{"id":4127,"date":"2015-04-18T07:28:17","date_gmt":"2015-04-18T05:28:17","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=4127"},"modified":"2015-04-18T07:28:17","modified_gmt":"2015-04-18T05:28:17","slug":"audreys-al-asalto-de-la-estrella-michelin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2015\/04\/18\/audreys-al-asalto-de-la-estrella-michelin\/","title":{"rendered":"Audrey's, al asalto de la estrella Michelin"},"content":{"rendered":"

\u00a0\"Audreys,<\/a><\/p>\n

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Audrey’s mira <\/span>hacia el<\/span><\/span><\/span> Universo<\/strong><\/span><\/p>\n

Seguir a m\u00edster Cooking:\u00a0@JesusTrelis<\/span><\/span><\/a><\/strong>\u00a0<\/em><\/span><\/p>\n

S\u00ed, ya, perdonen los que saben. Ya s\u00e9 que esto es muy osado.<\/strong> Y adem\u00e1s, ya s\u00e9 que es muy dif\u00edcil que el primer a\u00f1o de tener en marcha el restaurante\u00a0 la acabe cazando. La estrella, digo. O el sol. O las dos cosas. Lo s\u00e9 pero… algo huele a estrellas en Audrey’s<\/strong><\/div>\n
\"Rstaurante<\/a><\/div>\n
<\/div>\n

Esto es lo que nos pasa a los esp\u00edas. A veces se nos agudiza tanto el olfato que nos pasamos. Lo \u00fanico que s\u00ed que est\u00e1 claro es que el men\u00fa de Audrey’s, el equipo de personas que lo mima y el restaurante que lo cobija<\/strong> -elegante, limpio, transparente…-\u00a0 merece<\/span> tener su estrella y su sol y su aplauso. SU UNIVERSO<\/span><\/strong>.<\/p>\n

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Lo merecen ellos y, especialmente, lo merece el chef que ha hecho posible este peque\u00f1o y gozoso milagro<\/strong> culinario: Rafa Soler<\/strong><\/span>, el grande. Porque Audrey’s esconde eso que buscamos en la cocina: pasi\u00f3n, ilusiones, riesgos, gui\u00f1os, cari\u00f1o, personalidad…. Y, por encima de todo ello, honestidad.<\/p>\n

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Vente conmigo a disfrutarlo. Nos acompa\u00f1ar\u00e1 la mism\u00edsima Audrey. Despu\u00e9s de todo, este men\u00fa tiene mucho de ella. Disfrutatemos juntos. T\u00fa, yo y ella.<\/p>\n

Un men\u00fa para <\/strong><\/span><\/p>\n

Audrey Hepburn<\/strong><\/span><\/p>\n

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Foto LP<\/p><\/div>\n

Audrey’s<\/span><\/a><\/em><\/strong><\/span><\/address>\n
Avda Juan Carlos I, 48\u00a0– 03710 Calpe (Alicante)<\/em><\/span><\/address>\n
telf +34 608 667 637<\/em><\/span><\/address>\n
\u00a0<\/address>\n
Las fotograf\u00edas \u00a9Jes\u00fas Trelis<\/strong> (Excepto la de Audrey)<\/span><\/address>\n

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Al hablar de las estrellas con esta frivolidad puedo pecar de pretencioso. Espero que no de soberbia. Los esp\u00edas debemos siempre saber lo que somos. Meros investigadores en la sombra.<\/strong> Sin m\u00e1s. Aunque a veces dif\u00edcil mantener a este mister Cooking que llevo dentro en el plano de la discreci\u00f3n. Es un merluz\u00f3n. Pero bueno, en cualquier caso, no creas que decir que Rafa Soler y los suyos han iniciado<\/strong> el asalto a la Michelin<\/strong> es puro capricho. Tengo mis por qu\u00e9s.<\/strong> \u00a1Al menos quince<\/strong>! Quince joyas secretas, como quince perlas<\/span><\/strong>, que forman el collar de nuestra Audrey.<\/p>\n

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\u2666<\/h1>\n

El collar de Audrey’s<\/strong><\/p>\n

Quince<\/span> perlas<\/em> y un broche<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

PARA ALCANZAR LAS ESTRELLAS<\/strong><\/span><\/p>\n

1.<\/strong><\/em><\/span>\u00a0Snacks.\u00a0<\/span><\/strong>El divertimiento.<\/strong><\/span> La mejor manera de empezar: meterse en el armario de Audrey’s y encontr\u00e1ramos sus vestidos pr\u00eat-\u00e0-porter. Cada uno con su atractivo, con su glamour, pero todos hechos para ella: La empanadilla de yema y pisto<\/strong>, un capricho delicioso; la sepia bruta<\/strong>, emocionante porque despierta la memoria (me fascina el toque de lim\u00f3n); grande el bocadillo de llomello<\/em> encebollado<\/strong>, que te hace s\u00ed o s\u00ed marcar una sonrisa nost\u00e1lgica al com\u00e9rtelo, y de muerte el capuchino de setas<\/strong>, que te hace sentir parte de un \u00e1rbol, navegando bajo tierra. Empezando as\u00ed, uno ya puede esperar lo mejor<\/strong>.<\/p>\n

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2.<\/strong><\/span><\/em> Gazpacho de manzana verde con arenque y albahaca morada.<\/span><\/strong> La elegancia.<\/strong><\/span> La pasarela se llena de primavera. Y sus aromas y su belleza te cautiva. “oh! qu\u00e9 belleza”, exclaman tus silencios. El cocinero te atrapa para ya no dejarte escapar. El plato parece plano, sencillo, pero no lo es. Es pura est\u00e9tica, frescor, aroma y mucha personalidad. Como una pamela de Givenchy<\/strong> coronando a mi querida diosa. <\/strong><\/p>\n

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En \u00e9l encontrar\u00e1s la delicadeza que deambula entre el frescor de la manzana, el revulsivo del vinagre y todo el abanico de sensaciones <\/strong>que esconden las flores de la albahaca, el arenque ahumado… Un poema con los versos perfectamente trabajados para acabar descubri\u00e9ndote algo.<\/p>\n

Con la sombra en la cintura<\/span><\/strong><\/address>\n
ella sue\u00f1a en su baranda<\/span><\/strong><\/address>\n
verdes<\/span> ojos negro pelo<\/span><\/strong><\/address>\n
su cuerpo de fr\u00eda plata,<\/span><\/strong><\/address>\n
verde<\/span>, que yo te quiero verde.<\/span><\/strong><\/address>\n
ay s\u00ed s\u00ed<\/span><\/strong><\/address>\n
que yo te quiero verde<\/span> ay ay ay<\/span><\/strong><\/address>\n
que yo te quiero verde<\/span>.<\/span><\/strong><\/address>\n
(Federico Garc\u00eda Lorca)<\/address>\n

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3.<\/strong><\/em><\/span> Ma\u00edz con huitlacoche y pamplinas.<\/span><\/strong> El atrevimiento.<\/strong><\/span> No tarda mucho el cocinero, el sastre mayor de esta historia con delantal que es pura confecci\u00f3n, en poner sobre la mesa otra demostraci\u00f3n de su maestr\u00eda. Un plato atrevido por desconcertante.<\/strong> Como suele pasar en la pasarela. Una hermosa y agradecida novedad\u00a0 en un mundo gastron\u00f3mico que a veces peca de anodino. Y por eso gusta. Porque te despierta tu curiosidad y tu paladar. Es como meterte en una mazorca, en su interior, para acabar estallando entre sabores.<\/strong> Ma\u00edz. La ra\u00edz de las cosas. Un plato que sabe a esencia.<\/strong> (No entusiasmar\u00e1 a todos, pero me gusta que est\u00e9 ah\u00ed).<\/p>\n

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4.<\/strong><\/em><\/span> Guisantes cien por cien.<\/strong><\/span> El reto.<\/strong><\/span> Se podr\u00eda decir que es ese tipo de vestidos en los que te la acabas jugando. O triunfas o fracasas. Hacer un plato cien por cien con guisantes, tiene eso. A m\u00ed me gust\u00f3 el reto, y aunque a este traje culinario le queda alguna cosilla por hilvanar, hay algo en \u00e9l que me gusta<\/strong>. El guisante (claro), sus diversas textura y c\u00f3mo cada uno de ellas potencia alguna peculiaridad de este producto estrella de la temporada. Hay que darle una vuelta, pero tiene buena percha. Un racimo de guisantes<\/strong> que esconde desde texturas crujientes a sabores ahumados, desde su frescor natural a la excitante hermosura de su color<\/span><\/strong>.<\/p>\n

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5.<\/em><\/span> Berenjena ahumada con hummus y dashi de hierbabuena<\/span><\/strong>. Ra\u00edces.<\/strong><\/span> Si algo tienen los vestidos, perd\u00f3n los platos, de este desfile de alta costura gastron\u00f3mica es que en todos ellos se asoma, de una manera u otra, la cocina de la memoria<\/strong>, de la tradici\u00f3n. Es verdad que te llama la atenci\u00f3n encontrarte con la berenjena, de pronto, all\u00ed puesta. Pero es fant\u00e1stico ir descubriendo todo lo que ella esconde. Todo ese desfile de sorpresas terru\u00f1as que te traen desde un hummus muy logrado hasta unos interesantes toques de hierbabuena<\/strong> que demuestran que estamos ante otra creaci\u00f3n muy meditado. Y con acierto.<\/p>\n

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6.<\/strong><\/em><\/span> Consom\u00e9 de galeras con habitas, almejas e hinojo marino.<\/strong><\/span> El Mediterr\u00e1neo.<\/strong><\/span> Quiz\u00e1s el vestido m\u00e1s marinero de la colecci\u00f3n de lujo de Audrey’s. Un plato que es puro equilibrio y en el que, al final, en mi cabeza permanece -casi como un destello de esta joya- el consom\u00e9 de galeras<\/strong>. Como beberse el mediterr\u00e1neo. Como comerse a besos el mar.<\/p>\n

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7.<\/strong><\/em><\/span> Gamba roja con emulsi\u00f3n de past\u00eds y acelga fresca.<\/span> La Pasi\u00f3n<\/span>.<\/span><\/strong> El momento en el que vi a Audrey vestida con sus mejores galas. De rojo, resplandeciente, hermosa y, adem\u00e1s, paseando la mejor de las joyas que se puedan lucir. La gamba de D\u00e9nia.<\/strong> En estos casos tengo un problema. La adoro tanto que cualquier cosa que le perturbe (salsas y otras fiestas) me hacen temblar. En este plato, ya un cl\u00e1sico de Rafa Soler, el equilibrio de sabores con la gamba desnuda, sin m\u00e1s, es fant\u00e1stico.<\/strong> Desata la pasi\u00f3n. Iba acompa\u00f1ado de unas huevas (no recuerdo demasiado bien de qu\u00e9, lagunas de mister Cooking) que le daba br\u00edo al plato. Quizas me sobr\u00f3 algo de salsa. Por poner peros, ya sabes… En cualquier caso, soy de los que pienso que mejor que la gamba luzca tipo.<\/strong><\/p>\n

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8.<\/span><\/em> Garrof\u00f3n con caldo de gallina, blanquet y gurumelos.<\/span><\/strong> El flechazo.<\/strong><\/span> No enamorarse de Audrey’s, la verdad, es dif\u00edcil. Todos la queremos. Cuando te enfrentas a ella desfilando con un plato como \u00e9ste, se hace irremediable. Enamorarse. Uno de mis preferidos.<\/strong> Sin duda. “Es de lo m\u00e1s maravilloso que he probado”<\/strong>, dej\u00e9 escrito en mi libreta de esp\u00eda entusiasmado. Y te aseguro que no me ha hecho falta releer mis notas de esp\u00eda para acordarme de est a composici\u00f3n. Con su punto c\u00e1lido en la medida justa, realzando al m\u00e1ximo los sabores de nuestra tierra y conjug\u00e1ndolos de tal manera que acaban creando una maravillosa balada.<\/strong> Para la libreta de inolvidables.<\/p>\n

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9.<\/strong><\/em><\/span> Parpatana de at\u00fan rojo con jengibre y tomates simshi.<\/span><\/strong> Alta costura.<\/strong><\/span> O gloria bendita. Emoci\u00f3n. Rafa Soler juega contigo haciendo incrementar en ti la pasi\u00f3n, la devoci\u00f3n y la admiraci\u00f3n por lo que te ofrece. En este caso, Audrey acudi\u00f3 hermos\u00edsima. Radiante. Con uno de esos vestidos que de entrada ya te entusiasma porque est\u00e1 hecho con la mism\u00edsima parpatana (la primera vez que con Ricard Camarena. Y me encant\u00f3). Digamos que es un plato brutal. Que es como subirte a un carrusel de feria y que los caballitos se vuelvan locos, y corran,\u00a0 y se suelten de los engranajes, y vuelen,<\/strong> y troten por las nubes. S\u00ed, brutal. La cocina de Rafa en esencia.<\/p>\n

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10.<\/em><\/span> Arroz de pato con jugo de caracoles picantes<\/span>.<\/strong> La memoria.<\/strong><\/span> Porque en \u00e9l, en este plato, hay tanta historia metida, tanto encorsetado y contra\u00eddo, que cuando te enfrentas a \u00e9l,de golpe, te viene un hurac\u00e1n de recuerdos, de arroces, de comidas pasadas, de sabores con secuelas maravillosas….<\/strong> Me encanta que me sigan sorprendiendo con un plato de arroz. Y \u00e9l lo consigue. Tanto que, ya has visto que le llamo La Memoria, por que no lo olvido. Me lo llevar\u00e9 a la otra vida puesto.<\/strong><\/p>\n

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11.<\/strong><\/em><\/span> Manitas con cigalas y gallo.<\/strong><\/span> Lo majestuoso.<\/strong><\/span> En mitad de tanta emoci\u00f3n, como si fuera una reina, llega Audrey con un plato que es de revista. Hola!<\/strong> Puro glamour. Un plato, otro m\u00e1s, de estrella Michelin.<\/strong> Un plato que evidencia que detr\u00e1s de la cocina de Rafa Soler y de su equipo hay mucho trabajo, mucho probar, mucha intuici\u00f3n, mucho innovar y, sobre todo, mucha pasi\u00f3n<\/strong>. Complejo, jugando con la contundencia de las gelatinas y el frescor de una deliciosa cigala, jugando con bocados de mar \u00a0(el codium ayuda a ello) y a tierra (la salsa y mucho m\u00e1s). Rafa someti\u00e9ndote, tras demostrarte que est\u00e1 ah\u00ed para darlo todo.<\/strong><\/span> Para lograrlo todo. Reverencias ante el Audrey’s m\u00e1s majestuoso.<\/p>\n

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12.<\/strong><\/span><\/em> Hierbas y flores.<\/strong><\/span> La provocaci\u00f3n.<\/strong><\/span> O la novia que desfila con un traje lleno de picard\u00edas. Porque esta otra maravilla de Rafa es como un hermos\u00edsimo traje de novia que cuando empiezas a degustarlo encuentras en \u00e9l toda una bater\u00eda de sabores que zarandean. Hierbas enloquecidas, flores cada una con su cuento, pimienta verde que da un gui\u00f1o y hace de esta creaci\u00f3n otra demostraci\u00f3n de fuerza de este chef dispuesto a enamorar a sus clientes. Seducci\u00f3n. Su manera de dejar claro que el postre, en su carta, tambi\u00e9n cuenta.<\/strong><\/p>\n

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13.<\/em><\/strong><\/span> Tamarindo con boniato picante, an\u00eds y almendras tiernas<\/span><\/strong>. La honradez.<\/strong><\/span> As\u00ed casi que acaba el desfile. La pasarela. Todos esos pelda\u00f1os de esta escalera que lleva a Rafa Soler hasta el universo, hasta el sol y las estrellas. Este plato es la demostraci\u00f3n de que no te da aliento, de que todo est\u00e1 cuidado hasta el \u00faltimo elemento. De que Rafa cree con la cocina de aqu\u00ed pero con mentalidad universal.<\/strong> Y demuestra, que su cocina es un espejo de honradez. Audrey hermosa hasta el final.<\/strong><\/p>\n

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1<\/strong><\/em>4<\/strong><\/em>.<\/span> El local.<\/span><\/strong> Si los platos son las joyas de Audrey’s, el restaurante es el que permite que luzcan con grandiosidad. Vaya, como si estuvieras en Tiffany’s.\u00a0 Radiante, elegante, con mucha luz<\/strong>… Muy ella. (La bodega, desde el hotel en el que est\u00e1 el restaurante espectacular). Y menci\u00f3n especial a la vajilla. Maravillosa.<\/p>\n

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15. El equipo.<\/span><\/strong> Y por fin, la gran perla de este collar gastron\u00f3mico. La perla reina. Ellos son los mimbres que est\u00e1n haciendo posible este milagro. Todos ellos:\u00a0 Alex Jacques<\/strong>, con un trabajo magistral en la sala; C\u00e9sar Hern\u00e1ndez,<\/strong> al frente de una bodega bien trabada y l\u00f3gica (con un trato excepcional), y compa\u00f1eros como Pedro Hern\u00e1ndez, Juan Banda, Borja, Jaime, Javi…<\/strong> Todo un equipo trabajando juntos en un proyecto que transmite buenas vibraciones. Ojal\u00e1 les vaya lindo.<\/p>\n

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\u2666<\/h2>\n

Y el broche<\/strong><\/h2>\n

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El chef. El diamante en bruto que ya brilla. Rafa Soler.<\/span><\/em><\/span><\/strong> El culpable de todo lo que est\u00e1 all\u00ed pasando. El que ha apuntado hacia las estrellas. El que se ha subido a lomos de un sue\u00f1o y de la mano de Audrey’s vuela ya para hacer realidad, posible, todas sus metas. El ni\u00f1o grande, el que se emociona, el que vive con pasi\u00f3n su profesi\u00f3n, el enamorado de su familia, el amigo, el grande.<\/strong><\/p>\n

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Pero de \u00e9l, si quieres conocerle, te hablo en <\/strong><\/p>\n

HISTORIAS CON DELANTAL<\/strong><\/span><\/p>\n

edici\u00f3n papel<\/address>\n
En Las Provincias<\/span><\/strong> (19 de abril de 2015)<\/address>\n

\u00a0 Un historia que empieza as\u00ed…<\/strong><\/span><\/p>\n

“Iba para futbolista pero ha terminado convertido en uno de los nuevos maestros de la alta gastronom\u00eda valenciana; ahora presenta credenciales para optar a todo…”<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

Olvidaba lo mejor. El men\u00fa degustaci\u00f3n 55 euros. Con maridaje, 20. De lo m\u00e1s competitivo que he visto a este nivel.<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n

\u00a0Seguir a m\u00edster Cooking<\/span><\/a><\/strong><\/span>
\n<\/em><\/p>\n

As\u00ed es Audrey’s. Un collar de perlas con destellos de estrella.<\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00a0   Audrey’s mira hacia el Universo Seguir a m\u00edster Cooking:\u00a0@JesusTrelis\u00a0 S\u00ed, ya, perdonen los que saben. Ya s\u00e9 que esto es muy osado. Y adem\u00e1s, ya s\u00e9 que es muy dif\u00edcil que el primer a\u00f1o de tener en marcha el restaurante\u00a0 la acabe cazando. La estrella, digo. O el sol. O las dos cosas. […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2,3,4,5,6,7],"tags":[174,395,434,892,915],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4127"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4127"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4127\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4127"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4127"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4127"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}