{"id":5091,"date":"2015-08-22T08:32:48","date_gmt":"2015-08-22T06:32:48","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=5091"},"modified":"2015-08-22T08:32:48","modified_gmt":"2015-08-22T06:32:48","slug":"ca-langels-viaje-a-la-cocina-de-la-abuela","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2015\/08\/22\/ca-langels-viaje-a-la-cocina-de-la-abuela\/","title":{"rendered":"Ca L'Angels, viaje a la cocina de la abuela"},"content":{"rendered":"

DIARIO DE UN CHICHARRA TRAGONA<\/strong><\/span><\/p>\n

CAP1.-<\/strong> ARROCES DE LUJO, TACOS Y ASTRONAUTAS<\/span><\/a><\/span><\/address>\n
CAP2.<\/strong>– JOSEAN ALIJA, EL CAZADOR DE ALMAS<\/span><\/a><\/span><\/address>\n
CAP3.-<\/strong><\/strong><\/strong>AZURMENDI QUE EST\u00c1S EN LOS CIELOS<\/span><\/a><\/span><\/address>\n
CAP4.<\/strong>–<\/span> UN VERANO EN LA MESA<\/span><\/a>
\n<\/strong><\/span><\/address>\n
CAP5. -CA L’ANGELS, VIAJE A LA COCINA DE LA ABUELA<\/strong><\/span>
\n<\/span><\/address>\n
\u00a0<\/address>\n

\u00a0\u2022<\/span><\/a>Seguir a<\/span><\/a><\/span>\u00a0M\u00edster Cooking<\/span><\/a><\/span><\/strong><\/strong><\/span><\/p>\n

D<\/span>icen que cuando abrieron su restaurante, en el pueblo pon\u00edan el grito en el cielo. \u201c\u00a1T\u00fa est\u00e1s loco!\u201d,<\/strong> imagino que les gritaban con la mirada cuando en su carta ofrec\u00edan, ni m\u00e1s ni menos, que los platos que cocinaban en las casas Polop y toda la comarca. “Empezamos siendo la competencia de las abuelas”<\/strong><\/span>, me coment\u00f3 entre risas Paco Tauler<\/strong>, uno de nuestros protagonistas de esta Historia Con Delantal.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Para muchos, estaban abocados al fracaso. Cocinar en un restaurante lo mismo que las abuelas era poco menos que un sacrilegio. Pero ellos siguieron so\u00f1ando (desde 1988 so\u00f1ando) e hicieron de su hogar una especie de santuario en el que no s\u00f3lo te sientes como en tu casa, sino que adem\u00e1s hay momentos en los que te entusiasmas, te emocionas, viajas al ayer, reconoces tu pasado, redescubres ra\u00edces y sofritos de anta\u00f1o<\/strong>.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

El d\u00eda en el que m\u00edster Cooking aterriz\u00f3 en Ca L\u2019Angels<\/strong> sonaron en mi interior las campanas de la iglesia de Polop en honor a San Roc, el grito del afilador, el ruido de fondo de un tractor, la lluvia fina de la tradici\u00f3n convertida en pasi\u00f3n.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

El d\u00eda en el que descubr\u00ed esta casa de comidas repleta de los sabores de siempre tamizados por la impronta de los Teuler<\/strong>, sent\u00ed a mi alrededor los aromas de la tierra mojada, el regusto de un encurtido mimado, el respeto al sabor sin artificios ni aditivos ni parafernalias innecesarias.<\/strong><\/span> Sent\u00ed las cosas tal y como son. Un tomate de los de verdad, una penca encurtida, una confitura de higo, un hilillo de aceite intenso, unas espinacas crujientes, un conejo con tomate divino, un arroz imponente, estallidos naturales, el arte sano.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

En Polop, en la calle que lleva el nombre del poeta Gabriel Mir\u00f3<\/strong>, est\u00e1<\/p>\n

\u00a0C<\/span>A<\/span> L’ANG<\/span><\/span>EL<\/span><\/span>S<\/span><\/span><\/address>\n
TIERRA, RA\u00cdCES, ESENCIAS<\/strong><\/span><\/address>\n
Un homenaje a la tierra. Pasi\u00f3n desbordada por la cocina de la abuela.<\/strong><\/span><\/address>\n

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S<\/span>iete de la ma\u00f1ana.<\/strong><\/span> El mar se despereza tranquilo. El sol rompe rocas. Sus rayos iluminan el d\u00eda y las nubes se despedazan. El azul poco a poco gana la batalla. Una ola salpica los pensamientos. Mil piedras sepultan mis pies. Blancas, grises, plateadas.<\/strong> Todos los colores del oc\u00e9ano, del cielo, de la tierra granulada se agolpan ante mis ojos. Azul. Azules. Verde. Verdes. Blanco. Blancos. Amarillos y rojos y naranjas posados sobre el Mediterr\u00e1neo. El mar.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

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\"\"<\/a><\/p>\n

Con todas las energ\u00edas del agua salada en mi interior desplegu\u00e9 el delantal y sub\u00ed en \u00e9l a buenos amigos con una misi\u00f3n clara. <\/span>El destino: Polop. La cita: Ca L\u2019Angels.<\/span><\/strong><\/span> Dejamos el mar a las espaldas. Y tras elevar un poco el vuelo, desde las alturas, planeamos sobre la siempre hermosa Altea<\/strong>, a un tiro de piedra del objetivo final de mi misi\u00f3n. Llev\u00e1bamos con nosotros una artiller\u00eda de anhelos.<\/p>\n

Mi cuerpo ser\u00e1 camino,<\/em><\/strong><\/em><\/em><\/strong> <\/em><\/strong><\/span><\/address>\n
le dar\u00e9 verde a los pinos<\/em><\/strong> <\/em><\/strong><\/span><\/address>\n
y amarillo a la genista\u2026<\/em><\/strong><\/span> <\/strong><\/address>\n
Serrat<\/strong><\/address>\n

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\"\"<\/a><\/p>\n

El blanco que viste a Altea me abruma. Es luz, es coherencia, es paisaje, es un faro en mitad de un mastod\u00f3ntico despliegue de rascacielos en el horizonte. Altea es un b\u00e1lsamo urbano en mitad de la vor\u00e1gine. \u201c<\/span>Es uno de los lugares m\u00e1s hermosos de estos lares\u201d,<\/strong><\/span> pens\u00e9. Desde sus balcones, pinceladas repletas de historias nos saludaron.<\/p>\n

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Y con el blanco de Altea resplandeciendo todav\u00eda en los ojos nos adentramos en Polop, donde bandas de m\u00fasica y festeros realizaban pasacalles en honor a San Roc. Era el ambiente festivo perfecto para tocar a las puertas de<\/span> Ca L\u2019Angels<\/strong> y adentrarse en un maravilloso mundo en el que el viaje al pasado y el vuelo al futuro se iban a aunar de forma irremediable.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Sus puertas, su fachada, sus cortinillas de ganchillo<\/strong>, sus colores c\u00e1lidos de la madera de anta\u00f1o, su alacena, su sol\u00e1rium con regusto a nobleza de mediados del siglo pasado\u2026 Todo lo que de golpe te encuentras en este santuario de la #CuinadePoble<\/strong>, como a ellos les gusta decir, te engancha. Te hace volver al ayer. El ayer real. La casa de tu abuela, las sillas del viejo caf\u00e9, el suelo hidr\u00e1ulico de aquellas casas que parec\u00edan hacerse como los trabajitos de marqueter\u00eda.<\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Paco Teuler<\/strong> nos hizo los honores. \u201cMister cooking de carne y hueso\u201d<\/em>, me dijo con su inconfundible sonrisa. A su manera \u2013apasionado y sincero-, me pase\u00f3 a la velocidad de una estrella fugaz por esa casa de pueblo construida por sus abuelos en 1923<\/strong><\/span> y en la que ahora \u00e9l, su hermana Vicenta<\/strong> y su cu\u00f1ado Jos\u00e9 Blat<\/strong> (junto a un buen equipo de profesionales, entre Leidy y Roque<\/strong>) reparten sonrisas culinarias desde 1988 a una clientela muy fiel, muchos de ellos extranjeros, que caen rendidos a sus reinterpretaciones de la Cocina de la Abuela.<\/p>\n

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Paco, en la sala y con los vinos, te presenta la carta como un juglar de la cocina. Haciendo de cada plato, de cada propuesta, una oda, un cantar de gesta. Espencat, minchos fritos, langosta al estilo menorqu\u00edn, ollas de arroz, negra de bah\u00eda, cabritillo… y esas cosas.<\/strong> \u201cI cosetes aix\u00ed\u201d, te dir\u00e1 \u00e9l una y otra vez<\/strong>,<\/span> mientras tu cabeza da volteretas de felicidad imaginando lo que te espera.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Dejamos en sus manos nuestra ansiedad y abrimos la puerta a las pasiones. Y se asentaron una por una en nuestra mesa. Pasiones que eran ra\u00edces, tierra, esencias, verdades.<\/p>\n

LA PASI\u00d3N <\/strong><\/span><\/h2>\n

SEG\u00daN VICEN<\/span>TA TAULER<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

empezamos<\/strong><\/span><\/p>\n

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\u2022Y<\/span> de repente, la huerta:<\/span> Ensalada a su manera.<\/em><\/span><\/strong><\/span><\/span> Un festival desbordante de colores, sabores, recuerdos. Un tomate de verdad, un pimiento italiano y unas pencas encurtidas, la col, la r\u00facula, los aromas de la alf\u00e1bega, el fenoll, el ‘anfic\u00f2s’\u2026 \u201cCasi todo es de nuestra huerta\u201d<\/em>, sentencia Paco. Y emociona imaginarlos unos horas antes recogiendo de las matas las piezas de ese puzle maravilloso de sabores artesanos, terru\u00f1os, armon\u00eda hortelana\u2026 \u201c\u00c9s la cuina de les mans, la cocina de las manos\u201d, me destaca<\/strong> mientras da brillo con un aceite sublime a esa ensalada a su manera.<\/p>\n

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Un festival, te dec\u00eda, presentado de manera divertida, atractiva. Para meterte dentro de la bandeja y vivir su propia historia. Como la capital virtual de la huerta. La ciudad tomate, repleta de casonas. Un plato que te da hambre. Vinagres, aceites, la fortaleza de la r\u00facula salvaje, el toque anisado del fenoll\u2026<\/strong><\/span><\/p>\n

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\u2022U<\/span>n bailoteo de sabores:<\/span> Tabul\u00e9 con confitura de hig<\/span>o.<\/span><\/strong> Un plato refrescante para rematar el primer tramo de la comida. Una tabul\u00e9 en la que la s\u00e9mola bailotea con el siempre entusiasta tomate seco, una confitura fin\u00edsima de higos \u2013dulce en su justa medida-, los destellos de la hierbabuena reci\u00e9n recolectada y las peque\u00f1as explosiones<\/span><\/strong> de sabor que ofrece el peculiar fenoll. Todo ello, de nuevo, conect\u00e1ndote con el entorno, la tierra, el paisaje culinario ante ti. \u201cA veces lo preparamos tambi\u00e9n con pi\u00f1a y vainilla\u201d<\/strong>, me explic\u00f3 el gran Paco. Y s\u00ed, otra vez so\u00f1\u00e9. “Tendr\u00e9 que volver”, me dije.<\/p>\n

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\u2022P<\/span>\u00f3nganles un monumento:<\/span> Minchos con acelgas y ca\u00f1a con conejo con tomate.<\/span><\/strong> Un plato de estos de los que se te pone un nudo en la garganta porque ves en cada una de las propuestas un mundo de historias. La demostraci\u00f3n de que en nuestras ra\u00edces, en nuestro pasado, puedes encontrarlo todo. (Es tan fant\u00e1stico, que a m\u00ed el tomate seco con el huevo de codorniz no me hac\u00eda ni falta. Pero bueno, bienvenido). \u201cSe hace con la masa de la harina de trigo escaldada\u201d, me fue contando Paco con tanta emoci\u00f3n que los ojos se le sal\u00edan<\/strong><\/span>. Pasiones.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

1-<\/strong> El mincho con su relleno de acelgas y cebolla<\/strong><\/span> est\u00e1 sencillamente brutal. Presentado a modo de empanadilla. Para ir y comer s\u00f3lo minchos.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

2-<\/strong> Pero si algo me parec\u00eda extraordinario fue la ca\u00f1a rellena de conejo con tomate y rematada con cabello de \u00e1ngel. Para ponerle un monumento. La masa extraordinaria y el relleno, la bomba. Como el conejo con tomate de mam\u00e1. De la abuela.<\/strong><\/span> Un sofrito fant\u00e1stico, repleto de sabor, de intensidad, de historia\u2026 Reitero y me reitero. Pero es as\u00ed. Me fascina pensar que se elabora con un trozo de ca\u00f1a como molde\u2026. \u00a1Qu\u00e9 esperamos para ponernos a llorar de emoci\u00f3n! Este bocado se viene de cabeza al top de lo mejor del verano.<\/span><\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\u2022G<\/span>lorioso mar y tierra: <\/span>Langosta al estilo menorqu\u00edn.<\/span><\/strong> No te voy a enga\u00f1ar si te confieso que no soy de los de ir pidiendo langostas por ah\u00ed, porque a los esp\u00edas el presupuesto nos llega hasta donde nos llega. Y ya es bastante. Pero en este caso, Paco nos puso la tentaci\u00f3n encima de la mesa y no me pude resistir. M\u00edster Cooking, que es un d\u00e9bil.<\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

La verdad es que la langosta estaba suprema, partida y frita. Pero si de verdad algo me emocion\u00f3, si algo fue glorioso, fue toda la orquesta que interpretaba la sinfon\u00eda mientras ella, la langosta, nos cantaba un aria<\/strong>.<\/span> Presentadas con coherencia, divertidas, todas cocidas en su punto: desde el calabac\u00edn a la cebolla tierna, desde la calabaza a los esp\u00e1rragos\u2026 El Mediterr\u00e1neo en todo su esplendor.\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n

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\u2022T<\/span>odos de rodillas, reverencias. Arroz de borreta<\/span><\/strong><\/span><\/span>.<\/span> Otra vez, las emociones. Otra vez, la piel de gallina. Otra vez, con ganas de subirme a la mesa de Ca L\u2019Angels y dar el espect\u00e1culo gritando: \u201cesto es comida para los dioses\u201d. Y otra vez, los recuerdos de infancia. La casa que ol\u00eda a bacalao cuando madre hac\u00eda \u2018borreta\u2019 (plato t\u00edpico por estas tierras a base de espinacas y bacalao). Otra vez, los sabores de la tierra emplatados, a la manera de Vicenta y presentados con esmero y gran mimo por el bueno de Paco. Otra vez, un arroz enamor\u00e1ndome. Otro plato para el TOP DEL VERANO<\/strong><\/span>. Dulcemente maravilloso.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Repet\u00ed y repet\u00ed hasta que no pude m\u00e1s. Me aterrorizaba que no pudiera volver a probarlo. La cocina de las abuelas llevada a lo magistral.<\/span><\/strong> \u00bfQu\u00e9 m\u00e1s te puede decir?<\/p>\n

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\u2022Y<\/span><\/span> se arm\u00f3 el mantecado.<\/span><\/strong> Llegaron los dulces<\/strong><\/span><\/strong>. La parte fuerte de Jos\u00e9 Blat. La otra pieza vital de Ca L\u2019Angels. Hace de todo, seguro, pero si lo elevamos al altar es por su brutal mantecado. Lo sirvieron con un brownie, chocolate en estado puro. Empapado con el helado era algo as\u00ed como un \u00e9xtasis desenfrenado.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Y de remate. Unas cucharillas divertidas que son como los bombones rellenos de licor, pero a la inversa. Un plato divertido, un cierre curioso para dejar correr las palabras y las sensaciones sobre la mesa. Ya sabes, mi siempre divinizada sobremesa.<\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

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L<\/span><\/span>a sobremesa acab\u00f3 en la cocina, dando besos y abrazos con una sonrisa de oreja a oreja a Vicenta. <\/span><\/strong>Ella<\/span>, <\/span>entre las bambalinas, batalla en la cocina por convertir a diario en un homenaje la tradici\u00f3n culinaria de su tierra, de las madres, de \u00c1ngeles Tormo. Y por engrandecer los productos que les llegan de su huerta y del mar, como los frutos que siempre les sirvi\u00f3 su padre, Juan Teuler. Recetas repletas de melancol\u00edas y sabores, fotos en sepia<\/span> y aromas, homenajes a Polop y a La Marina, a sus abuelos, a su familia, a sus clientes, a su gente. Todo eso es Ca L’Angels. Una bonita y vieja historia repleta de futuro. La tradici\u00f3n del XXI.
\n<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Ca L\u2019Angels es un vuelo libre con las alas de la tradici\u00f3n y el impulso de la pasi\u00f3n.<\/strong><\/span><\/p>\n

Y con la sonrisa cincelada en nuestro interior, nos subimos al delantal volador y atravesamos la tarde y vimos dormirse el sol. Al tiempo, que lo vivido se fund\u00eda en mi interior para permanecer de por vida en la memoria de los grandes momentos<\/span><\/strong>.<\/p>\n

Ca L\u2019Angels. C\/ Gabriel Mir\u00f3, 12. Polop.<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

Ofrecen men\u00fa degustaci\u00f3n por 50 euros que est\u00e1 maridado y otro de 27,5 euros. Y a partir de ah\u00ed, la carta repleta de cientos de opciones. Nosotros salimos a unos 70 euros por cabeza. Aunque como ya ves probamos de todo y estuvimos bien regados. <\/em>Muy recomendable. <\/em><\/p>\n

Gracias a Bel\u00e9n Mira (Rte La Pitanza) y Nacho Su\u00f1er,<\/em><\/span> por descubrirme esta joyita<\/span>
\n<\/em><\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Y la semana pr\u00f3xima, el \u00faltimo canto de la chicharra.<\/strong><\/p>\n

EL CANTO FINAL.<\/span><\/strong><\/p>\n

Vinos de monta\u00f1a macerados con los recuerdos del verano<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Todo se va acabando, aunque Cooking no descansa.<\/span><\/strong><\/p>\n

SEGUIMOS NAVEGANDO<\/span><\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

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DIARIO DE UN CHICHARRA TRAGONA CAP1.- ARROCES DE LUJO, TACOS Y ASTRONAUTAS CAP2.– JOSEAN ALIJA, EL CAZADOR DE ALMAS CAP3.-AZURMENDI QUE EST\u00c1S EN LOS CIELOS CAP4.– UN VERANO EN LA MESA CAP5. -CA L’ANGELS, VIAJE A LA COCINA DE LA ABUELA \u00a0 \u00a0\u2022Seguir a\u00a0M\u00edster Cooking Dicen que cuando abrieron su restaurante, en el pueblo pon\u00edan […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4,5,6],"tags":[52,157,263,806,858,1106],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5091"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5091"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5091\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5091"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5091"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5091"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}