{"id":4020,"date":"2015-03-28T08:23:06","date_gmt":"2015-03-28T06:23:06","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=4020"},"modified":"2015-03-28T08:23:06","modified_gmt":"2015-03-28T06:23:06","slug":"de-la-ruta-del-bacalao-a-las-mejores-torrijas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2015\/03\/28\/de-la-ruta-del-bacalao-a-las-mejores-torrijas\/","title":{"rendered":"De la ruta del bacalao a las mejores torrijas"},"content":{"rendered":"
\"De<\/a><\/address>\n
\u00a0<\/address>\n
De la ruta del BACALAO \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0<\/span><\/strong><\/span><\/address>\n
\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0 a las mejores <\/em><\/span>torrijas<\/span>..<\/span>.<\/em><\/span><\/strong><\/span><\/address>\n
pasando por<\/span> monas,<\/strong><\/span> panquemaos<\/span> y otras cosas <\/span><\/em><\/span>benditas<\/span><\/span><\/strong><\/address>\n

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Seguir a m\u00edster Cooking:\u00a0@JesusTrelis<\/a><\/strong><\/address>\n

No puedo evitar decirte que despu\u00e9s de los d\u00edas de nubes y lluvia, que despu\u00e9s de noticias que causan espanto y te azotan el \u00e1nimo, me apetece pintar soles y risas<\/strong>. Colocarme un delantal primaveral y salir con a la calle para sembrar los pensamientos de margaritas y los \u00e1nimos de sonrisas<\/span>.<\/span><\/strong> Me apetece vestirme con el delantal del mister Cooking m\u00e1s feliz y llenar de colores los d\u00edas. Y de compartir contigo andanzas de esp\u00edas, de esas sabrosas y dulzonas propias de este tiempo. Por eso, me atrevo hoy a darte consejos para disfrutar, en mitad de la semana de Pasi\u00f3n, de esas cosas que te pueden llevar hasta la Gloria<\/strong>.<\/p>\n

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Vente a desfilar en la procesi\u00f3n del bacalao glorioso, a tocar en la tamborrada de las torrijas y a escalar a trav\u00e9s de ellas hasta el cielo. Vente a dar campanadas con las monas, y los panquemaos, y de las tortas y esas cosas dulces que alegran la vida. Vente con mister Cooking, insisto, a sembrar los pensamientos de margaritas y los \u00e1nimos de sonrisas<\/strong><\/span>.<\/p>\n

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Foto propiedad de Las Provincias<\/p><\/div>\n

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LA <\/span>PROCESI\u00d3N DEL<\/span> BACALAO <\/span>GLORIOSO<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

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Foto propiedad de Las Provincias<\/p><\/div>\n

Empezamos de procesi\u00f3n. Vamos paso a paso, entre saetas emocionadas, a ir saboreando la magia del bacalao. Bendito sea este se\u00f1or que tanta felicidad me aporta: en llauna, en croqueta, frito con harina, confitado, enamorado. Ese bacalao blanco, terso, que cuando le tocas con la varita m\u00e1gica del tenedor se deshace<\/strong> en capas como desmont\u00e1ndose con \u00e9l un castillo de naipes…De sue\u00f1os. Aqu\u00ed te dejo alguno de ellos. Algunos platos con bacalao a los que les pondr\u00eda un altar<\/strong><\/span>.<\/p>\n

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Bacalao en verso.<\/strong><\/span><\/span> Bacalao con trufa en La Sucursal<\/span><\/strong>. (Por empezar con uno de los \u00a0\u00faltimos que he probado). El que de manera m\u00e1s reciente se ha colocado en mi cabeza y procesiona a menudo por mi memoria. Una cocci\u00f3n maravillosa con ese toque de trufa compitiendo con el \u00e9xtasis del bacalao. Y entre los dos, la salsa de trompetas de la muerte. Si se te tercia, v\u00edvelo. Un recuerdo gastron\u00f3mico de El Banquete de las Palabras.<\/span><\/a><\/strong><\/span> Versos con pan.<\/p>\n

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Bacalao en Mesa Camilla.<\/strong><\/span> Uno de mis preferidos. \u00bfO ser\u00e1 a caso mi preferido en el aparatado de: “cl\u00e1sicos”? Es el bacalao de El Encuentro<\/a>.<\/span><\/strong> El punto de sal me fascina, pero es que su sofrito de tomate (que parece que lo hizo mi madre o la abuela\u00a0Emilia<\/span><\/strong>) es tan maravilloso que uno se ve ya directamente paseando por el Ed\u00e9n. \u00bfExagerado? Vaya.. siempre fui un pecador apasionado y quiz\u00e1 se me van las palabras…<\/p>\n

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Bacalao enamorado<\/strong><\/span>. \u00bfQu\u00e9\u00a0 es, si no, este bacalao que descubr\u00ed en mi incursi\u00f3n en el Altrapo<\/span><\/strong> de Paco Morales<\/span><\/strong> en Madrid y que todav\u00eda no he podido desterrar de mi memoria? Como cada uno de los gozos emplatados que de este maestro he disfrutado desde que me met\u00ed a esp\u00eda. Bacalao en costra con fondo de legumbres, tu\u00e9tano y jud\u00edas verdes.<\/strong> Un maravilloso puzle de texturas, provocaciones, regustos… Sabores limpios y conjugados con maestr\u00eda. S\u00f3lo por este plato, vale la pena volver. Te echo de menos Altrapo<\/span><\/a><\/span>. Madrizzz.<\/p>\n

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Bacalao como nubes<\/strong><\/span>. Le empezamos a dar una vuelta a esta historia. Y nos vamos hasta Daim\u00fas. Ir a probar los bu\u00f1uelos de gran Manuel Alonso<\/span><\/strong> (con su estrella Michelin) es un lujo que seguro que te mereces. Pura suavidad, pura artesan\u00eda, pura tradici\u00f3n. La primera vez que los prob\u00e9 sent\u00ed la irremediable tentaci\u00f3n de gritar: “S\u00edrvanme dos… o tres docenas”<\/em><\/span>.<\/strong> (Lo dej\u00e9 por escrito en: Boxeo en la Cocina<\/a>). Casa Manolo<\/a>, gloria a pie de mar.<\/p>\n

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Bacalao con ni\u00f1ez<\/strong><\/span><\/span>. Ser\u00eda un falso si no te confesara que mi primera incursi\u00f3n en el para\u00edso del bacalao fue a trav\u00e9s de un ej\u00e9rcito maravilloso de alb\u00f3ndigas -como buen glot\u00f3n ya de peque\u00f1o; futuro Mister Cooking en acci\u00f3n- . Mis amigos fantaseaban con vaqueros y espadachines -los m\u00e1s avanzados con naves espaciales a los Star Trek<\/strong>– y el menda, con zamparse un bocadillo (si un bocadillo) con alb\u00f3ndigas de bacalao. Del Ciri<\/strong><\/span> (El C\u00edrculo Cat\u00f3lico de Alcoy), en paz descanse.\u00a0 Ahora, otro cl\u00e1sico de aquella tierra ha tomado el relevo de mis sue\u00f1os. Las alb\u00f3ndigas de bacalao del Ideal Bar<\/span><\/strong>, por si te dejas caer. (Por cierto,si vas, no dejes de probar sus alcachofas rebozadas, sus espadenyetes, su sangueta… No dejes de probar en general)\u00a0 \ud83d\ude09<\/p>\n

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O como est\u00e1s que prob\u00e9 en La Casa de les Senyoretes<\/strong><\/span> en Otos y que est\u00e1n tambi\u00e9n bien ricas… Aunque esa ser\u00e1 otra. Pronto te la cuento… \ud83d\ude42<\/p>\n

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Bacalao ilustrado<\/strong><\/span>. Porque eso es el ajoarriero que te sirve Emiliano Garc\u00eda<\/strong><\/span> en su divina Casa Monta\u00f1a<\/span><\/strong>. Ya sabes, uno de\u00a0 esos sitios de visita obligada en Valencia. Un ajoarriero ilustrado, porque ese platillo que te sirven en ese lugar m\u00e1gico, s\u00f3lo se puede decir que es de sabio.<\/strong> Una textura a mi gusto maravillosa, suave, que te entra con tanta facilidad que tomar\u00edas una bandejita tras otra sin parar. Sin pensar.<\/p>\n

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Y una vez que por all\u00ed vas, que sepas que podr\u00e1s tomar en Semana Santa desde sus sardinas con escabeche hasta su potaje de vigilia<\/strong>. Porque en Casa Monta\u00f1a las cosas son como tocan. Sorbo de vino y conversa. Nada falla. Hasta tienes el cielo al alcance de la mano con este tremedo tocinito…<\/p>\n

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Bacalao con historia<\/strong><\/span>.<\/span> Porque eso es lo que tiene la paella de bacalao con capellanet y col que prob\u00e9 hace ahora unos cuantos meses en ese lugar maravilloso llamado El Cabanyal (calle de la Reina 128)<\/span><\/strong>. Con historia porque el d\u00eda que lo cat\u00e9 fue previo a\u00a0 la despedida de Ra\u00fal Cob<\/strong><\/span> a Doha a donde ahora es chef del restaurante El Faro<\/span><\/strong>. Con historia, porque ahora el hace ese mismo arroz en Qatar (e imagino que quien se lo pruebe debe quedar fascinado). Con historia, porque es un arroz que es esencia de esta tierra y porque se cocina -ahora con Maribel al mando- en un lugar con alma.\u00a0 Nos hay d\u00eda que no pruebe este tradicional arroz\u00a0 (que no todos saben hacer con maestr\u00eda) y no me acuerde de ellos.<\/p>\n

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Bacalao hecho lujo.<\/strong><\/span><\/span> Eso es, sin lugar a dudas, el arroz con cocochas de bacalao<\/strong> que firma La Pitanza<\/span><\/strong> y del que, de manera irremediable, ya te he hablado m\u00e1s de una vez. Al menos, cada vez que Bel\u00e9n Mira<\/strong> lo ha incluido en sus verticales. Su toque picante me fascina, y la manera en que todos sus ingredientes se conjugan…\u00a0 De \u00e9l te escrib\u00eda hace ya alg\u00fan tiempo:<\/p>\n

“…fant\u00e1stico descubrir entre el arroz los pedacitos de cocochas de bacalao, <\/em><\/strong><\/span><\/address>\n
que te recuerdan por un lado\u00a0al pil pil y por otro a las mollas de un \u2018capell\u00e0 socarrat’ “<\/em><\/strong><\/span><\/address>\n
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\u00a0(La cocoha que corona el plato es de merluza)<\/em><\/span><\/p>\n

Bacalao negro.<\/span><\/strong> \u00a0Si, negro. Como la perla negra de los mares. Una joya maravillosa y otra manera m\u00e1s de disfrutar del bacalao. En este caso, bacalao negro con crema de alubia blanca, agua de pimiento y emulsi\u00f3n de tomate<\/strong> en mi idolatrado Komori.<\/span><\/strong> Ya te coment\u00e9 en su momento que es un plato de\u00a0 una elegancia extrema en el paladar. De esos que, al comerlo, te emocionan, te hacen volar por el cielo de este local de traza japonesa y mirada mediterr\u00e1nea. Komori.<\/span><\/strong><\/p>\n

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Pero queridos amigos, ya sab\u00e9is que en esto del bacalao nunca se podr\u00eda hacer justicia,<\/strong> porque no hay cocina, chef, madre… que no tenga su particular andanza con este producto que a muchos encandila. A M\u00edster Cooking, tambi\u00e9n. Disculpar los que no est\u00e1is. Seguro que habr\u00e1 ocasiones para ampliar… Para volver a hablar del capit\u00e1n de las vigilias. Del Bacalao Glorioso<\/strong><\/span>.<\/p>\n

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TAMBORRADA<\/span> DE<\/span> TORRIJAS<\/span><\/span><\/p>\n

Y dicho todo esto, como no s\u00f3lo de bacalao vive el hombre (aunque hombres como Cooking, podr\u00edan vivir plenamente feliz con el bacalao como animal de compa\u00f1\u00eda), aqu\u00ed te traigo una tamborrada final de torrijas. Ese invento divino y maravilloso, que es posiblemente el postre, la merienda, la creaci\u00f3n culinaria m\u00e1s artesana y que, a la vez, m\u00e1s sensaciones te puede despertar.<\/strong> Porque para este esp\u00eda loco y al tiempo entusiasmado, entregado a esto de la cocina, u<\/span>na torrija casera es un viaje a la infancia sin paliativos<\/span><\/strong>. Volver a casa, a ver aquellas rodajas de pan que quedaron duras empapadas de leche, luego fritas y luego embadurnadas con az\u00facar y canela. Recuerdo mi obsesi\u00f3n por mojar aquel platillo, az\u00facar y canela<\/span><\/strong>. Y m\u00e1s az\u00facar y canela<\/strong>. Cu\u00e1nta felicidad contenida en aquellos instantes.<\/p>\n

Az\u00facar y canela<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

Las torrijas me han seguido acompa\u00f1ando esta vida. De forma c\u00edclica. A veces anisadas (como en La Pitanza)<\/span> o simplemente espectaculares, casi dir\u00eda que hiperb\u00f3licas, como las de Canalla Bistro<\/strong><\/span> con la firma Ricard Camarena<\/span><\/strong>.<\/p>\n

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Torrija de Canalla Bistro.<\/p><\/div>\n

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Torrijas dulces reinventadas, como la de horchata de Quique Barella<\/strong><\/span>, que en verdad cre\u00f3 su media naranja (la buena de Elsa Fuillerat<\/span><\/strong>) y que ya es todo un cl\u00e1sico de la cocina valenciana. (En Historia con Delantal en papel -29 de marzo- descubre la receta paso a paso)<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

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Y torrija de autor, saladas, hechas d\u00e1ndole la vuelta a todo, como s\u00f3lo sabe hacerlo ese genio desmedido de Quique Dacosta<\/strong><\/span>. \u00a1Esa torrija\u00a0 de ca\u00f1aillas que es la bomba <\/strong>y que el chef m\u00e1s laureado de nuestras tierras firma en su nuevo men\u00fa de 2015! (Por cierto, ganas de leer su \u00falltimo libro: ‘3’<\/span>. Ya hablaremos de \u00e9l…)<\/strong><\/span><\/p>\n

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Bacalao y torrijas, procesiones gastron\u00f3micas y tamborradas de pasi\u00f3n culinaria. Como siempre un viaje al para\u00edso gracias a nuestra siempre bendita cocina. Esa que siempre nos lleva de paseo por la traves\u00eda de la eterna felicidad.<\/p>\n

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DULCES<\/span> CAMPANADAS<\/span><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Y el domingo 29, si quieres m\u00e1s, nos vamos de paseo en <\/span><\/em>HISTORIAS CON DELANTAL<\/strong><\/span><\/span> de papel por los HORNOS TRADICIONALES<\/strong> de Valencia. <\/span><\/em><\/p>\n

Monas, panquemados y tortas de nueces y pasas<\/span>. \u00a0<\/strong><\/span><\/span><\/em><\/p>\n

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\u00a0Para abrir boca, un documento exclusivo, el acta de los premiados del XXXI Concurso de Dulces Tradicionales<\/span><\/strong> organizado por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia.<\/strong><\/span> <\/span><\/em><\/p>\n

Mister Cooking ha tenido acceso al expediente\u00a0 \ud83d\ude08 <\/span><\/em><\/p>\n

HISTORIAS CON DEL DELANTAL<\/span> (PAPEL)<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

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Con <\/em>Vicente Garcia<\/strong> y <\/em>Forn de Manuela<\/strong> como principales protagonistas y muchos otros actores…todos en defensa <\/em><\/span><\/p>\n

del pan y los dulces de VERDAD<\/strong><\/span>
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Lo dicho, vamos a sembrar los pensamientos de margaritas y los \u00e1nimos de sonrisas<\/span>… Feliz Semana Santa, quien vacacion\u00e9. Y quien no. Cooking seguir\u00e1 espiando. Muacs!
\n<\/strong><\/p>\n

LAS FOTOGRAF\u00cdAS DEL REPORTAJE SON PROPIEDAD DE JES\u00daS TRELIS O DE QUIEN SE FIRMA.<\/span><\/strong><\/p>\n

\u00a0Seguir a m\u00edster Cooking:\u00a0@JesusTrelis<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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