{"id":4391,"date":"2015-05-23T08:53:36","date_gmt":"2015-05-23T06:53:36","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=4391"},"modified":"2015-05-23T08:53:36","modified_gmt":"2015-05-23T06:53:36","slug":"donde-ir-a-comer-este-verano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2015\/05\/23\/donde-ir-a-comer-este-verano\/","title":{"rendered":"D\u00f3nde ir a comer este verano"},"content":{"rendered":"
No son los mejores, ni los peores.<\/span><\/strong><\/address>\n
Ni est\u00e1n todos. S\u00f3lo son mis sue\u00f1os y mis caprichos <\/span><\/strong><\/address>\n
de un d\u00eda cualquiera de Mayo.<\/span><\/strong><\/address>\n
El arte de so\u00f1ar y exponer los sue\u00f1os<\/strong><\/span><\/address>\n
\u00a0<\/address>\n
\u00a0<\/address>\n
\"LOS<\/a><\/address>\n

\u2192<\/span><\/span><\/a>Seguir a<\/span><\/a>\u00a0Mister Cooking<\/span><\/a><\/strong><\/span><\/p>\n

A<\/strong><\/span>ndaba un poco preocupado con mi ombliguitis<\/em>, ya sabes, esa tendencia que tenemos todos a creernos el centro del mundo. A los esp\u00edas nos pasa tambi\u00e9n a veces. Nos creemos algo. Menos mal que luego la realidad te devuelve al corral. O tus amigos. Aunque, entre nosotros,eso de ser realista est\u00e1 muy \u00a0bien, pero so\u00f1ar es la releche.<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>SO\u00d1AR CON ENEKO<\/span><\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>SO\u00d1AR CON RAFA<\/span> SOLER<\/span><\/strong><\/p>\n

<\/h1>\n

S<\/span>O<\/span>\u00d1<\/span>A<\/span>R<\/span><\/span><\/strong><\/span><\/h1>\n

So\u00f1ar es como escribir una interminable carta a los Magos, pero siendo conscientes de que -saque a los peque\u00f1os de su lado si est\u00e1 leyendo esto- no existen. O al menos no del todo. Los Magos en verdad viven en la medida en que tus fantas\u00edas lo permiten. En mi caso, como buen superagente -prudente en ambiciones- en vez de tres Magos, he puesto mis sue\u00f1os en manos de uno. Un solo Mago.<\/strong> S\u00ed. Un mago con forma de puerco. \":mrgreen:\"\u00a0 \u00bfSorprendido? Como les cuento… Mi mago se llama MAGIC PIG<\/strong><\/span>… \u00a1Y es hermos\u00edsimo! (En el ingl\u00e9s porque es universal) \ud83d\ude44<\/p>\n

Para asegurarme que est\u00e9 bien contento, le hago mis ofrendas<\/strong>. Suelen ser m\u00e1s bien raqu\u00edticas, porque mi econom\u00eda no da para m\u00e1s. Le intento alimentar bien y le beso y le acaricio y sue\u00f1o que lo que se traga se multiplica en su interior para que despu\u00e9s se cumplan todos los sue\u00f1os que he depositado en \u00e9l…<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Son sue\u00f1os de un esp\u00eda que estos d\u00edas piensa ya en abrir las puertas del verano para que entren en su vida las sirenas que siempre le gu\u00edan por los mares de la gastronom\u00eda<\/strong>. \u00bfSue\u00f1os? Quiz\u00e1s locuras.<\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

<\/address>\n

\u2663<\/h1>\n

SUE\u00d1OS GASTRON<\/span><\/span><\/span>\u00d3<\/span>MICOS<\/strong><\/span><\/h2>\n

para vivir un verano<\/span> inolvidable<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\u2663<\/h2>\n

RIC<\/strong><\/span>ARD C<\/strong><\/span>A<\/strong><\/span><\/span>M<\/span>A<\/strong><\/span>RENA GA<\/span>STRO<\/strong><\/span><\/p>\n

U<\/strong><\/span>na cita que llegar\u00e1 con retraso, pero que ser\u00e1 despu\u00e9s de mucho esperar el pistoletazo de salida a los dulces prop\u00f3sitos estivales. Y tiene que ser as\u00ed porque un superagente, por mucho que le quede por descubrir y recorrer y patear por el mundo gastron\u00f3mico que anida en su cabeza, no puede ir por ah\u00ed sin probar de tanto en tanto ‘lo \u00faltimo’<\/strong> de uno de los cocineros m\u00e1s grandes que tenemos. A ojos de todos, el m\u00e1s grande (#inthemoment) en la ciudad. En Valencia. No lo digo yo…<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Quiz\u00e1, que te cuente este #MrCookingConfidentials<\/strong> no est\u00e9 del todo bien. Pero una persona tan experta en esta materia, de esos que te atrapan a la hora de hablar de gastronom\u00eda -y de todo-, me cont\u00f3 hace ya alg\u00fan tiempo que estaba impactado por lo que Ricard estaba haciendo. Acababa de cenar en su casa y vibraba de emoci\u00f3n. Y cuando Jos\u00e9 Antonio Rausell te dice que es tremendo, es que es tremendo.<\/strong> Y cuando una persona como El Quillo de C\u00e1diz<\/strong> (Antonio Colsa) -no hay restaurante en este pa\u00eds que no cate- me confiesa que le cautiv\u00f3, es que cautiva. Y\u00a0 cuando alguien que no voy a desvelar su nombre me reconoce que se ha jugado con otro alguien un viaje a que Ricard y Mari Carmen<\/span><\/strong> consiguen la segunda estrella, entonces te dices: tengo que ir y tengo que ir ya<\/strong>. As\u00ed que, querido MAGIC PIG<\/span><\/strong>… ah\u00ed va mi primer sue\u00f1o.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Que conste que un s\u00e1bado de arrebato intent\u00e9 ir, pero me encontr\u00e9 con el cartel de COMPLETO. Esta vez, sin arrebato, lo voy a conseguir. Es tan sencillo como reservar con tiempo \ud83d\ude09 As\u00ed alimentar\u00e9 mis memoria camareniana. Esa que me hablan de un arroz de vaca vieja con mostaza y vinagre; <\/strong>de unas jud\u00edas boby con tomates confitados, cebolla tierna a la brasa, gamba roja y jugo de tomate; de unas alcachofitas con trufa de morella y huevo del Corralet… Hay cosas que olvido enseguida. Otras son imborrables.
\n<\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

<\/h2>\n

<\/h2>\n

\u2663<\/h2>\n

AZUR<\/span><\/strong><\/span>M<\/span><\/strong>END<\/span><\/strong><\/span>I<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

V<\/span><\/strong><\/span>oy a ser ambicioso. Una apuesta rompiendo fronteras. (Sabes que las detesto). Es s\u00f3lo una.Y reconozco que pensar que alg\u00fan d\u00eda se har\u00e1n realidad, me hace estremecer. \u00a0Quiz\u00e1 porque, m\u00e1s all\u00e1 de la pura cocina, Eneko Atxa<\/span> es de esas personas que te transmite confianza.Y paz. Y pasi\u00f3n.<\/strong> Todo eso sin conocerle personalmente. De hecho, recuerdo cuando le\u00ed su libro de Montagud Editores que ca\u00ed en en las garras de sus pensamientos.<\/p>\n

\u00a0\u201cEl verdadero \u00e9xito est\u00e1 en disfrutar en el camino, no en la meta\u201d<\/em><\/strong>\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Eneko parece consciente de que ser cocinero es ser cocinero y el resto de glorias son s\u00f3lo cosas que vuelan alrededor. Sin m\u00e1s. Es su forma de ver el mundo desde la discreci\u00f3n, sin algarab\u00edas. Querido MAGIC PIG <\/strong><\/span>te tat\u00fao su nombre…<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

“Quien no sue\u00f1a no imagina; quien no imagina no puede crear.\u00a0<\/em>Quien no crea s\u00f3lo puede soplar castillos de naipes<\/em>\u201d<\/strong>, remata el maestro. Si adem\u00e1s ves este plato con el que probaba el otro d\u00eda por twitter, ya lo entiendes del todo… S\u00ed, debo ir este verano\u00a0 a Azurmendi<\/strong><\/span>.<\/p>\n

\"\"<\/a>Fotograf\u00eda propiedad de Eneko Atxa<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

\u2663<\/h2>\n

LA\u00a0SAL<\/span>ITA<\/strong><\/span><\/p>\n

E<\/span><\/strong>sta cita podr\u00edamos decir que ya est\u00e1 cerrada. Ir a La Salita e impregnarse de su cocina remadurada es obligatorio. No es de recibo tenerla siempre en la cabeza y no pasar por su casa. Tengo que ir all\u00ed a hablar con\u00a0un confidente<\/strong>\u00a0de esas cosas de las que nos gusta hablar a los esp\u00edas y ser\u00e1 una ocasi\u00f3n para reencontrarse con\u00a0esta se\u00f1ora que prestigia el clan del delantal<\/strong>. So\u00f1ar con ella es un placer y hablar de sus sue\u00f1os, que los tiene e importantes, una chapuz\u00f3n de ilusiones.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Leo o sue\u00f1o, no s\u00e9, que\u00a0Bego\u00f1a Rodrigo<\/strong><\/span>\u00a0ha redoblado sus sabores, que llega a sumergirte la cabeza dentro del mar, que hay placton y yodo y olas en sus platos… Creo que es una sirena. (Le pido prestada esta fotito que me da mucha energ\u00eda<\/strong> para seguir so\u00f1ando…)<\/p>\n

\"\"<\/a>Foto propiedad de Bego\u00f1a Rodrigo<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

\u2663<\/h2>\n

B<\/span>O<\/span>IX QU<\/span>A<\/span>TRE<\/span><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Y<\/span><\/strong>a te he ense\u00f1ado algunos de mis sue\u00f1os imprescindibles. Sue\u00f1os de mucha altura, ya s\u00e9.\u00a0 Quiz\u00e1 el pr\u00f3ximo restaurante que me he propuesto visitar tambi\u00e9n lo sea. Voy a ciegas. S\u00f3lo resuenan en mi las recomendaciones. Alguna con insistencia. Te hablo de Boix 4<\/strong>. <\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Cuando el r\u00edo suena… manjares lleva<\/strong>. Por si acaso, en medio del verano que nos llega, tengo que acudir a este restaurante a conocer al chef que lo lleva (toma pareado). Queridos Cristina Lozano y Josue Ribes<\/span><\/strong>, hacerme sitio. Cooking al ataque… Mira que foto les he saqueado\u00a0 \ud83d\ude08 “El bacalao siempre nos lo pone bien f\u00e1cil!!!\u00a0Bacalao, pil pil, tupinambo y alcachofas”, <\/em><\/strong>explican. Me gusta\u00a0 \ud83d\ude06<\/p>\n

\"\"<\/a>Foto propiedad de Boix4<\/span><\/p>\n

<\/h2>\n

\u2663<\/h2>\n

REST<\/span>AURA<\/span>NTE RI<\/span>F<\/span>F<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

I<\/span><\/strong>mperdonable ser\u00eda dejar escapar el verano sin repetir viaje maravilloso al acantilado de Bernd H. Kn\u00f6ller<\/span><\/strong>. Posiblemente, mi comida en compa\u00f1\u00eda del chef alem\u00e1n que se enamor\u00f3 del Mediterr\u00e1neo ha sido una de las experiencias gastron\u00f3micas m\u00e1s fascinantes<\/strong> que he vivivo desde que me puse el traje de superagente. Y s\u00ed, sin lugar a dudas yo quiero y a ti te lo aconsejo, repetir sensaciones.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Visitar a Bernd te garantiza ox\u00edgeno para mucho tiempo<\/strong>. Quiero recordar contigo esto: un plato que es sabor y un plato que es esencia. De los muchos que viv\u00ed con \u00e9l…
\n\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

<\/h2>\n

\u00a0\u2663<\/h2>\n

L’ESCALET<\/span><\/span>A<\/strong><\/span><\/p>\n

M<\/span><\/strong>i devoci\u00f3n por L’Escaleta<\/strong><\/span> es conocida. Soy de secta. Quiz\u00e1 exagero, pero me gusta. Posiblemente\u00a0 porque a Kiko Moya<\/span><\/strong> le veo una intuici\u00f3n culinaria poco com\u00fan. Kiko deber\u00eda ser especie protegida<\/span>. <\/strong>As\u00ed que… apuntamos.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

En el macromen\u00fa que prob\u00e9 hace ahora justo un a\u00f1o vi todo el esplendor de su magia en platos tan fant\u00e1sticos como las hierbas sobre salsa de mostaza, su ostra que era como un volc\u00e1n acu\u00e1tico y, evidentemente, su yema en salaz\u00f3n… Ahora veo que trabaja con este esp\u00e1rrago cocido en arcilla y se me saltan las l\u00e1grimas. <\/strong>(SOY UN LLOR\u00d3N \ud83d\ude15 )<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/strong>Fotograf\u00eda propiedad de Kiko Moya<\/span><\/p>\n

\u00a0\u2663<\/span><\/p>\n

LA CO<\/span>V<\/span>A<\/strong><\/span><\/p>\n

Esta es una cita obligada para m\u00ed. Para mis recuerdos y nostalgias. Adem\u00e1s, hay que compensar: de la vanguardia a la tradici\u00f3n absoluta.<\/strong>Todos tenemos nuestro sitio donde volvemos. Ir a probar de nuevo el arroz al horno de La Cova<\/strong> en Fontanars dels Aforins<\/strong> es una tradici\u00f3n. Porque para m\u00ed es juntarse con esos amigos de toda la vida a los que adoras. Los que te hacen pisar tierra cuando enloqueces por las estrellas. Este arroz es maravilloso. A m\u00ed ya me cae la lagrimita y ellos, lo saben. (Se pide por encargo).<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/h2>\n

<\/h2>\n

\u2663<\/h2>\n

EL<\/span><\/span> TRE<\/span>SM<\/span>A<\/span>L<\/span>L<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

Vamos con otra tradici\u00f3n. Ahora rumbo a ese para\u00edso gastron\u00f3mico que tiene la Comunitat y que est\u00e1 en… La Marina.<\/strong> All\u00ed tengo un pu\u00f1ado de imprescindibles. Podr\u00eda tener el doble o el triple. El Marino, Peix i Brases<\/strong>…\u00a1Volver a Audrey’s<\/strong>! \u00a0Imposible llegar a todo. Donde s\u00ed que voy, sin duda, este julio\/agosto es a hacerme un Tresmall<\/span><\/strong>.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Llevo todo el invierno -casi como el oso Yogi<\/strong> cuando se va a invernar- pensando con ese arr\u00f2s negre que nos hizo Jordi Andr\u00e9s<\/span><\/strong>. Lo del pulpo y las gambas es otro cap\u00edtulo… Har\u00e9 un Tresmall. Sin duda. Y si puedo, antes una cervecita en El Musical de Pedreguer,<\/strong> para que todo quede en casa.Y quien sabe, quiz\u00e1s un d\u00eda\u00a0 ir\u00e9 a Los Arcos<\/strong> a comer un putxero de polp de esos que bendice Ana, la matriarca.<\/p>\n

\"\"<\/a>\u00a0Vistas desde El Tresmall.<\/span><\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Mi arroz a\u00f1orado.<\/span><\/strong><\/p>\n

<\/h2>\n

\u2663<\/h2>\n

BON AM<\/span>B<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

H<\/strong><\/span>ay m\u00e1s. Alberto Ferruz<\/strong><\/span><\/span><\/span> es otro de los personajes pendientes en la agenda secreta de Cooking. Es de esa gente discreta de la que todos te hablan mientras \u00e9l sigue con su trabajo a donde chapotean las olas de X\u00e0bea.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Muchas y buenas son las referencias que me impulsan a romper la distancia que separa Bon Amb<\/span><\/strong> de Cooking. Ser\u00e1 cuando el sol apriete, seguro, pero ser\u00e1. Un cachete de at\u00fan de almadraba; un pich\u00f3n y sepia; una lechona crujiente… \u00bfpor qu\u00e9 no salgo volando ya hacia all\u00ed? Hay cerdito m\u00edo, dame parn\u00e9, dame… dame parn\u00e9\u00a0 \ud83d\ude15 Deseos… como los de Drexler (un repsiro)
\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n