{"id":5584,"date":"2015-10-24T08:29:00","date_gmt":"2015-10-24T06:29:00","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=5584"},"modified":"2015-10-24T08:29:00","modified_gmt":"2015-10-24T06:29:00","slug":"donde-comer-un-buen-arroz-en-valencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2015\/10\/24\/donde-comer-un-buen-arroz-en-valencia\/","title":{"rendered":"D\u00f3nde comer un buen arroz en Valencia"},"content":{"rendered":"
\u00a0<\/address>\n
Tengo que dar gracias\u00a0<\/strong> \ud83d\ude06 a los que se han querido mojar. Y a los que no. No siempre es f\u00e1cil hablar. <\/em><\/address>\n
Esto es un juego divertido, sin m\u00e1s. Ya sabes, mojarse con el arroz. <\/em><\/address>\n
O lo que los cocineros dicen, mojar el arroz<\/em>.<\/em><\/address>\n
\u00a1Qu\u00e9 empiece la cocci\u00f3n!<\/span><\/address>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\u2022<\/span><\/a>Seguir a<\/span><\/a>\u00a0M\u00edster Cooking<\/span><\/a><\/strong><\/strong><\/span><\/p>\n

S<\/span>iempre he estado enamorado de \u00e9l<\/strong>, lo confieso. Desde peque\u00f1o. Desde que lo ve\u00eda all\u00ed, en la mesa, a mi lado: blanco, con un tono a veces\u00a0 tostado que le daba un atractivo irresistible. Me gustaba de todas las maneras: cuando ven\u00eda de la monta\u00f1a<\/strong>, cuando ven\u00eda de pasear por el mar<\/strong>, cuando ven\u00eda de la huerta<\/strong>… de la mano de mam\u00e1<\/strong>\u2026 Con los a\u00f1os me ha ido fascinando m\u00e1s y m\u00e1s. A veces provocativo, con toques picantes; otro veces empalagoso, con toques dulzones; a veces desconcertante, salvaje, potente\u2026 irreconocible.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Ya sabr\u00e1s a estas alturas, no voy andar con juegos de esp\u00eda \u2018cabroncete\u2019, que este amor (algo m\u00e1s que plat\u00f3nico) del que te hablo lo proceso por el Arroz Divino<\/strong><\/span>. Un personaje vital de La Corte del Delantal<\/strong><\/span>. La<\/strong> Subsistencia<\/strong><\/span> para muchos<\/strong>. Un placer inmenso para otr<\/span>os.<\/strong> Un\u00a0personaje de altura de este mundo de las Gastrosof\u00edas que, cuando lo devoras a cucharadas, te llena la cabeza de recuerdos<\/strong>, te hace viajar a tu pasado, te provoca, te seduce, te abriga cuando est\u00e1 c\u00e1lido, te desconcierta cuando est\u00e1 pasado. Es esa gran estrella de la gastronom\u00eda que nos tiene conquistados a todos: desde China al Vietnam, desde Yukat\u00e1n a Madr\u00e1s, desde un poblado africano hasta cualquier lugar ba\u00f1ado por el nuestro siempre amado Mediterr\u00e1neo.<\/p>\n

El arroz se viste de mar<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

(by Alejandro de Toro)<\/span><\/p>\n

… el arroz se viste de huerta,<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

(by Josep Quintana)<\/span><\/p>\n

… al arroz lo viste mam\u00e1 y te hace llorar…
\n<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Provocativo sin m\u00e1s<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

(Arroz Margarita by Camarena)<\/span><\/p>\n

Fascinante a rabiar.<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n


\n<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

T<\/span>e cuento todo esto, fiel a mi estilo de superagente-rollero<\/strong>, porque el otro d\u00eda tuve un encuentro con la esp\u00eda que amaba los arroces<\/span><\/strong><\/span>. No s\u00e9 si las recuerdas, Mata Rice<\/strong><\/span>.<\/span><\/a> Ella me puso sobre la mesa el gran enigma. \u201c\u00bfD\u00f3nde se puede comer un\u00a0 buen arroz aqu\u00ed?\u201d.<\/span><\/strong> A m\u00ed me ven\u00edan a la cabeza un mont\u00f3n de lugares\u2026 pero\u2026 \u201cQuerida… vamos a hacer una maldad\u201d, le contest\u00e9. \u201cComo es muy dif\u00edcil acertar\u2026 que sean ellos los que elijan\u201d<\/strong>, le propuse. \u201c\u00bfEllos?\u201d, me pregunt\u00f3 mi querida amiga. “\u00a1SIIIIII!”, exclam\u00e9. Me puse mi disfraz de demonio mosca-cojonera<\/span><\/strong> y empec\u00e9 a preguntar a los se\u00f1ores y se\u00f1oras del delantal. Y de lo que me llegaron a contestar, te vengo a contar. Disfruta, cae en al tentaci\u00f3n y vamos juntos a pecar. Porque los arroces de los que te voy a hablar son pura tentaci\u00f3n…<\/p>\n

eligen los cocineros y <\/span><\/p>\n

Cooking enciende el fuego<\/span><\/p>\n


\n<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

empezamos<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

S<\/span>\u00e9 que preguntarle esto a un cocinero y pedirle que no elija su restaurante, tiene su aquel. Debo reconocer que son tipos generosos… Dicho esto, aqu\u00ed van las TENTACIONES ARROCERAS<\/strong><\/span>\u00a0 que deambulan por la ciudad.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

\ud83d\ude08 \u00a0<\/span><\/address>\n
PRIMERA TENTACI\u00d3N<\/address>\n
Jos\u00e9 Manuel Miguel & Gem\u00e1n Carrizo eligen:<\/strong><\/address>\n

GRAN AZUL\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n


\n<\/strong><\/p>\n

Es uno de esos sitios con encanto. Su carta de arroces me parece colosal. Me lo recomiendan dos cocineros ppr separado. Uno est\u00e1, ni m\u00e1s ni menos, que en Par\u00eds. El otro es un argentino que conquista la ciudad y que ahora despunta con su Fierro. Jos\u00e9 Manuel Miguel y Germ\u00e1n Carrizo<\/strong>.<\/p>\n

El Gran Azul<\/strong><\/span> (Avda. de Arag\u00f3n, 10)<\/span><\/a> es un lugar de estos que si te adentras en su carta, espiando espiando, ver\u00e1s que ofrecen los arroces tradicionales \u2013paella a banda, valenciana, el senyoret\u2026- y arroces que son joyas como la paella morena (con sepia y verduras), de rodaballo salvaje o la de mero con gamba rayada. Yo no paro de suspirar…<\/p>\n

\"\"<\/a>

Arroz meloso muy marinero. Foto propiedad de Gran Azul<\/p><\/div>\n

Desde all\u00ed, Abraham Brandez<\/strong><\/span> me descubre los platos con los que est\u00e1 trabajando: \u00a0“Ahora mismo estamos haciendo un arroz meloso de at\u00fan fresco del Mediterr\u00e1neo con erizos de mar y crudit\u00e9 de verdura; y como empieza la \u00e9poca, estamos haciendo uno de pollo de corral con boletos y alcachofas, muy rico tambi\u00e9n. Y luego un poco los de siempre”<\/em>. (Me pasar\u00e1 foto pero de momento, aqu\u00ed te dejo este con costillas).<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\u2022\u00a0Jos\u00e9 Manuel Miguel<\/strong><\/span>, el chef de Gost y Il Vino<\/strong>, me dice que suele ir a este restaurante cuando est\u00e1 en Valencia. Le pregunt\u00e9 por su impronta arrocera. Quer\u00eda saber c\u00f3mo los trabaja \u00e9l. Los arroces. Y me habl\u00f3 de uno de sus cl\u00e1sicos: de navajas, berberechos, jengibre y alcaparras con un aire de lim\u00f3n.<\/strong> Ser\u00e1 de otra dimensi\u00f3n. (Por cierto, que dentro de nada lo tenemos por aqu\u00ed. Se viene a Gastr\u00f3noma. Ponencia al canto el 16 de noviembre: “Un chef valenciano en Par\u00eds”).<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\u2022\u00a0Germ\u00e1n Carrizo<\/span><\/strong>, el otro cocinero que -no debe ser por casualidad- apost\u00f3 tambi\u00e9n por el Gran Azul, se podr\u00eda decir que es arrocero de la escuela de Quique Dacosta<\/strong>, con todas las garant\u00edas que eso conlleva. A Germ\u00e1n le encanta el arroz con rodaballo que hace Abraham<\/strong> en Gran Azul. Y de los suyos, te vengo a destacar el \u00faltimo que he probado en su Fierro (uno de los impescindibles del oto\u00f1o, ya te lo cont\u00e9):\u00a0 con espinacas y calamar, muy sentido y muy particular. Riqu\u00edsimo, la verdad.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

\ud83d\ude08 <\/span><\/strong><\/span><\/address>\n
SEGUNDA TENTACI\u00d3N<\/address>\n
Bego\u00f1a Rodrigo elige:\u00a0<\/strong><\/address>\n

Ca Duart<\/span><\/p>\n

Llega ahora la recomendaci\u00f3n de un restaurante muy mimado por los propios cocineros. En este caso, la propuesta viene ni m\u00e1s ni menos que de nuestra siempre querida Bego\u00f1a Rodrigo, <\/strong>(s\u00ed, la amiga de La salita) que la hemos tenido de lleno estos d\u00edas metida en su periplo latinoamericano. En concreto, cuando el sat\u00e9lite-cuiner conect\u00f3 con ella, la cocinera estaba en Cuba. Bailando salsa culinaria…<\/p>\n

 <\/p>\n

Desde all\u00ed nos lleg\u00f3 su recomendaci\u00f3n de Ca Duart<\/span><\/a><\/span><\/strong> (C\u00edscar, 22)<\/span><\/a><\/span>, un lugar del que me hab\u00eda hablado, entre otro Germ\u00e1n Carrizo y Carito Louren\u00e7o. Haciendo de esp\u00eda, me met\u00ed de puntillas en su vida y descubr\u00ed arroces melosos y secos: el arroz de costillas de cerdo, ajos tiernos, habitas y coliflor y el arroz cremoso de trufa y foie\u2026. Aqu\u00ed tienes los culpables de que Ca Duart est\u00e9 en la lista (Foto propiedad de Ca Duart)<\/p>\n

\"\"<\/a>\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Quien me recomend\u00f3 su visita, te dec\u00eda, es Bego\u00f1a Rodrigo.<\/strong><\/span> Ella siempre ha sido fiel al arroz en sus cartas. Fiel a su ciudad. Aunque rompe tambi\u00e9n esquemas, a su manera. El \u00faltimo que he probado de ella es el arroz con pulpo seco<\/strong>, que es una pura explosi\u00f3n de sabor marino. Me gust\u00f3 la criatura.<\/strong> Por cierto, que Bego\u00f1a sacar\u00e1 libro de la mano de la Montagud Editores<\/strong> el pr\u00f3ximo a\u00f1o. Ya hemos activado la cuenta atr\u00e1s… Felicidades maestra.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

La cocinera tambi\u00e9n me mencion\u00f3 Amar, beber, comer<\/span><\/a><\/span> (Paseo de la Alameda, 38).<\/span><\/a><\/span>\u201cLo est\u00e1n haciendo muy bien\u201d, me asegur\u00f3 v\u00eda sat\u00e9lite-cuiner desde Cuba. Y a ella la creo a pies juntillas. Lo apunto. Para probar sus arroces (y \u00a0algo m\u00e1s). De momento, sobre ellos me toca investigar, la verdad.<\/p>\n

 <\/p>\n

\ud83d\udc7f <\/span><\/address>\n
TERCER TENTACI\u00d3N<\/address>\n
Paco Teule elige:<\/strong><\/address>\n

Casa Carmina<\/span><\/p>\n

Pensando en arroces, me vino a la cabeza uno de mis favoritos del a\u00f1o. Ya te he hablado mucho de \u00e9l (soy un esp\u00eda repetitivo): el de borreta<\/strong>. As\u00ed que activ\u00e9 las palabras con alas y le pregunt\u00e9 al hostelero de Ca L’Angels<\/strong> en Polop, Paco Teuler<\/strong><\/span>, sobre sus prioridades a la hora de venir a Valencia. Me apunt\u00f3 directamente a Casa Carmina.<\/span><\/strong>\u00a0Pura tradici\u00f3n arrocera en la ciudad. En concreto, en El saler. Las alabanzas generalizadas le avalan. Este que te muestro, ya te puedo decir que me lo he comido fuera de servicio y me sent\u00f3… divino<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Un lugar que ya es casi templo. Un lugar que es tradici\u00f3n y\u00a0 respeto. A la cultura, al cliente, a la cocina. Mira c\u00f3mo dieron en su Facebook la bienvenida al oto\u00f1o… con fotos bien arroceras.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Foto Casa Carmina<\/p><\/div>\n

A Paco Teuler<\/strong><\/span>, cuando le ped\u00ed consejo sobre donde pecar, le dije que me comentara con qu\u00e9 arroces andaba trabajando. Me encontr\u00e9 con un meloso con raya y un melosos con ‘bolets chato murciano’. Aqu\u00ed os dejo esto. Lo de los Teuler es arte. Con chato murciano… s\u00ed<\/p>\n

\"\"<\/a>

El de bolets y chato murciano... Foto Paco Teuler.<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

\ud83d\ude1b<\/address>\n
CUARTA TENTACI\u00d3N<\/address>\n
Ra\u00fal Resino<\/strong><\/address>\n

Casa Carmela\u00a0<\/span><\/p>\n

Llamamos ahora a las puertas de un cocinero de Castell\u00f3n. En concreto, de Benicarl\u00f3. Ra\u00fal Resino<\/strong><\/span> es de esa gente con la que da gusto contar. Te impregan de su ilusi\u00f3n. El d\u00eda que contact\u00e9 con \u00e9l, a\u00fan m\u00e1s. Gasma le hab\u00eda designado cocinero del a\u00f1o en la provincia de Castell\u00f3n.<\/strong>\u00a0Le lanc\u00e9 la pregunta del mill\u00f3n y est\u00e1 fue su respuesta:<\/p>\n

” La paella que m\u00e1s me gusta de Valencia de las que he probado, que me quedan muchas por probar, es la de Casa Carmela<\/span><\/strong> con le\u00f1a de naranjo; espectacular y encima son muy regulares que no es f\u00e1cil, y tienen solera ya que est\u00e1n desde hace mas de 80 a\u00f1os<\/em>”<\/p>\n

Nada m\u00e1s que a\u00f1adir. Fui a trastear por su web y descubr\u00ed un maravilloso mundo que se convierte, como ya nos anunciaba Ra\u00fal, en todo un homenaje al arroz. Historia, tradici\u00f3n, fuego, presencia<\/strong>… (Foto propiedad de casa Carmela). (Carrer d’Isabel de Villena, 155)<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

“De fina capa y el sabor ahumado del fuego, servimos la paella en el centro de la mesa, para renovar esa ceremonia tan propia de la\u00a0cultura mediterr\u00e1nea<\/strong><\/em>“, describen ellos lo que es su cocina. Toda una declaraci\u00f3n de intenciones. (Foto Casa Carmela)<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Le dije a Ra\u00fal<\/span><\/strong> que me hiciera su aportaci\u00f3n. Sus arroces. Y me hizo una faena al mentarme un arroz de ortiguillas de mar y tierra con salmonete de roca, y un Arroz de pescadores de la Costa Azahar con cigalas de nuestra costa y velo de caldo dashi mediterr\u00e1neo<\/strong>. Para salir flotando. (Fotos de Ra\u00fal Resino)<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\ud83d\ude08 <\/em><\/span><\/address>\n
QUINTA TENTACI\u00d3N\u00a0<\/em><\/address>\n
Pablo Marg\u00f3s\u00a0<\/em><\/strong><\/address>\n

El Rac\u00f3 de la Paella<\/span><\/p>\n

Otra tentaci\u00f3n m\u00e1s. En este caso, el arroz es el rey por todos los lados. La propuesta viene ni m\u00e1s ni menos que de Pablo Marg\u00f3s<\/strong>.<\/span> Ya sabes, cocinero de un lugar tan emblem\u00e1tico como son Las Bairetas (Chiva), d<\/span>onde las paellas se hacen a fuego desbocado en lo que es un grand\u00edsimo espect\u00e1culo.<\/p>\n

Pablo me env\u00eda a comer un buen arroz a El Rac\u00f3 de la Paella<\/span><\/strong>, en Campanar (Carrer de Moss\u00e8n Rausell, 17). “\u00d3scar que a parte de ser un crack es un buen amigo de la familia!”, me comenta. Me pongo a espiar por mi cuenta y, en su mundo virtual, me encuentro con arroz, arroz, y arroz<\/strong>. “Lo tenemos todo preparado para empezar a hacer nuestras ricas\u00a0\u202a#\u200epaellas<\/span><\/a><\/span>\u00a0a le\u00f1a, te apetece una? “, leo que escriben esta semana. Junto a ello, muestran sus armas: productos tradicionales, mucha le\u00f1a y toneladas de tradici\u00f3n.<\/p>\n

\"\"\"\"<\/a><\/p>\n

Le pregunt\u00e9 a Pablo por su oferta. La de Las Bairetas.<\/strong><\/span> Aunque me la se. Me contesta con la evidencia: “<\/strong>Para nosotros los mejores arroces que tenemos en carta son de carne (la paella valenciana) y de pescado”. <\/strong><\/em>El secreto, sus manos y sus productos.<\/strong> Pollo campero para una, gamba roja para otra. Gozoso<\/strong>. <\/strong><\/em>Aqu\u00ed va la foto de uno de ellos. \u00bfSabes cu\u00e1l \":mrgreen:\" ?
\n<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

\ud83d\ude08 <\/span><\/em><\/address>\n
SEXTA TENTACI\u00d3N<\/em><\/address>\n
Alejandro del Toro<\/em><\/strong><\/address>\n

La Albufera\u00a0<\/span><\/p>\n

Vamos con otro grande. Gente de \u00e9sta que sabe tratar el arroz como nadie. Te hablo de un cl\u00e1sico en Valencia como es Alejandro del Toro<\/strong>.<\/span> Le ponemos en el compromiso y le pedimos que nos diga d\u00f3nde ir a pecar: “Al sitio que ir\u00eda a comer un meloso de setas y cigalas ser\u00eda al restaurante La Aduana<\/strong><\/span> o al restaurante Albufera de SH Valencia Palace<\/span><\/strong>“. Son sitios que tienen su sello; as\u00ed que nos metemos de lleno en sus propuestas, directamente las del chef. Y Alejandro deja caer tres arroces espectaculares. Todos los debr\u00eda probar… (Fotos de Alejandro del Toro)<\/p>\n

Gamba amb bledes<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

De anguila ahumada<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Seco es un arroz a banda<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\u00a0<\/address>\n
\ud83d\ude08 <\/em><\/address>\n
S\u00c9PTIMA TENTACI\u00d3N<\/em><\/address>\n
Abraham Braenz<\/em><\/strong><\/address>\n

Casa Duna\u00a0<\/span><\/p>\n

Y para acabar de rizar el rizo, \u00bfqu\u00e9 arroz recomendar\u00eda Abraham<\/strong><\/span> con quien abrimos esta tourn\u00e9 de tentaciones? El chef del Gran Azul no puede resistir mirar hacia sus ra\u00edces. Y se destapa asegurando: “En Duna,<\/strong><\/span> la de mero salvaje con gamba rayada es espectacular, y la paella valenciana de mi madre es de las mejores que podr\u00e1s encontrar, cr\u00e9eme<\/em>“. \u00a1C\u00f3mo no le voy a creer! Lo que tengo ganas es de ir a comerla un d\u00eda con \u00e9l. Y descubrir juntos la magia del arroz, ese que es capaz de atar amistades, desatar pasiones, encender conversaciones, hacer brindar sin parar por la gran fiesta de la hermandad. La Hermandad del Arroz y las Tentaciones.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Foto propiedad de Duna (Autov\u00eda de El Saler)<\/span><\/p>\n

ARROCES Y<\/span> <\/em><\/span><\/address>\n
TENTACIONES<\/em><\/span><\/address>\n
sin fin<\/em><\/span><\/address>\n

Hablar de arroz en Valencia es hablar de tanta gente y de tantas vivencias que esto no tendr\u00eda final. Mata Rice, mi querida amiga, me sabr\u00e1 disculpar que cerremos este expediente casi sin m\u00e1s. Porque la ruta arrocera no acabar\u00eda jam\u00e1s. Saliendo de Valencia te encontrar\u00e1s historias desde Sueca a El Cabanyal, de la arrocer\u00eda de Kiko Moya<\/strong><\/span> en Benidorm al festival diario de El Palmar. De Casa Jaime<\/span><\/strong> en Pe\u00f1\u00edscola a El Rodat<\/strong><\/span>, a donde Nazario Cano<\/strong><\/span> te ofrecer\u00e1, qui\u00e9n sabe qu\u00e9 culinaria animalada llena de sabor y magia. A \u00e9l le pregunt\u00e9 como a otros tantos, y me dijo que el mejor arroz lo toma en Casa Salvador<\/strong><\/span>. Se me fue de Valencia a Cullera y con raz\u00f3n. \u00bfQui\u00e9n no conoce a estas alturas a Salvador Gasc\u00f3n?<\/strong><\/p>\n

\u00bfY el arroz de Barbados<\/strong><\/span>?,<\/span><\/p>\n

\u00e9ste te lo recomiendo yo, no un cocinero, sino un esp\u00eda de profesi\u00f3n (Pedrones, 2, reci\u00e9n reformado y\u00a0 donde tengo ganas de volver ya). #estemelocom\u00edyo<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Le pregunt\u00e9 tambi\u00e9n Evarist Miralles<\/strong><\/span>, autoridad en estas artes, maestro, gran tipo, cocinero de los de quitarse el sombrero y gritar: chapeau. Y Evarist evit\u00f3 el precipicio que supone escoger un lugar de Valencia, pero s\u00ed me dej\u00f3 sobre la mesa interesant\u00edsimas propuestas.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

1. Un arroz al horno<\/strong> pero de estos completos. Con panceta, costilla, gallina, morcilla, su garbanzos, sus huesos, su locura, sus buler\u00edas…<\/p>\n

2. Un arroz meloso con brecol, alcachofas y almejas.<\/strong> De los que te dejan sin aliento. Colpaso de emoci\u00f3n.<\/p>\n

3. Polp farcit<\/strong>. O sea, una cabeza de pulpo rellena de arroz que debe ser un milagrazo culinario de sacarte las alas por el costado y salir volando. De Miramar, ah\u00ed te dejo esto.<\/p>\n

4. Los pimientos rellenos de arroz<\/strong>, que yo te tengo que decir son mi debilidad m\u00e1s absoluta, porque no olvidar\u00e9 los de la abuela Emilia, ni los de mam\u00e1… en fin, no los olvidar\u00e9.<\/p>\n

“He escogido los de mayor dificultad t\u00e9cnica<\/em>“, me aclar\u00f3 Evarist. Aunque pronto me dijo que si escogiera de verdad se quedaba con un arroz en costra de Pego la fiesta del martes previo al mi\u00e9rcoles de ceniza. GRANDE, ya te lo dec\u00eda.<\/span><\/strong><\/p>\n

arroz, arroz, arroz<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/em><\/p>\n

Hablar de arroz es hablar de El Tresmall<\/strong><\/span>, que se marcan el arroz negro m\u00e1s bueno que nunca prob\u00e9 (y a\u00fan estoy por volver); es ese\u00a0 arroz al horno en La Cova de Fontanars <\/strong><\/span>del que tanto te habl\u00e9. Hablar de arroz es hacerme recordar que tengo pendiente un encuentro con un tal Vicent Civera \":mrgreen:\" <\/strong><\/span> que se marca platos como ese arroz con setas y presa<\/strong> (en la foto) que parecen de ensue\u00f1o; es hacer recordar que debo quedar con Ximo Carri\u00f3n<\/strong><\/span>, otro de estos casi an\u00f3nimos arroceros, de los que no hacen ruido, pero que todas las semanas me da una lecci\u00f3n culinaria cuando muestra sus maravillas emplatadas… \u00a1Los Chaparro, los Navarro, Roberto<\/strong><\/span> y mil una arrocer\u00eda… hay tantos de que hablar!<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Hablar de arroz me hace recordar qui\u00e9n soy, a d\u00f3nde voy, y que lo m\u00edo con \u00e9l\u00a0 es -querida Mata Rice- una historia de amor, sin rubor<\/strong>. Una historia salvaje, integral, bomba\u2026 Simplemente bestial.<\/span><\/strong><\/p>\n

\"\"<\/span><\/a><\/em><\/span><\/p>\n

Por cierto, se\u00f1ora de La Pitanza<\/strong><\/span>, \u00bfpara cu\u00e1ndo una vertical como las de anta\u00f1o? Vertical de arroces, para los muy socarrats!<\/em><\/span><\/p>\n

\u2022<\/span><\/a>Seguir a<\/span><\/a>\u00a0M\u00edster Cooking<\/span><\/a><\/strong><\/strong><\/span><\/p>\n


\n<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00a0 Tengo que dar gracias\u00a0 \ud83d\ude06 a los que se han querido mojar. Y a los que no. No siempre es f\u00e1cil hablar. Esto es un juego divertido, sin m\u00e1s. Ya sabes, mojarse con el arroz. O lo que los cocineros dicen, mojar el arroz. \u00a1Qu\u00e9 empiece la cocci\u00f3n! \u2022Seguir a\u00a0M\u00edster Cooking Siempre he estado […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4,5,6],"tags":[38,78,87,113,121,155,206,207,369,399,445,450,547,592,772,806],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5584"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5584"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5584\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5584"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5584"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5584"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}