{"id":4122,"date":"2015-03-21T10:49:00","date_gmt":"2015-03-21T08:49:00","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=3975"},"modified":"2015-03-21T10:49:00","modified_gmt":"2015-03-21T08:49:00","slug":"la-primavera-gastronomica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2015\/03\/21\/la-primavera-gastronomica\/","title":{"rendered":"LA PRIMAVERA GASTRON\u00d3MICA"},"content":{"rendered":"

LA PRIMAVERA GASTRON\u00d3MICA<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

RENACE ENTRE CENIZAS<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n

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\"LA<\/a><\/p>\n

\u00a0Seguir a m\u00edster Cooking:\u00a0@JesusTrelis<\/a><\/strong><\/p>\n

Las nubes quisieron empa\u00f1ar el momento, pero ella llegaba y yo acud\u00ed a mi cita. Era la gran fiesta del fuego; el momento de quemarlo todo, de volver a empezar. El momento de enterrar fracasos; dejar atr\u00e1s los d\u00edas grises y los eclipses; de azuzar el fuego depurador; \u00a0permitir que las ascuas brillen en mitad de la noche como estrellas.<\/p>\n

Ella, la primavera<\/span>,<\/strong><\/span> llegaba y yo ten\u00eda que acudir a la cita. La cita con el fuego<\/strong><\/span> que le despertaba del fr\u00edo sue\u00f1o…<\/p>\n

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Que la luz lo invada todo, que de las cenizas brote la nueva vida, que nazcan nuevos proyectos, que vuelen los nuevos sue\u00f1os…Que el fuego dance en un aquelarre sin fin, mientras tu cabeza se inunda de aromas, de sabores, de brasas que escriben sobre un cuerpo lechal, versos. Humo, incienso…<\/p>\n

cenizas, cenizas, cenizas<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>Foto propiedad de Quique Dacosta<\/span><\/em><\/p>\n

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\u00a0Foto de Quesos La Rueda<\/em><\/span><\/p>\n

flores, brotes, verde… vida<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>Foto propiedad de Nazario Cano<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n

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ME ADENTR\u00c9<\/strong> en el bosque del Pa\u00eds de las Gastrosof\u00edas<\/strong><\/span>. Notaba como ella me miraba, inquieta, esperando el ritual de la bienvenida. Con sus ojos penetrantes, llenos de vida, siguiendo mi rastro… Ella me miraba, yo la intu\u00eda. La Primavera ped\u00eda paso, yo le abr\u00eda la traves\u00eda.<\/p>\n

Primavera Gastron\u00f3mica. Brotes de nuevos tiempos.<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

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Cuando el atardecer se apoder\u00f3 de todo, prend\u00ed fuego a un manojo generoso de ramas de sarmiento. Me sent\u00e9 junto a la hoguera y esper\u00e9 a que ella apareciera al anochecer. El cielo estaba roto en luces y ol\u00eda a humo, a iglesia, a s\u00e1ndalo, a caf\u00e9 tostado…<\/p>\n

ATARDEC\u00cdA, las brujas de humo bailaban… y la primavera (gastron\u00f3mica) asomaba desterrando los grises del pasado.<\/strong><\/p>\n

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Viendo las ramas finas carboniz\u00e1ndose en aquella hoguera, me acord\u00e9 del ya m\u00edtico plato del maestro.\u00a0 Me vino a la cabeza aquel arroz de Quique Dacosta que tanto me impact\u00f3 el d\u00eda que lo descubr\u00ed: arroz ceniza<\/span>.<\/strong><\/span> Y lo que \u00e9l me dijo aquel d\u00eda cuando hablamos de ese plato, justo unos d\u00edas antes de que estallara la primavera:<\/p>\n

“El fuego es el que domestica la cocina”<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>Detalle de una fotograf\u00eda propiedad de Quique Dacosta<\/span><\/em><\/p>\n

“Bienvenido, Cooking, te esperaba<\/em><\/strong>“, me exclam\u00f3 ella m\u00e1s hermosa que nunca.\u00a0 “Hola Primavera, a tus pies… ya ten\u00eda ganas, la verdad”, le confes\u00e9. Ella me lanz\u00f3 una mirada seductora. Y clavando sus ojos sobre m\u00ed, me dijo: “Este a\u00f1o tenemos una primavera que renace con fuerza”<\/em><\/strong><\/span>. Le contest\u00e9 que me emocionaba ese momento; ese instante en el que, como de las fallas quemadas, renacen nuevos proyectos para volver a levantarse. “Es como el Ave F\u00e9nix”, le argument\u00e9.<\/p>\n

VOLVER A EMPEZAR<\/span><\/strong><\/p>\n

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“\u00bfNo recuerdas a Nazario? Nazario Cano<\/span> Es el mejor ejemplo este a\u00f1o del resurgir”<\/em><\/strong>.\u00a0 Y era verdad, el cocinero alicantino -aunque en verdad Nazario es cocinero del mundo<\/strong>– renace esta primavera. Me cont\u00f3 Primavera\u00a0 que a mediados de abril se presentar\u00e1 como el gran chef y todo estallar\u00e1, con la primavera gastron\u00f3mica totalmente desatada.” Ya prepara sus sue\u00f1os, ya est\u00e1 su cabeza repleta de los brotes verdes de su imaginaci\u00f3n”, me desgran\u00f3 ella. Tras su paso por La Embajada, tristemente pasajero, ahora apuesta con fuerza por este nuevo proyecto. Una aventura en El Rodat de J\u00e1vea<\/strong> de la que va desgranando poco a poco toda su magia…<\/p>\n

\"\"<\/a>Sangueta de Calamar con trufa<\/em><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>El particular chocolate con pan tostado<\/span><\/em><\/p>\n

Yo ya suspiro por ir a probar esta Primavera Gastron\u00f3mica <\/strong>su maravillosa gamba sensitiva<\/strong><\/span>, su postre falso de coco, unas flores de almendro que representan el nuevo tiempo,\u00a0 la ‘sangueta de calamar con trufa, hueva si, hueva no, con helado de palometa…<\/p>\n

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La gamba sensitiva, o que canta canciones del mar<\/span><\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>Falso coco<\/span><\/em><\/p>\n

Primavera hablaba del renacer, mientras brujas y embrujos bailaban alrededor del fuego. Me vino a la memoria entonces, un proyecto que nace en Villamalea (ya s\u00f3lo su nombre es hermoso) y que es tambi\u00e9n como un renacer entre cenizas. Al menos, su Moluengo as\u00ed lo demuestra. Un proyecto repensado, muy trabajado, muy so\u00f1ado, meditado que ahora necesita de los vientos del nuevo tiempo…. Queso La Rueda (del cabriel).<\/span><\/strong> El sue\u00f1o de una persona apasionada, entregada, entusiasmada a su proyecto… Jos\u00e9 Luis Abell\u00e1, otro de los hijos de la\u00a0 Primavera gastron\u00f3mica.<\/span><\/strong> Entre cenizas nace, precisamente su maravilloso Moluengo<\/strong><\/span>. Con una textura interior maravillosa. “Delicioso para acompa\u00f1ar con un Bassus de los de Pablo Ossorio”, me dijo Primavera gui\u00f1\u00e1ndome el ojo…<\/p>\n

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“Su moluengo est\u00e1 muy rico, pero no es menos el Guijoso con este toque agrio muy al fondo y toda su caravaba de especias alrededor…” , me aclar\u00f3. Y hablamos Primavera y yo un buen rato de Jos\u00e9 Luis, del Corvej\u00f3n, de su Charcos Blancos y de toda la emoci\u00f3n que se puede esconder en unos quesos…<\/p>\n

“Es la artesan\u00eda hecha gastronom\u00eda, eso ya lo debes saber”, me dijo Primavera. Y yo asent\u00ed al tiempo que entend\u00eda lo que me dec\u00eda. Al tiempo que recordaba viejas experiencias queseras con quiz\u00e1 quien es su maestro. O que es el maestro de muchos. Rub\u00e9n Valbuena. Y hablando de cenizas record\u00e9 <\/strong><\/span>su maravilloso torrej\u00f3n<\/span><\/strong>, uno de los tantos queso de Cantagrullas<\/span> que me enamor\u00f3 hace ya un buen pu\u00f1ado de tiempo.\u00a0 Como el ahumado de Campoveja, otra de esas joyas quesunas<\/a> que uno debe probar al menos una vez en la vida..<\/p>\n

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A\u00fan recuerdo el perfume intenso de aquel queso, en la propia queser\u00eda de Jes\u00fas Sanz. Recuerdo aquel momento maravilloso por la tierra de quesos… Cuando empez\u00f3 la tormenta que ahora se extiende por todos los lugares de esta tierra #cheeseStorming.<\/span> <\/strong><\/p>\n

El fuego purificador quiz\u00e1 me estaba impregando de melancol\u00eda… o quiz\u00e1 era ella.<\/strong><\/p>\n

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“Me gusta que recuerdes”, me asegur\u00f3 ella. “Muchos queseros artesanos son el reflejo de lo que te hablamos, el volver a empezar, el renacer…”, me insisti\u00f3. Y diciendo eso, me acord\u00e9 de aquella pareja que fue la que en su momento me present\u00f3 a Rub\u00e9n. Y sent\u00ed que ellos estaban viviendo ese mismo instante, ese momento del que hablamos. Su propia primavera. Su nuevo renacer. Me acord\u00e9 de Germ\u00e1n y Carito.<\/span>
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\"\"<\/a>Fotograf\u00eda de Dami\u00e1n Torres.<\/em><\/span><\/p>\n

“Ellos, de los que tantas veces te he hablado…. Carito Louren\u00e7o y Germ\u00e1n Carrizo <\/strong><\/span>deben estar cabalgando en sus nuevos sue\u00f1os…<\/strong>\u00bfqu\u00e9 van a hacer?”, le pregunt\u00e9 a Primavera. <\/em><\/strong>Ella ri\u00f3, como queriendo guardar su secreto. Si es que hay secreto. Ellos hablan de dedicarse al asesoramiento, a sus cursos, a formar, a crear…a su Tandem Gastron\u00f3mico<\/strong>… Pero yo veo los platos con los que trabajan y me emociona pensar que yo, como buen esp\u00eda, ya deber\u00eda estar comi\u00e9ndomelos…<\/p>\n

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Foto que pertenece a Germ\u00e1n. Sobre este plato, \u00e9l mismo escribi\u00f3: Ensalada con cremoso de R\u00facula y verduras, ya esta en la calle la revista #ElGourmet en #Argentina donde nos hicieron una entrevista genial e hicimos este plato con @carito_lou <\/p><\/div>\n

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Y es curioso, como el fuego lo une todo, para acabar purific\u00e1ndonos. Germ\u00e1n y Carito se entregan ahora, tras su paso por Vuelve Carolina y El Poblet, en cuerpo y alma a su proyecto Tandem Gastron\u00f3mico. Y precisamente su pr\u00f3ximo curso va a ser de brasas: La cocina del fuego, del ahumado, de humo y de las ascuas…<\/strong><\/span> Y con una persona como docente al que a\u00fan tengo por descubrir. Paco Bo\u00edgues.\u00a0 (Curso sobre brasas en Tandem).<\/a><\/p>\n

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Ojo foto propiedad de Paco Bo\u00edgues<\/p><\/div>\n

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Y s\u00ed, ese humo de nuevo se apoder\u00f3 de mis recuerdos. Porque al hablar de brasas, y al hablar de Carito y German, mi memoria viaj\u00f3 a lomos de la Primavera hasta el lugar donde mejor cocinan la carne a la brasa.<\/strong> Y quiz\u00e1 me llev\u00f3 hasta el lugar donde com\u00ed la mejor carne que se puede degustar. Me fui hasta la C\u00f3rdoba de los gauchos una vez m\u00e1s a degustar entre recuerdos aquel asado maravilloso que com\u00ed un domingo hace ya unas cuantas primaveras<\/strong>… ASADO DE VERDAD<\/span><\/strong>.<\/p>\n