T<\/span>odo esto quiz\u00e1 suene excesivo. Muchas flores e incienso. No s\u00e9. Es lo que he sacado de mis archivos clandestinos. Los esp\u00edas, m\u00e1s si son como Cooking, a veces pecamos por hiperb\u00f3licos. Nos emocionamos cuando vamos de misi\u00f3n y la vivimos a tumba abierta. Y m\u00e1s, cuando desclasificamos nuestros secretos. Como los que hoy te presento:<\/p>\n\u00a0Expediente<\/address>\nCUCHITA LLUCH<\/em><\/span> “E<\/span>L A<\/strong><\/span>DI\u00d3<\/strong>S DE LA<\/span><\/span> NO<\/span>VIA D<\/span>E<\/span><\/span> LA G<\/span>ASTRONOM<\/span>\u00cdA”<\/span><\/strong><\/span><\/span><\/p>\n Detr\u00e1s de todo ello: la gastronom\u00eda, sus retos, lo logrado y lo que queda por lograr.<\/strong>\u00a0Para aderezarlo,y que no todo sean retratos, platos que hablan de ella<\/strong>, de su Academia, de seis a\u00f1os…<\/span> Platos con historia que quiz\u00e1s, de entrada, te desconciertan. A ti amigo, y a ella, presidenta:<\/strong><\/span><\/p>\n <\/p>\n 1. Unos pinchos del Basaras 2. Un huevo repleto de cenizas <\/strong><\/em><\/span><\/p>\n 3. Un plato cualquiera del cocinero m\u00e1s canalla<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n 4. Los pimientos rellenos de mam\u00e1<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n 6. El cochinillo (que es gloria) de C\u00e9sar 7. Un arroz al horno<\/span><\/strong> de verdad 8. Una tarta de Torreblanca<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n \u2663\u00a0<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n Te dir\u00e9 por qu\u00e9, qu\u00e9 hay detr\u00e1s de cada plato, qu\u00e9 nos espera, hacia d\u00f3nde vamos ahora que la novia se va. <\/span><\/strong><\/p>\n Al final ver\u00e1s, que esto de la Gastrosof\u00eda vale la pena. Y todos, visibles e invisibles, tenemos algo que contar.<\/span><\/strong><\/p>\n\u00a0<\/address>\n\u00a0 BON PROFIT<\/span><\/em><\/address>\n\u00a0<\/address>\n Foto Quique Villanueva<\/p><\/div>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n \u2022<\/span><\/a>Seguir a<\/span><\/a>\u00a0M\u00edster Cooking<\/span><\/a><\/strong><\/strong><\/span><\/p>\n L<\/span>a gastronom\u00eda <\/strong>se est\u00e1 convirtiendo en una hermosa red que a\u00fa<\/span><\/span>na cada vez a m\u00e1s gente bajo el paraguas del saber comer<\/strong>: cocineros y maestros del delantal<\/strong><\/span>, chefs medi\u00e1ticos y estrellados, aprendices de todo y de nada, sumilleres, lavaplatos, jefes de sala y artesanos de barra. En la inmensa red han ca\u00eddo: <\/strong>agricultores, pescadores, cerveceros, en\u00f3logos, queseros, \u00bfmeleros?… proveedores de todo y del todo<\/span><\/strong><\/strong>. Hay arquitectos que crean templos del fuego, ebanistas que pulen mesas, escultores de lozas, forjadores de tenedores y magos que funden ollas.<\/span><\/strong> Se han colado, como no queriendo,<\/strong> escritores que comen sopas de letras sin parar, poetas que escriben versos a las alubias con kokotxas, glotones desatados, zampabollos y veganos,<\/span><\/strong> los disc\u00edpulos de don Critic\u00f3n y hasta esp\u00edas atolondrados. Personajes apasionados por la cocina, en cualquier caso, <\/strong>que acarician los manteles y besan las orillas del delantal.<\/strong><\/span><\/p>\n En medio de ese universo, encuentras gente bien especial<\/strong>. De esa que ennoblece las cosas del guisar, comer y beber. De una de ellas te vengo a hablar, como tantas veces lo hice cuando me asomaba desde mi butaca del Pa\u00eds de las Gastrosof\u00edas<\/strong> a la ciudad y observaba c\u00f3mo iba su marcha culinaria. Se llama Cuchita Lluch<\/span><\/strong>, acaba de cumplir los 50 (s\u00e9 que no le molesta que airee secrtetos del calendario) y hasta ayer era la presidenta de la Academia de Gastronom\u00eda Valenciana.<\/p>\n Foto Efe\/Juan Carlos C\u00e1rdenas<\/p><\/div>\n <\/p>\n Cuchita es algo as\u00ed como\u00a0un remolino de optimismo y energ\u00eda<\/strong><\/span> que, ahora, con perspectiva, viviendo de cerca su partida, creo que ha sido decisivo para darle un empuje vital a la Revoluci\u00f3n de las Cucharas<\/strong><\/span> en esta Comunitat. Y lo digo sin \u00e1nimo, me puedes creer, de ser adulador sin m\u00e1s.<\/p>\n “Revoluci\u00f3n -te dije- de las Cucharas”<\/span><\/em><\/p>\n \u00e9sta es la suya… (secretos Cooking)<\/p>\n Cuchara de plata de Cuchita<\/p><\/div>\n Ella\u00a0 es algo as\u00ed como la novia de la gastronom\u00eda valenciana<\/span><\/strong>. A sus encantos se han rendido buena parte de los grandes de la cocina de estos lares; ha logrado seducir a gourmets y a los que mandan, y ha hecho de su noviazgo con esto de los fogones una aventura intensa, con una actividad trepidante y una entrega en algunos momentos sorprendente<\/span><\/strong> que ha terminado recogiendo sus frutos.<\/p>\n “Creo que dejo la gastronom\u00eda valenciana a un nivel alt\u00edsimo”<\/span><\/strong>, me confes\u00f3 al hablar con ella a modo de despedida. Para tal ocasi\u00f3n me hubiese gustado invitarla a comer. Para hablar con tranquilidad de lo hecho, de lo que har\u00e1 y de lo que ser\u00e1 de esa Academia que s\u00ed o s\u00ed, sin ella, me da que queda algo huerfana.<\/p>\n Para despedirla, le hubiese invitado a comer esta ostra<\/strong> de Eneko Atxa<\/span><\/strong> que ni mi cuerpo ni mi mente olvidan, pero entender\u00e1s que no pod\u00eda -cuesti\u00f3n de distancia y tiempo-.<\/p>\n O quiz\u00e1 mejor, por ser muy familiar, le hubiese invitado a tomar este arroz de borreta<\/strong> de mis buenos amigos los Teuler,<\/strong><\/span> all\u00ed en Polop<\/strong>. Pero lo dicho, era complicado. Yo s\u00f3lo conduzco delantales y llevar volando a la novia como una amazona no me parece elegante.<\/p>\n Me conform\u00e9 con servirle, en plato de porcelana y cubiertos de plata (como su querida cuchara), mis preguntas m\u00e1s ben\u00e9volas<\/strong>.<\/span> Despu\u00e9s de todo, lo \u00fanico que pretend\u00eda era dibujar una amplia sonrisa en el camino recorrido. Y seguir remando juntos, \u00a1remando al viento!<\/p>\n <\/p>\n \u00a0\u2663<\/span><\/p>\n \u00a0“\u00bfTus grandes momentos?”<\/em><\/span><\/p>\n le pregunt\u00e9<\/em><\/strong><\/p>\n -Me habl\u00f3 de Quique Dacosta.<\/span><\/strong> Quiz\u00e1 fue con \u00e9l\u00a0 con quien se despidi\u00f3 en el que ser\u00eda su \u00faltimo acto como presidenta. La entrega al chef m\u00e1s laureado de la Comunitat de un galard\u00f3n como gran embajador del Turismo Valenciano. “Uno de los momentos m\u00e1s entra\u00f1ables fue estar con Quique cuando le dieron la tercera estrella Michelin”.<\/span><\/strong> La verdad es que estar\/escuchar\/compartir con Quique es un lujazo extremo. Es el cocinero de la imaginaci\u00f3n desbordada y no cabe duda que el chef que m\u00e1s ha hecho porque la cocina de esta tierra sea conocida y reconocida m\u00e1s all\u00e1 de las fronteras. Quien quiera verlo, que lo vea. Cuchita siempre lo vi\u00f3. Siempre apost\u00f3 y estuvo con \u00e9l y los suyos.<\/p>\n Imagen del pasado jueves. Foto Cuchita Lluch.<\/p><\/div>\n –Me habl\u00f3 con mucho cari\u00f1o de Camarena.<\/strong><\/span> Y lo entiendo, claro. “Creo que hemos ido crecido juntos. Cuando yo empec\u00e9 \u00e9l ven\u00eda de Arrop; me despido el viernes en su restaurante”<\/span><\/strong>, me confes\u00f3. Supongo que ayer\u00a0 la ostra con horchata de galanga y agacuate no faltar\u00eda.\u00a0 Y si\u00a0 ella\u00a0 no lleg\u00f3, llegar\u00eda otra delicia perpetrada por este hombre que tiene el futuro de nuestra gastronom\u00eda en sus manos. Despedirse de la Academia en casa de Ricard lo dice todo.<\/p>\n La ostra de Ricard merece ya un altar.<\/p><\/div>\n -El cuatro manos con Bego\u00f1a.<\/span><\/strong> De su traves\u00eda estos a\u00f1os recuerdo como pas\u00f3 de una relaci\u00f3n fr\u00eda -creo que como buen esp\u00eda, esto ya lo puedo desclasificar- a convertirse las dos en un complemento de vitalidad extraordinario. Un cuatro manos (te dec\u00eda) en el que durante estos \u00faltimos a\u00f1os, cada una a su manera pero al tiempo juntas, han ido desarrollando un camino crucial que ha alimentado el prestigio de nuestra cocina. Para m\u00ed son como un Gin T\u00f3nic. T\u00f3nica y gin se necesitan.<\/span><\/strong><\/p>\n <\/strong> -“Otro momento muy especial que recuerdo fueron los premios del d\u00e9cimo aniversario”<\/span><\/strong>, me subray\u00f3. Ese d\u00eda, posiblemente, la Academia de Gastronom\u00eda logr\u00f3 que la cocina valenciana alcanzara unas cuotas de protagonismo insospechadas. Su repercusi\u00f3n fue total. En Comunitat y fuera de ella. El tope.<\/p>\n <\/p>\n –<\/span>“Y quiz\u00e1s, el d\u00eda m\u00e1s bonito fue el de la entrega de premios en Alicante”<\/span><\/strong>, me remarc\u00f3. Una jornada muy especial en una de las casas de la familia Castell\u00f3<\/strong>, el P\u00f3puli Bistr\u00f3.<\/strong> All\u00ed hubo una sinton\u00eda total. Fue como el reconocimiento absoluto a esa red de personas que han quedado atrapadas en la gastronom\u00eda y trabajan por ella. All\u00ed, en esos premios, se mostr\u00f3 la sensibilidad de la Academia que encabezaba Cuchita. No se olvidaron de nadie: del barman al camarero, del chef al periodista. Todo un ejemplo.<\/p>\n <\/p>\n \u2663<\/span><\/p>\n “Lo que ha conseguido”<\/em><\/span><\/p>\n <\/p>\n A<\/span> qu\u00e9 ha contribuido Cuchita?”, pregunto yo. Es posible que me me deje muchas cosas en el tintero. Y que otras muchas a otros les parezcan sobredimensionadas. Sea como sea, lo que aqu\u00ed te cuento, son las cosas que con total sinceridad creo que ella ha sembrado en el huerto de nuestra cocina. Cosas que ahora hay que seguir regando entre todos:<\/p>\n
\n<\/strong><\/address>\n![\"\"](\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2015\/09\/IMG_7391.jpg\" "\\"IMG_7391\\"")
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\n<\/em><\/span><\/p>\n<\/a><\/a>Agricultores, cocineros… ya todos empiezan a ir de la mano<\/em><\/p>\n<\/a><\/a><\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/a><\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n