{"id":3912,"date":"2015-03-14T10:35:43","date_gmt":"2015-03-14T08:35:43","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=3912"},"modified":"2015-03-14T10:35:43","modified_gmt":"2015-03-14T08:35:43","slug":"mascleta-gastronomica-en-valencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2015\/03\/14\/mascleta-gastronomica-en-valencia\/","title":{"rendered":"MASCLET\u00c0 GASTRON\u00d3MICA EN VALENCIA"},"content":{"rendered":"
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Masclet\u00e0 Gastron\u00f3mica en Valencia<\/p><\/div>\n

Delantal volador al ataque.<\/strong> Todo listo para que comience el gran festival. Se enciende la mecha. Masclet\u00e0 total<\/span><\/strong> por una ciudad que se ha convertido -no hay quien lo dude, y quien lo hace es porque no ha estado por sus bares y restaurantes- \u00a0en un grand\u00edsimo monumento a la Gastronom\u00eda.
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Creatividad, futuro, tradici\u00f3n, inspiraci\u00f3n, restaurantes, bares, gente que le gusta salir, gente de buen comer, los nuevos gourmets, estrellas Michelin, estrellas que nunca llegaron, sabios, resabios, aprendices, los pirados por los bocatas, \u00a0los cr\u00edticos que saben, los que quieren saber, los estirados, los zampabollos, los monstruos de las galletas, de las cervezas, de las hamburguesas… los de la cuchara, los de la ensalada, los del delantal!! Todos caben y todos forman parte de este gran monumento fallero de la gastronom\u00eda…<\/strong><\/p>\n

\u00a0\u00a1Biiiiim<\/strong>,<\/span><\/em> baaaam<\/span><\/strong>, boooom<\/span><\/strong>!<\/span><\/p>\n

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Que se aparten los estafadores, los timadores de men\u00fa barriobajero, los aprovechados de coyunturas,<\/strong> gerifaltes del aceite y de los rebozados rebasados, los que quieren hacer negocio a costa de todo, los oportunistas destroza est\u00f3magos… Que se encienda la mecha y que empiece la masclet\u00e0. Fuego, aceite y a cocinar.<\/strong><\/span> Que estalle el inmenso terremoto de las cucharas y los sabores, de los placeres y de los aromas, de los colores<\/span><\/strong> y las texturas, de las pasiones… Salsa, tomate, naranaja, sangre…. <\/strong><\/span><\/p>\n

GASTRONOM\u00cdA<\/strong><\/span><\/p>\n

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Lugares a los que nunca fui y deber\u00eda ir<\/strong>. Lugares a los que voy y dar\u00eda la mano por volver<\/strong>. Lugares con los que nunca so\u00f1\u00e9, repet\u00ed, imagin\u00e9… Alma del temple, Mar d’Avellanes, Cami Vell, Lienzo… Un Camarena, tres ensaladillas, una cerveza. Un sue\u00f1o en El Poblet, un desayuno con un bu\u00f1uelo, con dos, con\u00a0 tres… UN,<\/span> <\/strong>DOS,<\/span><\/strong>TRES.<\/span> “\u00a1Biiim. baaaam. booom!”
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\u00a0“Senyor pirot\u00e8cnic pot comen\u00e7ar la masclet\u00e0”.<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n

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\u00a0“Si te traes alguien de fuera… \u00bfd\u00f3nde le llevar\u00edas a comer?”<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

\u00a0Seguir a m\u00edster Cooking:\u00a0@JesusTrelis<\/a><\/strong><\/p>\n

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Es la pregunta del mill\u00f3n a la que siempre me es imposible contestar. Porque se me escapan las palabras, los lugares… Y hasta me estremece recordar los momentos vividos en muchas de esas mesas en las\u00a0 que (casi) siempre rueda la felicidad. Un tartar de Askua maridado por mi gran Naiara,<\/strong> cualquier disfrute del Rausell<\/strong> con una conversaci\u00f3n a la par con cualquier amigo de esa casa, un nigiri en Nozomi<\/strong> mientras llueven flores de almendro por tu cabeza, un carrusel de sabores en El Poblet mientras sobre tu arroz brotan las cerezas<\/strong>, un bocadillo de tortilla de patatas en Alhambra<\/strong> jugando a ser esp\u00eda… Una cerveza como Dios manda y adem\u00e1s que te la sirva el gran Christian como<\/strong> anfitri\u00f3n. “Una gordons, por favor”<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n

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\u00a0Si tuviera que llevar a alguien\u00a0 en Fallas, no podr\u00eda evitar la tentaci\u00f3n de acercarme al Central<\/strong>, a m\u00ed ya m\u00e1s que querido Mercat, y hacerle part\u00edcipe de mi debilidad por el bar de Camarena<\/strong> (que es como le gusta llamar al gran Bernd H. Kn\u00f6ller<\/strong>, a Central Bar<\/strong>).Un bocata de morcilla canalla, quiz\u00e1 ese conejo del que todos ahora me hablan y algo para rematar a pie de barra…. ENSALADILLA<\/strong>… que es muy de estos d\u00edas… ya sabes: bim, ban, boom…<\/span><\/strong><\/p>\n

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TRACA DE ENSALADILLAS CON SORPRESA<\/strong><\/span><\/em><\/p>\n

A mis invitados, les llevar\u00eda a probar la ensaladilla<\/span><\/strong><\/span> de Camarena. Yo la com\u00ed en Canalla Bistro y\u00a0 me encanta porque es muy de mam\u00e1. Pero es que me pas\u00f3 lo mismo cuando prob\u00e9 la de Vicente Pati\u00f1o<\/strong>. Esa es totalmente -en mi caso- de mi mam\u00e1- Nunca la he podido olvidar.\u00a0 \ud83d\ude09 \u00a0 Me pareci\u00f3 tambi\u00e9n divertida la de MercatBar<\/strong> (ya sabes, la versi\u00f3n m\u00e1s bar de Quique Dacosta<\/strong>). Y\u00a0 la del Rausell, que con ese huevo espolvoreado que en casa siempre acababa yo rallando (y quedaba m\u00e1s fuera del plato que dentro). La ensaladilla, una cerveza y mucha traca fallera<\/strong>…<\/p>\n

\"\"<\/a>La de Pati\u00f1o<\/strong> \u2191<\/p>\n

\"\"<\/a>La del Rausell<\/strong>\u2191<\/p>\n

\"\"<\/a>La de Mercat Bar<\/strong>\u2191<\/p>\n

\"\"<\/a>La de Canalla Bistro \u2191<\/strong><\/p>\n

CANALLA BISTRO y MERCATBAR<\/strong><\/span> son muy de esto, de estas fiestas. Muy gastro-divertido. Con gui\u00f1o. De paso. R\u00e1pido. Sitios a los que yo ir\u00eda, sin ninguna duda, a ponerme el pa\u00f1uelo valenciano y dar buena cuenta de un buen n\u00famero de platos. Algunos tan falleros como\u00a0 el tartar sobre gofre de patata<\/strong>. De la casa pret-a porter del xiquet de Barx<\/strong><\/span> (con permiso del xiquet de Foios). (Claves de esp\u00eda).<\/p>\n

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Y para rematar este episodio que empez\u00f3 entre ensaladillas, una traca china de Vicente Pati\u00f1o<\/strong>. Aunque esto casi podr\u00eda servir de terremoto final. Estuve hace nada en SAITI\u00a0<\/em><\/strong><\/span> -con un tipo tan grande (en todos los sentidos) como el Quillo de C\u00e1diz (para tuiteros)<\/strong> y disfrut\u00e9 con \u00e9l de un men\u00fa de quitarse el sombrero. Chapeau.<\/p>\n

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Me encant\u00f3 la ostra, me fascin\u00f3 la lubina con mantequilla negra, estuvieron divertidos los berberechos con guisantes, aplaud\u00ed el postre de caf\u00e9 y chocolate. (En ese mismo orden, como una traca fotogr\u00e1fica, te los muestro). Gran opci\u00f3n para estas fallas.<\/p>\n

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BOMBARDEO A\u00c9REO DE NOVEDADES<\/span><\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Pero bueno, las fallas deber\u00edan aprovecharse para ir a esos sitios que nunca vas. Yo tengo una agenda con pendientes\u00a0<\/strong>que nunca s\u00e9 c\u00f3mo poder atajar. Y adem\u00e1s, soy un esp\u00eda queda-mal. Estos d\u00edas saqu\u00e9 mi sat\u00e9lite-fesol<\/strong> y empec\u00e9 a controlar lo que en algunos de ellos se mov\u00eda. Y detect\u00e9 ciertas maravillas que quiz\u00e1 alg\u00fan d\u00eda deber\u00eda probar. Por si a ti te interesan, ah\u00ed van…. \u00a1Corral de propuestas!<\/span><\/strong><\/p>\n

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1. ALMA DEL TEMPLE.\u00a0<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n

Direcci\u00f3n:\u00a0Carrer de l’Almirall, 14, 46003 Val\u00e8ncia<\/a>, Valencia<\/span><\/em><\/div>\n
Tel\u00e9fono:963 15 52 87<\/span><\/a><\/span><\/em><\/div>\n

Un lugar que muchos apuntan como uno de los restaurantes m\u00e1s hermosos de Valencia. Dicen que de Espa\u00f1a. Dicen que del Mundo. Ya sabes que todos tenemos esa cosa superlativa dentro. All\u00ed, estas Fallas, se cuece un men\u00fa de 30 euro<\/strong>s que no parece que est\u00e9 mal. Entre sus platos… teja de arroz ‘a banda’, all i oli y gamba; titaina de at\u00fan macerado thai; civet de conejo a la brasa…<\/strong> Los chefs del restaurante, \u00a0Carlos e Isa\u00edas, a la hora de recomendar, apuestan por: el arroz empedrat<\/span> y el postre Malvarrosa con toques suaves de mandarina y almendras.<\/strong> Maravillas animadas…<\/p>\n

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Arr\u00f2s empedrat<\/p><\/div>\n

\"\"<\/a>Civet de conejo.<\/p>\n

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Malvarrosa<\/p><\/div>\n

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2. LIENZO GASTROTAPAS<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Direcci\u00f3n:\u00a0Pla\u00e7a de Tetu\u00e1n, 18, 46003 Val\u00e8ncia<\/a>, Valencia<\/em><\/span><\/div>\n
Tel\u00e9fono:963 52 10 81<\/span><\/a><\/em><\/span><\/div>\n

Otro de esos sitios con el cartel de PENDIENTE<\/strong>. Con ganas de conocer su nueva etapa… (estuve espiando hace ya un par de a\u00f1os\/ ya tengo menos pelo). Igual te seduce. Interrogu\u00e9 a Juan Jos\u00e9<\/strong> (a pie de la cocina) a trav\u00e9s de mis micr\u00f3fonos a distancia y logr\u00e9 que me confesara tres platos que \u00e9l probar\u00eda s\u00ed o s\u00ed de su propio men\u00fa. “Es dif\u00edcil decirte solamente un plato de la carta que tendr\u00edas que probar, te voy a dar tres de los que creemos que son esenciales”<\/em>.<\/span><\/strong> A m\u00ed tambi\u00e9n me lo parecen… Y supongo que a Mar\u00eda Jos\u00e9 tambi\u00e9n. Ella es la mitad de Lienzo. <\/strong>Me gustan estas historias a medias de gente que siente pasi\u00f3n por la cocina. HISTORIAS CON DELANTAL de verdad.<\/p>\n

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\ud83d\ude44 – Tartar de at\u00fan, berenjena quemada y miso<\/p>\n

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\ud83d\ude06 – Sandwich de perdiz escabechada<\/p>\n

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\":mrgreen:\" – Rape, mole y bisque de marisco<\/p>\n

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“Tenemos tres opciones de men\u00fas diferentes de 19\u20ac, 25\u20ac y 35\u20ac<\/em> “, me detall\u00f3. Pues dicho queda. De nuevo, por si te hace papel. Parace buen sitio para perderse en fallas entre ninot y ninot.<\/p>\n

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3. MAR D’AVELLANES.<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

Direcci\u00f3n:\u00a0Calle de Avellanas, 9, 46003 Val\u00e8ncia, <\/a>Valencia<\/span><\/em><\/div>\n
Tel\u00e9fono:963 92 51 66<\/span><\/a><\/span><\/em><\/div>\n

El tercero por esta ruta. Este sitio es de esos que tambi\u00e9n es de denuncia que todav\u00eda no hayamos pasado por all\u00ed para poder hacer cirug\u00eda fina y contarte lo que se cuece en sus fogones. Ya llegar\u00e1. De entrada, a modo de adelanto, te comento que estas Fallas quieren sorprender, entre otras cosas, con un postre bien fallero. “Churros con chocolate a su manera”.<\/strong><\/span> Me cuentan que es “un cremoso de chocolate con un toque de peta zetas que eclosiona en la boca envasado en una tacita de chocolate blanco y que se acompa\u00f1a una masa madre hojaldrada con az\u00facar glas\u00e9\u00a0 que imita la forma del churro”. Divertido. Por cierto, que me dicen que ya trabajan all\u00ed con un nuevo men\u00fa para despedir el invierno… “La primavera trenca el hivern”<\/span> Mar d’Avellanes Primavera 2015.\u00a0<\/strong>Cooking… \u00a1se te acumula el trabajo! Como no me toque la bonoloto del Pa\u00eds de la Gastrosof\u00edas no voy a dar abasto…. \ud83d\ude06 \ud83d\ude06 \ud83d\ude06<\/p>\n

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Aqu\u00ed \u2191 el postrazo; aqu\u00ed el equipazo de cocina \u2193<\/strong><\/p>\n

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4. EL CAMI VELL.<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

Direcci\u00f3n:\u00a0Calle de Col\u00f3n, 51, 46600 Alzira<\/a>, Valencia<\/em><\/span><\/div>\n
Tel\u00e9fono:962 41 25 21<\/span><\/a><\/em><\/span><\/div>\n

Unos buenos amigos. Otros de los que nunca te habl\u00e9. De esos que transmiten emoci\u00f3n<\/strong>. Pasi\u00f3n por la cocina. Otra masclet\u00e0 total, en este caso en Alzira (que hay fallas por todas partes, se\u00f1ores). Los amigos de Cam\u00ed Vell.<\/strong> Interrogo al bueno de Iv\u00e1n. “\u00bfQu\u00e9 han de venir a probar estas fallas a tu casa?”<\/strong>. Y sonsaco una respuesta que me emociona y hace saltar mis gl\u00e1ndulas salivares a l\u00edmites insospechados. … “S\u00ed, lo confieso, estas fallas vamos a ofrecer un plato nuevo; unas cocochas que hacemos empanadas con arroz deshidratado<\/span> y al fre\u00edrlas se hinchan. Lleva tambi\u00e9n una crema de guisantes y unos germinados (tambi\u00e9n de guisantes) que cultivamos en nuestro propio huerto….”<\/strong>\u00a0. Desaf\u00edo gastron\u00f3mico. Las cocochas me enloquecen. Por cierto, como el crack de Iv\u00e1n no ten\u00eda foto, le rob\u00e9 unas que ten\u00eda por all\u00ed… A veces, una imagen alimenta m\u00e1s que mil palabras…<\/p>\n

DOS PLATOS QUE SON COMO UN MONUMENTO FALLERO<\/em><\/span> DE ESPECIAL<\/strong><\/span><\/p>\n

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Y dicho esto… quiz\u00e1 deber\u00eda a\u00f1adir a BOIX 4<\/strong>,\u00a0<\/em> hablarte de nuevo de TONYNA<\/strong> y, desde luego, de LA GALLINETA<\/strong>… Pero mira… estuve hace no demasiado en THE BOOK RESTAURANT<\/span><\/strong><\/em> y es otro de esos sitios interesantes para dejarse caer en Fallas. Les rob\u00e9 estas albondigas dignas de hacerles una visita… (O dos). A m\u00ed me apetece repetir. Y eso es buena se\u00f1al, \u00bfno? Esta foto es de Frank Murray<\/strong>.<\/p>\n

Direcci\u00f3n:\u00a0Carrer d’Antoni Su\u00e1rez, 29, 46021 Val\u00e8ncia,<\/a> Valencia<\/em><\/span><\/div>\n
Tel\u00e9fono:963 20 59 59<\/span><\/a><\/em><\/span><\/div>\n
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EL TERRMOTO FINAL<\/strong><\/span><\/em><\/p>\n

Dejemos por tanto que la p\u00f3lvora (culinaria)\u00a0 corra, que la gastronom\u00eda se deje ver, como las carcasas voladoras. Y vete t\u00fa tras ella, alimenta tu alma fallera, o festera, o evasora, a divagadora, o so\u00f1ador… Descubre lugares, disfruta de sus artes. Si quieres algo potente, APICIUS<\/strong> te ofrece un men\u00fa fallero de a\u00fapa. Si quieres un buen arroz, yo a\u00fan recuerdo el de algas que me sirvi\u00f3 Alejandro Platero<\/strong> en mi \u00faltima visita. Si quieres que te traten en volandas, Quique Barella<\/strong> te espera con sus tapas y sus arroces y su magia en la calle Finlandia… O el mism\u00edsimo Bernd H. Knoller te espera en esa casa maravillosa situada junto a una falla <\/strong>( Almirante Cadarso y Conde de Altea) que en este caso, s\u00ed o s\u00ed,\u00a0 se dedica al mundo de\u00a0 la gastronom\u00eda.<\/p>\n

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Y si te acercas a verla, en el Riff<\/strong> te espera, un\u00a0 maravilloso ceviche valenciano<\/span><\/strong> que ya es un cl\u00e1sico y muchas sorpresas de un estrella michel\u00edn que tras muchos a\u00f1os navegando sigue siendo una grand\u00edsima referencia en estas tierras… Y yo con ganas de quedar con \u00e9l y tomar un bocata el bar de Camarena (confidencias Cooking).<\/p>\n

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“\u00bfUn japon\u00e9s?” \u00a1C\u00f3mo estamos con la moda-japo! Ya os habl\u00e9 de buena parte de ellos. A m\u00ed me falta ir a TORA, especialmente. Pero mira, puestos a disfrutar la experiencia KOMORI<\/strong><\/span><\/em> podr\u00eda ser perfectamente ese terremoto final para las fallas. <\/em><\/strong>Y adem\u00e1s, all\u00ed te ofrecen tambi\u00e9n su bu\u00f1uelos… \ud83d\ude42 Minibu\u00f1uelos con chocolate para acabar la fiesta…<\/p>\n

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Pero esto de los bu\u00f1uelos es otra historia. Si quieres, el domingo, 15 de marzo en LAS PROVINCIAS PAPEL<\/strong><\/span>, te la cuento con mucho mimo…<\/span><\/p>\n

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BU\u00d1UELOS DE VERDAD
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Como adelanto, te dejo esta foto y un peque\u00f1o top de lugares donde probarlos… aunque cada valenciano tiene su rinc\u00f3n. Y eso es as\u00ed!!<\/p>\n