos,<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n

Despu\u00e9s de consultar a mis Magos, creo que toca pediros que nos traig\u00e1is una buena dosis de honestidad y de coherencia. Y mucha humildad. A todos.\u00a0 A los que cocinamos, a los que miramos, a los que escribimos, a los que consumimos… Porque en el fondo, desde la Humildad es como se pueden conseguir las cosas m\u00e1s grandes. Y s\u00ed, aunque es verdad que hay mucho camino por recorrer para fortalecer nuestras ra\u00edces, nuestros or\u00edgenes, tambi\u00e9n es verdad que tenemos los mejores mimbres para conseguirlo. Y la uni\u00f3n es la v\u00eda para con seguirlo.
\n<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n

Os pido dosis de pasi\u00f3n, para que sigamos viendo la gastronom\u00eda -la mesa- como epicentro de vida. Y de verdad, para que abramos los ojos y nos demos cuenta de que no estamos solos, que somos muchos… y que adem\u00e1s, sin el resto, no somos nadie.
\n<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n

Queridos Reyes, os pido esto y todo eso <\/em><\/span>que o<\/em>culto, que me ruboriza decir… Os pido pizcas de pan y lluvia de semillas, y un guiso de borrajas con kokochas y trufa, y un queso de Cantagrullas, y un buen pu\u00f1ado de libros *\u00a0 de esos que asoman <\/em>sabidur\u00eda, y una sobremesa sinf\u00edn con la gente que cree con la palabra<\/em>. Y os pido que con el di\u00e1logo, cocinemos una vida sencillamente feliz. Aunque los azotes que ella conlleva se empe\u00f1e en arrebatarnos las sonrisas.<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n

Una mesa para compartir…
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Os pido una mesa para compartir… <\/em>la vida<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n


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Saludos y besos<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

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*Os dejo cu\u00e1les son\u00a0 esos libros IMPRESCINDIBLES… por si a\u00fan est\u00e1s escribiendo la carta…<\/span><\/strong><\/p>\n

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1. Ya sabes que los chicos de Montagud Editores<\/span><\/strong> son una apuesta segura. A m\u00ed, me fascina su trabajo. El libro sobre Francis Paniego<\/span><\/strong> es una joya… pero adem\u00e1s de verdad. E imprescindible. Como son ellos. Los de El Portal de Echaurren. Imprescindibles.<\/a> La verdad es que tengo debilidad por esta gente…<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Otra de las joyas editada por Montagud Editores es Sweetology<\/span><\/strong> con Josep Maria Rodr\u00edguez como gran protagonista<\/a>. Adem\u00e1s de una edici\u00f3n impecable, all\u00ed encuentras un mundo en dulce que te pone la carne de gallina. Fant\u00e1stico. Maravillosas fotograf\u00edas (Mikel Ponce, \u00bfotra vez?). Tengo pendiente destriparlo como debo….<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

2. Y para joya, La Cocina del Cabanyal.<\/span><\/strong> Uno de esos libros que te gustar\u00eda firmar. Ya te hablar\u00e9 con detenimiento de \u00e9l. Lo edita Editorial Drassana<\/span><\/strong>. Muy interesante. Gran trabajo de Marisa Villalba y Felip Bens<\/span><\/strong> que te pasea por los barrios marineros y te alimenta de tradiciones…\u00a0 <\/a>Muy pronto te llevo de paseo por \u00e9l.\u00a0 Imagina… arroz de pulpo y col, nugaeta de rap… sue\u00f1os y ensue\u00f1os.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

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3. Y por \u00faltimo, interesante el libro de la cocina de la familia Scorsese <\/a>de Catherine Scorsese<\/strong><\/span>… Italoamericanos<\/span><\/strong>. De Confluencias Editorial<\/strong>. A m\u00ed ya me espera en el caj\u00f3n de los tiempos reservados para la evasi\u00f3n.<\/span><\/span><\/p>\n

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Seguir a m\u00edster Cooking: @JesusTrelis<\/a><\/strong><\/strong><\/p>\n

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Toca hacer la carta a los Reyes. Pero para ello, he pedido ayuda a tres magos de verdad. Gente capaz de coger una semilla y sacar de ella la esencia de nuestra tierra. Gente capaz de coger un buen pu\u00f1ado de harina y transformarla en un bocado de vida. Y gente capaz de ense\u00f1arte a […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4,5,6],"tags":[351,464,516,532,745,816,956],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3433"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3433"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3433\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3433"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3433"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3433"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}