{"id":4685,"date":"2015-07-04T07:20:40","date_gmt":"2015-07-04T05:20:40","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=4685"},"modified":"2015-07-04T07:20:40","modified_gmt":"2015-07-04T05:20:40","slug":"el-destape-de-begona-rodrigo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2015\/07\/04\/el-destape-de-begona-rodrigo\/","title":{"rendered":"El destape de Bego\u00f1a Rodrigo"},"content":{"rendered":"
Unos duendes se colaron en su vida,<\/strong><\/span><\/address>\n
le colocaron una cocinita en el desv\u00e1n de sus fantas\u00edas;<\/strong><\/span><\/address>\n
y entonces, empezaron a volar<\/strong><\/span><\/address>\n
Historias Con Delantal<\/strong><\/span><\/address>\n
MicroCuento by Mr Cooking<\/strong><\/address>\n
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\u00a0AQU\u00cd SE ESCONDE EL TESORO<\/strong><\/span>
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AQU\u00cd EST\u00c1 ELLA<\/strong><\/span><\/p>\n

EN TODO SU ESPLENDOR<\/span><\/p>\n

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M<\/span>e gust\u00f3 la primera vez que estuve all\u00ed. La segunda me ha fascinado.<\/strong> Es como si el agua del r\u00edo que bajaba desbocada, apasionada, arrastrando todo lo que por el camino se encontraba, se hubiese encauzado y, a su alrededor, empezaran a brotar juncos carnosos y llenos de vida. Hiedras, musgos, nen\u00fafares que se abren y cierran con la misma elegancia que el sol se posa cuando muere el d\u00eda.<\/p>\n

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Es como si el agua del r\u00edo que fue brava \u2013 y que tanto me gust\u00f3 entonces porque tanto se intu\u00eda en ella, tanto futuro se adivinaba- , ahora ha logrado ser transparente, delicada, limpia. Agua que danza sobre el plato como una bailarina. Agua que deja ver pececillos de colores, sue\u00f1os l\u00edquidos, espumas que son nubes granizadas, un gin-t\u00f3nic con alas.<\/strong><\/p>\n

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Digamos<\/strong> que Bego\u00f1a Rodrigo<\/span><\/strong><\/span> ha domado ese r\u00edo que lleva dentro y parec\u00eda un volc\u00e1n. Digamos<\/strong> que \u00a0ha conseguido liberar el hermoso drag\u00f3n que lleva dentro y domesticarlo a su placer. Digamos<\/strong> que ha dejado los destellos de los flashes que le dieron fama, que ha dejado de ser la ganadora de aquel top chef, para convertirse en una cocinera admirada. Una mujer apasionada que desata pasiones.<\/p>\n

Una <\/strong>mujer con delantal<\/strong> \u00a0que ha comprado un billete a las estrellas.<\/span><\/strong><\/p>\n

\u00a4<\/span><\/p>\n

EL D<\/span>ESTAPE<\/span> DE <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

B<\/span><\/span>EG<\/span><\/span>O<\/span>\u00d1<\/span>A<\/span> RODR<\/span>I<\/span><\/span><\/span>G<\/span>O<\/span><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

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Foto de Irene Marsilla<\/strong><\/span><\/p>\n

Ella es sin\u00f3nimo, puro y duro, de cocina. Sin m\u00e1s. En may\u00fasculas, con negrita y subrayado:<\/p>\n

CO<\/span>C<\/span>INERA<\/strong><\/span>
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\u00a0\u2022<\/a><\/strong>Seguir a<\/a>\u00a0M\u00edster Cooking<\/a><\/strong><\/p>\n

P<\/span>ongo el horno de mi cocina a poco fuego. Que todo se cueza con paciencia. La paciencia es imprescindible en la cocina. Y la constancia. Como los guisos de las abuelas.<\/strong><\/span> S\u00f3lo as\u00ed salen realmente buenos: ingredientes de calidad, el tiempo que haga falta y, por encima de todo, pasi\u00f3n. Mucha pasi\u00f3n. Y amor, mucho amor.<\/p>\n

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La amiga que te vengo a desnudar -quiz\u00e1 ser\u00eda mejor decir destapar- \u00a0hoy tiene mucho de eso. De pasi\u00f3n, de ilusi\u00f3n, de ganas de hacer, de entregarse en cuerpo y alma a su guiso. Aunque me aburre escribir estas palabras. No porque no sean ciertas, sino porque se utilizan con tanta frecuencia y para tantas cosas que acaban desvirtuadas.<\/strong> Pasi\u00f3n, ilusi\u00f3n, honestidad… a mi me encantan. Bego\u00f1a tiene esos ingredientes vistiendo sus carnes de cocinera. Su delantal <\/strong>est\u00e1 hech<\/span><\/span>o<\/span> con ellos: pasi\u00f3n, ilusi\u00f3n, honestidad. Pero tambi\u00e9n…<\/p>\n

\"\"<\/a>Foto de Jes\u00fas Signes<\/span><\/strong><\/p>\n

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Pero tambi\u00e9n, te dec\u00eda, est\u00e1 hecho de mucha constancia, mucho trabajo, mucha batalla, muchas l\u00e1grimas, mucha rabia, dir\u00eda que a veces ira, muchas franquezas, muchas traves\u00edas por el desierto, mucho caer y volver a empezar, mucho coser y descoser sue\u00f1os, muchos besos apasionados cuando el servicio acaba bien y toca brindar, mucha entrega, mucho mirar al mar, correr, parar, pensar, subir el volumen de la m\u00fasica del coche y dejar que cante La Ni\u00f1a Pastori<\/strong> sin parar. Un fuego que brama, un fondo que canta, un aroma que se acelera, una idea que estalla.<\/strong> Sal, plancton, musgo, hierbabuena, encurtidos entrelazados, un carrito de madera, un cucurucho, un \u00e1rbol en mitad de la mesa, un ni\u00f1o, un amante, un hermano, un equipo, una sala. La Salita. Ella. <\/span><\/strong><\/p>\n

ELLA<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

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Debo confesar que desde que me met\u00ed a esp\u00eda no he visto a ning\u00fan chef que despierte tantas pasiones<\/strong>. Es cierto que aquello de la tele le puso en mitad de la escena. Pero ha pasado tanto tiempo y veo que perdura tanto ese sentimiento que estoy totalmente convencido de que aquello ya es s\u00f3lo una an\u00e9cdota<\/span>.<\/strong> Bego\u00f1a Rodrigo es ya esa cocinera que se reivindicaba y que esta ciudad necesitaba. Bego\u00f1a es ya cocina pura, entre el atrevimiento y el equilibrio, la fantas\u00eda gastron\u00f3mica y la realidad de los sabores, la sinceridad del producto y la vuelta y media a lo conocido. Su cocina es un r\u00edo que ahora baja limpio, sereno, hermoso. El r\u00edo que abraza su piel desnuda. <\/strong>Esa piel que se deja d\u00eda a d\u00eda en su cocina, por su cocina.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n

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B<\/span>ego\u00f1a se desnuda en su men\u00fa. En cada creaci\u00f3n, en cada vericueto de cada uno de sus platos. Todo tiene un por qu\u00e9, todo alcanza su sentido, todo forma parte de su historia. UN MEN\u00da QUE LA DESNUDA.<\/strong><\/span> Una minuta que habla de ella.<\/p>\n

B<\/span>ailari<\/span>na de sabore<\/span><\/span>s, c<\/span>ocinera dan<\/span><\/span>zante<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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\u2022 UN CARRO DE EXPERIENCIA<\/span><\/strong><\/span>.\u00a0Sus aperitivos llegan en carrito de madera. Siempre divertido, un juego al que cualquiera accede. Espl\u00e9ndidos los cucuruchos de ensalada c\u00e9sar<\/strong> y la patata souffl\u00e9 con pisto y at\u00fan<\/strong>. Los dos son de medalla. Tambi\u00e9n las bolitas de queso azul y chocolate blanco te atrapan. Parece el carro de un mago: por aqu\u00ed, por all\u00e1, un foie, un salm\u00f3n, una sonrisa. La demostraci\u00f3n de que en \u00e9l hay muchos hijos nacidos del trabajo condensado en peque\u00f1as criaturas. Un carro de experiencias. Chuches de sabidur\u00eda<\/strong>.<\/p>\n

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\u2022 EL EQUILIBRIO<\/span> PERFECTO<\/strong><\/span>.\u00a0Aterriza un plato de una est\u00e9tica maravillosa y excepcional en el paladar<\/strong>. En ese espect\u00e1culo floral todo es belleza y equilibrio. A m\u00ed me fascinan tanto los encurtidos que verlos vestidos de esa guisa –seda, velos, flores… vaya, que ni un vestido de<\/strong> Siemprevivas<\/strong><\/a>-, me emociona. Es la demostraci\u00f3n de que el r\u00edo desbordado ha encontrado su cauce y baja cristalino, l\u00f3gico, madurado. El equilibrio m\u00e1s hermoso. \u00a0(De entrada me asust\u00f3 el lago verde de aceite de albahaca, pero estaba confundido -pardillo superagente que se cree listillo-. Era \u00a0ligero como las alas de un hada).<\/p>\n

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\u2022 SOPA DE LA CONSTANCIA<\/span>.<\/span><\/strong>\u00a0\u00a0Una sopa de verano con remolacha, pomelo y caballa marinada con un punto de imperfecci\u00f3n que me relaj\u00f3. “Le dar\u00eda algo m\u00e1s de consistencia al gazpacho, quiz\u00e1 lo presentar\u00eda en otro plato…”<\/em>, me fui diciendo. (Apreciaciones la mayor\u00eda absurdas que suelo deslizar en mi libreta de esp\u00eda con mucho\/todo por aprender)<\/strong>. Pero al tiempo, a medida que me lo fui comiendo, \u00a0confieso que me fui rebajando, que la caballa era sencillamente maravillosa, marinada de excepci\u00f3n con un recubierto de grasa; toques afrutados me daban mucho frescor y algo confitado jugueteaba con mi memoria, con recuerdos del pasado.<\/p>\n

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Viendo el plato le vi a ella trabajando, dando vueltas, reinventando, jugando, creando. Vi CONSTANCIA<\/span>.<\/span><\/strong> Su constancia. En las peque\u00f1as cosas, en un plato; en esas grandes, en su vida.<\/p>\n

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\u2022 LA DELICIOSA SENCILLEZ<\/span> DEL SALMONETE.<\/span><\/strong>\u00a0Lleg\u00f3 en mitad de todo ello uno de esos platos maravillosos que me costar\u00e1 olvidar. Un salmonete en manos de una cocinera que ha sabido abrigarlo, vestirlo con una mantequilla de sus h\u00edgados y unos raviolis de hinojo que engrandecen su peculiar (y siempre agradecido) sabor con reflejos a gamba. A mar c\u00e1lido. Salmonete ejecutado en la cocci\u00f3n con tanto acierto que me emocion\u00f3.\"\"<\/a><\/p>\n

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\u2022 ARROZ Y RESPETO<\/span>.<\/strong><\/span>\u00a0Lleg\u00f3 la cita con el arroz, y all\u00ed me asom\u00e9 al mar. A mi mar. Arroz negro con ese pulpo seco que me gusta tanto.<\/strong> Dir\u00eda que lo nuestro es algo m\u00e1s que un idilio. Una balada cantada por Leonard Cohen,<\/strong><\/span> una noche estrellada a los pies de un Mediterr\u00e1neo sosegado. Pero el plato era m\u00e1s, era Bego\u00f1a mimetizada con su tierra, a esos productos que son marca de aqu\u00ed: arroz, pulpo, tinta… El respeto absoluto por lo suyo y los suyos<\/span><\/strong>.<\/p>\n

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\u2022 DESPIEZADO DE AMOR<\/span><\/strong><\/span>.\u00a0El despiece de la pintada es un plato que le a\u00fapa a las estrellas. Como si Jorne <\/strong>-un tipo de sonrisa extralarga que pulula por all\u00ed- le hubiese colocado la escalera hacia el cielo, una vez ha alcanzado la cima. Ese plato es una escalera hacia ellas, hacia las estrellas. Un plato cuidado, mimado, repensado, sin estridencias pero sofisticado, equilibrado, bien trazado, bien presentado. Como un poema despiezado.<\/span><\/strong> Equilibrio de nuevo, buen gusto, est\u00e9tica medida, elaborado con entusiasmo. Ah\u00ed hay amor. Que yo lo s\u00e9<\/strong>.<\/p>\n

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\u2022 CAUSA LIME\u00d1A, COCHILLA Y <\/strong>PASI\u00d3N<\/strong><\/span><\/span>. Y entonces lleg\u00f3 ella. La Cochinita Cochinillo<\/span><\/strong> es otro tramo m\u00e1s de esa escalera directa al Universo. Un plato sofisticado y al tiempo perfectamente pensado. Es la PASI\u00d3N<\/strong><\/span> ciento por ciento. Tan rico que me emociona al escribir sobre \u00e9l, que en mi boca borbotea la saliva por ganas de ir a La Salita a arrodillarme y rogar una raci\u00f3n m\u00e1s. Las tabellas, la piel de careta, la causa lime\u00f1a… ese picantillo que permanece en boca, esos sabores intensos, esa joya hecha plato, esa cochinilla que me tiene enloquecido.<\/strong> Ol\u00e9, ol\u00e9 y ol\u00e9.<\/p>\n

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\u2022<\/span> EL TESORO DE LA ILUSI\u00d3N<\/span><\/span>. El destape definitivo.<\/strong> El postre que era un lujo para los ojos y algo orgasm\u00e1tico para el paladar. Un chapuz\u00f3n de sabores frescos, dulces, pero pausados, que romp\u00eda con todo lo anterior para acabar conquist\u00e1ndote, enamor\u00e1ndote, DEVOR\u00c1NDOTE<\/strong>. Eres t\u00fa el que eres engullido y el que te metes en el plato y te paseas entre flores y nieves y frutas, y m\u00e1s flores y hechizos de melocot\u00f3n y nubes, y duendes que te llevan hasta su lado, all\u00ed en la cima, en la escalera hacia las estrellas. Y eres t\u00fa quien le da la mano y le grita: “Bego\u00f1a, sube, sigue subiendo, te espera el Universo<\/em><\/span>” .<\/p>\n

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Eres t\u00fa quien al final le ofreces tu mano para que siga subiendo, ella, la cocinera que desata pasiones, la cocinera que se\u00a0 desnuda en cada uno de sus platos, sin barroquismos innecesarios, sincera, honesta, franca como el musgo, la dulce hierba, el Renacer de la Primavera. Como un Botticelli (que tantos recuerdos me suscita). Sus aromas, sus colores, sus texturas, sus destellos de estrellas.<\/p>\n

El tesoro de la Ilusi\u00f3n<\/strong><\/span><\/p>\n

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L<\/span>leg\u00f3 el \u00e1rbol, el \u00e1rbol de\u00a0 la vida<\/strong><\/span>. A esas alturas hablaba con ella, con Bego\u00f1a,\u00a0 y con una cuadrilla de duendes que me hab\u00eda acompa\u00f1ado (llevado) a\u00a0 La Salita. Hab\u00eda sido una comida hermosa, una cita imprevista, una sorpresa superlativa, un recuerdo para toda la vida.<\/strong> Un esp\u00eda enga\u00f1ado al que hab\u00edan llevado a un lugar a donde un r\u00edo que anta\u00f1o bajaba exultante pero desbordado, ahora es constante, lleno de br\u00edo pero controlado, limpio, impregnado de sue\u00f1os l\u00edquidos, pececillos de colores.<\/p>\n

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Me hab\u00eda llevado mi sirena preferida y all\u00ed esperaban unos duendes que me acompa\u00f1an por fortuna en esta vida. Y al final,\u00a0 sal\u00ed feliz de haber ‘tertuleado’ con Bego\u00f1a, la cocinera por la que tantos suspiran, libre de ataduras, desnuda. S\u00f3lo con los ropajes de su cocina, su arte, su vida.\u00a0 Vestida con los ropajes de la ilusi\u00f3n, la pasi\u00f3n, el amor…<\/strong><\/p>\n

La cocinera danzante bailando con las estrellas<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

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\u2022<\/a><\/strong>Seguir a<\/a>\u00a0M\u00edster Cooking<\/a><\/strong><\/p>\n

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Por cierto, el lunes 13 de julio. Bego La Salita re- estrena con un macro curso de Tandem Gastron\u00f3mico<\/a> las instalaciones de Fierro.<\/strong><\/address>\n
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Y si quieres m\u00e1s <\/span><\/address>\n
EL DOMINGO <\/span><\/address>\n
5 de julio de 2015 <\/span><\/address>\n
EN\u00a0 LAS PROVINCIAS PAPEL<\/span><\/address>\n

LA NUEVA VIDA DE JOSEP QUINTANA<\/strong><\/span><\/p>\n

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