De inmediato subray\u00e9 en fluorescente: Prop\u00f3sito para el a\u00f1o nuevo \u221a<\/span><\/span><\/p>\n <\/p>\n Y hasta trac\u00e9 un…\u00a0 LIBRO DE RUTA<\/span><\/span><\/p>\n <\/p>\n Dicho y hecho. Ya sabes c\u00f3mo es m\u00edster Cooking. Desde que sonaron las doce campanadas, y de eso ya hace como quien no quiere un tiempo, hemos dado buena cuenta de una pensi\u00f3n en las monta\u00f1as que cocina tradici\u00f3n, la\u00a0Pensi\u00f3n Mariola<\/span><\/strong>; he dado un paseo gastron\u00f3mico por un barrio que huele a guiso marino, de la mano de un libro emotivo titulado La Cocina del Cabanyal;<\/span><\/strong>\u00a0 he hecho una maravillosa visita a Casa Monta\u00f1a,<\/strong><\/span> y, de colof\u00f3n, he detectado con mis investigaciones a la hermana del Rey, la infanta Elena<\/span><\/span><\/strong>, en una de esas casas de comida de toda la vida que es templo y Olimpo en Valencia. S\u00ed, queridos, el Rausell<\/span><\/strong>.<\/p>\n \u00bfM\u00e1s fotos para abrir boca? Venga…<\/span><\/p>\n Con todos ellos, me dispongo a azuzar el fuego de la tradici\u00f3n<\/span><\/strong>. A cocer un guiso basado en la cultura y las ra\u00edces. T\u00fa s\u00f3lo tienes que disfrutar del espect\u00e1culo. Y en alg\u00fan momento, si el cuerpo te lo pide, llorar de emoci\u00f3n.<\/span><\/strong> El resto te lo pone Cooking. El superagente Cooking. Ya sabes, un esp\u00eda loco del buen comer, con muchas ganas de aprender…<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Seguir a m\u00edster Cooking: @JesusTrelis<\/a><\/strong><\/strong><\/p>\n \u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n Un primer paseo por la tradici\u00f3n en 4<\/em><\/span> pasos<\/span><\/strong>:<\/p>\n\u00a0<\/address>\n1. Tradici\u00f3n Real<\/strong><\/span><\/address>\nLA INFANTA COME EN EL RAUSELL<\/strong><\/span><\/address>\n Empezamos por lo \u00faltimo. Hace un a\u00f1o justito, te anunci\u00e9 que Los Reyes comen en el Rausell<\/span><\/a>.<\/strong> Eran los Reyes… Magos, pero vamos… ahora podemos decir que tambi\u00e9n alguien de la realeza como la mism\u00edsima infanta Elena se ha colado entre las mesas de este sitio por el que siento cierta debilidad. Por su cocina, s\u00ed. Pero tambi\u00e9n por sus gentes. Quiz\u00e1 lo mejor de su barra y de su cocina, sean ellos. Los Rausell y su gente. Y bueno, esa gamba y ese reques\u00f3n que te saca Jos\u00e9 como de estraperlo, y esas bravas, y las tellinas, y el all i pebre de rape, y el guiso de setas con el que de pronto te sorprende<\/span><\/strong>… \u00a1o su arroz con alcachofas y caracoles!<\/span><\/p>\n <\/p>\n All\u00ed \u00a0se fue la infanta el viernes antes de coger el AVE de regreso a Madrid, tras participar en un acto ben\u00e9fico con el Valencia C.F.. Amigos de esos grandes, de los que esp\u00edan como s\u00f3lo los buenos esp\u00edas lo saben hacer, me pasaron de inmediato parte de su visita. Comi\u00f3 jam\u00f3n, gambas, pulpo a la brasa, alcachofas a la plancha<\/span>.<\/strong>.. y tom\u00f3 un Maduresa, el vino de Moixent que desde hace ya un buen pu\u00f1ado de a\u00f1os se subi\u00f3 al top de los mejores caldos valencianos. La hermana del Rey se fotograf\u00ed\u00f3 con Jos\u00e9, Miguel y personal de la casa. Eso es saber elegir.<\/span><\/p>\n Si la cosa sigue as\u00ed y la fama se les sube a la cabeza, lo tenemos claro para encontrar mesa en su casa<\/strong><\/span>. Y no te digo ya en su barra….<\/span><\/p>\n Grandes, estos se\u00f1ores. Di que s\u00ed<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n <\/p>\n Por las avenidas de la ciudad, desde el Rausell en \u00c0ngel Gimer\u00e0 hasta nuestro pr\u00f3ximo objetivo, el vuelo es un pis pas… Bueno, para m\u00ed que voy con mi delantal volador. Es lo que tiene ser superagente. La parada es en El Cabanyal. All\u00ed ten\u00eda cita gastro-literaria<\/strong><\/span> con Felip Bens y Marisa Villalba<\/strong><\/span>. Han escrito un librazo de estos que emocionan. No esperes grandes acabados, ni dise\u00f1o, ni una encuadernaci\u00f3n de lujo… Espera sentimiento, verdad y ra\u00edces. Una historia de pueblo, con sus gentes, en la que la gastronom\u00eda es la gran protagonista…<\/span><\/p>\n <\/p>\n “El libro naci\u00f3 del debate sobre si el Cabanyal ten\u00eda cocina propia o no”<\/span><\/strong>, me confes\u00f3 Felip. Posiblemente del libro se deduce que en parte s\u00ed y en parte no. Que hay platos que le une con muchas otras poblaciones y otros que son fruto de la vivencia, del pasado, de su existencia… y que s\u00f3lo se pod\u00edan dar all\u00ed. Pero lo importante es que en esta obra se habla de la gastronom\u00eda como parte vital de la realidad de un maravilloso pueblo marinero a las orillas de Valencia. O de un pueblo que es… la otra Valencia<\/strong><\/span>.<\/span><\/p>\n <\/p>\n Esta foto, como las que ver\u00e1s a continuaci\u00f3n, es de Felip Beni.<\/p><\/div>\n <\/p>\n All\u00ed ver\u00e1s joyas como estas…\u00a0 (Fotos propiedad de CUINA DEL CABANYAL).<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n \u2192Bu\u00f1uelos de sepia, <\/strong>la manera que se ten\u00eda antiguamente en las tabernas de la zona de aprovechar las patas y las aletas que no se serv\u00edan con la sepia a la plancha. La pinta es espectacular, \u00bfverdad?<\/span><\/span><\/span><\/p>\n <\/p>\n \u2192O el blanquillo<\/strong><\/span>, hecho a base de sardinas\u00a0 (de salmonete o caballa), con cebolla, laurel…. Dice Pep Martorell<\/span><\/strong> en el libro, que si lo pruebas “ya nunca lo puedes olvidar”<\/strong><\/span><\/p>\n La historia que cuenta Felip y Marisa est\u00e1 repleta de sentimiento. Porque ellos son parte de esa historia.\u00a0 Es emoci\u00f3n en el relato cuando te habla de la gastronom\u00eda de la Semana Santa Marinera<\/strong>.<\/span> Y te relata lo que hay detr\u00e1s de la Nugaeta de Rap<\/span><\/strong> en la que, incluso, apunta Pep Martorell en sus apuntes, dicen que hab\u00eda quien “para la picatea se pon\u00eda hasta un trozo de chocolate de Santa Catalina<\/em>“. Y emociona tambi\u00e9n ver c\u00f3mo te relata la historia del bacalao Llauradoret<\/strong><\/span>\u2026\u00a0 \u201cel bacalao nacional, que se llamaba as\u00ed porque lo pescaban los barcos espa\u00f1oles en la costa de la pen\u00ednsula del labrador de Norteam\u00e9rica<\/em>\u201d.<\/p>\n Y te fascina el relato del t\u00edo Felipo<\/span><\/strong>, en el que el propio autor del libro habla de su abuelo, como quien homenajea a trav\u00e9s de \u00e9l a todos los hombres del mar, de aquel mar que ba\u00f1aba El Cabanyal. \u201cNo hablaba mucho. Era eso, un hombre de mar: discreto, sensato, m\u00e1s amigo de los hechos que de las palabras, enemigo de artificios…<\/em>\u201d. Y antes de seguir ruta, os dejo con Marisa Villalba, la que est\u00e1 detr\u00e1s del sin fin de recetas del libro, cocinando una sopa de rape… (La foto tambi\u00e9n es propiedad de Felip Bens). “Ella \u00e9s l’artista”, me dice Felip.<\/p>\n <\/p>\n A m\u00ed, todo esto me recuerda tambi\u00e9n a los buenos amigos del Restaurante El Cabanyal <\/strong>(Carrer de la Reina 128)<\/span><\/a>.<\/span> Irremediablemente vienen a la memoria Maribel, y Ra\u00fal\u00a0 Cob, que anda por Doha, y su padre Julio… rey de memoria viva… Volveremos un d\u00eda a hablar con ellos. (El chef que cautiv\u00f3 al jeque)<\/a>. \u00a1Qu\u00e9 titaina preparan la familia del Cabanyal!<\/p>\n <\/p>\n Y claro, despu\u00e9s de todo lo que me le\u00ed y me contaron los chicos de la cocina del Cabanyal, ten\u00eda un gusanillo recorriendo el cuerpo que no lo pod\u00eda controlar. As\u00ed que me puse el traje de Mister Cooking y me fui caminito a la calle Jos\u00e9 Benlliure. All\u00ed, maravillosa y espectacular, me esperaba la fachada de Casa Monta\u00f1a<\/strong><\/span>. Ese lugar que si vas a Valencia debes visitar s\u00ed o s\u00ed, para entender muchas cosas de su cocina, de su historia, de sus tradiciones, de su mar…<\/strong><\/span>\u00a0 <\/span><\/p>\n (Aunque de esto, querido amig@, te voy a hablar en el Informe Secreto en Papel<\/span> el domingo 11 de enero en Las Provincias<\/span>. Aqu\u00ed te dejo a Emiliano en su paraiso y, para abrir boca…. tach\u00edn, tach\u00ed… \u00a1una de tapas al completo! <\/span><\/span><\/span><\/p>\n Fotaza de Manuel Molines. Y esp\u00e9rate a ver la del reportaje en papel...<\/p><\/div>\n <\/strong>\u00bfTapas te dec\u00eda? Rectifico: joyas. Producto, tradici\u00f3n y la mano del jefe de cocina que Emiliano tiene en Casa Monta\u00f1a, Roberto Lozano<\/strong><\/span>. Es (a la vista te va a quedar) un crack… (Esta tira de fotos, de Jes\u00fas Trelis \ud83d\ude44 )<\/span><\/span><\/strong><\/span><\/span><\/p>\n <\/p>\n –El consom\u00e9<\/span><\/strong> te pone en el sitio, si es que dudas de que deb\u00edas estar all\u00ed. Riqu\u00edsimo y muy de casa.<\/span><\/strong> Eso es as\u00ed.<\/span><\/p>\n <\/p>\n –Los michirones<\/span><\/strong> son, en mi caso, como una patada hacia la infancia. Un pu\u00f1ado de recuerdos. \u00a1Me fascinan tanto desde nano!- Si te gustan como a m\u00ed, disfrutar\u00e1s mucho.\u00a0<\/span><\/strong> “Son habas secas que vienen de Granada, le vamos cambiando el tiempo de cocci\u00f3n y de remojo seg\u00fan el grosor y se trabaja como los caracoles, con las puntas de jam\u00f3n y de chorizo… y luego las especias: romero, tomillo, piment\u00f3n…<\/em>“, me confes\u00f3 el hostelero.<\/span><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n –Las anchoas<\/span><\/strong> de Emiliano, lo podemos decir as\u00ed, son de esas de las que se te acomodan en el paladar y dicen: “\u00a1que de aqu\u00ed no nos vamos!<\/span><\/strong>” Sabor perpetuo. O al menos, de larga distancia, para que no vayan diciendo por ah\u00ed que soy un exagerado.”Por el tama\u00f1o, seguro que nos las han elegido hoy…<\/em> “, me confes\u00f3 Emiliano. Servidas con un aceite de\u00a0 0.4\u00ba que le traen de C\u00f3rdoba. “Si hac\u00eda el esfuerzo de tener esas anchoas de campa\u00f1a, no pod\u00eda poner un aceite que se apoderara de ellas.<\/em>“, me explic\u00f3.<\/span><\/p>\n <\/p>\n –El ajoarriero<\/span><\/strong>. Te hablo de \u00e9l en mi informe en papel, pero sirva de adelanto, que es para echarse a llorar. Bueno, para comerse un platillo detr\u00e1s de otro, para que nos entendamos. Untuoso, suave al paladar, con el punto justo del bacalao… Te escribo esto a las tantas de la madrugada y me est\u00e1 entrando mucha hambre<\/span><\/strong>… Soy muy d\u00e9bil. A las dos de la madrugada ya est\u00e1 cerrado, \u00bfverdad Emiliano?<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n –Las bravas con patatas de secano<\/span><\/strong>. La debilidad m\u00e1s absoluta del capit\u00e1n de Casa Monta\u00f1a. Las compra en Guadalaviar, “A m\u00ed, me hubiese gustado que estuvieran m\u00e1s crujientes por fuera”<\/em>, me confes\u00f3. Y a m\u00ed, tener tiempo y est\u00f3mago para comerme un platazo bien nutrido. Lo mejor, la patata. Maravillosa. Lo segundo, el allioli (hecho con leche y blanco como la nieve)… A la salsa brava, le dar\u00eda una repensada… (soy un listillo \ud83d\ude33 ).\u00a0 Disfrutas con ellas a muerte. Eso es tal cual.<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n –El guiso de sepia encebollada<\/span><\/strong> tiene su gracia. Un juego dulz\u00f3n y muy apetecible, con sus pi\u00f1oncitos haciendo el gui\u00f1o. Muy marinero y muy casero…<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n –El calamar a la plancha es de hurra, hurra, hurra.<\/strong><\/span> Aqu\u00ed es que te lo has de comer. \u00bfQu\u00e9 te puedo decir? \u00a1Qu\u00e9 vengan las sirenas y cantemos glorias al mar!<\/span><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n –El solomillo<\/span><\/strong> trinchado remata la jugada. ![\"\"](\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2015\/01\/IMG_8684.png\" "\\"IMG_8684\\"")
<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/address>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/address>\n<\/a><\/a><\/span><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n\u00a0 Conversaciones con Emiliano Garc\u00eda<\/span> entre ajoarrieros que te hechizan, anchoas que te conquistan, habas que son nostalgia…y palabras de mucho voltaje). S\u00ed, no tengas miedo, ves al kiosco a por el peri\u00f3dico\u00a0 \ud83d\ude09 <\/strong><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/a><\/a><\/span><\/p>\n<\/a><\/span><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/span><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/span><\/p>\n<\/a><\/span><\/p>\n