{"id":5920,"date":"2015-11-28T09:59:25","date_gmt":"2015-11-28T07:59:25","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=5920"},"modified":"2015-11-28T09:59:25","modified_gmt":"2015-11-28T07:59:25","slug":"cuarenta-cocineros-para-una-cena-historica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2015\/11\/28\/cuarenta-cocineros-para-una-cena-historica\/","title":{"rendered":"Cuarenta cocineros para una cena hist\u00f3rica"},"content":{"rendered":"
\u00a0(Las fotos del reportaje son en parte de Mr. Cooking, pero en parte prestadas de los participantes. <\/span><\/em><\/address>\n
Vaya, un hurto inocente \ud83d\ude08 )<\/span><\/em><\/address>\n
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Seguir a<\/span><\/a>\u00a0M\u00edster Cooking<\/span><\/a><\/strong><\/strong><\/span><\/p>\n<\/address>\n

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L<\/span>os lunes dicen que son plomizos<\/strong>. Y tienen raz\u00f3n. Lo son. Quien diga lo contrario, miente. Aunque tambi\u00e9n es verdad que hay algunas excepciones. En la Tribu de los Delantales<\/strong>,<\/span> en muchos casos, el lunes es el d\u00eda de respirar. Descansar. Ver que hay mundo m\u00e1s all\u00e1 de la cocina. Y a veces, a los del delantal les da por hacer locuras. Alguna tan extraordinaria como la que te voy a contar.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

una pel\u00edcula hist\u00f3rica<\/span><\/span><\/p>\n

Un lugar:<\/strong><\/span> Hotel El Rodat de X\u00e0bia.<\/em><\/p>\n

Una hora<\/strong>:<\/span> A eso de las nueve de la noche. Cuando la luna empuja al sol para que se vaya.<\/em><\/p>\n

Una cita:<\/strong><\/span> Cena de Espadas. (Le llam\u00f3 Nazario). El Desembarco de Delantales (Le llamo yo)<\/em><\/p>\n

Un protagonista principal:<\/strong><\/span> En verdad es el ojo del hurac\u00e1n que lo centrifug\u00f3 todo. Lo llamaremos el Hurac\u00e1n Nazario. O mejor el Capit\u00e1n Nazario\u2026<\/strong><\/em><\/p>\n

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Un reparto impresionante:<\/strong><\/span> 19 restaurantes, 38 cocineros (colaboradores, pinches y otros afines al delantal), un hotel, su directora y su personal. Vamos a hablar de 40 cocineros y 80 manos.<\/em><\/p>\n

Un p\u00fablico entregado:<\/strong><\/span> 40 comensales, 4 mesas redondas impresionantes, un murmuro incesante.<\/em><\/p>\n

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El hilo conductor:<\/strong><\/span> 18 platos rodando que eran la expresi\u00f3n emplatada de la amistad y el compa\u00f1erismo. De la uni\u00f3n. El mejor valor que puede tener la gastronom\u00eda valenciana.<\/em><\/p>\n

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El t\u00edtulo <\/span><\/strong><\/address>\n
de La Pel\u00edcula<\/span><\/address>\n
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\u00a0<\/address>\n
“Quiero demostrar que entre los cocineros estamos por encima de cualquier competici\u00f3n; <\/em><\/span><\/address>\n
que existe la amistad, la uni\u00f3n”<\/em><\/span><\/address>\n

Nazario Cano<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

\u00a0as\u00ed sucedi\u00f3<\/span><\/p>\n

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\u00a0<\/address>\n
\u2192<\/span> y adem\u00e1s… <\/span><\/address>\n
dos cortos<\/span>
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\u221a<\/span> “la estrella est\u00e1 en tu interior”<\/span><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

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\u221a<\/span> “seguir\u00e1s rozando el cielo”<\/span><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

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Empezamos por el final.<\/p>\n

primer corto<\/span>
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La (otra) estrella est\u00e1 en tu interior<\/em><\/span><\/p>\n

Y<\/span>a<\/span> me duele que no fuera as\u00ed<\/strong>. Supongo que es un despiste. Cre\u00eda, de coraz\u00f3n, que os iba a llegar la estrella. La segunda.<\/strong><\/span> En algunos casos, oraba a mi diosa para que les empujara a algunos la<\/strong> primera.<\/strong><\/span> Pero deciden los que crean esa gu\u00eda roja. Y lo tenemos que respetar. Es su negocio, claro est\u00e1. Y hay que admirar los suspiros que movilizan y los sue\u00f1os que reactivan.Todo puede esperar. No hay que morir de \u00e9xito.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

El mi\u00e9rcoles de reparto (m\u00e1s bien escaso) de estrellas estuve cenando en el\u00a0Camarena<\/strong>\u00a0Gastron\u00f3mico<\/strong> m\u00e1s que bien acompa\u00f1ado. Con el Quillo, Jos\u00e9, Diego y una tierna Lucre, un Mister Cooking sin antifaz comparti\u00f3 el men\u00fa de oto\u00f1o de Ricard entre sentimientos encontrados. A los que no sabemos de esto, una estrella nos parece poco. Supongo que es cuesti\u00f3n de tiempo… O no. Los repartidores de sue\u00f1os sabr\u00e1n. En aquellos platos, en aquella sala y en el personal que nos serv\u00eda, m\u00e1s que estrellas vi un firmamento de buenaventura.<\/p>\n

(Mira qu\u00e9 maravillas me hicieron flotar)<\/em><\/p>\n

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Ricard, Quique, Kiko, Bego, Enrique, Rafa, Alberto<\/strong>… y tantos m\u00e1s, seguiremos. Llegar\u00e1n. Pero si ellas pasan, nosotros estaremos.<\/p>\n


\n<\/a><\/p>\n

\u00a0segundo corto<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

Seguir\u00e1s rozando el cielo<\/em><\/span><\/p>\n

D<\/span>icen<\/span> que a veces un escollo sirve para dar un salto trepidante<\/strong> que permita superarlo. Que la estrella se haya fugado no significa m\u00e1s que, sobre el universo de un lugar cimentado por gente a la que admiro, respeto y aprecio<\/strong>, volver\u00e1 a brillar el esplendor. Porque en realidad, la verdadera estrella de esa familia habita en su interior. La familia que transmite pasi\u00f3n por la cocina de esta tierra. Admiraci\u00f3n, respeto y aprecio.<\/strong> Te insisto. Si te pones en Vertical<\/strong>, querido, seguir\u00e1s rozando las nubes…<\/p>\n

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\u00a0<\/address>\n
\u00a0<\/address>\n

Al final, esto es siempre una carrera de obst\u00e1culos y metas, de triunfos y desencantos, por el unvierso de la gastronom\u00eda. Al final esto tan complejo es muy sencillo. Una mesa y repartir felicidad. Si partimos de ah\u00ed desde la honestidad, lo dem\u00e1s casi que da igual. Y de eso, de HONESTIDAD<\/strong> y delantales va la pel\u00edcula que (taaaa taaaa ta tatatatata taaaa\u00a0 ta )<\/strong><\/span> -a lo MGM- empieza ya:<\/em><\/p>\n

la pel\u00edcula<\/span><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n


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A<\/span> eso de las siete de la tarde, como cuando La Cenicienta<\/strong> sali\u00f3 de su casa para ir al baile, abandon\u00e9 el peri\u00f3dico. Ya sabes, ese lugar en el que me camuflo como periodista para pasar desapercibido en el mundo de los humanos y evitar que descubran que soy un esp\u00eda entregado a la causa del delantal. Me recogi\u00f3 con su carroza un tal Sergio Adelantado<\/strong>\u00a0que tuvo a bien llevarme hasta el lugar del rodaje de esa pel\u00edcula hist\u00f3rica que te voy a contar. De camino, medio convers\u00e9 de la vida con el nuevo y flamante presidente de la Academia de Gastronom\u00eda<\/strong> Valenciana<\/strong>. Sobre todo, de comida. De hecho me puso los dientes largos habl\u00e1ndome de la caldereta de<\/span> Ra\u00fal Aleixandre. <\/strong>Qu\u00e9 locura. Yo fui pensando, por mi parte, con el que mi iba a encontar al llegar. Pronto supe que all\u00ed, en el Rodat, hab\u00eda desembarcado un aluvi\u00f3n de honestidad…<\/p>\n

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Una curva, una revuelta, una subida suave, el olor a tierra mojada. La brisa del mar y ya est\u00e1bamos donde tocaba. Dejamos la carroza\u00a0 y fuimos hasta la entrada del hotel. <\/strong>All\u00ed,\u00a0la cocinera de La Sirena, Mari Carmen V\u00e9lez<\/strong>, descargaba el material que iba incorporar a la gran cena. Un saludo, una sonrisa\u2026 y un pensamiento: “Esto me va a gustar”<\/em>.\u00a0<\/span>Atraves\u00e9 la puerta principal y sub\u00ed a la planta superior de El Rodat. Y esta tropa me encontr\u00e9:<\/p>\n

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La algarab\u00eda estaba desatada. Un sinf\u00edn de mesas, todas (o casi todas) bien ordenadas. Cada cocinero con su parcela, sus aparejos listos para hacer su aportaci\u00f3n a la cena. En un rinc\u00f3n, ensaladillas, cocas, tortillas, cervezas y qu\u00e9 se yo\u2026 para que un pu\u00f1ado de se\u00f1ores con chaquetillas y delantal tomaran algo a la espera de que se diera el pistoletazo de salida al momento clave del encuentro<\/p>\n

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Fui observ\u00e1ndolos a todos. Risas, abrazos, conversaciones\u2026 me acerqu\u00e9 t\u00edmidamente a Miquel Ruiz<\/strong>, alias El \u00a0Gran Jefe Indio del Delantal<\/strong> (salut, company!) para\u00a0 parte de este mundillo. Me present\u00e9 y como quien no quiere la cosa acabamos hablando de la olla de blat, de la cocina de verdad, de la memoria y la desmemoria\u2026 De los tesoros de la gastronom\u00eda de nuestra tierra que est\u00e1n pendientes de desenterrar en la isla de la memoria.<\/span><\/strong>\u00a0 \u201cJo faig una pericana\u2026\u201d<\/em>, me empez\u00f3 a contar y entre sus palabras yo empec\u00e9 a viajar. (Aqu\u00ed en la foto de no s\u00e9 quien, Miquel con Quintana detr\u00e1s).<\/em><\/p>\n

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Aquello eran las bambalinas del gran encuentro. A muchos no les llegu\u00e9 a reconocer. Ni a saludar. A otros, los que tengo m\u00e1s familiaridad, les fui apretando la mano, compartiendo frases hechas y rehechas, riendo y aplaudiendo con nuestras miradas y silencios lo que Nazario Cano hab\u00eda hecho. Pati\u00f1o, Barella, Manuel Alonso, Platero<\/strong>, el bueno de Sergio\u00a0Giraldo<\/strong> con Alexandre<\/strong>, un abrazo de Sergi Peris<\/strong>\u2026 y el gran Nazario<\/strong> que iba de aqu\u00ed para all\u00e1.<\/p>\n

ESTO ES LO QUE ENCONTR\u00c9 ENTRE BAMBALINAS<\/span><\/strong><\/p>\n

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\u201cCooking, \u00bfconoces A Mar\u00eda Jos\u00e9 San Rom\u00e1n?<\/em>\u201d, me pregunt\u00f3 Nazario al verla llegar.<\/span><\/span><\/strong> Dije que s\u00ed, claro; aunque nunca hab\u00eda estado a su lado. Ella me mir\u00f3 pensando: \u201c\u00e9sta cara me suena, debe ser ese esp\u00eda chalado que vuela con delantal<\/em>\u201d. Le di dos besazos, creo que no le dije que admiro su trabajo (a veces soy muy raro) y la previa del encuentro fue rodando y empuj\u00e1ndonos hacia el gran momento.\u201c<\/span>Todos <\/em><\/span>abajo”<\/span> , <\/em><\/strong>grit\u00f3 el gran H\u00e9ctor (un tipo del equipo de Nazario para quitarse el sombrero). Y entonces lleg\u00f3 el gran momento.<\/p>\n

LA FOTO<\/span><\/strong><\/p>\n

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\u00a0MAS FOTOS<\/span><\/strong><\/p>\n

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y a cenar.<\/span><\/p>\n

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E<\/span>n mi mesa, otros esp\u00edas, expertos, sabios… Una excelente compa\u00f1\u00eda. Entre los comensales, Mariano Taberner, el bodeguero de los vinos ecol\u00f3gicos -Bodegas Cueva, La Portera (Utiel-Requena)-<\/strong> que iban a rodar durante la cena y que eran un viaje de aromas, de sabores, de potencias, de intensidades. Una experiencia paralela.<\/p>\n

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Hablamos de ello, de sus vinos. Y analizamos lo que all\u00ed estaba pasando con expertos \u2013reputados ellos- en esto del buen comer. Entre los compa\u00f1eros, a mi izquierda sentada \u00c1ngeles Ruiz<\/span><\/strong>, que se ha convertido en una de esas personas imprescindibles en la gastronom\u00eda de esta tierra. Un placer atar palabras con ella. Fue cuando hablabamos sobre Alicante y su efervescencia, cuando el protagonismo lo tomaron las setas.\u00a0 Patch Brown<\/strong> tom\u00f3 las riendas del instante y todo empez\u00f3 a oler a monte, sierra, bosque…<\/p>\n

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Los recolectores (foto Patch Brown)<\/em><\/p>\n

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Mar\u00eda Jos\u00e9<\/strong>, apasionada del aceite y entregada ahora a la aventura del pan, rompi\u00f3 de verdad\u00a0 el hielo de la cena invit\u00e1ndonos a disfrutar de esos dos manjares (aceite y pan).\u00a0 Y con el l\u00edquido dorado en los platillos y las migas rompiendo el blanco pulcro de los manteles de El Rodat, los platos empezaron a rodar.<\/span><\/strong><\/p>\n

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\u221a\u00a0<\/span>Miquel Barrera<\/strong> (que no pudo estar porque part\u00eda hacia Liverpool a inaugurar su restaurante GRACIAS) envi\u00f3 los tomates \u2018de penjar\u2019 con sardina de bota y ajo<\/strong><\/span>; Mari Carmen V\u00e9lez<\/strong> de La Sirena<\/strong> puso rojo y mar en la mesa con su ca\u00f1illa en escabeche<\/span><\/strong>; y mi admirado\u00a0 Vicente Pati\u00f1o<\/strong> (Saiti) se ingeni\u00f3 a su manera (qu\u00e9 ganas tengo de ir a probar su nuevo men\u00fa) un merengue de ostra y oloroso<\/span><\/strong>.<\/p>\n

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\u221a<\/span>La elegancia de Manuel Alonso<\/strong> lleg\u00f3 con su ensalada caprese con aceite de albahaca polvo de aceituna y chicharr\u00f3n<\/span><\/strong> (est\u00e9tica y sabor encerrada en un vaso que podr\u00eda ser el escenario de cualquier historia de amor o desamor); un mojete de at\u00fan mediterr\u00e1neo<\/span><\/strong> de Ernesto de Miguel<\/strong> al que, fui mal esp\u00eda, pero no llegu\u00e9 a conocer (Restaurante 9 C+<\/strong>, en Chulilla), y rematando este pase, una caballa con escabeche de setas<\/span><\/strong> muy bien trabajada por el amigo Alejandro Platero<\/strong>, como suele ser habitual en el chef de Macellum<\/strong>.<\/p>\n

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\u221a<\/span> El mero con escabeche de calabaza y yogur<\/span><\/strong> de Alberto Ferr\u00faz<\/strong> s\u00f3lo me dio m\u00e1s ganas (y ya son muchas) de ir a visitarle a su Bon Amb<\/strong> y disfrutar su cocina (me encant\u00f3); el capuchino de hongo<\/strong>s<\/span> del bueno de Rafa Soler<\/strong> (al que ya sabe que respeto como cocinero pero tambi\u00e9n como tipo grande que es) me supo fant\u00e1stico, o por rematar secuencia (aunque no sali\u00f3 en este orden) las alcachofitas con bacalao y emulsi\u00f3n de ajete<\/strong><\/span> de Sergi Peris resultaron divertidas<\/strong> dejando desprender el humo que flu\u00eda de su interior al abrir aquella latilla.<\/p>\n

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\u221a\u00a0<\/span>Y para rematar liebre y bocata. El bocata, atenci\u00f3n, d’arr\u00f2s a banda.<\/span><\/strong> Un ingenio de un maestro Miquel Ruiz<\/strong>. Un bocado que te comes en un suspiro y te quedas con ganas de m\u00e1s. Eso es as\u00ed. Y la liebre con leche de cabra<\/span><\/strong>, el plato del anfitri\u00f3n, llenando de espect\u00e1culo la mesa: estallido de color, revolc\u00f3n, dulces apariencias incluso provocaci\u00f3n. Un cuento encerrado en un plato.
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E<\/span>n ese instante el reloj de mi cabeza toc\u00f3 las doce campanadas<\/strong>… “Por todos los dioses, pero si me queda la mitad del men\u00fa por comer”<\/em>, exclam\u00e9. Felicidad Juan<\/strong> (de Food and Fun<\/strong>) que me hab\u00eda ofrecido su carroza para volver a mi loca chabola, me mir\u00f3: “Nos tenemos que marchar<\/em>“. Corr\u00eda el peligro de que el hechizo de Mister Cooking despareciera y quedara casi desnudo el periodista en que me oculto.<\/strong> As\u00ed que, entr\u00e9 en la cocina, vi asombrado todo lo que all\u00ed herv\u00eda, sent\u00ed la verdadera esencia de lo que era esa cita y grit\u00e9: “Gracias a todos, sois una pura maravilla; graciaaaaaas”<\/em><\/span><\/strong>. Pens\u00e9 en que eran un ejemplo y, casi con lagrimitas en los ojos, me march\u00e9…<\/p>\n

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Y qued\u00f3 para disfrutar por el resto de comensales, todo un festival de platos m\u00e1s. Carpachio de setas y jugo de chipirones<\/span><\/strong> que suena genial, by Josep Palomares<\/strong> al que no conozco -y eso lo tendremos que remediar- del Restaurante Xiri<\/strong> (Mon\u00f3var); el huevo a baja temperatura con royal de setas<\/span><\/strong> del maestro Alejandro del Toro<\/strong> (del que ya te he llegado a hablar); o los sepionets, pochas y papada<\/strong><\/span> del gran Sergio Giraldo<\/strong>, que consegu\u00ed probar porque el cocinero de Q Tom\u00e1<\/strong>s se enroll\u00f3 con este agente aturrullado y le puso un tupper para que los pudiera disfrutar. (Como te digo).<\/p>\n

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C\u00e9sar Marqueri<\/strong>e sirvi\u00f3 unos cardos con trufa, alcachofa y Joselito<\/strong><\/span> que ya prob\u00e9 con anterioridad y no me puede gustar m\u00e1s; el amigo Josep Quintana<\/strong> sacar\u00eda pecho con un plato de setas de temporada al pil-pil de azafr\u00e1n y verdolaga de monta\u00f1a con capellanet<\/strong><\/span>, y el siempre querido Quique Barella<\/strong>, su guisado de morro y pata de ternera con navajas<\/strong><\/span>, que es otra muestra de su evoluci\u00f3n tremenda en una cocina cada vez m\u00e1s osada, atrevida.<\/span><\/p>\n

\u00a0\"\"<\/a><\/p>\n

La jugada la remat\u00f3 Dani Fr\u00edas<\/strong>, al que me deber\u00eda haber presentado para rendirle honores, con un D.O. Monastrell<\/span><\/strong> y la gran Mar\u00eda Jos\u00e9 San Rom\u00e1n<\/strong> con su\u00a0soufl\u00e9 de azafr\u00e1n con helado de mermelada de naranja<\/span><\/strong>. Que sospecho que estar\u00eda para gritar: bravo.<\/p>\n

Por cierto, un inciso…<\/p>\n

“\u00bfUna foto?”, pregunt\u00e9. “Cuidado que \u00e9ste luego la publica?”, escuch\u00e9 como respuesta.<\/strong> Elena, la directora de El Rodat que es un compendio de amabilidad, accedi\u00f3. Adelantado creo que tambi\u00e9n. (Esto parece hoy ecos de sociedad<\/strong>\u00a0 :oops):<\/p>\n

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L<\/span>legu\u00e9 a mi casa pensando qu\u00e9 grande hab\u00eda sido Nazario Cano y<\/strong>\u00a0su equipo (inmensos H\u00e9ctor Garrigues, Francisco L\u00f3pez y V\u00edctor Vedoya).<\/strong> Y entusiasmado con Elena, la directora del Hotel, de esa gente que te cae bien. Pens\u00e9 en la que hab\u00edan montado y que, en un tiempo en el que todos miran hacia las estrellas, qu\u00e9 bueno es darse este ba\u00f1o de realidad y ver que tras el delantal, tras las chaquetillas, hay mucho m\u00e1s que un cocinero que busca triunfar. Que es l\u00edcito, adem\u00e1s. Hay gente que ama su profesi\u00f3n, que disfruta con ella, que hace del sacrificio del fuego una emocionante oda.<\/strong><\/span> Nazario consigui\u00f3 unirles en una cena hist\u00f3rica. Y lo logrado quedar\u00e1 marcado para siempre en mi memoria. La cena de las otras estrellas.<\/p>\n

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\u00a0Y si quieres m\u00e1s… #enpapel<\/span><\/p>\n

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\u00a0(Las fotos del reportaje son en parte de Mr. Cooking, pero en parte prestadas de los participantes. Vaya, un hurto inocente \ud83d\ude08 ) \u00a0 \u00a0 \u00a0 Seguir a\u00a0M\u00edster Cooking \u00a0 Los lunes dicen que son plomizos. Y tienen raz\u00f3n. Lo son. Quien diga lo contrario, miente. Aunque tambi\u00e9n es verdad que hay algunas excepciones. En […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,5,6],"tags":[29,38,41,238,309,387,557,558,672,678,684,726,735,772,887,892,1002,1004,1107],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5920"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5920"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5920\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5920"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5920"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5920"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}