\u00a0Seguir a m\u00edster Cooking: @JesusTrelis<\/span><\/a><\/strong><\/span><\/span><\/p>\n Valencia ha quedado conquistada por los<\/span> Japos<\/span><\/strong>.<\/span> Bueno, vamos a ser algo m\u00e1s apropiados con el lenguaje: Valencia est\u00e1 siendo tomada por los restaurantes japoneses.<\/strong> Varios de ellos, de una calidad que les convierte en toda una suerte para esta ciudad. El \u00faltimo en colocar su semilla en estas tierras se llama Nozomi<\/strong> -el heredero de Sushi Home<\/strong>– \u00a0y es, palabra de superagente, un hermoso<\/span> sue\u00f1o japon\u00e9s.<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n Nozomi<\/strong> es como se denomina uno de los servicios del tren bala en Tokyo. S<\/strong>\u00edmbolo de puntualidad, seriedad y correcci\u00f3n.<\/strong> Hoy te invito a subir en mi delantal volador reconvertido en TREN BALA<\/strong><\/span> para, a la velocidad de las palabras, aterrizar en el Territorio Japo<\/strong> e ir de estaci\u00f3n en estaci\u00f3n: de Nozomi a Komori, de Komori a Momiji, de Momiji a MiJapo y de MiJapo a donde el filo de los cuchillos nos quiera llevar. Para al final, escribir juntos un haiku que sepa a tataky de armon\u00eda y nigiri de honestidad.<\/strong><\/p>\n … hasta donde el filo de la deba nos lleve.<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n I. NOZOMI<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n Un pedacito de Jap\u00f3n<\/span> Cog\u00ed el tren bala en el Pa\u00eds de las Gastrosof\u00edas y me llev\u00f3 hasta las puertas del restaurante: una fachada de l\u00e1minas de madera que parec\u00edan hormig\u00f3n, un coqueto tejado que te invita a colarte dentro y el logotipo de Nozomi escrito en hiragana<\/span><\/strong> (alfabeto sil\u00e1bico). “Esto tiene buena pinta”<\/strong>, me dije. “S\u00f3lo me angustia que sigo sin saber mover mis manos al son de los palillos”<\/strong>, mascull\u00e9. (\u00a1Y eso que el bueno de Diego Laso<\/strong> –Momiji<\/strong>– puso de su parte para ense\u00f1arme la \u00faltima vez que estuve con \u00e9l).<\/p>\n Mi contacto en Territorio Japo –Andreu Escriv\u00e0, experto en materias niponas-<\/a><\/strong> me col\u00f3 en aquella peculiar ciudad. En la entrada, junto a la carta, unas hermosas miniaturas de sushi<\/span><\/strong> al m\u00e1s puro estilo del sol naciente me arrancaron una sonrisa. “S\u00ed, creo que esto me va a gustar”,<\/strong> continu\u00e9 susurrando .<\/p>\n Cruce el umbral y un escalofr\u00edo recorri\u00f3 mi cuerpo, como cuando ves el filo de una deba (un cuchillo japon\u00e9s) acariciando la carne sonrojada de una ventresca. “\u00bfA d\u00f3nde me han tra\u00eddo?<\/strong>“, dije por lo bajini para disimular mi emoci\u00f3n. Unos m\u00f3dulos centrales a modo de casita entre ellos dos pasillos daban al lugar una espectacular armon\u00eda. Te acog\u00eda. Casi te acariciaba. Un tigre<\/span> que te saluda, unos farolillos, los tonos madera, el gris, el fieltro, los gui\u00f1os…<\/strong> Una luz tenue nos acompa\u00f1\u00f3 por ese caminillo reconvertido en calleja… “Quer\u00edamos que fuera como una callecita de Kyoto<\/span>“,<\/strong> me confesar\u00eda poco despu\u00e9s Nuria. Nuria Morell<\/strong> que, junto a Jos\u00e9 Miguel Herrera<\/strong>, son los padres de esta hermosa criatura.<\/strong><\/p>\n Una criatura<\/strong> que te atrapa desde el momento en que la ves pero que, poco a poco, te seduce hasta el l\u00edmite. “Estoy algo as\u00ed como patidifuso”<\/strong>, confes\u00e9 -ahora s\u00ed- en voz alta a Andreu. El espect\u00e1culo de la sala era maravilloso. Apto para so\u00f1adores<\/span>.<\/strong> Y Cooking, bien lo sabes, lo es.<\/strong> Ante mis ojos ten\u00eda un inmenso cielo cubierto de<\/strong> flores de almendro, flores de tela, blancas, que jurar\u00eda desprend\u00edan en mi imaginaci\u00f3n el aroma de las sutilidades y de la armon\u00eda.<\/strong> Y s\u00ed, por instante cerr\u00e9 los ojos y me sent\u00ed bien. “No s\u00e9 c\u00f3mo ser\u00e1 la comida, pero el lugar es un cuento”<\/strong>, exclam\u00e9. Un cuento japon\u00e9s en el que, de pronto, bajo los almendros en flor, saldr\u00eda un ni\u00f1o correteando detr\u00e1s de su p\u00e1jaro de papel. “\u00a1Se me ha escapado mi origami<\/span>, se me ha escapado\u00a1<\/strong>“, exclamar\u00eda, mientras el pajarillo volaba entre flores que parec\u00edan haikus…<\/p>\n “Te presento”<\/strong>, me indic\u00f3 Andre\u00fa en mitad de mi enso\u00f1aci\u00f3n. Salud\u00e9 a Nuria y a Jos\u00e9 Miguel. Y me trasmitieron de entrada -cosas de las primeras impresiones- la sensaci\u00f3n esa de: “aqu\u00ed puede haber qu\u00edmica”<\/strong>. Una sensaci\u00f3n que, un hora despu\u00e9s, cuando me march\u00e9 de Nozomi, ratifiqu\u00e9. En la cocina al descubierto, el personal com\u00eda y se preparaba para el servicio. Todos vestidos como para ir a una fiesta nipona. No en vano, lo que all\u00ed se iba a vivir, otro d\u00eda m\u00e1s, era eso: un festival muy japo en el que aflorar\u00edan disfrutes y felicidades.<\/span><\/strong><\/p>\n Nos sentamos en la barra, echamos unas risas rompehielos<\/strong> -aunque su calidez hizo que no hubiese desde el inicio ni una pizca de escarcha- y debatimos sobre la edad de cada uno, llegando sin hacer demasiado de Sherlock Holmes<\/strong>, a la conclusi\u00f3n de que Cooking era el abuelo de la reuni\u00f3n. “La calva me delata<\/strong>“, tuve que admitir sin demasiados complejos… Ellos bailan con los 40<\/strong>.<\/span><\/span><\/p>\n “Lo nuestro es una pasi\u00f3n que nace hace veinte a\u00f1os, cuando decidimos montar Sushi Home<\/span>“<\/strong>, me confes\u00f3 Jos\u00e9 Miguel. “No hab\u00eda en Valencia ning\u00fan sitio donde poder comer sushi bueno a domicilio”<\/strong>, remat\u00f3 Nuria. Y fue as\u00ed como esta pareja de abogados inici\u00f3 su andadura por la senda del sol naciente (que t\u00f3pico me sue\u00f1a esto del sol naciente). Una historia de autodidactas y pasiones. Y de disciplina y aprendizaje. Y de pasar por el reino de Kabuki<\/strong> y de traerse a Valencia a su maestro Mario Pall\u00e1n<\/strong> para que les diera el empuj\u00f3n definitivo… Y s\u00ed, como el Nozomi, como el tren bala, hicieron de esa pasi\u00f3n una conmovedora realidad<\/span><\/strong> que, estalla en emociones, cuando Nuria se pone detr\u00e1s de la barra y, como una dama de sutilidades infinitas, empieza a jugar con el festival de nigiris y tatakis…y mima el arroz y casi besa la cigala, y canta en silencio nanas al jurel<\/strong> que reposa en la gloria entre aceite de humo. Y mi mirada enloquecida llor\u00f3 de placer…<\/p>\n “Quer\u00edamos traer un pedacito de Jap\u00f3n”<\/strong>, me asegur\u00f3 Nuria. “La luz tenue por la noche le da un ambiente hermoso<\/strong>“, me destac\u00f3 Jos\u00e9 Miguel mostr\u00e1ndome, desde la barra, el local. No s\u00e9 si te dije ya que yo flotaba convencido de que cada vez soy un tipo m\u00e1s enamorado de esta cocina que, m\u00e1s all\u00e1 de un hurac\u00e1n de sutilidades,<\/span> es una filosof\u00eda de vida<\/span>.<\/strong><\/p>\n (S\u00ed, quer\u00edan un pedacito de Jap\u00f3n y se lo trajeron… M\u00edralos aqu\u00ed en esta foto que les he ‘robado’ viajando en el tren bala:-)<\/span><\/strong><\/p>\n <\/p>\n Los clientes empezaron a llegar.<\/strong> Entre ellos, una familia de japoneses. Una hermosa prueba de fuego. Nuria y Jos\u00e9 Miguel se pusieron a tope con el servicio. “Venga, vamos con ello”<\/strong>, exclam\u00f3 el abogado. Llas luces se encendieron. El coraz\u00f3n de un sinf\u00edn de<\/strong><\/span> farolillos<\/strong>\u00a0se encendi\u00f3 en mi cabeza.<\/strong> Mientras probaba a modo de aterrizaje algunos sue\u00f1os de la carta de Nozomi, Andreu me hablaba de los vinos y los sakes -esos grandes desconocidos para este esp\u00eda en pleno aprendizaje-.<\/span> Seda l\u00edquida<\/span><\/strong>. Arte.<\/strong><\/span><\/span><\/span><\/p>\n Un <\/span><\/strong> tartar de at\u00fan <\/span><\/span><\/strong>con s\u00e9samo y cebollino<\/span><\/strong><\/span> prendi\u00f3 en m\u00ed la felicidad. Divino manjar que no me pod\u00eda gustar m\u00e1s. De verdad. El punto tostado del s\u00e9samo le daba esa media vuelta perfecta a un at\u00fan al que deber\u00edamos glorificar<\/strong>. Con el wasabi en su justa medida y el cebollino dando en gui\u00f1o fresco adecuado. (S\u00ed, ya s\u00e9 que siempre tengo ese punto exagerado a la hora de pensar en voz alta. \u00a1Qu\u00e9 le vamos hacer… hay cosas que me-nos pierden!). (Por cierto, la vajilla no puede ser m\u00e1s espectacular)<\/strong><\/span>.<\/p>\n Tres<\/span> nigiris <\/strong><\/span><\/span>para levitar.<\/strong><\/span> Me gustaron tanto que me sent\u00ed el ni\u00f1o de mi cuento corriendo detr\u00e1s de ellos, como si aquellos nigiris fueran pajarillos de papel a los que estaba ansioso de cazar para disfrutar de sus sue\u00f1os: \u00a0\u2192Nigiri de cigala con mahonesa de yuzu e hilillos de guindilla<\/strong>.<\/strong><\/span> Si hay alguien esta sentado que se levante. \u00a1Todos en pie! Pura armon\u00eda. (En Las Provincias papel te hablar\u00e9 de este plato el domingo 18 de enero de 2015)<\/span><\/p>\n <\/p>\n \u2192Nigiri de salm\u00f3n con salsa de teriyaky y huevas de salm\u00f3n.<\/span><\/strong> C\u00e1lido, como la seda cuando entra en contacto con el cuerpo y coge su calor. Los matices ahumados y dulzones del teriyaki me fascinaron.<\/p>\n \u2192Nigiri de jurel con aceite de humo.<\/strong><\/span> La muestra de c\u00f3mo, desde la humildad y la honestidad, se puede trasmitir felicidad en estado puro.<\/p>\n <\/p>\n Y s\u00ed… fue un paseo breve. R\u00e1pido. Como cuando aterrizas en una ciudad y vas a recorrer sus callejas m\u00e1s pr\u00f3ximas para entrar en contacto con ella. S\u00f3lo fue eso y Nozomi ya me enamor\u00f3.<\/strong> Quiz\u00e1 la comida, quiz\u00e1 ellos, quiz\u00e1 el propio restaurante… \u00a0Quiz\u00e1 todo ello y esa sensaci\u00f3n de que all\u00ed se puede flotar, volar como un pajarillo de papel<\/span> al que un ni\u00f1o quiere cazar para jugar con \u00e9l.<\/span><\/strong><\/p>\n Y sal\u00ed de all\u00ed, volando y dejando tras de mi haikus que nunca hubiese pensado que podr\u00eda escribir…<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n II. TERRITORIO JAPO<\/strong><\/span><\/p>\n![\"\"](\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2015\/01\/IMG_8714.jpg\" "\\"Processed")
<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n
\n<\/strong><\/span><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n\u00a0“\u00a1Mi origami,<\/span><\/em><\/span><\/address>\n\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 mi origami<\/span>!!!”<\/em><\/span><\/address>\n\u00a0<\/address>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n
\n<\/span><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n