{"id":4174,"date":"2015-04-25T08:06:03","date_gmt":"2015-04-25T06:06:03","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=4174"},"modified":"2015-04-25T08:06:03","modified_gmt":"2015-04-25T06:06:03","slug":"el-mejor-libro-de-gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2015\/04\/25\/el-mejor-libro-de-gastronomia\/","title":{"rendered":"Y el mejor libro de gastronom\u00eda es…"},"content":{"rendered":"

#SiempreEsElD\u00edaDelLibro<\/span><\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es <\/strong><\/span>el mejor libro<\/strong><\/span> de gast<\/span>ronom\u00eda<\/span> para ti?<\/span><\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Seguir a<\/span><\/a><\/strong> Mister Cooking<\/span><\/a><\/strong><\/span><\/strong>
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L<\/span>a pregunta me la lanz\u00f3 un amigo, tambi\u00e9n esp\u00eda, llamado Antonio Llorens<\/strong> desde Alicante. Me llen\u00f3 de dudas y, posiblemente, al tiempo despert\u00f3 en m\u00ed la b\u00fasqueda de verdades. O de verdades imaginadas. F\u00e1bulas.<\/strong><\/span> Me sub\u00ed a la estanter\u00eda de casa y desde all\u00ed dej\u00e9\u00a0 libres mis fantas\u00edas<\/strong>.<\/span> “\u00a1Corred, corred!”, les grit\u00e9. “Buscad <\/span>el mejor libro de gastronom\u00eda de todos los tiempos“, les orden\u00e9. Ellas, las fantas\u00edas<\/strong>, emprendieron el vuelo y r<\/span>ecorrieron decenas, centenares, miles de estanter\u00edas, de libros, de historias…<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\u2192\u00a0Se adentraron en LA BRUMA<\/strong><\/span> de Quique Dacosta<\/strong>…<\/p>\n

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…se pasearon entre exultantes<\/strong> CARNES ROJAS<\/strong><\/span> por el Templo de Askua,\u00a0<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

…saludaron un adorable ARROZ AL HORNO<\/span><\/strong> en casa de mi Hada Madrina Preferida<\/strong>…. Y, entre un sinf\u00edn de fantas\u00edas, al final, vimos la luz….<\/strong><\/p>\n

Un farolillo<\/span> perdido entre los colores de la imaginaci\u00f1in ilumin\u00f3 la respuesta<\/strong> a tan incisiva pregunta.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\u2193<\/span><\/p>\n

Para conocer cu\u00e1l es el mejor libro de gastronom\u00eda hay que viajar a<\/em><\/span>
\n<\/strong><\/p>\n

EL EST\u00d3<\/span><\/span>MAGO<\/span> DE ALE<\/span>JAND<\/span>RO<\/span><\/span> DU<\/span>MAS<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

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\u00a0Archivo LP<\/span><\/p>\n

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R<\/strong><\/span>egresaba con el delantal volador a mi casa en El Pa\u00eds de las Gastrosof\u00edas<\/strong> pensando en lo que me hab\u00eda contado Ricardo Gadea<\/strong> tras encontrarme con \u00e9l en Askua<\/strong>. “Tienes que leerte Plataforma<\/span><\/em>,<\/strong> de Michel Houellebecq<\/strong>“, asever\u00f3. “Me ha hecho llorar”, sentenci\u00f3. A m\u00ed, Houellebecq me conmueve. Las part\u00edculas elementales<\/span><\/strong><\/em>\u00a0 me fascinaron. Y sus poemas me atrapan. Me desgarran. De alguna manera, veo en \u00e9l como una continuidad astral de Charles Bukowski<\/strong>. No s\u00e9 por qu\u00e9, pero en el fondo me alineo con facilidad con los malditos. Ser\u00e1 que me fascina el steak tartar. Carne cruda<\/p>\n

La l\u00e1mpara explota a c\u00e1mara lenta<\/strong><\/span><\/address>\n
En el crep\u00fasculo de los cuerpos,<\/strong><\/span><\/address>\n
Veo su filamento ennegrecido:<\/strong><\/span><\/address>\n
\u00bfD\u00f3nde est\u00e1 la vida? \u00bfD\u00f3nde la muerte?<\/strong><\/span><\/address>\n
Michel Houellebecq. Poes\u00eda<\/span>.<\/address>\n
Editorial Anagrama<\/span><\/address>\n

\"\"<\/a>Detalles de varios graffitis de calles de Valencia<\/span><\/p>\n

En mis conversaciones con Ricardo (el domingo 26 de abril<\/span>, Historias Con Delantal<\/span> en Las Provincias Papel descubre su historia: Un gentleman en la sala<\/span>)<\/strong>, me confes\u00f3 que, de los libros de juventud, se quedar\u00eda con El Conde de Montecristo.<\/strong><\/span>” \u00bfQui\u00e9n no?”, pens\u00e9. Aunque removiendo mi pasado, me di cuenta que quiz\u00e1 de Alejandro Dumas<\/strong> el libro que m\u00e1s me fascin\u00f3 fue Los Tres Mosqueteros<\/strong>. Posiblemente porque, como aprendiz de superagente del Pa\u00eds de las Gastrosof\u00edas, ya so\u00f1aba con aventuras intr\u00e9pidas. So\u00f1aba con ser D’Artagnan.<\/p>\n

\"\"<\/a>Ilustraci\u00f3n del archivo de Las Provincias<\/span><\/p>\n

Pensando con todo esto, me imagin\u00e9 sentado en una de esa tabernas de las que ya pocas quedan con mi jarra de vino de la casa, un buen queso de esos digno de alabanza (quiza alguno de La Rueda<\/a>) y buenos trozos de carne a la brasa. Como los que sirve Ricardo Gadea en Askua. \u00a1Vaca, vaca<\/span>, vaca!<\/span><\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>Fotograf\u00eda cortes\u00eda de Askua<\/span><\/p>\n

So\u00f1ando con libros, llegu\u00e9 a mi refugio<\/strong> en el Pa\u00eds de las Gastrosof\u00edas. Una casa danzante y cambiante alrededor de una cocina inmensa y al tiempo diminuta, humilde y a la vez palaciega, sobre la que rondan siempre las fantas\u00edas m\u00e1s diversas. Quiz\u00e1s perversas, dulces, er\u00f3ticas… acaso pretenciosas. Ocurri\u00f3 que al cruzar el umbral, vi la sombra de un tipo que aparentaba ser mozuelo, encenderse un pitillo en la llama de un farolillo<\/span> que siempre te da la bienvenida<\/strong> cuando llegas a mi guarida.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

“Soy la reencarnaci\u00f3n de Alejandro Dumas”, me solt\u00f3,<\/strong> poniendo en total excitaci\u00f3n las pocas neuronas que me quedan en el estante de la imaginaci\u00f3n. “Por fin tengo un histori\u00f3n navegando a la deriva en mi cabeza de mel\u00f3n”, le solt\u00e9. \u00c9l se r\u00edo a carcajadas. “\u00a1No ser\u00e1 para tanto! \u00bfun histori\u00f3n? No eres t\u00fa poco ingenuo”, me espet\u00f3 intentando frenar mis expectativas. Me dijo entonces que tra\u00eda en su zurr\u00f3n, para seguir con la tradici\u00f3n, su Diccionario de Cocina<\/strong><\/span> (Editorial Gadir, 14.50 euros para los amigos<\/em><\/span><\/strong> :-)). “Toma, mi regalo del Siempre es el<\/strong> D\u00eda del Libro<\/strong>. A ver si aprendes algo de verdad y te deja de tanta floritura y tonter\u00eda…. De tanta… sirena con lencer\u00eda*<\/span> \ud83d\ude08 ”<\/p>\n


\n<\/strong><\/span><\/p>\n

*<\/span>SIRENA CON LENCER\u00cdA FINA<\/strong>…\u00a0 Fue verle llegar a ella, tan exquisita y hermosa, y los resquicios del chile desaparecieron. Mis ojos se sal\u00edan. Mi coraz\u00f3n empez\u00f3 a latir acelerado. La sirena reposaba ante m\u00ed con todo su esplendor. Me di cuenta de inmediato que tras ella hab\u00eda una estrella… Y con delicadeza fui desnud\u00e1ndola con mi boca<\/strong>“. <\/em><\/em><\/em><\/p>\n

(Sobre el tartar de bonito con aguacate de Canalla Bistro. <\/em><\/em><\/em><\/address>\n
Escrito en Las canalladas de Camarena<\/a>).<\/em><\/em>
\n<\/em><\/address>\n

\u00a0\"\"<\/a><\/p>\n

Me gust\u00f3 su franqueza. “Si\u00e9ntese”, le rog\u00e9. Le dije a mi chistera de imposibles<\/strong> que nos sirviera una de las rosas del gran maestro de las f\u00e1bulas, por eso de seguir con la tradici\u00f3n. Un libro, una rosa… “Ya sabr\u00e1, querido Dumas, que Quique Dacosta<\/strong> hace de cada uno de sus platos una f\u00e1bula”, le expliqu\u00e9. \u00c9l me mir\u00f3 con asombro.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

“Me insulta, Cooking, por supuesto. Pero si adem\u00e1s, usted escribe sobre \u00e9l, d\u00eda s\u00ed y d\u00eda tambi\u00e9n”<\/strong>, me hizo ver. Le justifiqu\u00e9 que era una cuesti\u00f3n de coherencia, de pasi\u00f3n, de devoci\u00f3n… “Estuve estos d\u00edas en El \u00a0Poblet con mi hada madrina preferida, una de esas que vale la pena secuestrar de tanto en tanto”, le expliqu\u00e9. “Disfrute como… como un brib\u00f3n”, le confes\u00e9. Y le fu\u00ed enumerando algunos platos que con total entrega me fui devorando aquella noche junto a mi hada… ( Conoc\u00ed con emoci\u00f3n al nuevo chef del lugar, Luis Valls<\/span><\/strong>, un d\u00eda hablaremos de \u00e9l y con \u00e9l).<\/p>\n

“Paseamos por el <\/strong><\/span>m<\/span>en\u00fa d<\/span><\/span><\/strong>e H<\/span>is<\/span>t\u00f3ric<\/span>os<\/strong><\/span><\/h2>\n

…por su bosque animado, por ese nido del que salen golondrinas, por su cubalibre de foie… por la magia”, le fui contando<\/p>\n

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Men\u00fa Hist\u00f3ricos El Poblet<\/strong> Restaurante\u00a0 |\u00a0<\/span><\/address>\n
Valencia. C\/ Correos n8, planta 1\u00a0 | 961 111 106<\/span><\/a><\/span><\/address>\n
\u00a0<\/address>\n

“Fue espectacular ver llegar LA BRUMA<\/strong><\/span>“, le expliqu\u00e9 al c\u00e9lebre escritor de Le France. Y es cierto, porque ver brotar de ella un profundo mar de humo, me sobrecogi\u00f3. El espect\u00e1culo culinaro en toda su dimensi\u00f3n. “\u00a1Cu\u00e1ntas historias se pueden escribir all\u00ed dentro!”, me dije. “\u00bfEn la bruma?”, me pregunt\u00f3. Me lanc\u00e9 a por el libro de Quique Dacosta UNIVERSOS<\/strong> (Editorial Motangud)<\/span> para mostrarle su cocina, y le habl\u00e9 de 3<\/strong><\/span><\/em> su \u00faltima creaci\u00f3n (Editorial Grijalbo)<\/span> … “A\u00fan lo tengo por comprar… a ver si pronto…”, le puntualic\u00e9.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Alejandro Dumas me hizo callar viendo aquel espect\u00e1culo. Viendo la bruma… “Afilemos los floretes, le reto… cu\u00e9nteme qu\u00e9 historia observa en ese plato”, me solt\u00f3 a bocajarro. No os\u00e9, evidentemente. “Pardieu, monsieur<\/em>, nunca me retar\u00eda con usted”, le confes\u00e9.<\/strong> Sin embargo, no pude evitar la tentaci\u00f3n de meterme all\u00ed dentro, saltar hasta el plato, imaginar… Cooking entre la bruma de Quique Dacosta, convertido en d’Artagnan…\u00a0 “\u00bfEstar\u00e9 enloqueciendo?”, me pregunt\u00e9.<\/strong><\/p>\n

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Foto promocional de la pel\u00edcula de Stephen Herek (1993)<\/p><\/div>\n

Me imagin\u00e9 paseando por las tinieblas como quien pasea por un para\u00edso al amanecer tomado por el roc\u00edo y las penumbras. E imagin\u00e9 una gran flor que saltaba sobre m\u00ed y me dec\u00eda: “\u00bfD\u00f3nde vas Cooking? \u00bfPretendes comerte tambi\u00e9n las flores? Maldito glot\u00f3n”, me dijo con cierto tono desafiante.<\/strong> Comerse las flores era ya cosa habitual. No es pecado. (Si mi padre me viera devor\u00e1ndolas me hubiera dicho que soy como una cabra cuando se van a pastar). Le dije que son peque\u00f1os manjares si se saben utilizar. Y record\u00e9 algunos platos celestiales repletos de rosas, pensamientos, quiz\u00e1s azahares… Primavera gastron\u00f3mica.<\/p>\n

Este ceviche valenciano y floreado de<\/span> Bern H. Kn\u00f6ller, por ejemplo…
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\u00a0…o esta primavera\u00a0 llena de c\u00edtricos de El Poblet<\/strong>, que crea su nuevo cocinero Luis Valls<\/strong> de manera magistral.<\/p>\n

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“Se le est\u00e1 yendo la cabeza, querido Cooking”, me dijo mi reinventado Alejandro Dumas rescat\u00e1ndome de la bruma. “El est\u00f3mago le maneja a su azar. Si se da cuenta, es \u00e9l quien domina al cuerpo. En su caso, de manera avasalladora”, me espet\u00f3. Entonces, me reley\u00f3 algunas de las reflexiones de su libro, de su Diccionario de Cocina: “El hombre recibi\u00f3 de su est\u00f3mago, al nacer, la orden de comer al menos tres veces al d\u00eda<\/strong>, para recuperar las fuerzas que le quitan el trabajo y, a\u00fan m\u00e1s a menudo, la pereza”.\u00a0 Me qued\u00e9 pensando con ello. Con el Est\u00f3mago. Los est\u00f3magos. Y entonces me di cuenta que el m\u00edo era m\u00e1s bien malcriado.<\/strong> Que a base de querer ser esp\u00eda lo estaba mimando tanto que me sal\u00eda ya protest\u00f3n. Hasta os\u00e9 el otro d\u00eda en decir que en este plato de Rafa Soler<\/strong> sobraba salsa. El est\u00f3mago a veces pierda la cabeza y se hace chulesco, engreido, dir\u00eda que atontolinado… “\u00a1Dios m\u00edo, con los analistas de platos!”, me dije autocensurando mis delirios.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

“A veces le rebajo la intensidad de los placeres, para que se de cuenta que en la vida no todos los est\u00f3magos son iguales<\/strong>. No era el mismo el del Cardenal Richelieu<\/strong>, por ejemplo, que el de Sancho Panza<\/strong>, por citar a un personaje de Cervantes”, le expliqu\u00e9 a Dumas. “No se me vaya usted tan lejos, ni sea tan prosaico; profundice”, me solt\u00f3 el escritor. Y pens\u00e9 que no vive igual el est\u00f3mago de un marqu\u00e9s que el de un ciudadano quebrado; que no es lo mismo el est\u00f3mago de un ni\u00f1o malcriado que el de un chiquillo que sobrevive en un desierto tomado por el hambre y el espanto;<\/span><\/strong> que hay que tener mucho est\u00f3mago para permitir lo que pasa en el Mediterr\u00e1neo; que el est\u00f3mago del torturador debe supurar bilis; que el del trasplantado es un canto a la vida, y que el del enamorad dicen que est\u00e1 inundado de mariposas<\/strong> peque\u00f1itas. “Tambi\u00e9n hay gente SIN EST\u00d3MAGO”, sentenci\u00e9<\/strong><\/span>.<\/p>\n

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Graffiti de DEIU<\/p><\/div>\n

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“Quiero tener mariposas en el est\u00f3mago”<\/strong>, me solt\u00f3 Dum\u00e1s. “Conseguirlo no es f\u00e1cil. Es el secreto mejor guardado… A lo Conde de Montecristo<\/strong>“, le advert\u00ed. \u00a0Pero acerqu\u00e9 mi rostro al suyo y le dije. “\u00bfRecuerdas que te habl\u00e9 de mi hada madrina preferida? Se llama Amparo, es el alma silenciosa de un sitio al que suelo ir a refugiarme, La Pitanza. El otro d\u00eda me hizo un arroz al horno del que salieron mariposas y tomaron mi est\u00f2mago.<\/strong> Ah\u00ed las encuentras… en los platos hechos con cari\u00f1o y pasi\u00f3n. En una gamba de D\u00e9nia del Farall\u00f3<\/strong>, en un trozo de hueva, en un bocadillo que te prepara tu madre con cari\u00f1o, en una empanadilla de pisto de un horno artesano que creen en lo que hacen. Las mariposas est\u00e1n donde habita la verdad<\/strong><\/span>“, le dije casi con los ojo humedecidos de emoci\u00f3n.<\/p>\n

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 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

La luz del farolillo que te da la bienvenida al llegar a mi casa se fue consumiendo.<\/strong> Con ella fue desapareciendo<\/strong><\/span> el esp\u00edritu del padre del Conde de Montecristo. Los sue\u00f1os se fueron durmiendo<\/strong>. Los libros se cerraron. Las f\u00e1bulas… volaron<\/span><\/strong>.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

“\u00bfCu\u00e1l es el mejor libro de cocina de todos los tiempos?”<\/strong><\/span>, me pregunt\u00f3 el bueno de Antonio Llorens.<\/p>\n

EL EST\u00d3MAGO<\/strong><\/span><\/p>\n

El est\u00f3mago es el mejor libro de gastronom\u00eda, sin duda. Al final, todo pasa por \u00e9l. Sin est\u00f3mago, la vida no vale la pena.\u00a0<\/strong><\/p>\n

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\u00a0#SiempreEsElD\u00edaDelLibro<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Seguir a m\u00edster Cooking:\u00a0@JesusTrelis<\/span><\/a><\/strong>\u00a0<\/em><\/span><\/p>\n

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#SiempreEsElD\u00edaDelLibro \u00bfCu\u00e1l es el mejor libro de gastronom\u00eda para ti? Seguir a Mister Cooking La pregunta me la lanz\u00f3 un amigo, tambi\u00e9n esp\u00eda, llamado Antonio Llorens desde Alicante. Me llen\u00f3 de dudas y, posiblemente, al tiempo despert\u00f3 en m\u00ed la b\u00fasqueda de verdades. O de verdades imaginadas. F\u00e1bulas. Me sub\u00ed a la estanter\u00eda de casa […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2,3,4,5,6],"tags":[39,97,366,613,636,637,654,889,961],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4174"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4174"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4174\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4174"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4174"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4174"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}

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