{"id":5692,"date":"2015-11-07T09:49:59","date_gmt":"2015-11-07T07:49:59","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=5692"},"modified":"2015-11-07T09:49:59","modified_gmt":"2015-11-07T07:49:59","slug":"los-cocineros-enloquecen-en-valencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2015\/11\/07\/los-cocineros-enloquecen-en-valencia\/","title":{"rendered":"Los cocineros enloquecen en Valencia"},"content":{"rendered":"

ATENCI\u00d3N: <\/strong><\/span><\/p>\n

Se est\u00e1n volviendo locos!!<\/span><\/em><\/span>
\n<\/strong><\/p>\n

\u2022<\/span><\/a>Seguir a<\/span><\/a>\u00a0M\u00edster Cooking<\/span><\/a><\/strong><\/strong><\/span><\/p>\n

(Las fotos son propiedad de los cocineros implicados)<\/span><\/em><\/p>\n

U<\/span>na cena de una veintena de cocineros<\/strong> para unos cuarenta comensales, un cumplea\u00f1os repleto de se\u00f1ores del delantal (con l\u00e1grimas incluidas) que fue un homenaje a una se\u00f1ora que es un volc\u00e1n<\/strong>; un cocinero que escribe un libro de \u00a1\u00a1\u00a1\u00a1\u00a1caldos!!!!<\/strong>; un cat\u00e1logo de cocina en el que canta Alejandro Sanz<\/strong> y torea Manzanares<\/strong>; Nadal<\/strong> que se fotograf\u00eda con uno de nuestros grandes; un chef corriendo por Nueva York; un nuevo tiempo en la Academia de Gastronom\u00eda, y un agente metido en todo esto, llamado M\u00edster Cooking, que ahora te descubre su agenda secreta<\/strong>.<\/p>\n

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Los ojos son hongos-catalejos<\/strong><\/address>\n
en manos del bueno de Quique Barella<\/span><\/strong><\/address>\n

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Los jamones se merecen un altar<\/strong><\/em><\/address>\n
al que se arrodilla un buen tipo llamado Richi Gaochet
\n<\/span><\/strong><\/em><\/address>\n
\"\"<\/a><\/strong><\/address>\n
\u00a0<\/address>\n
… y algun@s l<\/strong>lenan su vida de flores<\/strong><\/address>\n
como Bego\u00f1a Rodrigo, que sin duda las merece<\/span><\/strong><\/address>\n

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\u00a0<\/address>\n
Y todos van de un sitio a otro dispuestos a comerse el mundo<\/address>\n
(a comerse Valencia)<\/strong><\/span><\/address>\n
con las cucharas entre las manos y los delantales desplegados<\/strong><\/span><\/address>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Con todos ustedes:<\/strong><\/p>\n

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N<\/span>OVIEMBRE<\/span> es gastron\u00f3micamente hablando una locura de arrebato<\/span>.<\/strong> Ser\u00e1 que soy un esp\u00eda poco preparado, ser\u00e1 que han elegido Valencia como epicentro de la efervescencia de los fogones, ser\u00e1 lo que ser\u00e1 pero esto est\u00e1 a punto de reventar de gozo. Nuevo presidente en la Academia (\u00bfse llamar\u00e1 Sergio Adelantado<\/strong>? \ud83d\ude09 ); libro de Ricard<\/strong>\u00a0Camarena<\/strong> que huele a Caldos por todos los lados; el cat\u00e1logo de Quique\u00a0Dacosta<\/strong> entre cantos de Alejandro Sanz<\/strong> y ver\u00f3nicas de Jos\u00e9 Mari Manzanares<\/strong> que ans\u00edo tener en mis manos; una cita en Komori e Hispano Suizas<\/strong>\u00a0 que no me pienso perder, \u00a0Gastr\u00f3noma<\/strong> que va a por todas y llenar\u00e1 de estrellas la ciudad; \u00bfpor d\u00f3nde van las quinielas de la Michel\u00edn?;<\/strong><\/span> \u00bfqu\u00e9 men\u00fa nuevo prepara Seu Xerea<\/strong>?… Y en medio de todo ello, una cena en El Rodat<\/strong> que pasar\u00e1 a la historia… El Rodat de Nazario<\/strong> donde las mesas son mar.<\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

La Agenda de Mister Cooking, <\/strong><\/span><\/address>\n
queda al Descubierto<\/strong><\/span><\/address>\n
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LO QUE HA PASADO…<\/span><\/strong><\/p>\n

30<\/span> de octubre.<\/span> Seis manos en Anc\u00f3n con sabor Nikkei<\/span><\/strong>.<\/span>\u00a0Empiezo con los retazos del mes de octubre. Y lo tengo que hacer con mi encuentro con el bueno de Carlos Medina<\/strong>. Te acordar\u00e1s de \u00e9l seguro. Y si no, te digo eso de Honorato, el alginato<\/strong><\/span> y arreglado. Quer\u00eda conocer de verdad c\u00f3mo cocina, m\u00e1s all\u00e1 de su fama televisiva. Y me col\u00e9 en una m\u00e1s que interesante cita en la que prob\u00e9 este muy colorido arroz chaufa (intensamente ahumado) y mucho m\u00e1s…<\/p>\n

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El lugar, Anc\u00f3n (<\/strong>Calle Luis Sant\u00e1gel, 20). Un seis manos con Alejandro P\u00e9rez<\/strong> (due\u00f1o junto a Anita<\/strong> de este local con trazas peruanas y mucha vida), Pablo Ortega<\/strong> (jefe de cocina de Tanta Barcelona, de Gascon Acurio<\/strong>) y el propio Carlos. Experiencia positiva, un ambiente perfecto y un buen pu\u00f1ado de sabores desconocidos (u olvidados) saliendo a mi encuentro. GRAN EXPERIENCIA.<\/strong><\/span><\/p>\n

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De los platos me quedo con el Gao bao de tocino (1)<\/strong>; el guiso de las manitas de cerdo<\/strong> (2) que estaba muy \u00a0rico (aunque para m\u00ed, muy contundente para este tipo de cenas),el ceviche de at\u00fan ahumado<\/strong> y los m\u00e1s que aceptables nigiri de corvina y el maki con salsa de anticucho<\/strong> (3).<\/p>\n

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Me levant\u00f3 el \u00e1nimo la causa de langostino escabechada<\/strong> (de lo mejor; todo aroma), espectacular pelearse con \u00a0Okonomiyaki<\/strong> (con pulpo en dos texturas) servido en t\u00faetano y muy felizmente desconcertante el mouse de l\u00facuma con fudge<\/strong> (c\u00f3mo me gust\u00f3 ese chocolate).<\/p>\n

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Lo mejor es que fue una loca cena de ir y venir con sabores juguetones. Y que de all\u00ed me fui convencido de que quer\u00eda un encuentro con Carlos para conocerle bien. Y que quer\u00eda regresar a casa de Alejandro y Ana a probar sus anticuchos y conocer su historia. <\/strong>Lo primero ya lo he cumplido<\/strong><\/span> (el domingo 8 de noviembre en LAS PROVINCIAS papel:<\/span><\/span><\/strong> El loco N\u00f3mada de la Cocina<\/strong><\/span><\/strong><\/strong>).<\/span> Lo segundo, cuando pase esta trepidante agenda de noviembre. Anc\u00f3n, apunta: #muyinteresante (En la imagen, Carlos haci\u00e9ndose fotos por el Mercat de Russafa el d\u00eda del reportaje).
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2<\/span> de Noviembre.<\/span> Los 10 a\u00f1os de La Salita.<\/span><\/strong> Atraves\u00e9 la frontera de noviembre con una esperada y hermosa cita. La Salita celebraba sus diez a\u00f1itos que han sido una eclosi\u00f3n sin fin para esta cocinera que, desde que la conoc\u00ed, siempre ha vivido en constante ebullici\u00f3n. Un volc\u00e1n de sabores, fantas\u00edas, que en esta d\u00e9cada de traves\u00eda, a veces con muchas tempestades y a veces con algo de soledad, ha ido recorriendo junto a su equipo hasta conquistar una tremenda y fiel legi\u00f3n de seguidores. La vi llorar, re\u00edr, cantar, saltar. Diez a\u00f1os, locos de atar.<\/strong> Y ella, con m\u00e1s fuerza que nunca.<\/p>\n

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Tanta fuerza que esta semana la vi d\u00e1ndolo todo con un grande (y muy querido por estos lares) Paco Morales<\/strong> en \u00a0Altrapo<\/strong>. Esta foto, s\u00ed o s\u00ed, se la he robado. Bego, Paco, el equipo.<\/strong><\/span><\/p>\n

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3<\/span> de noviembre. Los ‘Caldos’ de Ricard ven la luz.<\/span><\/strong>\u00a0Era el libro m\u00e1s esperado. Como un parto. El 2 de noviembre hizo aguas \u2013perd\u00f3n caldo-, cuando Ricard lo cogi\u00f3 en sus manos y lo acarici\u00f3. Quiz\u00e1 lo mim\u00f3. Y quiz\u00e1 incluso se emocion\u00f3.<\/strong> S\u00ed que s\u00e9 que firm\u00f3 y firm\u00f3 hasta medio millar de ejemplares que irrumpieron el 3 de noviembre las calles y volaron por toda Espa\u00f1a de la mano de su editor (Montagud Editores<\/a><\/strong>, otro lujazo).<\/p>\n

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\u00a0La obra es pura emoci\u00f3n.<\/strong> Y debo confesar que ver sus platos all\u00ed plasmados transmiten entusiasmo. S\u00ed, un libro de lujo que es todo CALDOS!!!!!<\/strong> Ricard y su equipo (maquinaria perfecta donde las haya) est\u00e1n que se salen. Con decirte que Ricard ha tenido tiempo esta semana de quedar hasta con un pu\u00f1ado de j\u00f3venes (y no tan j\u00f3venes) para desayunar con ellos en La Rambleta. \u00a1Qu\u00e9 envidia no tener una treintena y tener el carnet jove!<\/strong> (Foto de La Rambleta)<\/p>\n

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Y ahora a seguir cocinando. Pase lo que pase, siempre hay que continuar. Y Ricard siempre lo hace. Por eso siempre (que puede) visita sus tres locales a la hora de los servicios y, por eso, siempre lo ver\u00e1s al iniciar la ma\u00f1ana en su Central Bar<\/strong>. Y si hace falta, se va a cocinar al Rey a la Generalitat… Aqu\u00ed, la prueba de cuando lo hizo:<\/p>\n

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5<\/span> de noviembre. El \u00faltimo reto de Quique. <\/span><\/strong>Ya os dije que no nos dan aliento. D\u00edas despu\u00e9s, Quique Dacosta<\/strong> \u00a0lleg\u00f3 corriendo a Valencia para presentar el libro\/cat\u00e1logo de su muestra Paisatges Transformats<\/strong> del Muvim, de la que ya te he hablado un pu\u00f1ado de veces. Hablar de esto me emociona un poco, porque aqu\u00ed va mi secreto mejor guardado de los \u00faltimos tiempos: he dejado caer en el cat\u00e1logo un pu\u00f1ado de palabras en esa obra. Y eso, entre t\u00fa y yo, emociona. Especialmente cuando he visto de qui\u00e9n se arropaba. (Cuando se lo cuente a Mama Cooking se pone a llorar). Bueno, ahora en serio, no te puedes perder el libro en el que el maestro se re\u00fane de amigos como Alejandro Sanz, Jos\u00e9 Mari Manzanares, Purificaci\u00f3n Garc\u00eda, maestro Capel, Coimbres, Torreblanca<\/strong> la buena de \u00c1ngeles Ru\u00edz, Alfredo Arguilles<\/strong>…
\n<\/span><\/p>\n

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(Vaya, que cuando lo tengan en venta en el Muvim,\u00a0 agoto las existencias)<\/span><\/p>\n

Por cierto, te dije que ven\u00eda corriendo. No te exagero. Quique Dacosta<\/strong> corri\u00f3 la marat\u00f3n de Nueva York y super\u00f3 otro reto, de nuevo un nuevo reto personal. Un periodista de estos de a\u00fapa (H\u00e9ctor Esteban<\/strong>) le entrevist\u00f3 tras la competici\u00f3n y le dijo cosas como que esa carrera sabe a manzana verde. \u00a0“Durante el marat\u00f3n me dio tiempo a abrir dos restaurantes, desarroll\u00e9 nuevos conceptos, una carta nueva, una especie de Como agua para chocolate”<\/span><\/strong>, le confes\u00f3. Lo mejor es leer la noticia. (Y aqu\u00ed os dejo un fot\u00f3n propiedad de Quique Dacosta (no reproducir)<\/span><\/strong><\/a><\/p>\n

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LO QUE ESPERA…<\/strong><\/span><\/p>\n

10<\/span> de noviembre. Komori Experiencia.<\/span><\/strong>\u00a0Vamos ahora con lo que nos queda de mes. La cita inmediata es en el Westin, donde duerme \u00a0el gran Komori<\/strong>. Dicen que los cuchillos afilados saldr\u00e1n a bailar sobre pescados acariciados por Andr\u00e9s Pereda<\/strong> mientras Pablo Ossorio<\/strong> presenta un espect\u00e1culo de vinos de Hispano Suizas<\/strong> que va a dar mucho que hablar. A m\u00ed me han metido en esto y voy a ir a espiar hasta el desconsuelo. Organiza Tripula Experiencias\u00a0 (Luis Curr\u00e1s) y promete muchoooo. <\/strong>Os contar\u00e9. (La foto es de Juanjo Monz\u00f3<\/strong>).<\/p>\n

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Por cierto, ese mismo d\u00eda he quedado con Sergio Giraldo<\/strong>, ya sabes de Q Tomas. Esto no lo deber\u00eda contar… pero huele a Historia Con Delantal.<\/strong><\/p>\n

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13<\/span> de noviembre. Sergio Adelantado, \u00bfpresidente?<\/span><\/strong> La revoluci\u00f3n constante de la que te hablo llega tambi\u00e9n a la Academia de Gastronom\u00eda<\/strong>. Despu\u00e9s de m\u00e1s de un vaiv\u00e9n, al final Sergio Adelantado<\/strong> es quien ha decidido dar el paso. El \u00fanico candidato a ser elegido en una cita que tendr\u00e1 lugar el 13 de noviembre que, si mis infiltrados no me enga\u00f1an, se celebrar\u00e1 en Casa Carmela<\/strong>. Arrocito seguro. En fin, \u00bfser\u00e1 la revoluci\u00f3n de Adelantado? \u00bfEl que fue mano derecha de Cuchita Lluch<\/strong> seguir\u00e1 su estela, su trabajo, despertar\u00e1 a la siempre necesaria Academia para seguir marcando pasos? \u00bfVolver\u00e1 la instituci\u00f3n a recuperar el br\u00edo?\u00a0 Hablaremos con el que ser\u00e1 \u2013y esto es una gran alegr\u00eda- su presidente. O al menos Cooking lo intentar\u00e1. Si todo va as\u00ed, te lo dir\u00e9. Y si no, pues tambi\u00e9n. Suerte a la Academia.<\/p>\n

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14\/16<\/span> de noviembre. Feria Gastr\u00f3noma. <\/span><\/strong>C<\/span><\/span>ooking no se atreve a dar por hecho lo que todos dan por hecho, por prudencia, que ya he sido esp\u00eda imprudente en otras ocasiones. Dicho esto, \u00bfdebutar\u00e1 como presidente de la Academia el amigo Sergio Adelantado en Gastr\u00f3noma?<\/strong> Ser\u00eda fant\u00e1stico. La cita all\u00ed promete. Es verdad que \u00e9stas son las cosas que se organizan y nadie sabe c\u00f3mo acabar\u00e1n, pero desde aqu\u00ed el apoyo a la iniciativa. Todo lo que sea sacar a bailar el delantal es fant\u00e1stico…
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La cita promete. Hay grandes amigos y grand\u00edsmos desconocidos, y ya les advierto que pienso espiar hasta debajo de las piedras. Dicen que quieren acercar la cocina al gran p\u00fablico. Jes\u00fas Mach\u00ed y<\/strong> su tropa llegar\u00e1n con un arsenal de panes; habr\u00e1 rinc\u00f3n de arroces; talleres para ni\u00f1os, y cocinas a todo gas durante todo el d\u00eda. De los chefs valencianos, est\u00e1n casi todos (nos faltan Ricard y Quique Dacosta, entre otros). De los medi\u00e1ticos, pues Jordi Cruz<\/strong>. Y de los que esperamos encantados para abrazarlo, Jos\u00e9 Manuel Miguel<\/strong>. Nuestro chef en Par\u00eds que, por cierto, esta semana vimos con el mism\u00edsimo Rafa Nadal<\/strong> comiendo en su Goust. (En la imagen, junto a Enrico Bernardo<\/strong>).<\/p>\n

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\u00a0Iremos, veremos, participaremos y te lo contaremos.<\/span><\/p>\n

AQU\u00ed lo tienes TODO:<\/strong><\/span><\/p>\n

La cita: 14, 15 y 16 en Feria Valencia. Gastr\u00f3noma<\/strong><\/span><\/a><\/span><\/p>\n

\u00bfXx? <\/span>noviembre. Nuevos planes en el Seu Xerea.<\/span><\/strong> Esto es muy secreto<\/strong><\/span>, pero no me lo puedo callar. Me dicen, presiento, lo s\u00e9\u2026. En la casa grande de Steve Anderson<\/strong> se planea una nueva carta y s\u00e9 que algunos de los elegidos van a probarla. Si nos colamos, te lo contamos. Topo Cooking, siempre al tanto. \u00bfQu\u00e9 prepara Steve para su ya mayor de edad Seu Xerea?<\/strong><\/span> Yo de all\u00ed recuerdo muchas cosas, pero siempre me apetece su foie con c\u00edtricos y pan de especias.<\/p>\n

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23<\/span> de noviembre.<\/strong> La locura de Nazario Cano. <\/span><\/strong>Bueno, aqu\u00ed quer\u00eda llegar yo. Esto que me cuentan se puede convertir en uno de los grandes acontecimientos gastron\u00f3micos del a\u00f1o<\/strong>. Nazario Cano, al que a m\u00ed me gusta llamar El Tapado<\/strong>, ya sabes que desde hace un tiempo se ha instalado en lo que llama ‘La Isla’. En X\u00e0bea. All\u00ed tiene su cocina en el complejo de El Rodat.<\/strong> Y all\u00ed ha citado a casi una veintena de cocineros de toda la Comunitat para celebrar una cena homenaje al oto\u00f1o.<\/strong> (16 cuento) Y atenci\u00f3n, ser\u00e1 para poco m\u00e1s de cuarenta comensales. <\/span><\/span><\/p>\n

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Una impresionante cita a la que, de entrada, est\u00e1n convocados (toma nota que esto asusta): por Alicante<\/strong>, Dani Fr\u00edas (La Ereta), Mar\u00eda Jos\u00e9 San Rom\u00e1n (Monastrell), Jos\u00e9 Palomares (Xiri), Mari Carmen V\u00e9lez (La Sirena), Rafa Soler (Audrey’s), Miquel Ru\u00edz (El baret de Miquel), Alberto Ferruz (Bon Amb), C\u00e9sar Marquiegui (Nou Manol\u00edn), Nazario Cano; por \u00a0Valencia<\/strong>, Vicente Pati\u00f1o (Saiti), Alejandro Platero (Macel.lum) Quique Barela (QdeBarella), Ra\u00fal Aleixandre (Vin\u00edcolas), Josep Quintana (La Mareta), Manuel Alonso (Casa Manolo), y por Castell\u00f3n<\/strong>, Miguel Barrera (Cal Paradis). <\/span><\/span><\/p>\n

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Es posible que esa lista se encoja o se presente… no s\u00e9, es todo provisional, pero atentos a ver si cuaja la idea. El mejor regalo para este cocinero que esta semana cumpli\u00f3 a\u00f1os diciendo algo as\u00ed como…. “mi receta perfecta para ser feliz, ser cada d\u00eda m\u00e1s humilde”<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

HUMILDAD<\/span><\/p>\n

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“Quiero que sea una cena que demuestra que m\u00e1s all\u00e1 de la competitividad, entre nosotros est\u00e1 la amistad”,<\/strong> me confes\u00f3 el propio COCINERO. Ojal\u00e1 se cumpla el sue\u00f1o. Ojal\u00e1 ver a toda esta tropa junta y gritar:<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>(Por cierto: busco delantal volador para poder ir \":mrgreen:\" )<\/span><\/p>\n

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25<\/span> de noviembre<\/strong>. Las estrellas. La quiniela. <\/span><\/strong>Y aqu\u00ed deber\u00eda decir los nombres que t\u00fa ya sabes y que siempre digo y que acabo pecando de imprudente y hablo por no callar… pero hoy voy a hacerlo. La Michel\u00edn ya dir\u00e1. Es cosa de ellos. Incluso si quiere invitar a un esp\u00eda all\u00ed, yo voy y lo cuento. Pero de entrada me voy a callar, porque entiendo que hace ilusi\u00f3n, pero a la vez a alguno le puede fastidiar. Adem\u00e1s, en el fondo, todos los que luchan y trabajan por sacar adelante su negocio, su cocina, todos los que sue\u00f1an sus platos, viajan convertidos en Julio Verne por su cocina… en el fondo, ya tienen una, dos, tres estrellas grabadas en su coraz\u00f3n de cocinero. <\/span><\/span>E<\/span>n cualquier caso, ese d\u00eda tengo un plan. \u00a1Pero no te lo puedo desvelar… todav\u00eda!<\/span> \u00bfHabr\u00e1 estrellas? Me dice algo que s\u00ed.
\n<\/span><\/strong><\/p>\n


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…y en noviembre<\/span><\/p>\n

adem\u00e1s:<\/strong><\/p>\n

Cinco a\u00f1os de Tonyina que ofrece men\u00fa especial; \u00bfqu\u00e9 hay de Carlos Medina<\/strong>?; \u00bfpara cu\u00e1ndo el nuevo Samsha<\/strong>; \u00bfqui\u00e9n planea abrir en Valencia?; \u00bfqu\u00e9 hac\u00eda Barella con esas grandes setas?, y Richi Goachet<\/strong>, el que reza a los jamones… \u00bfpor d\u00f3nde para? Todo tiene respuesta. Por ejemplo, V\u00edctor Rodrigo<\/strong> anda ultimando Samsha y creando…. PINOCHA<\/span><\/strong><\/p>\n

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\"\"<\/a><\/p>\n

Quique Barella hac\u00eda con esos hongos… “un plato de bacalao con estofado de setas, morros y patas de ternera<\/strong>“. Tela.<\/span><\/strong> Y Richi, desde hace unas semanas lo tenemos al frente de Gadhus<\/strong>, en el pasaje Jorge Juan. All\u00ed te montan bocatas como \u00e9ste: “Brioche de secreto ib\u00e9rico, hoisin de rocoto y criollita Peruana.”<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Lo dicho, estos cocineros est\u00e1n locos… felizmente locos. Y nosotros seguiremos desvelando sus secretos… aunque sea a dentelladas! Muacs!
\n<\/strong><\/p>\n

\u00a0\u2022<\/a>Seguir a<\/a>\u00a0M\u00edster Cooking<\/a><\/strong><\/strong><\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/strong><\/p>\n

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