{"id":4227,"date":"2015-05-02T09:16:42","date_gmt":"2015-05-02T07:16:42","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=4227"},"modified":"2015-05-02T09:16:42","modified_gmt":"2015-05-02T07:16:42","slug":"los-platos-de-mama-que-pirran-a-los-chefs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2015\/05\/02\/los-platos-de-mama-que-pirran-a-los-chefs\/","title":{"rendered":"Los platos de mam\u00e1 que pirran a los chefs"},"content":{"rendered":"

Seguir a<\/span><\/a> Mister Cooking<\/span><\/a><\/span><\/strong><\/p>\n

L<\/span><\/span><\/strong><\/span>A<\/span><\/strong>S MA<\/span><\/span><\/strong><\/span>M\u00c1<\/span>S<\/span><\/span> DE<\/span> L<\/span><\/span>OS COCI<\/span>N<\/span>E<\/span>ROS<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

SE PONEN E<\/span>L DELANT<\/span>AL<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Cuando pienso en ti, mi delantal volador se amilana, mi chispa de superagente intr\u00e9pido se apaga. Me hago m\u00e1s \u00f1o\u00f1o, quiz\u00e1 manso, ni\u00f1o, chiripitifl\u00e1utico. Siento que soy un Cooking sentado en el taburete de la cocina mir\u00e1ndote, vi\u00e9ndote ir de lado a lado con esa magia que te envuelve, que os envuelve. A ti y a todas las madres de todos los costados de este planeta en el que a diario se oye, se pronuncia, se grita, se llora, se exclama\u00a0 mam\u00e1, mare<\/span>, mother<\/span>, mer\u00e8<\/span>, mamma<\/span>, amak, mutter<\/span><\/em><\/strong>\u2026<\/p>\n

MAD<\/span>RE<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

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Creo que nunca llegamos a separarnos. Que siempre est\u00e1s ah\u00ed. Que aunque el tiempo llene de distancia y de silencios los d\u00edas, siempre est\u00e1 latente ese cord\u00f3n imaginario que nos une, que nos estrecha, que nos hace inseparables. Creo que ni siquiera la muerte nos arrebata esa uni\u00f3n perpetua, porque tu sola imagen nos llena de recuerdos, y de esencias, y de infancias, y de vida. Nadie olvida, todos a\u00f1oran, sus caricias<\/strong><\/span>, sus miradas sus abrazos. Son hadas que contigo bailan<\/span><\/strong>.<\/p>\n

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Creo madre que siempre est\u00e1s, que siempre en casa hay un rinc\u00f3n que huele a tus ma\u00f1anas<\/span><\/strong>. Un caf\u00e9, un horno, un puchero que borbotea y me habla de los d\u00edas en los que, a tu sombra, mi cuerpo crec\u00eda, y mi mente volaba, y t\u00fa me sonre\u00edas y dec\u00edas: \u201ccorre, salta, vive\u2026 Es tu vida\u201d. Tus complicidades, tus rega\u00f1inas, tus consejos, tus lentejas, mis suspiros, nuestros d\u00edas. Nuestras risas, los recuerdos, las l\u00e1grimas cuando llegaba la partida. La edad, las canas, los d\u00edas, las arrugas y, pese a todo, siempre el cord\u00f3n invisible que nos un\u00eda<\/strong><\/span>. Que nos une.<\/p>\n

Creo<\/span> qu<\/span>e, a nuestro alrededor, b<\/span><\/span>rot<\/span>an violetas.<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

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\u00a0Foto David Ruano de Conversaciones con Mam\u00e1.<\/span><\/p>\n

Viendo a Mar\u00eda Galeana<\/strong> con el maestro, \u00e9l que hace que el teatro te engulla y formes parte de la escena, viendo a<\/strong> Mar\u00eda y a Juan<\/strong> en Conversaciones con Mam\u00e1 <\/a><\/strong>volv\u00ed a poner en valor la palabra madre, mare, mother\u2026 y volv\u00ed a enamorarme de su cocina. De aquella cocina. Y pens\u00e9 que lo mismo que a m\u00ed me pasaba, pasar\u00eda a tantos que me rodeaban. Pens\u00e9 que la madre era siempre el gu\u00eda que arropaba y azuzaba por igual, en su desgracia y en sus dichas, al preso y al millonario, al teniente general y al parado, al humillado y al rey del teatro, a la reina y al vasallo. La madre siempre es la madre. Y mam\u00e1, en el fondo, aunque t\u00fa no lo sabes, es quien te gu\u00eda.<\/span><\/strong><\/p>\n

Sus lentejas, sus canalones, el arroz inolvidable.<\/p>\n

\"\"<\/a>Uno de los platos preferidos de Cooking de su mam\u00e1.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>El arroz al horno, en el top de los preferidos por todos.
\n<\/strong><\/span><\/p>\n

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M<\/strong><\/span>etido en mis recuerdos, me\u00a0 pregunt\u00e9 que, si yo disfrutaba en la cocina viendo a mam\u00e1 d\u00e1ndole al cuchar\u00f3n y a la tortilla, qu\u00e9 les pasar\u00eda a mis siempre amigos y compa\u00f1eros los cocineros<\/strong>. Quise entonces viajar a su lado para compartir esos momentos m\u00e1gicos. Sentarme con ellos en la cocina de mam\u00e1, de su mam\u00e1, y descubrir c\u00f3mo naci\u00f3 la vocaci\u00f3n.<\/p>\n

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\u2014<\/strong><\/span>En una cocina de X\u00e0tiva\u2026 Vicente Pati\u00f1o<\/span><\/span><\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Lo v\u00ed y me acord\u00e9 de un tataki de at\u00fan que me ense\u00f1aron el otro d\u00eda por twitter y que parec\u00eda una bendici\u00f3n venida de cualquier para\u00edso perdido. Sait\u00ed<\/strong><\/a> siempre te guarda sorpresas. \u201cH\u00e1blame de tu madre, amigo\u201d, le ped\u00ed. Vicente, ese tipo que es muy buena gente y al que sus propios compa\u00f1eros adoran, se sent\u00f3 a mi lado y me confes\u00f3 que le volv\u00eda loco\u2026 \u201cel arroz de pencas y garbanzos\u201d<\/strong>. Dicho esto, exclam\u00f3 record\u00e1ndolo: \u201cguaaaaaaaauuuuuuuu!\u201d. Yo grit\u00e9: \u201c\u00a1Ole\u201d. Y hablamos: \u201cElla lo es todo para m\u00ed, todo todo; es una madre coraje, tiene fuerza, valent\u00eda. Es y ser\u00e1 mi patr\u00f3n a seguir!!<\/strong>\u201d. A m\u00ed se me puso la carne un poquito de gallina.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\u201cPor cierto, es la verdadera cocinera de esa maravillosa ensaladilla, aunque yo le hice alguna variaci\u00f3n\u201d. Y entonces me ense\u00f1\u00f3 esa foto de los dos en el bar que ten\u00edan en X\u00e0tiva, el Parador la Nit.<\/strong><\/p>\n

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\u2014<\/strong><\/span>Entre los recuerdos de Alejandro del Toro<\/strong><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Y segu\u00ed mi ruta. Y la verdad, me apetec\u00eda hablar con Alejandro del Toro<\/strong>. Otro de nuestros cl\u00e1sicos, otros de los cocineros admirado. Uno de esos se\u00f1ores del delantal al que le debo una visita. Me abri\u00f3 la puerta de su pasado y me habl\u00f3 de ella. \u201cMi plato preferido era el arroz al horno<\/strong>\u201d, me dijo sin dudar demasiado. \u201cYo recuerdo a mi madre haci\u00e9ndonos a mis hermanos y a m\u00ed, yogures, natillas, flanes, coca de llanda<\/strong>\u2026 Aprovechaba que encend\u00edan el horno, para hacer el arroz, y cocinaba todos los postres\u201d, me cont\u00f3. \u201cLa verdad es que al ser muchos de familia, aprendimos a comer de todo y a aprovechar los recursos\u201d, me explic\u00f3.<\/p>\n

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\u2014En casa de Diego Laso<\/span>.<\/strong><\/span><\/p>\n

Quiz\u00e1 llevado por el aroma del arroz al horno, llegu\u00e9 a casa de Diego Laso.<\/strong> Ya sabes, si me has le\u00eddo, que es de esa gente que me cae bien. Y quiz\u00e1 de los que me ayud\u00f3 a ratificarme que mi pasi\u00f3n por la cocina nipona es infinita. Ilimitada. Mi locura.<\/p>\n

\"\"<\/a>Un platito de Momiji.<\/span><\/p>\n

Dec\u00eda que llevado por el aroma, llegu\u00e9 a la casa familiar de Diego y es que, el samur\u00e1i tambi\u00e9n me confes\u00f3 que su plato preferido era\u2026 su arroz al horno.<\/strong> \u201cSiempre he comentado que, contrariamente a otros compa\u00f1eros, no tengo muchos recuerdos de la infancia relacionados con la gastronom\u00eda, pero desde ni\u00f1o siempre quise que mi madre me ense\u00f1ara a cocinar este plato, ya que pensaba que cuando viviera solo podr\u00eda prepararlo para m\u00ed o mis amigos\u201d, me explic\u00f3.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Diego me confes\u00f3 que al principio le hac\u00edan bromas, \u00e9l y su hermana, porque no le sal\u00eda muy bien, \u201cpero ella se empe\u00f1\u00f3 y a fuerza de practicar consigui\u00f3 que le saliera tan rico que se convirti\u00f3 en nuestro plato preferido\u201d. Con esa maestr\u00eda que le acompa\u00f1a, el maestro de Momiji me confes\u00f3 que nunca consigui\u00f3 que le ense\u00f1ara a hacerlo: \u201ccada vez que le preguntaba por la receta s\u00f3lo me hablaba de \u2018pu\u00f1ados, pizcas y poquitos\u2019<\/strong> ( \ud83d\ude06 ), y yo me quejaba dici\u00e9ndole que no hab\u00eda manera de reproducir la receta\u201d, debo reconocer que me entusiasm\u00f3 cuando, casi al despedirnos, como quien descifra un enigma, un secreto, Diego me dio la receta del archifamoso arroz y que despu\u00e9s de muchos a\u00f1os observando y observando, la consigui\u00f3:<\/p>\n

200 gr de cebolla picada<\/em><\/address>\n
550 gr de costillas de cerdo<\/em><\/address>\n
550 gr de panceta de cerdo<\/em><\/address>\n
150 gr de morcilla<\/em><\/address>\n
1 cabeza de ajo<\/em><\/address>\n
1 kg de arroz<\/em><\/address>\n
200 gr de garbanzos<\/em><\/address>\n
500 gr de patata<\/em><\/address>\n
3 gr piment\u00f3n de la vera<\/em><\/address>\n
15 gr aceite de oliva virgen extra<\/em><\/address>\n
\u00a0<\/address>\n
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\u00a0<\/address>\n

\u2014En la maleta de Carlos Medina<\/span>.<\/strong><\/span><\/p>\n

Cambi\u00e9 de aires. Me fui a buscar a una de esas personas que despu\u00e9s de pasar por el dichoso Top Chef<\/strong>, todos le hemos puesto cara, aunque en Valencia ya ten\u00eda una buena troupe<\/em> de amigos. Como siempre lo veo de un lado a otro, me col\u00e9 en su maleta, me asom\u00e9 entre las camisetas supers\u00f3nicas y le pregunt\u00e9 por la cocina de mam\u00e1. \u201cEl plato que m\u00e1s me gustaba que preparaba mi madre fue un pollo a la naranja<\/strong>, que como era una de las pocas cosas que sab\u00eda hacer, la estuvo haciendo durante casi un a\u00f1o entero casi 5 d\u00edas por semana , a\u00fan as\u00ed me encantaba\u201d, me solt\u00f3. Al estilo de Carlos, desenfadado y escondiendo un tipo especial, con mucha personalidad. Creo que un buen tipo con el que tambi\u00e9n tengo una cita pendiente. De esas que apetecen.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Carlos me dijo que su madre era \u201cbastante despistada cocinando, creo que algunas personas pudieron verlo en el programa\u201d. Y despu\u00e9s de remarcar eso, con una profunda dosis de cari\u00f1o insisti\u00f3: \u201cCada vez que cocinaba ese plato ol\u00eda toda la casa a pollo a la naranja y me invad\u00eda un sentimiento de felicidad , POD\u00cdA COMER ALGO QUE ESTABA BUENO!<\/strong>\u201d.\u00a0 \ud83d\ude06 Yo re\u00eda claro con su desparpajo. Y \u00e9l me contaba: \u201cLa cocina era austera, sin muchas cosas, pero con lo suficiente para cocinar y poder disfrutar<\/strong> de ese plato\u201d. Y volando, se fueron las palabras.<\/p>\n

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\u2014Con Javier Vicente Rejas en Londres<\/span>.<\/strong><\/span><\/p>\n

Y no s\u00e9 c\u00f3mo, pero aterric\u00e9 en el sudoeste de Londres, donde tenemos a otro de los nuestros. Otro de esos defensores a ultranza de la paella, afincado en la tierra del t\u00e9 a las cinco. All\u00ed lleva ya Javier<\/strong> Rejas<\/strong> cinco a\u00f1os. (Ha estado en Ib\u00e9rica Farringdon<\/strong> de Nacho Manzano<\/strong> y tres a\u00f1os en Rule<\/strong>s (el restaurante m\u00e1s antiguo de Londres, de 1798). Ahora trabaja all\u00ed en proyectos personales, pero yo en verdad quer\u00eda hablar con \u00e9l de mam\u00e1. Y es tanta su nostalgia que primero me dijo que lo que m\u00e1s le gustaba eran \u201clas alb\u00f3ndigas<\/strong> que hac\u00edamos cuando \u00e9ramos peque\u00f1os, con una salsa de tomate muy sabrosa que cocinaba con una cazuela de barro\u201d. Me dijo eso, pero el d\u00eda despu\u00e9s, se despert\u00f3 casi abrumado. \u201cLlevo toda la noche d\u00e1ndole vueltas, mejor pon que mi plato preferido es el arroz al horno<\/strong>\u201d, me solt\u00f3. Y me emocion\u00f3. Me llen\u00f3 de felicidad imaginarme la cabeza de Javier volando por Londres entre los recuerdos de cocina de su madre\u2026<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Su cocina es b\u00e1sica, platos tradicionales que toda madre aprende a base de la experiencia. Le gusta de vez en cuando la reposter\u00eda y desde hace unos a\u00f1os ha empezado a hacer sus propias mermeladas y compotas con la fruta que recogemos de nuestros \u00e1rboles<\/strong>\u201d, me fue explicando. Y sent\u00ed el dulce perfume de la mermelada de fresas atraparme y llevarme hasta su lado\u2026 \u00bfVes como estamos hablando de lo m\u00e1s importante del mundo?, me dije. Y pens\u00e9 en dos amigos\u2026 Dos personas que tienen los recuerdos de su madre forjados lejos de donde viven\u2026<\/p>\n

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\u2014En la memoria de Didier<\/span>.<\/strong><\/span><\/p>\n

Viaj\u00e9 hasta al lado de una de esas personas que, no me preguntes por qu\u00e9 (o quiz\u00e1 s\u00ed), m\u00e1s agradezco haber conocido desde que me he hecho superagente del Pa\u00eds de las Gastrosf\u00edas. Didier Fertilati<\/strong>, al que un d\u00eda vest\u00ed con el traje del sombrerero de Alicia <\/a>para servir el mejor banquete de todos los tiempos. El jefe de sala de Quique Dacosta<\/strong> y uno de los mejores profesional del mundo. Le pregunt\u00e9 por su mam\u00e1. Y \u00e9l me habl\u00f3 de ella. Y de su cocina. \u201cMis platos favoritos son les petits farcis Ni\u00e7ois<\/strong> de entrada y como plato principal, los merda di can<\/strong> (mierda de perro en ni\u00e7ois) et daube \u00e0 la ni\u00e7oise<\/strong>\u201d, me dijo y me sorprendi\u00f3. Cosas del lenguaje. Pero pronto se explic\u00f3. \u201cLos merda di can son gnocchis verde a base de acelgas, la Daube es un guiso de ternera en salsa de tomate con setas y dem\u00e1s\u2026\u201d Y me encant\u00f3 y me embob\u00e9. \u201cMe acuerdo de la cocina llena por todas partes. La mesa estaba siempre repleta de harina para estirar la masa de los gnochis. La pica, llena de cacharos donde se hab\u00eda hecho la salsa de tomate, s\u00f3lo ella necesitaba tres horas al fuego\u2026\u201d. Y me lleg\u00f3 el perfume.<\/p>\n

\"\"<\/a>La madre del artista.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>y ya que estamos… el papi!<\/span><\/p>\n

\u201cRecuerdo la olla a presi\u00f3n donde se guisaba el tomate echando vapor por todos los lados, llenando toda la casa de un perfume muy especial para m\u00ed; y el horno lleno de farsis, que a\u00f1ad\u00edan otro perfume muy especial\u2026. Aquella era una cocina de una ama de casa como hay en muchos rincones del mundo, \u00a1pero \u00e9sta era la nuestra!<\/strong>\u201d. Y s\u00ed, debo confesar, que escuchando a Didier, me emocion\u00e9. Porque los sentimientos y las a\u00f1oranzas volaban entre aromas a farsis y salsas de tomate\u2026<\/p>\n

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\u2014Justina y los canalones para Germ\u00e1n<\/span>.<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Y te dije que me acord\u00e9 de dos personas. Una era Didier, y otra Germ\u00e1n Carrizo<\/strong>. El cocinero que labra su futuro y que ahora hace grande su sue\u00f1o llamado Tandem Gastron\u00f3mico<\/strong><\/a>. Me acord\u00e9 de \u00e9l y de su madre, y de Argentina y su Mendoza. Y tambi\u00e9n quise estar en su cocina. \u201cA m\u00ed, los canalones de mi mam\u00e1 es de lo que m\u00e1s me gusta\u201d, me confes\u00f3. Aunque yo ya lo sab\u00eda, cosas de esp\u00edas.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\u201cLa recuerdo siempre en la cocina, es su manera de cuidarnos, prepararnos la comida. La recuerdo escuchando M\u00daSICA y cocinando juntos<\/strong>, para m\u00ed es el mejor recuerdo que tengo, es m\u00e1s, pens\u00e1ndolo bien casi todos mis recuerdos son con mi mam\u00e1 en la cocina y gracias a ella hoy soy COCINERO<\/strong>\u201d. Y ah\u00ed es donde quer\u00eda yo llegar.<\/strong> Cu\u00e1ntos cocineros se han creado a la sombra de mam\u00e1<\/strong><\/span>\u2026<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\u2014La carta de Ra\u00fal Resino<\/span>.<\/strong><\/span><\/p>\n

Ya en casa, mascando todo lo vivido, llam\u00e9 a Ra\u00fal Resino<\/strong>, del restaurante Ra\u00fal Resino de Benicarl\u00f3<\/a><\/strong>. Si iba a competir el pr\u00f3ximo a\u00f1o por ser el mejor cocinero de Espa\u00f1a<\/strong> deb\u00eda contarnos tambi\u00e9n su historia. Bueno, su historia con mam\u00e1. Y entonces, Ra\u00fal accedi\u00f3 y medio me escribi\u00f3 una carta, que no s\u00e9 si era para Cooking o para ella:<\/p>\n

\u00abM<\/span><\/strong><\/span>i madre Teresa Olivares S\u00e1nchez<\/strong>\u00a0 vive en Madrid donde lleg\u00f3 con cinco a\u00f1itos procedente de Campo de Criptana<\/strong>, un pueblecito de Ciudad Real que ha marcado mucho mi infancia gastron\u00f3mica. Recuerdo como si fuera ayer estar\u00a0 en la cocina subido a un taburete, y ayudarle a hacer sus maravillosas alb\u00f3ndigas guisadas con vino blanco y cebolla<\/strong>, todo aroma y sabor. Tambi\u00e9n me marc\u00f3 much\u00edsimo y sigue marcando la mejor ensaladilla rusa del mundo<\/strong> (jeje), la de mi mami; yo le machacaba con un tenedor la patata y zanahoria, y luego\u00a0 ella le pon\u00eda at\u00fan en aceite bien escurrido, guisantes, aceitunas verdes en trocitos, (su truco unas gotas de vinagre de vino blanco en esa \u00e9poca, ahora le pone de jerez jeje, y chorrito de AOVE), su mayonesa y la terminaba poni\u00e9ndole por encima esp\u00e1rragos blancos, tiras de pimiento morr\u00f3n y aceitunas, uno de los platos que me esperan en la nevera\u00a0 en casa de la mami cuando voy a Madrid…\u00bb<\/em>.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Ra\u00fal me habl\u00f3 de su cocido madrile\u00f1o de los domingos, de sus patatas guisadas con carne, sus lentejas al estilo manchego, su potaje con rellenos, los geniales canalones de mami que hac\u00eda con una especie de salsa bolo\u00f1esa… A m\u00ed se me hac\u00eda la boca agua. \u201cPero su plato m\u00e1s sobresaliente que toda la familia le ped\u00eda y sigue pidiendo en navidades y fechas se\u00f1aladas, son sus \u201cFiletes guisados de ternera en salsa\u201d <\/strong>que, por mucho que le pidan y de la receta, a nadie nos quedan como a ella, sabrosos, jugosos y se deshacen como mantequilla. ESPECTACULARES\u201d<\/strong>, remarc\u00f3. Y Ra\u00fal sentenci\u00f3: \u201cMil gracias mami, gracias a ti soy la persona que soy. Te quiero Much\u00edsimo\u201d<\/strong><\/span>.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

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\u2014En el coraz\u00f3n de Joaqu\u00edn Baeza<\/span>.<\/strong><\/span><\/p>\n

La verdad es que sent\u00eda c\u00f3mo las emociones se desbocaban a lo largo de este viaje con mam\u00e1. Y lo cierto que se acab\u00f3 de desbordar del todo al encontrarme con Joaqu\u00edn y ver c\u00f3mo pod\u00eda llegar hasta lo m\u00e1s profundo de su coraz\u00f3n. Quer\u00eda contar con \u00e9l, y su historia me desbord\u00f3… Yo call\u00e9, como los buenos esp\u00edas, y escuch\u00e9:<\/p>\n

\u201cY<\/span><\/strong><\/span>o era un ni\u00f1o rebotado con padres separados desde los 3 a\u00f1os. Tuve una madre que era un amor que fue todo para m\u00ed, nunca me fall\u00f3 y me educ\u00f3 para ser un guerrero. Recuerdo dos refranes suyos: Lo que se empieza se termina. Y querer es poder.<\/strong><\/span> Los primeros recuerdos de mi infancia fueron en la cocina, los domingos de invierno, el\u00a0t\u00edpico fr\u00edo y h\u00famedo domingo que sacas la naricita helada de la colcha.\u00a0(Mi casa era muy humilde, de un barrio obrero de Alicante; las Carolinas Altas pegado a las mil viviendas). Y creo que tendr\u00eda 3 a\u00f1os cuando\u00a0escuchaba el silbido de mi m\u00e1gico tren de vapor.<\/em><\/p>\n

El tren del repollo, las bajocas, la garreta, el chorizo y el pavo con los garbanzos.<\/em><\/strong><\/p>\n

Saltaba de un brinco de la cama y corr\u00eda a la cocina donde estaba mi madre preparando el cocido del domingo. Ella me sub\u00eda a un taburete, me pon\u00eda una gorra y me dec\u00eda “Que viene el tren<\/strong> ” y yo gritaba CHU CHU CHU<\/strong>. Me encantaba imaginar\u00a0que el vapor de la olla expr\u00e9s era un tren y que acababa de llegar a mi casa… Abr\u00eda la olla y bajaban todos los pasajeros. Flipaba con toda aquella locura de sabores, olores y colores. Ya desde muy peque\u00f1o me hab\u00eda enamorado de la cocina<\/em>\u201d.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

El relato de Joaqu\u00edn me fue ganando. Emocionando. \u201cRecuerdo que el palo m\u00e1s grande de mi vida me lo dio una puta enfermedad que se llama\u00a0c\u00e1ncer. Reci\u00e9n fichado por el equipo de Mart\u00edn Berasategui,<\/strong> tras haber pasado un a\u00f1o de duras pruebas, pasant\u00edas y dormir en un s\u00f3tano, mi maestro me ofrec\u00eda un trabajo con sueldo y casa.\u00a0Y recuerdo las palabras de Mart\u00edn dici\u00e9ndome: \u201ctienes que marchar Joakintxo<\/strong>, tu camino va por otro lado amigo, si no nunca te lo perdonar\u00e1s. (Paradojas de la vida, con l\u00e1grimas en los ojos, dejaba\u00a0escapar a uno de sus mejores jefes de partida como \u00e9l me llamaba, y con l\u00e1grimas en los ojos, 12 a\u00f1os despu\u00e9s, recib\u00eda yo de sus manos el t\u00edtulo de mejor cocinero de Espa\u00f1a<\/em>\u201d. Y os aseguro, que llegado aqu\u00ed, tragu\u00e9 saliva.<\/p>\n

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\u201cRecuerdo las palabras de mi madre que habl\u00f3 con Mart\u00edn dici\u00e9ndome: \u201cvete, \u00a0quiero que te\u00a0vayas Joaqu\u00edn”. Con 24 palos la perd\u00ed. Fue muy duro y triste para m\u00ed. Yo por aquel entonces no me hablaba con mi padre (casualidades de la vida hoy somos u\u00f1a y carne). Entonces empec\u00e9 una carrera por\u00a0conseguir ser el mejor de Espa\u00f1a en el oficio que me ense\u00f1\u00f3 jugando mi madre. Todo era por ella, un homenaje desde la tierra al cielo. Tard\u00e9 12 a\u00f1os en conseguirlo y nunca olvid\u00e9 estas dos frases:\u00a0 Lo que se empieza se termina. Y querer es poder<\/strong><\/span><\/em>\u201d.\u00a0 Su madre se llamaba Maria del Carmen Rufete<\/strong>. Pero le gustaba que le llamaran Carmen.<\/p>\n

Gracias Joakintxo por esto.<\/strong><\/p>\n

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\"\"<\/a>Cosas maravillosas que encuentras por Valencia<\/span>.<\/p>\n

Joaqu\u00edn me habl\u00f3 del arroz con calamar y gambas, y de aquella cocina humilde de gas en la que se fue fraguando todo, pero ya casi daba igual.\u00a0 Con su relato, el viaje hab\u00eda llegado al fin.<\/strong> A lo m\u00e1s alto. Con \u00e9l y con todos, y con los que no salen, y con los que s\u00e9 que hubiesen querido estar o a m\u00ed que estuvieran. Con todos, hemos hecho posible este peque\u00f1o homenaje a quien hace posible a diario y desde siempre el maravilloso milagro de la cocina.<\/strong><\/span> La verdadera gastronom\u00eda.<\/strong><\/span> Esa que nace del amor de una madre por sus hijos.<\/p>\n

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\u00a0Seguir a<\/span><\/a><\/strong> Mister Cooking<\/span><\/a><\/strong><\/span><\/p>\n

Por Amparo, la madre de Bel\u00e9n de La Pitanza<\/strong>, por quien siento devoci\u00f3n; por la madre de los amigos de Casa Jaime, que<\/strong> no quieren ni que la nombre \ud83d\ude0e ; por do\u00f1a Ana, la madre de la buena gente del Rausell<\/strong>, nunca la olvidar\u00e9 (ni a ella, ni a su tarta de queso ); por la madre de Quique a la que imagino cada vez que entro en El Poblet<\/strong>, todo muy Grace<\/strong>. Por la madre de Steve Anderson a la que conoc\u00ed el d\u00eda que abri\u00f3 Ma Khin<\/strong>\u2026 Por la madre de la mujer del bar de al lado de mi casa, que le echa un cable y es puro coraje. Por la tuya, y a la suya. Y por la m\u00eda que me fascina con sus natillas y con todo ella. Y con esa mujer que hac\u00eda aquel arroz que val\u00eda “a duro cada granet”. Por ellas.<\/p>\n

Po<\/span><\/strong><\/span>rqu<\/span>e <\/span>a nuestro<\/span> alrededor, si est\u00e1n el<\/span>las,<\/span> <\/span><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

br<\/span>otan v<\/span><\/span><\/strong><\/span>iol<\/span>e<\/strong>tas<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

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…y hablando de madres, el 3 de Mayo en Las Provincias, Historias Con Delantal de Papel…<\/strong><\/span><\/em><\/p>\n

LOLES SALVA<\/span>D<\/span>OR<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

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Seguir a Mister Cooking LAS MAM\u00c1S DE LOS COCINEROS SE PONEN EL DELANTAL Cuando pienso en ti, mi delantal volador se amilana, mi chispa de superagente intr\u00e9pido se apaga. Me hago m\u00e1s \u00f1o\u00f1o, quiz\u00e1 manso, ni\u00f1o, chiripitifl\u00e1utico. Siento que soy un Cooking sentado en el taburete de la cocina mir\u00e1ndote, vi\u00e9ndote ir de lado a […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4,5,6,7],"tags":[38,194,197,327,445,512,521,659,901,1107],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4227"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4227"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4227\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4227"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4227"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4227"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}