{"id":4317,"date":"2015-05-16T09:25:05","date_gmt":"2015-05-16T07:25:05","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=4317"},"modified":"2015-05-16T09:25:05","modified_gmt":"2015-05-16T07:25:05","slug":"la-receta-que-cambiara-el-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2015\/05\/16\/la-receta-que-cambiara-el-mundo\/","title":{"rendered":"La receta que cambiar\u00e1 el mundo"},"content":{"rendered":"

Seguir a<\/span><\/a> Mister Cooking<\/span><\/a><\/strong><\/span><\/p>\n

(Fotos \u00a9Jes\u00fasTrelis y de quien se especifica)<\/span><\/p>\n

\u00a0N<\/span><\/strong>o s\u00e9 si es porque se han contaminado del histerismo electoral que se ha apropiado del Pa\u00eds de los Chiripitifla\u00faticos<\/strong>; o si el calor marciano, lengua de fuego, ha fundido alguna neurona; o si mi subinspector jefe del Pa\u00eds de las Gastrosof\u00edas, ya sabes Don Jabug\u00f3n Glot\u00f3n Glot\u00f3n<\/strong>, est\u00e1 de mala leche de tanto comer bellotas… No s\u00e9 bien por qu\u00e9, pero el otro d\u00eda recib\u00ed un mensaje con tintes ultranerviosos dici\u00e9ndome que me dejara de contar tonter\u00edas en mis informes y me centrara en las cosas importantes. Ya sabes, dar listas, y rankings, y cosas de esas….<\/p>\n

GLOBOS<\/span>, MALABA<\/span><\/span>R<\/span>I<\/span>S<\/span>MOS, PIRUET<\/span>AS<\/strong><\/span><\/p>\n

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Literalmente, el enviado de don Jabug\u00f3n, una especie de mat\u00f3n chul\u00f3n -menos mal que somos del mismo equipo, esto parece el circo pol\u00edtico- me cogi\u00f3 de las solapas y me solt\u00f3: “A ver cuando diantres das con la mejor receta del mundo y te dejas de sirenitas, y versos, y reversos y fantas\u00edas de esas de mequetrefe”<\/strong>. \ud83d\ude21<\/p>\n

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Me ret\u00f3, s\u00ed. Y hasta podr\u00eda decir que me acongoj\u00f3. (O quiz\u00e1 deber\u00eda decir que me acojon\u00f3, para hablar clarito). En cualquier caso me crec\u00ed. “La mejor no, te voy a traer la receta que cambiar\u00e1 el mundo<\/span>“, le solt\u00e9.<\/strong> Tragu\u00e9 saliva, le ech\u00e9 de mi casa y me puse a pensar dejando correr por mi cabeza esos maravilloso platos que me pudieran inspirar…<\/p>\n

\u00bfSe esconder\u00e1 esa receta en un s\u00e1ndwich de perdiz escabechada?<\/strong><\/span><\/p>\n

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\u00bfEsta<\/strong>r\u00e1 en este he<\/strong>rmoso corderillo de Viv<\/span>er<\/span><\/strong> que te sirven en Ma<\/span>ipi?<\/strong><\/span><\/p>\n

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\u00bfSer\u00e1 un bendito arroz en el restaurante Barbados?<\/strong><\/span><\/p>\n

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\u00bfO encontrar\u00e9 la receta en las manos de un maestro que hace del producto magia?<\/span><\/strong><\/p>\n

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Respir\u00e9 hondo. Dej\u00e9 sonar en mi gramola un concierto de Bach.<\/strong> Me qued\u00e9 a oscuras. Cerr\u00e9 los ojos. Vi el mar. Sobre \u00e9l, la Luna. Escuch\u00e9 recitar a Mart\u00ed i Pol<\/strong>: “Aquest poema es un sol de palla trenada”<\/em>.<\/span><\/strong>\u00a0 Y o\u00ed despu\u00e9s a mi diosa del Pa\u00eds de la Gastrosof\u00edas gritar:<\/p>\n

“\u00a1La vas a encontrar!”<\/strong><\/span><\/p>\n

Me fu\u00ed ante mi cajonera, mi despensa de ideas. <\/strong>Abr\u00ed un c<\/span>aj\u00f3n<\/span>.<\/span><\/span>..<\/strong><\/span><\/span> y todo empez\u00f3 a cuadrar. Los ingredientes volaban. En gramos, en pizcas, en versos. La receta se empezaba a mascar.<\/p>\n

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\u221a<\/span> MEDIO LITRO DE ILUSI\u00d3N<\/span><\/strong><\/span><\/em><\/span><\/strong><\/p>\n

L<\/span><\/strong>o ten\u00eda claro. Sin ella, sin la ilusi\u00f3n, esa receta no ten\u00eda recorrido. No ser\u00eda posible. Y s\u00ed, me acord\u00e9 del d\u00eda -no hace mucho- que entr\u00e9 en el restaurante Lienzo<\/strong> y tend\u00ed mis manos a los buenos de Juan Jos\u00e9 Soria<\/strong> y Mar\u00eda Jos\u00e9 Mart\u00ednez<\/strong>. Dos j\u00f3venes con una energ\u00eda positiva<\/span><\/strong> arrolladora. De esa que contagia.<\/p>\n

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Foto de Rte. Lienzo<\/p><\/div>\n

Son los chicos que conducen los caminos culinarios de ese restaurante hermoso de la plaza Tetu\u00e1n de Valencia. Ellos, los dos, me transmitieron eso: ILUSI\u00d3N<\/span><\/strong>. Una sonrisa, un nervio, mucha energ\u00eda positiva. Vital en la cocina.<\/p>\n

i<\/em>L<\/strong><\/span>U<\/em>s<\/span><\/span>i<\/span>\u00d3n<\/span><\/span><\/p>\n

Compart\u00ed all\u00ed mesa con buena gente. A ellos, de reojo les ve\u00eda trabajar por el restaurante. Detallar sus platos a los clientes de una gran cata (fant\u00e1stico Pernod Ricard Wines \/Ambassador Perrier-Jou\u00ebt)\u00a0 como si explicaran su vida. Y fui descubri\u00e9ndolos y quiz\u00e1 emocion\u00e1ndome con y por ellos.<\/strong> Porque en sus miradas, vi juventud perpetua, ilusi\u00f3n, el esfuerzo de esos inicios cada vez m\u00e1s consolidados.<\/p>\n

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Lo vi en esos berberechos con velo de c\u00edtrico<\/strong><\/span> (que les faltaba su toque de untuosidad para mi gusto \/ya sabes que soy un esp\u00eda quisquilloso); lo vi en esa extraordinaria ostra con el sello de Lienzo<\/strong><\/span> que le daba la chispa; lo vi en su tartar de at\u00fan con esa berenjena quemada<\/strong><\/span> que le daba un sabor peculiar, extraordinario, con un atrevido helado de wasabi \u00a0-no tanto por el wasabi (que yo le hubiese dado un pel\u00edn m\u00e1s de potencia), sino por el helado (quiz\u00e1 excesivo en cantidad)-, y lo vi maravillosamente reflejado en ese cochinillo mimado,<\/span><\/strong> cuidado, bien trabajado, acompa\u00f1ado de una compota de manzana reintea y jengibre…<\/p>\n

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Pero si hab\u00eda ilusi\u00f3n y desparpajo y, como me dijo mi compa\u00f1ero de mesa, quiz\u00e1 algo de inocencia<\/strong>, estaba en ese s\u00e1ndwich de perdiz escabechada con pan de azafr\u00e1n.<\/span><\/strong> Vi condensado all\u00ed todo. Y vi resultados. Y futuro. Y supe que as\u00ed todo era posible.<\/p>\n

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Lo veo en ellos, o en gente como Alejandro Rodr\u00edguez<\/strong> que ahora ha puesto en marcha su particular sue\u00f1o culinario llamado Pepalajefa<\/span><\/strong>, donde ofrece desde cursos para aprender hacer capuchinos hasta sus arroces, seguro que maravillosos. (Los tengo que probar). O en los amigos que pusieron en marcha hace ya un tiempo la Zeta Beer<\/span>,<\/strong> esa cerveza artesana que te habla de modernidad; o los de Breaking Bar<\/strong><\/span><\/a><\/span>, una genialidad desenfada, es cierto que pensada para universitarios, pero que te transmite eso: ENTUSIASMO<\/span><\/strong>.<\/p>\n

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\"\"<\/a>Foto propiedad de Breaking Bar<\/em><\/span><\/p>\n

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(A todos ellos les debo desde hace un pu\u00f1ado de tiempo, un poco de tiempo. Hablaremos de ellos. De los tres. Cada uno en su terreno)<\/strong><\/span><\/p>\n

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\u221a <\/span>KILO Y<\/span> MEDIO DE PASI\u00d3N<\/span><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Q<\/span><\/strong>uiz\u00e1 viene de la mano de lo anterior. La pasi\u00f3n es como la madurez de la ilusi\u00f3n.<\/strong> Toda esa vitalidad de los inicios que acaban perdurando, canaliz\u00e1ndose. Sin ella, desde luego, no existe la buena cocina. En mis \u00faltimas aventuras lo he ido viviendo. Por ejemplo, en ese local lleno de historias llamado Maipi<\/span>.<\/strong> Una de esas barras cl\u00e1sicas, con personalidad. De esas que te recuerdan a El Rausell, a Casa Monta\u00f1a, al Central Bar… y otras tant\u00edsimas de las que alg\u00fan d\u00eda (las barras benditas) tendremos que hablar. (\u00bfPor qu\u00e9 no me pas\u00e1is vuestra barra favorita y hacemos un Delantal?)<\/strong><\/span><\/p>\n

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En Maipi vi la pasi\u00f3n, por ejemplo, reflejada en algo tan sencillo y al tiempo tan complejo\u00a0 como un ajoarriero. Y en su ensaladilla. En sus chipirones. Y en esa maravillosa pierna que firma su cocinero Jes\u00fas Valencia.<\/strong> Y vi la pasi\u00f3n contenida pero que pese a los a\u00f1os perdura en Gabriel Serrano y su esposa Pilar Costa<\/strong>.\u00a0 (De ellos y de ello, te hablo en mis Historia Con Delantal en Papel el domingo 17<\/span> de mayo)<\/strong>.<\/span><\/p>\n

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Pa<\/em>S<\/em><\/span><\/strong><\/span><\/span>i\u00d3<\/strong>n<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Ese ajoarriero es puro coraz\u00f3n. Vi a Gabi empezar a hacerlo realidad a primera hora de la ma\u00f1ana, cuando cascaba las patatas y el bacalao se desalaba bajo el hilillo de agua. Y lo compart\u00ed al mediod\u00eda con Pilar,<\/strong> su mujer, que me fue descubriendo su receta<\/strong> como quien te cuenta un secreto que no tiene sentido si al descubrirlo no lo impregnas de… s\u00ed, pasi\u00f3n.<\/p>\n

Ajoarriero de amor<\/em><\/strong><\/span><\/address>\n
2 kilos de patatas<\/em><\/span><\/strong><\/address>\n
1\/4 y medio de bacalao desalado<\/em><\/span><\/strong><\/address>\n
6 dientes ajo<\/em><\/span><\/strong><\/address>\n
3 huevos y dos yemas<\/em><\/span><\/strong><\/address>\n
Medio litro de aceite de oliva y un cuarto de girasol.<\/em><\/span><\/strong><\/address>\n
\u00a0<\/address>\n
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\u221a<\/span> DOS<\/span> TAZAS<\/span> DE COMPROMISO<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

S<\/span><\/strong>i no existe un compromiso firme con la profesi\u00f3n, todo lo dem\u00e1s no sirve para nada. Compromiso no s\u00f3lo a la hora de trabajar y entregarse porque crees con lo que haces, sino tambi\u00e9n el compromiso personal, de implicaci\u00f3n, con una sociedad que necesita de ellos, de los cocineros, porque ellos son una parte fundamental para poner en valor lo que es la alimentaci\u00f3n. La alimentaci\u00f3n<\/span><\/strong> como un derecho universal.<\/strong><\/span> Y alimentaci\u00f3n, como un h\u00e1bito saludable, equilibrado.<\/p>\n

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La implicaci\u00f3n y el compromiso para luchar contra\u00a0 el hambre<\/strong><\/span> que se cuela entre los lugares m\u00e1s degradados del planeta y para erradicar\u00a0 la obesidad<\/span>,<\/strong> que azota los pa\u00edses m\u00e1s desarrollados del Tierra.<\/p>\n

3<\/span><\/em><\/span> datos, por citar alguno…<\/p>\n