{"id":4060,"date":"2015-04-04T08:38:48","date_gmt":"2015-04-04T06:38:48","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=4060"},"modified":"2015-04-04T08:38:48","modified_gmt":"2015-04-04T06:38:48","slug":"el-mejor-banquete-de-todos-los-tiempos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2015\/04\/04\/el-mejor-banquete-de-todos-los-tiempos\/","title":{"rendered":"El mejor banquete de todos los tiempos"},"content":{"rendered":"

Un buen amigo que anda siempre por la cantina,<\/strong> dej\u00f3 el otro d\u00eda por escrito que m\u00edster Cooking<\/strong> era algo as\u00ed como “el<\/span> Lewis Carroll<\/span> de la cr\u00edtica gastron\u00f3mica”<\/span>.<\/span><\/span><\/strong> Y aunque me sonroj\u00f3 \ud83d\ude33\u00a0 y este esp\u00eda sepa ya de antemano que eso obedece a un inmerecida exageraci\u00f3n fruto de una buena amistad, quiero que sepan ustedes que me entusiasm\u00f3. Tanto que para celebrarlo he hecho llamar al Sombrerero Loco Por un D\u00eda<\/strong> y a toda su cuadrilla, el gato de Cheshire<\/strong> incluido. Eso s\u00ed, ser\u00e1 un banquete m\u00e1s propio de El Pa\u00eds de las Maravillas<\/strong><\/span> que de un restaurante de alta alcurnia (por muchas estrellas y genios que habiten en su cocina).<\/p>\n

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As\u00ed que, tome asiento y disp\u00f3ngase a almorzar, merendar, cenar, comer, \u00a0saborear, brindar, cantar, bailar, taconear, gritar, recitar, inventar, sonre\u00edr… SO\u00d1AR<\/strong> alrededor de una mesa sinf\u00edn. Tome asiento y venga a disfrutar de…<\/p>\n

EL MEJOR BANQUETE<\/span> DE TODOS<\/span> LOS TIEM<\/span>PO<\/span>S<\/span><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

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La mesa<\/strong><\/span> va a ser de roble, olivo y casta\u00f1o. De m\u00e1rmol, cristal y hierro forjado. M\u00e1s larga que ese \u00e1rbol que un d\u00eda meti\u00f3 Camarena<\/strong> en su ya bendito local ( lugar sagrado en Doctor Sumsi \u00a08); redonda como la mesa cuadrada de los de los otros caballeros del otro rey Arturo<\/strong>, y exaltada, viva, cambiante… alucinante como la de El Somni<\/strong> (qu\u00e9 maravilla) de los grand\u00edsimos Roca<\/strong>. Una mesa con mantel y sin \u00e9l. Lino, puntillas, sedas… Una mesa rodeada de sillas, sillones, bancos… tronos de terciopelo, tallados, majados…. Con cuatro patas, con seis… \u00a1sin patas!<\/p>\n

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Lo dicho, tome usted asiento a mi lado, justo en la esquina de la parte superior central v\u00eda vertical. Por esa esquina empezar\u00e1n a servir vinos<\/span><\/strong> y comidas los m\u00e1s grandes del lugar. Manuela Romeralo<\/strong> nos traer\u00e1 el champ\u00e1n; David Rabasa, Alberto Redrado y Jos\u00e9 Antonio Navarrete,<\/strong> los tres mosqueteros del descorchado<\/strong><\/span>, servir\u00e1n blancos, amontillados, finos, palos cortados… Y alg\u00fan tinto que otro que te har\u00e1 volar. \ud83d\ude06\u00a0 Todo lo que nos pueda ofrecer\u00a0 Equipo Navazos<\/a>, <\/strong>el \u00faltimo rosado de Hispanos Suizas… <\/strong>todo lo que fluya de las bodegas de este mundo de fantas\u00edas… Vinos que sabr\u00e1n a tierra y a yodo, a mar y a vi\u00f1a celestial…<\/p>\n

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(\u00bfQu\u00e9 le parece si mientras organizamos este tinglado, nos tomamos una copa de <\/em>Bota Oloroso 46<\/strong> junto a unas anchoas de mi querida Maribel, del Restaurante El Cabanyal?<\/em><\/span> :-))<\/p>\n

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Como maestro de ceremonia<\/strong><\/span> -lo siento, pero no lo puedo dudar- que se ponga el sombrero de copa Didier Fertiliati<\/strong> (perd\u00f3n por meterte en esta chaladur\u00eda sin previo aviso): almirante de sonrisas, crupier de amabilidad, el mago que reparte ilusi\u00f3n en aquel templo culinario que hay junto al mar. Este restaurante del Tim Burton<\/strong> de nuestra gastronom\u00eda (Quique Dacosta<\/strong>, el fabulador). “Hoy querido Didier, ser\u00e1s el Sombrerero Loco por un D\u00eda<\/strong><\/span>“, le anunci\u00e9.<\/p>\n

El Elegido<\/strong><\/p>\n

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M\u00edster Cooking, m\u00e1s esp\u00eda que nunca, toma del brazo a Didier. El a\u00fan no lo sab\u00eda. Iba a aser Sombrerero Loco por un D\u00eda.<\/p><\/div>\n

Y junto a \u00e9l que venga Chus Mirapeix (Vuelve Carolina)<\/strong><\/span> -que para algo fue elegido Camarero del a\u00f1o-; e Yvonne Arcidiacono<\/strong> \u00a0(Apicius), para que llene el fest\u00edn de sensibilidad y le den cierta armon\u00eda. Y que me ayude a organizar esta locura Javier (crack) Andr\u00e9s,<\/strong> para que no se me vaya la cabeza del todo. Que vengan \u00a0todos aquellos que quieran compartir mesa y servicio en este fest\u00edn que es como una Cena de los Sentidos pero sin antifaz; como un Banquete de las Palabras, pero donde no hace falta recitar porque todo son versos sueltos y poemas por los que \u00a0las fantas\u00edas viajar\u00e1n.<\/strong><\/span> Esta es la gran fiesta de m\u00edster Cooking para celebrar un sonoro…<\/p>\n

feliz, <\/span><\/strong><\/span><\/address>\n
\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 feliz no cumplea\u00f1os…<\/strong><\/span><\/address>\n
te doy\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/strong><\/span><\/strong><\/address>\n
\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00bfa mi?<\/span><\/strong><\/address>\n
\u00a1a t\u00fa! \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/strong><\/span><\/address>\n
\u00a0\u00a0 <\/strong><\/span><\/address>\n
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<\/strong>“Pero vamos r\u00e1pido, sacrifica palabras, ves directamente al grano”, me dijo mi querido Didier. “\u00bfCu\u00e1ntos vamos a ser?\u00bfA qui\u00e9n piensas invitar? \u00bfCu\u00e1ndo van a llegar?”,<\/strong> me pregunt\u00f3. “Muchos, a todos y ya”,<\/span> le contest\u00e9. “Invito a todos y les espero ya”<\/strong><\/span>, reiter\u00e9 con cierto toque de bohemia entusiasmado. “Me gustar\u00eda que viniera Modigliani<\/strong>, y Klimt<\/strong>, y la Gala<\/strong> que inspir\u00f3 a Dal\u00ed<\/strong>; que estuviera por aqu\u00ed Machado<\/strong>, Hern\u00e1ndez<\/strong> y el Melquiades<\/strong> de Gabo<\/strong>, que tanto me atrap\u00f3 el d\u00eda que entr\u00f3 en Macondo<\/strong> con sus dos imanes m\u00e1gicos”, grit\u00e9 por una ventana. Y le dije que esperaba al joven Alfanhu\u00ed<\/strong> de S\u00e1nchez Ferlosio<\/strong>, al Lord Byron<\/strong> que rem\u00f3 al viento, y a Marlene Dietrich<\/strong>… para que nos cante Lili Marlene… “Feliz, feliz no cumplea\u00f1os te doy”<\/span><\/strong>, cant\u00e9 una y otra vez.<\/p>\n

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“\u00a1Si hombre, y a Sinatra<\/strong> , y a Juan Carlos Capel<\/strong> con su libreta para que levante acta; y a Audrey Hepburn<\/strong> mir\u00e1ndote de reojo mientras t\u00fa bailas claqu\u00e9 sirviendo…. \u00bfsirviendo qu\u00e9? \u00bftartaaaa?”, me pregunt\u00f3 un excitado Didier. “Se nos hace tarde, \u00a0se nos hace tarde… \u00a1los invitados van a venir!<\/span><\/strong><\/span>“, grit\u00f3 alterado de pronto\u00a0 el siempre bueno de Chus (camarero mayor del fest\u00edn), acompa\u00f1ado por un conejo blanco que miraba muy atacado un reloj de cuerda cuyas saetas paseaban hacia atr\u00e1s.“Empecemos a desatar la magia que no hay tiempo que perder”<\/span><\/strong>, sentenci\u00e9. “Pedirle a Fernando Gadea<\/strong> su tartar con patatas y tostaditas; que Vicente Pati\u00f1o<\/strong> meta mano a su ensaladilla (gloria bendita);\u00a0 y que el maestro traiga gambas<\/span><\/strong> de D\u00e9nia para todos. “<\/strong>Ru\u00e9gaselo, amigo m\u00edo, que as\u00ed nos aseguramos que los invitados se instalen en el estrato de la felicidad y tenemos buena parte del \u00e9xito ganado”<\/strong>, le dije al jefe de sala de Quique<\/strong>.<\/span><\/p>\n

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Imagin\u00e9 \u00a0que a mi fiesta ven\u00edan los invitados en globo, con carruajes, colgados de una cometa o metidos en una chistera. Imagin\u00e9 llegar a los mejores chefs del mundo y aquella gente a la que siempre admir\u00e9.\u00a0 A Kiko Moya<\/strong> con una remesa de sus quesitos frescos que saben almendras y recuerdos; a Francis Paniego<\/strong> con sus archidivinos callos, que saben a tierra y ancestros; \u00a0a Ricard Camarena<\/strong> con su siempre celestial menestra en la que, como todo en la vida del picapedrero que quer\u00eda ser trompetista y acab\u00f3 de cocinero, nada sobra, nada falta. Todo tiene sentido.<\/span><\/strong><\/p>\n

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“\u00bfVa a venir la Reina?”<\/strong><\/span>, me pregunt\u00f3 Didier Loco Sombrerero. Me entr\u00f3 angustia, “\u00bfLetizia? Deber\u00eda invitarla”,<\/strong> me dije. “Esta fiesta es real y sideral y magistral…”<\/strong>.<\/span><\/strong> Entonces pens\u00e9 qu\u00e9 deber\u00eda hacer para que ella se sintiera bien… “Nozomi, a Letizia le gustar\u00eda Nozomi<\/a>“,<\/strong> me dije. Porque es un lugar que parece delicado pero que tiene una fortaleza interior desconcertante. “Creo que le encanta la comida japonesa…”, suspir\u00e9. Y me puse manos a la obra… “Que nos preparen un at\u00fan de esos maravillosos…”<\/p>\n

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“\u00bfY el presidente va a venir?”, me volvi\u00f3 a sugerir mi fiel Sombrerero. Le dije que s\u00ed, que Rajoy<\/strong> deber\u00eda estar, y que le meter\u00eda en una mesa junto a Pedro S\u00e1nchez, Pablo Iglesias y Albert Rivera<\/strong> para que los cuatro torearan sus divergencias y se pusieran a placer sus banderillas.<\/span><\/strong> A todos los sentar\u00eda en un gran tonel, a lo Casa Monta\u00f1a<\/a>, que es de esos lugares que invita a conversar. “Unas bravas, para empezar;\u00a0 el consom\u00e9, para relajar; una carne trinchada.. vaca siete a\u00f1os, para que… para que la sangre no llegue al r\u00edo”, rumi\u00e9. “Y Emiliano Garc\u00eda<\/strong>, que sea testigo”<\/p>\n

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Foto de Casa Monta\u00f1a<\/p><\/div>\n

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Foto de Casa Monta\u00f1a<\/p><\/div>\n

Mir\u00e9 entonces a Chus: “Si viene nuestra Mary Poppins Gastro<\/strong> -Cuchita Lluch, para los no familiarizados con el mundo Cooking-, le tenemos que preparar unas ortiguillas al estilo de El Cabanyal, un buen plato del arroz de bacalao con garbanzos<\/strong><\/span> que hace su madre; si viene\u00a0 acompa\u00f1ante <\/strong>con ella, no vamos a dar vueltas, llamamos a Maribel<\/strong>, ya sabes Calle Reina 128 <\/strong>y que nos prepare algo tan sencillo y al tiempo maravilloso como una merluza de pincho a la romana<\/strong> con patatas fritas”. Ole, ole, ole… “Bueno, ella no debe faltar… es el mayor banquete de todos los tiempos…”, exclam\u00e9.<\/p>\n

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Sonaron las fanfarrias a lo fondo anunciando que llegaba parte de la comitiva de invitados. Didier Sombrerero Loco Por un D\u00eda<\/strong> grit\u00f3: “Tranquilidad, todo va a salir bien”. Y sonri\u00f3.<\/span><\/strong> Entonces, llegaron ellos, los hermanos Rausell<\/strong> –Jos\u00e9 Antonio y Miguel<\/strong>– con los chicos de la barra, y plantificaron en mitad de la sala una enorme plancha. Y alrededor de ella se pusieron todos, todos los cocineros que conoces y te puedes imaginar. \u00a0Y que no te voy a nombrar, porque siempre me dejar\u00eda al m\u00e1s del doble por citar. Eso s\u00ed, todo cambi\u00f3 cuando con ocho panes lleg\u00f3 Jes\u00fas Machi<\/strong>, el rey del buen pan. Y con otros ocho, Josep Rausell<\/strong> de la Tahona del Abuelo<\/strong>. Y con ocho m\u00e1s, los amigos del horno de Manuela<\/strong>…. Y otro hornero m\u00e1s , y otro m\u00e1s… 8 por 8; 64 por 64; \u00a04.096 por 4.096… 16.777.276 panes de verdad<\/strong><\/span> fueron llegando de sus manos al banquete, para que no faltara para nadie en lo que era ya un milagro. El nuevo milagro de los panes.<\/p>\n

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Y entonces, pensando en eso, en lo del milagro, me dije que igual ten\u00eda que reconducir mi banquete, que quedara claro que es la gran fiesta de todos, de todo el mundo…<\/strong><\/span> Y pens\u00e9 con los ni\u00f1os que un d\u00eda se sentaron a mi lado, en el suelo de un restaurante en un lugar perdido de Ecuador llamado Lago Agrio<\/strong>. Record\u00e9 que esperaron a que terminara para pedirme los restos. Y me dije rebajando mi euforia inicial que, aunque suene a frivolidad, me gustar\u00eda llevarlos a comer a Quique Dacosta<\/strong> y que descubrieran la rosa que es un trampantojo, el huevo m\u00e1gico que sabe como nada y huele como las hadas, el jard\u00edn de flores raras que estallan en el paladar.<\/strong><\/span>..<\/p>\n

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Me dije que hay mucho por hacer, y que la gatsronom\u00eda tambi\u00e9n puede ser el m\u00e1s hermoso canto de igualdad. Una forma de reclamar dignidad alrededor de la mesa. “Si viniera Jorge Mar\u00eda Bergoglio<\/strong> le llevar\u00eda a Casa Caridad<\/strong> a ver a Toni<\/strong> (espero que siga por all\u00ed como jefe de cocina) y a los voluntarios que hacen posible ese reto\/sue\u00f1o\/milagro… la chispa de lo que all\u00ed se vive cada d\u00eda tambi\u00e9n me har\u00eda falta en mi banquete… De lo contrario, todo esto no tendr\u00eda sentido….<\/strong><\/p>\n

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