{"id":3637,"date":"2015-01-31T09:12:32","date_gmt":"2015-01-31T07:12:32","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=3637"},"modified":"2015-01-31T09:12:32","modified_gmt":"2015-01-31T07:12:32","slug":"el-momento-de-alejandro-platero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2015\/01\/31\/el-momento-de-alejandro-platero\/","title":{"rendered":"EL MOMENTO DE ALEJANDRO PLATERO"},"content":{"rendered":"

\"Alejandro<\/a><\/p>\n

Ya te habl\u00e9 de \u00e9l, pero va como una moto. As\u00ed que, volvemos a su vera. Y a la de ella.<\/em>\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n

Seguir a m\u00edster Cooking: @JesusTrelis<\/span><\/a><\/strong><\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Alejandro es un tipo con intuici\u00f3n.<\/strong><\/span> Con mano y paladar. Un tipo que disfruta de la comida como el que m\u00e1s y, por eso, en cada uno de sus platos hay una avalancha de pasi\u00f3n. M\u00e1s bien bajito, con barba distra\u00edda. De mirada simp\u00e1tica y sonrisa que siempre lleva atada a los labios. Te habla sin remilgos y le gusta contar y preguntar. Y sobre todo cocinar. Los arroces como bandera y sus ingenios como promesa. Alejandro Platero es el padre de Macel.lum. Raquel, su esposa, la mam\u00e1. Los dos tienen un sue\u00f1o al alcance de la mano. Que el chef que empez\u00f3 hace apenas doce a\u00f1os en esto de la cocina fregando platos se convierta ahora en el Cocinero Revelaci\u00f3n 2015<\/span>.<\/strong> La cita: el martes 4 de febrro en Madrid Fusi\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Hoy he dispuesto una mesa especial para t\u00ed. Para que est\u00e9s como en casa.<\/strong> Al fin y al cabo, Macel.lum<\/span><\/strong>\u00a0 -el lugar espiado y, palmo a palmo, observado- es como un comedor coqueto.\u00a0 All\u00ed te voy a llevar, para que descubras a Alejandro -si a\u00fan no lo conoces- y para que descubras lo que all\u00ed se est\u00e1 cocinado. \u00bfPor qu\u00e9 ha sido nominado?<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Te vamos a servir sus platos. Pero no los rebuscados en un men\u00fa de esos extralargos. No. Te voy a poner en la mesa lo que puedes comer en su men\u00fa diario.<\/strong><\/span> El de ejecutivo (que vaya, no es preciso que seas “EJECUTIVO” para tomarlo…). Vas a comer caballa y mejillones y sepia y ensalada valenciana que no es<\/strong> pero s\u00ed<\/strong>… \ud83d\ude44<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Y cuando acabes de compartir conmigo estos platos, sabr\u00e1s por qu\u00e9 un chico -un tipo normal- que se meti\u00f3 a trabajar en esto de la hosteler\u00eda de camarero en una franquicia, ha acabado\u00a0 en poco m\u00e1s de diez a\u00f1os al frente de un restaurante de moda en Valencia<\/strong>, siendo uno de los chefs con m\u00e1s proyecci\u00f3n del momento -si mantiene fr\u00eda la cabeza- y aspirante a Cocinero Revelaci\u00f3n. La demostraci\u00f3n de que los sue\u00f1os est\u00e1n para cumplirse.<\/span><\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

<\/p>\n

\u00a0<\/address>\n
el momento<\/span> de\u00a0<\/strong><\/span><\/address>\n
MACEL.LUM<\/strong><\/span><\/address>\n
\u00a0<\/address>\n
\"\"<\/a><\/address>\n

 <\/p>\n

“Qu\u00e9 bueno lo de la nominaci\u00f3n”, le dije. Alejandro sonri\u00f3. “Ya veremos, desde aqu\u00ed lo veo dif\u00edcil. Aunque tambi\u00e9n creo que hay posibilidades<\/span>“.<\/strong> Alejandro siempre ve que hay posibilidades. Por eso su cabeza es como una de esas ollas de su cocina en constante ebullici\u00f3n. “Ya es un reconocimiento a tu trabajo; piensa que hace medio a\u00f1o que has abierto Macel.lum”, le expliqu\u00e9 en el papel de Cooking adoctrinador. “Es verdad. Pienso que nos falta creernos que hacemos buena cocina<\/span>; tenemos que tener m\u00e1s confianza con lo que hacemos…<\/strong>“.\u00a0 Y remat\u00f3: “La realidad es que hacemos lo que esperamos recibir cuando nosotros vamos a otros restaurantes”.<\/p>\n

Ellos hacen cosas como est\u00e1s…<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Alejandro es un tipo normal<\/span><\/strong>. Eso es lo que m\u00e1s me gusta de \u00e9l. Eso y lo que cocina. Cada vez con m\u00e1s alquimia personal. Pero bueno… tambi\u00e9n me gusta much\u00edsimo que sabe elegir bien. Su mujer, Raquel, es la mejor muestra de ello: un diamante en la sala<\/span>.<\/strong> Y en la trastienda de Macel.lum. Raquel tiene esa simpat\u00eda exacta y necesaria<\/span> que buscas en una casa de comidas. Sin estridencias pero al tiempo sin dejarte en el desconsuelo.<\/strong><\/span> Discreci\u00f3n y toques de sinceridad. Sin sobreactuaciones.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Creo que la cocina de Alejandro no es nada sin la mirada de Raquel. Y que la chispa del se\u00f1or Platero llena de vida, quita hierro, a la excesiva formalidad que a veces se quiere dar a locales en los que en realidad lo importante es que est\u00e9s como en casa. (Macel.lum en ese sentido es muy Saiti).<\/p>\n

Pero desvelemos algo de \u00e9l…<\/span>
\n<\/span><\/strong><\/p>\n

las cuatro caras del protagonista<\/span><\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Un maestro:<\/strong><\/span> Mi profesor del CDT, Carlos G\u00f3mez. Cambi\u00f3 mi rumbo. Y Ricard Camarena.
\nUn \u00e9xito<\/strong>:<\/span> Llegar a tener Macel.lum
\nUn arroz:<\/strong> Dif\u00edcil… quiz\u00e1 por lo que significa para m\u00ed, el de ropa vieja, canela y lim\u00f3n.
\nTradici\u00f3n o Vanguardia:<\/strong><\/span> Sin tradici\u00f3n no hay vanguardia.
\nMulandhara:<\/strong> Dedicaci\u00f3n
\nMacel.lum:<\/strong><\/span> Evoluci\u00f3n.
\nUn sue\u00f1o:<\/strong> Seguir cocinando.
\nMichel\u00edn:<\/strong><\/span> No lo veo, ni lo busco<\/strong><\/p>\n

\u00bfY una canci\u00f3n?<\/span> <\/strong>Ornet crazy Noze remix \ud83d\ude2f
\n