![\"\"](\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2015\/10\/IMG_0709-2-e1444388378161.jpg\" "\\"IMG_0709")
<\/a><\/p>\nA<\/span>ndo loco, amigos. Loco y confundido. Hablo y hablo con gente de la Corte del Delantal \u00a0y mi capacidad de superagente se debilita. Cuanto m\u00e1s escucho, m\u00e1s dudas se acumulan en mi cabeza. No s\u00e9 si lo bueno es bueno, si me gustan las mesas con mantel o las servilletas de papel, si prefiero m\u00fasica de fondo y un jilguero revoloteando y rompiendo el silencio. No s\u00e9 si amo las tabernas o los restaurantes con sillas que parecen sof\u00e1s, si prefiero un foie frito a lo Eneko<\/strong> o una paletilla de cordero del bueno de Gabi <\/strong>en Maipi.<\/strong> No s\u00e9 si me estoy volviendo un loco esp\u00eda con traza de zampagrullas o un insolente superagente que se cree m\u00e1s de lo que es en verdad. No s\u00e9, te lo digo de verdad. Quiz\u00e1 en el fondo lo que me sucede es que me gusta todo. Cada cosa en su justa medida. Eso es verdad.<\/strong>\u00a0<\/span>Seg\u00fan el sol y el d\u00eda. Porque cada vez estoy m\u00e1s convencido de que todo tiene su encanto: que todo tiene sus secretos, que todo tiene detr\u00e1s motivos para el \u00e9xito. Siempre y cuando no existan en las bambalinas delantales en manos de trileros.\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n Hoy Vengo A Descubrirte:<\/span><\/p>\n RECETAS DEL \u00c9XITO<\/span><\/strong><\/p>\n nou manol\u00edn<\/span><\/p>\n SECRETOS DE UN MAGO<\/span><\/strong><\/p>\n quique dacosta<\/span><\/p>\n LA PONENCIA DEL SABOR<\/span><\/strong><\/p>\n el clan de la ilusi\u00f3n<\/span><\/p>\n (Fotos de David Mart\u00ednez y la C\u00e1tedra)<\/p>\n Vengo a descubrirte algunos secretos, algunas recetas, algunos misterios, algunos debates, palabras que ali\u00f1an la vida…<\/p>\n \u2193<\/span><\/p>\n EL COOKING M\u00c1S CONFIDENTIALS <\/strong><\/span><\/p>\n al desnudo<\/em><\/span><\/p>\n \u2666\u2666<\/span><\/span><\/p>\n (para mayores y menores de 18 a\u00f1os)<\/em><\/span><\/p>\n \u2022<\/span><\/a>Seguir a<\/span><\/a>\u00a0M\u00edster Cooking<\/span><\/a><\/strong><\/strong><\/span><\/p>\n <\/p>\n T<\/span>odo empez\u00f3 en una cita programada en BENIDORM<\/strong>.<\/span> Mister Cooking, a bordo del ‘velero’ de Nacho Unipro<\/strong> (el se\u00f1or de los Delantales) y Vicent Civera<\/strong> (arrocero del alma al que nunca le he llegado a probar un arroz), vol\u00f3 como no queriendo hasta la capital del turismo universal. Edificios que rompen el cielo, un clima conquista el alma, una historia tan peculiar como revolucionaria. All\u00ed, en esta ciudad de tentaciones tur\u00edsticas, ten\u00eda cita para hablar, debatir, disertar, aprender, escuchar… sobre GASTRONOM\u00cdA Y TURISMO<\/span><\/a><\/span>.<\/strong> (No te digo m\u00e1s). Y all\u00ed llegu\u00e9, justo a donde descansa el Mediterr\u00e1neo.<\/p>\n Organizaba la C\u00c1TEDRA DE ESTUDIOS TUR\u00cdSTICOS PEDRO ZARAGOZA<\/span><\/strong> (Universitat d’Alacant). Detr\u00e1s de este prop\u00f3sito tan loable (y que he de reconocer que acertadamente lidiado) est\u00e1n en la c\u00fapula: Tom\u00e1s Maz\u00f3n<\/strong> y un tr\u00edo de batalladores como Nacho Cervera, F\u00e9lix<\/strong> Cardona<\/strong> y Santiago Colomo (e imagino que mucha gente m\u00e1s, que se me escapa, mil perdones)<\/strong>. Cada uno con su cuadrilla de obligaciones. Felicidades.<\/p>\n Y de lo que all\u00ed sucedi\u00f3 te vengo a hablar. Reflexiones interesantes, sabores trepidantes y recuerdos de experiencias vividas e inolvidables. Vamos por partes.<\/p>\n primero<\/strong><\/span><\/p>\n El Quique Dacosta\u00a0<\/span>m\u00e1s entra\u00f1able\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n E<\/span>n Benidorm me encontr\u00e9 al Quique m\u00e1s aut\u00e9ntico, el que te engancha, el que vive en cuerpo y alma su profesi\u00f3n. Un Quique Dacosta batallador, que defiende los intereses del sector, reivindicativo, reflexivo… Esa persona que esconde bajo su ya siempre impecable imagen, un raudal de sinceridades y verdades. Y entiendes lo que significa tener un restaurante de tres Estrellas en D\u00e9nia y una carretilla de proyectos en marcha en Valencia; y otra carretilla de principios siempre acompa\u00f1\u00e1ndole. Vi a un Quique de quitarse el sombrero de copa. Un sombrero de esos de los que es capaz de sacar una manada de mariposas, un at\u00fan que cante boleros, una gamba que baile claqu\u00e9<\/strong><\/span>, una bruma que te abrace, un bosque animado que recite versos de Bocannera<\/strong>:<\/p>\n “La nada tiene un pie en el todo”.<\/span><\/p>\n De las conversaciones de Tom\u00e1s Maz\u00f3n con Quique<\/strong> te destacar\u00eda..<\/p>\n 1<\/strong>. “El hecho de estar en D\u00e9nia trae tantas cosas buenas como malas, pero yo considero que estoy donde estoy, gracias a D\u00e9nia<\/strong><\/span>. Yo le he aportado mucho menos de lo que he recibido. Tanto que no veo mi modelo implantado en una urbe”<\/p>\n 2.<\/strong> “D\u00e9nia me permiti\u00f3 cerrar por temporada y abrir el departamento de innovaci\u00f3n. Lo que quieren de m\u00ed es eso. Ese es mi escudo: una cocina pegada a mi territorio pero que aporte innovaci\u00f3n<\/strong><\/span>“.<\/p>\n 3<\/strong>. “Los restaurantes son los mejores embajadores:<\/strong><\/span> hablan de la memoria de un sitio, del producto, de nuestra tierra…”<\/p>\n 4.<\/strong> (A las administraciones). “Todos los que estamos aqu\u00ed intentamos que nuestro negocio sea rentable, bueno… pero si no nos escuchan no podemos avanzar<\/strong><\/span>“.<\/p>\n 5<\/strong>. “El restaurante llega un momento que no es tuyo, sino de los clientes que hacen suyas las mesas<\/strong><\/span>“.<\/p>\n 6.<\/strong> “Lo peor que le puede pasar a alguien que va a tu restaurante es que no le pase nada<\/strong><\/span>. No vale s\u00f3lo que las cosas est\u00e9n buenas”.<\/p>\n 7.<\/strong> “A las casas hay que darles alma.<\/strong><\/span> No es necesario que tengan tres estrellas, lo importante es que tengan alma”<\/p>\n 8<\/strong>. “No tengo intenci\u00f3n de abrir otro restaurante en Espa\u00f1a”<\/strong><\/span> (Lo que pase fuera el tiempo dir\u00e1…)<\/p>\n 9<\/strong>. “Masterchef est\u00e1 haciendo que los cr\u00edos se sensibilicen con el tema del comer”<\/strong>\u00a0<\/span> (Y predica eso, porque el otro d\u00eda llen\u00f3 su Poblet de Valencia de escolares que quer\u00edan conocer su cocina).<\/p>\n 10<\/strong>. “El departamento de comunicaci\u00f3n es important\u00edsimo. Hago 700 entrevistas al a\u00f1o…<\/strong><\/span>“<\/p>\n No lo dijo, pero se not\u00f3. Su pasi\u00f3n por la cocina se mantiene intacta.<\/strong> O sea, por las nubes. Quique sigue volando, so\u00f1ando con nuevos bosques animados. Y aunque sea egoista, eso es una bendici\u00f3n para los que amamos la gastronom\u00eda.<\/span><\/p>\n Cosas se cuentan cuando se juntan<\/span><\/p>\n E<\/span>n el encuentro sobre Turismo y gastronom\u00eda escuch\u00e9 hablar de hackers y del S\u00edndrome de Casandra<\/strong><\/span> a Mario Garrido,<\/strong> un crack de esos de los que ponen el foco en la segunridad en las redes. Escuch\u00e9 a Pablo Casado<\/strong> (Google) poner la importancia en conocer al cliente, en tener datos sobre \u00e9l para saber c\u00f3mo actuar<\/strong><\/span> y escuch\u00e9 a los hosteleros, en concreto a Christian Rodr\u00edguez<\/strong> (\u00a0ByHours.com<\/a>) abogar por entender lo que quiere el cliente<\/strong><\/span> para actuar. \u00bfPor qu\u00e9 no llevarle de forma natural un desayuno b\u00e1sico cada ma\u00f1ana, con su caf\u00e9 y su zumo, como gentileza de la casa?\u00a0 Juntos trazaron un abanico de ideas que luego fueron fluyendo y abriendo debates… pero quiz\u00e1, si alguien puso los pies en la tierra (o al menos dio la otra versi\u00f3n de lo que ocurre, desde la cocina) ese fue Aitor Elizegi<\/strong>. Puso el rostro a lo artesano, puso en valor la gastronom\u00eda en su esencia, el valor del producto, de la cocina de verdad, sin m\u00e1s. Saber que quien trabaja bien y con coherencia tiene por delante un gran futuro. (La foto es rematadamente mala, ya lo siento… \ud83d\ude15 )<\/p>\n En una mesa redonda de esas de campanillas me encontr\u00e9 con gente como Erika Silva<\/strong> (experta en Marketing) Elisa Escorihuela<\/strong> (Nutricionista) y Alejandra Felman<\/strong> (experta en comunicaci\u00f3n).\u00a0 Durante la tertulia, Erika y Elisa, mano a mano, presentaron un proyecto muy interesante que busca reunir en una plataforma restaurantes saludables de toda Espa\u00f1a. Sin gluten, vegetarianos, sin lactosa… Su nombre<\/span><\/p>\n Findme@Foodme<\/span><\/a><\/strong><\/span> En esa misma mesa redonda me reencontr\u00e9 con Silvia Castell\u00f3.<\/strong> Le hab\u00eda conocido este verano, en una expedici\u00f3n al Nou Manol\u00ed.<\/strong><\/span> Y hablando con ella me acord\u00e9, de aquello que un d\u00eda escrib\u00ed en mis informes secretos en papel y ahora te desvelo.\u00a0 Quiz\u00e1s porque lo que la familia Castell\u00f3 ha hecho en Alicante es el mejor ejemplo de todo lo que debe ser\u00a0 gastronom\u00eda.<\/span><\/p>\n El calvito no s\u00e9 bien de qu\u00e9 va... \ud83d\ude33 Foto Nou Manol\u00edn<\/p><\/div>\n segundo<\/strong><\/span><\/p>\n Nou Manol\u00edn, el \u00e9xito de la humildad<\/span><\/p>\n E<\/span>n los m\u00e1s de cuarenta a\u00f1os de historia que llevan a sus espaldas, el Nou Manol\u00edn<\/strong> (1971) y sus hermanos \u2013el Piripi (<\/strong>1994) y el P\u00f3puli Bistr\u00f3<\/strong> (2014)\u2013 han vivido de primera mano lo que le pasaba a esta ciudad que ama el mar y, por la noche, se deja abanicar por las palmeras. No es casualidad que, de tanto escuchar y observar, sus paredes hablen sin parar de todo lo que all\u00ed se ha vivido en m\u00e1s de tres d\u00e9cadas de gestas culinarias y tertulias apasionadas. Historias de un milagro con sabor a haza\u00f1a.<\/strong><\/span><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Esas paredes me contaron que Jo\u00ebl Robuchon<\/strong>, el hombre que m\u00e1s estrellas Michel\u00edn tiene en el mundo, dice que el Nou Manol\u00edn de Alicante es uno de sus restaurantes preferidos<\/strong><\/span>. \u00abPor algo ser\u00e1\u00bb, me dijeron. \u00abPor algo muy contundente\u00bb, reflexion\u00e9. \u00abObserva, Cooking\u00bb, me retaron las paredes. Yo call\u00e9. Me dej\u00e9 llevar. Y fue entre bocados cuando empec\u00e9 a entenderlo todo: producto, tradici\u00f3n, ra\u00edces e innovaci\u00f3n.<\/strong> Aunque realmente fue, viendo y viviendo lo que all\u00ed acontec\u00eda, cuando comprend\u00ed el porqu\u00e9 de la pasi\u00f3n del magnate de la gastronom\u00eda por este bendito lugar. El personal, el cocinero, la barra, la atm\u00f3sfera… la familia. Y todo lo que hay detr\u00e1s: entrega, pasi\u00f3n y, por encima de ello, honestidad. Un c\u00f3ctel de humildad y retos \u00a0que les ha llenado la barra de la vida de \u00e9xitos<\/strong>.<\/span><\/p>\n <\/p>\n \u00ab\u00c9sta es una empresa familiar, de m\u00e1s o menos tama\u00f1o, pero familiar\u00bb, me remarc\u00f3 Jos\u00e9 Juan Castell\u00f3<\/strong>, que junto a su hermana Silvia<\/strong> lleva en la actualidad las riendas de los tres locales en los que trabajan casi un centenar de personas y que impulsaron sus padres en Alicante hace 34 a\u00f1os. En realidad, lo que Vicente Castell\u00f3 logr\u00f3 hacer \u2013primero con Nou Manol\u00edn y luego, con ayuda de sus hijos, en el Piripi y el P\u00f3puli (cuentan tambi\u00e9n con la enoteca Vadevins<\/strong>)\u2013, es un peque\u00f1o gran milagro propio de alguien que cree en la cocina y tiene un envidiable olfato empresarial. \u00abVicente es un ejemplo de c\u00f3mo empezar desde cero y llegar a lo m\u00e1s alto desde la humildad. Una persona que es afable, que ha sabido delegar, confiar en la gente y dejar trabajar ahora a sus hijos; especialmente ha sido un visionario\u00bb, remarc\u00f3 C\u00e9sar Marquiegui<\/strong>, jefe de cocina del Nou.<\/p>\n Gran fotograf\u00eda de la familia hecha por J. P. Reina<\/p><\/div>\n \u00abMis padres siempre han puesto los pies en el suelo; han sido muy austeros y, sobre todo, han impuesto su filosof\u00eda: lo que ha generado el negocio se ha invertido en el negocio\u00bb, explic\u00f3 su hijo. La mejor muestra es el Nou Manol\u00edn. \u00abPoco a poco fuimos qued\u00e1ndonos todo el edificio\u00bb, dice Jos\u00e9 Juan. Un lugar emblem\u00e1tico en Alicante porque all\u00ed vivi\u00f3 Gabriel Mir\u00f3<\/strong> (al que le dedican un rinc\u00f3n repleto de sus libros y poes\u00edas).<\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/address>\n\u00a0<\/address>\n\u00a0\u00bfY qu\u00e9 hay detr\u00e1s de estas migas con pericana?<\/strong><\/span><\/address>\n\u00a0<\/address>\n<\/a><\/address>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n
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