\u2022<\/a>Seguir a<\/a>\u00a0M\u00edster Cooking<\/a><\/strong><\/strong><\/p>\n Un programa, una historia, un reto y, por encima de todo ello, un cocinero. Un tipo en plena batalla televisiva que, m\u00e1s all\u00e1 de los plat\u00f3s, ya sue\u00f1a con abrir su tercer restaurante en la ciudad: una arrocer\u00eda<\/span> que seguro se va a convertir en realidad.<\/strong><\/span><\/p>\n EXCLUSIVAS MR COOKING presenta\u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n INF<\/span>O<\/span>RME PL<\/span>AT<\/span>ERO<\/strong><\/span><\/p>\n (Foto: Antena3)<\/em><\/span><\/p>\n Y adem\u00e1s…<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n Abre Fierro,<\/span> se transforma Samsha<\/span>, desayuno en Muez<\/span><\/strong><\/span>; ; cocineros por<\/span>\u00a0M\u00e9xico y Bolivia<\/span>, las paellas toman<\/span> Sueca<\/span> y la sede de<\/span> Slow Food;\u00a0 <\/span><\/strong>Dos Estaciones<\/span>, The Book<\/span> y, al final de todo, una historia con nombre de mujer…<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n La temporada oto\u00f1o-invierno se presenta fuerte. Te lo digo yo…<\/p>\n EMPEZAMOS<\/strong><\/span><\/p>\n <\/p>\n \u2022 \u2022 \u2022 \u2022 E<\/span>mpiezas fuerte, un all i pebre de escorpa ahumada en la primer prueba del programa<\/em>\u00bb, le dije tras verle debutar en televisi\u00f3n. \u00ab<\/span>Como tiene que ser. #valenciapowerfood<\/em>\u00bb, me contest\u00f3 con rapidez a trav\u00e9s de un tuit. El peque\u00f1o gran cocinero de Macel-lum se ha estrenado esta semana en Top Chef y, como era de esperar, no ha defraudado.<\/span> M\u00e1s serio de lo normal, este loco por la gastronom\u00eda en todas sus dimensiones, se ha presentado (o lo han presentado) como ambicioso y batallador.<\/strong><\/span> Como un tipo discreto, sin milongas, seguro de s\u00ed mismo y con ganas de triunfar. \u2192Platos como \u00e9ste, gamba de D\u00e9nia y arroz en su tinta, le van a ayudar:<\/span><\/em><\/span><\/strong><\/p>\n En el fondo, m\u00e1s all\u00e1 de la pantalla, Alejandro Platero<\/strong><\/span> es de todo eso un poco. Adem\u00e1s de bonach\u00f3n y entusiasta, currante y so\u00f1ador. Y especialmente, \u00a0un tipo normal. Tan normal que, cuando hablas con \u00e9l, ves detr\u00e1s la historia de tantos chicos que tienen un sue\u00f1o y luchan por lograrlo. J\u00f3venes como \u00e9l que, en s\u00f3lo doce a\u00f1os, ha pasado de no saber qu\u00e9 hacer en la vida a ser un alquimista de los fogones con enorme proyecci\u00f3n.<\/strong> Y no porque el programa que cocinan a seis manos Susi D\u00edaz, Alberto Chicote <\/strong>y Paco Roncero<\/strong> le vaya a poner en el punto de mira de la fama, si no porque todo lo que lleva dentro habla de intuici\u00f3n, de don, de coherencia, de trabajo y de mucha evoluci\u00f3n.<\/p>\n \u2192Este arroz con codium, el \u00faltimo que he probado suyo, es ejemplo de todo ello:<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n \u00a0\u2192El arroz con careta y blanquet, otra gloria arrocera de Alejandro:<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n <\/em><\/strong> <\/p>\n I<\/span>nvestiga al nuevo chico Top Chef<\/em>\u00bb, me mand\u00f3 mi siempre atenta Diosa de la Gastrosof\u00eda<\/span><\/strong> nada m\u00e1s reaparecer tras un apote\u00f3sico verano de plato en plato. Alejandro Platero, arrocero de campanillas y cocinero inquieto, hab\u00eda dado el salto a la siempre idolatrada televisi\u00f3n. Su objetivo, seguir los pasos de su amiga Bego\u00f1a Rodrigo<\/strong>: ganar el conocido concurso que ha iniciado este semana su tercera edici\u00f3n. Y<\/strong><\/span> aunque no tengo ni idea de qu\u00e9 va a ser de \u00e9l, mi olfato de superagente Cooking me hace intuir que va a hacer un buen papel. La l\u00f3gica manda.<\/span><\/strong> Si conoces sus platos ya sabes que Alejandro tiene un algo en su interior que atrapa. Memorables son sus arroces y cada vez m\u00e1s acertadas sus creaciones con pescados.<\/p>\n \u2192Esta caballa con salsa thai es una buena muestra de ello.<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n <\/p>\n Pero lo que pase en la televisi\u00f3n, entre nosotros, es lo de menos. Lo importante es su cocina que tiene tras de s\u00ed un recorrido vertiginoso. Con s\u00f3lo 32 a\u00f1os, ha puesto en marcha media docena de negocios de restauraci\u00f3n (Come&Calla, La Parada, Saborea, Mulhandara, Ley de Murphy, Macel.lum…), ha realizado estudios de hosteler\u00eda y se ha convertido en un incansable buscador de nuevos caminos en esas cosas del comer.<\/strong><\/span> Una traves\u00eda que emprendi\u00f3 cuando, con 20 a\u00f1os, le metieron a fregar platos en un restaurante de Campanar. \u00abMe gustaban muchas cosas, pero a la vez no me gustaba nada. Entr\u00e9 en Nostrus, del Grupo Zena. Empec\u00e9 en la barra y a las dos semanas me enviaron al friegue de lo malo que era<\/em>\u00bb, me explic\u00f3 entre risas. \u00abNo sab\u00eda ni poner un caf\u00e9<\/em>\u00bb. Luego le dieron una nueva oportunidad y, esa s\u00ed, fue la buena. \u00abFui aprendiendo, estudi\u00e9 hosteler\u00eda y me entr\u00f3 el gusanillo<\/em>\u00bb.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n H<\/span>ablando con \u00e9l de su pasado (no tan lejano), vi ante m\u00ed a un cocinero lleno de entusiasmo, digiriendo su nueva experiencia televisiva, pero con la cabeza puesta en sus restaurantes y en un futuro que, a buen seguro, le va a deparar nuevos retos y nuevos \u00e9xitos. \u00ab\u00bfTe obsesiona lograr reconocimientos? Ya sabes, conseguir una estrella Michelin y esas cosas\u00bb<\/em>, le interpel\u00e9. El peque\u00f1o gran chef se sincer\u00f3: \u00abTrabajar con una obsesi\u00f3n te limita para muchas cosas. Obsesionarse con una estrella o con un cliente es para m\u00ed un error. Prefiero seguir con mi l\u00ednea de trabajo y que la gente siempre tenga un nivel de satisfacci\u00f3n alto. No soy cocinero ni por reconocimiento ni por dinero<\/span><\/strong>; aunque a todos nos gustan los elogios… vienen muy bien<\/em>\u00bb.<\/p>\n Al cocinero sin miedo, osado, emprendedor, le pudo la nostalgia y me record\u00f3 la visita que recibi\u00f3 hace unos d\u00edas de uno de sus profesores del CDT, Carlos G\u00f3mez- Senent<\/strong>, y c\u00f3mo se emocion\u00f3 vi\u00e9ndolo comer y disfrutar de sus platos. \u00abCosas as\u00ed te ayudan a seguir adelante<\/em>\u00bb. Aunque si Platero tiene a alguien que le ayuda a seguir adelante, esa es su mujer: Raquel. \u00abElla ha sido fundamental; tenemos lo que tenemos y somos lo que somos, por ella; en solitario nunca hubiese llegado hasta aqu\u00ed<\/em><\/span><\/strong>\u00bb, reflexion\u00f3.<\/p>\n El cocinero de Macel.lum es alma inquieta, de los que no se rinden y siempre ven camino por recorrer. Con ella, claro. En su horizonte, ahora, la arrocer\u00eda de que te hablaba. Un proyecto que centra sus anhelos. \u00abLa idea ser\u00eda servir arroces al mediod\u00eda y cocina de brasas por la noche<\/em>\u00bb, le pude sonsacar. Poco m\u00e1s de momento, aunque como intr\u00e9pido esp\u00eda (o no tanto) me da que la cosa est\u00e1 m\u00e1s madura de lo que me quiso contar. \u00abTodo lo que eres lo has logrado en s\u00f3lo doce a\u00f1os<\/em>\u00bb, le dije tras repasar su periplo. \u00ab\u00a1Quiz\u00e1 en menos!<\/em>\u00bb, me rectific\u00f3 con satisfacci\u00f3n.<\/span><\/strong> Sea como sea, el chico que empez\u00f3 fregando platos, una d\u00e9cada despu\u00e9s ha pasado de no saber poner caf\u00e9s a un plat\u00f3 de televisi\u00f3n, ret\u00e1ndose constantemente y jug\u00e1ndose mucho: prestigio, \u00e9xito, futuro. \u00abLa verdad es que me empujaron entre todos para ir: los clientes, la familia… Aunque me daba respeto por si quedas mal, al final he dado el paso<\/em>\u00bb.<\/p>\n Y lo hace con la cabeza fr\u00eda, porque en el fondo, este apasionado de la cocina tiene algo de calculador \u2013y no s\u00f3lo de los ingredientes que pone en su arroz con gamba de D\u00e9nia\u2013. Y de estratega. Sabe lo que hace y por qu\u00e9 lo hace. \u00ab\u00bfSuperestrella yo? No, un cocinero no es una estrella del rock. Es cierto que nuestra profesi\u00f3n puede influir mucho en la sociedad y que tenemos mucho que ense\u00f1ar \u2013alimentaci\u00f3n, h\u00e1bitos saludables\u2013 pero de eso a ser una estrella dista mucho<\/em>\u00bb, remat\u00f3. En el fondo, a \u00e9l le va ser un tipo normal. Sin m\u00e1s. Un cocinero que quiere disfrutar. Un top chef en Top Chef.<\/span><\/strong><\/p>\n <\/p>\n \u2022 \u2022 \u2022 \u2022<\/span> Y adem\u00e1s…<\/strong><\/span><\/p>\n \u2022<\/a>Seguir a<\/a>\u00a0M\u00edster Cooking<\/a><\/strong><\/strong><\/p>\n \u2022<\/span>Te dec\u00eda que hay vida m\u00e1s all\u00e1 de Top Chef. Hay vida en las calles de la ciudad, hay vida en las barras, en los bares. Gente que va y llena mesas y degusta men\u00fas, y prueba nuevas experiencias culinarias. Hay vida en esto de la gastronom\u00eda y bien lo saben Germ\u00e1n Carrizo y Carito Louren\u00e7o<\/span><\/strong> que a partir de la pr\u00f3xima semana ya aceptan reservas para su Fierro. <\/a>A partir del 18 de septiembre, cita con otra manera de entender estas cosas del comer. Iremos y te lo contaremos. Ap\u00fantate: Fierro.<\/span><\/strong><\/p>\n <\/p>\n \u2022<\/span>Te dec\u00eda, insisto, que hay vida m\u00e1s all\u00e1 de Top Chef. Bien lo sabe tambi\u00e9n, V\u00edctor Rodrigo,<\/strong><\/span> amigo de Alejandro y tambi\u00e9n de Bego\u00f1a. Compa\u00f1ero de aventura junto a Axel (antiguo Kiora) de aquella experiencia llamada ocho manos, cuna de cocineros con proyecci\u00f3n. V\u00edctor pas\u00f3 por el programa y vivi\u00f3 su propia revoluci\u00f3n. Ahora transforma su antiguo Samsha en una aventura gastron\u00f3mica que promete ser apasionante, distinta, viva. Ser\u00e1 realidad en unos meses, pero promete ser inolvidable. Iremos y te lo contaremos: Apunta: V\u00edctor Rodrigo se reinventa.<\/strong><\/span><\/p>\n \u2022<\/span>Te dec\u00eda al principio algo de un almuerzo en Muez. Uno de esos locales con encanto en una zona con encanto. Encanto, encanto. All\u00ed me reencontr\u00e9 con Bernd H. Kn\u00f6ller<\/strong>.<\/span> Conversaci\u00f3n y apreciaciones sobre esto de la gastronom\u00eda.\u00a0 La cocina en toda su dimensi\u00f3n. Posiblemente uno de los mejores chefs de esta Comunitat y todo un alarde de sabidur\u00eda. Bernd H. y en las paredes, libros y gastrosof\u00edas. Conoc\u00ed a Pascal<\/strong> y me habl\u00f3 de su restaurante L’Estibador<\/strong> en El Saler. Apunta: vale la pena un caf\u00e9 en Muez y descubrir lugares como L’Estibador. <\/p>\n \u2022<\/span>Te dec\u00eda que las paellas van a tomar Sueca, y all\u00ed me voy a colar como esp\u00eda -una vez m\u00e1s- pero adem\u00e1s, en la piel de un concursante. Me dicen que se pone frente al fuego Bel\u00e9n Mira, el alma culinaria de La Pitanza.<\/strong><\/span> Veremos como queda esta reina de arroces ante el desaf\u00edo del garrof\u00f3. Y que cocineros valencianos se han paseado por Bolivia y M\u00e9xico haciendo grande nuestra gastronom\u00eda. Jorge y Javier Andr\u00e9s<\/strong>, junto a Manuel Alonso<\/strong>, de ruta por Bolivia. Y Javier Serrano<\/strong> y su Cena de los Sentidos<\/strong>, junto a Ximo Carri\u00f3n<\/strong> y el maestro arrocero Galbis<\/strong>, conquistando M\u00e9xico. Buenos embajadores del reino del Yantar. (Todos coincidieron en Barajas). (La foto es de Ximo Carri\u00f3n).<\/p>\n![\"\"](\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2015\/09\/IMG_0578.jpg\" "\\"IMG_0578")
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\nEl aspirante a cocinero que un d\u00eda de San Jos\u00e9 sirvi\u00f3 un lamentable arroz con bogavante a sus clientes y, en el fracaso, vio la luz<\/strong> (y se puso a estudiar cocina), se ha puesto ahora alas y se dispone a volar lejos. Muy lejos. Top Chef debe servirle de plataforma; sus restaurantes Macel.lum<\/strong> y su Come&Calla<\/strong>, como tarjeta de presentaci\u00f3n; su trayectoria y entrega, como garant\u00eda de que no es un paracaidista m\u00e1s del delantal; su mujer, Raquel Bernal<\/strong>, como ancla que ata los sue\u00f1os, y sus sue\u00f1os, como el horizonte a alcanzar. \u00abQuiero abrir una arrocer\u00eda en el centro de Valencia, pero de momento no te puedo contar m\u00e1s\u00bb, me anunci\u00f3 en mitad de mi interrogatorio.<\/span><\/strong> Y seguro que el “quiero” se convierte en un \u00abvoy a abrir\u00bb y, antes de lo que podamos esperar, su tercer restaurante es ya una golosa realidad.<\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n
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