{"id":6051,"date":"2015-12-05T11:24:43","date_gmt":"2015-12-05T09:24:43","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=6051"},"modified":"2015-12-05T11:24:43","modified_gmt":"2015-12-05T09:24:43","slug":"qtomas-joaquin-schmidt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2015\/12\/05\/qtomas-joaquin-schmidt\/","title":{"rendered":"\u00bfQ'Tomas, Joaqu\u00edn Schmidt?"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

N<\/span>o s\u00e9 si lupa. Quiz\u00e1 hace m\u00e1s falta pico y pala. O mejor, un mapa. O todav\u00eda mejor, una chistera<\/strong><\/span> repleta de tesoros que nos permita hacer magia<\/strong><\/span>. Una peculiar chistera de la que brote un mundo multicolor<\/strong><\/span> porque eso es, al fin y al cabo, esto de la gastronom\u00eda. Tesoros de colores<\/span>.<\/span><\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Sacamos la chistera, el pico y la pala, la lupa y el detector. Y nos vamos. Nos vamos en busca de colores, sabores, texturas, historias que se transformen en emociones<\/span>, que nos permitan viajar, que escondan,\u00a0detr\u00e1s de un bocado, un festival de sensaciones<\/span>. Tesoros.
\n<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

S<\/span>i me acompa\u00f1as, te voy a descubrir uno de esos tesoros olvidados que todos saben que est\u00e1n pero que no se ven y los dejamos pasar. Y te contar\u00e9 los tesoros que se esconden en lugares frecuentados, pero que casi nadie sabe en realidad cu\u00e1nta magia esconde de verdad. Y te aseguro que uno y otro, mis dos \u00faltimos tesoros gastron\u00f3micos, te van a fascinar. Dos en uno, aqu\u00ed est\u00e1n:<\/p>\n

\"\"<\/a>\"\"<\/a><\/p>\n

EL TESORO DE LA CALLE VISITACI\u00d3N (7)<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

EL TESORO DE CONVENTO SANTA CLARA (13)<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Pero \u00bfqu\u00e9 vamos a comer?, te preguntar\u00e1s.<\/p>\n

Te reformulo yo la pregunta:<\/p>\n

\u00bf<\/span>Q’ Tom\u00e1s<\/span>,<\/span> Joaqu\u00edn Schmidt<\/span>?<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

Aqu\u00ed va el aperitivo de esta chaladura. Y despu\u00e9s, empezamos.<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\u00a0\"\"<\/a><\/p>\n

<\/p>\n

El Tesoro de la Calle Visitaci\u00f3n<\/span><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

L<\/span>a puerta de madera escond\u00eda lo indescriptible.<\/strong> Ocultaba un tesoro maravilloso del que desde hace a\u00f1os s\u00f3lo disfrutan aquellos fieles y aquellos sabios que saben que all\u00ed est\u00e1 este mago del delantal. Una jaula con las puertas abiertas<\/span> donde un caballito se balancea, las paredes parecen tener alma y los pinceles danzan<\/strong>. Hay fotograf\u00edas saltando de mesa en mesa, relatando un largo pasado. La mesa 10 guarda silencios. La 20 est\u00e1 repleta de secretos. “Bienvenido a mis sue\u00f1os”, me dijo Joaqu\u00edn con la mirada.”\u00c9sta es tu casa”, me dijo de palabra. Y, de pronto, en el om\u00f3plato izquierdo me sali\u00f3 una alita.<\/span> En el derecho, otra. Me mir\u00e9: plumas negras. \u00bfUn \u00e1ngel negro? Quiz\u00e1s un cuervo.<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Fue cruzar el umbral de aquella puerta y empezar a volar<\/strong>. Quiz\u00e1 flotar. “\u00bfPor qu\u00e9 no he venido aqu\u00ed antes?”, me pregunt\u00e9 pidiendo explicaciones a mi sinraz\u00f3n. “Cooking, cada vez tengo m\u00e1s claro que eres un inocente ignorante; te quedan tantos tesoros por desenterrar”, me grit\u00e9 cogi\u00e9ndome de las solapas y pase\u00e1ndome con los ojos por aquel lugar repleto de vivencias que estallaba por todos los rincones de \u00bfla casa? \u00bfRestaurante? Esa isla gastron\u00f3mica, mansi\u00f3n de f\u00e1bulas, cocina de un loco mago<\/strong> en la que los platos se escriben al son de m\u00fasica divina y con la fuerza de un Klaus Klein<\/strong> su propio tratado de filosof\u00eda. “Somos lo que somos que no es poco”<\/span><\/strong>, suspir\u00e9 no s\u00e9 muy bien por qu\u00e9.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

El hermoso cuento de Joaqu\u00edn Schmidt<\/strong> es algo m\u00e1s que un tesoro. Sus paredes hablan por \u00e9l y te cautivan. Un ni\u00f1o con falsas orejas de asno, un desnudo sensible que te llama<\/span><\/strong>, la gallina reinventada de Avecrem<\/strong> que me encanta, los vinilos en las mesas que dejan sonar la m\u00fasica de la cocina de un se\u00f1or que es un entusiasta veterano de la vida y la cocina a su manera. Las maneras del sabio.<\/span><\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

En un d\u00eda especial, en el que me cit\u00e9 con Javi Serrano para diseccionar su historia -domingo 6 de diciembre, en papel, Javi Los Sentidos<\/strong>, un torrente de sensaciones- conoc\u00ed de cerca, algo m\u00e1s de cerca, a Joaqu\u00edn. Y a medida que anduve por su mundo, me fue atrapando m\u00e1s su discurso y, sobre todo, me fueron fascinando m\u00e1s sus tesoros. Una locura al son de la m\u00fasica que siempre suena en casa de Joaqu\u00edn.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

1. Tres cucharillas y una pajita que son aperitivo de bienvenida y sorpresa para empezar.<\/strong><\/span> Rica la combinaci\u00f3n y divertidas las sorpresas que te traen. “Ya ves que todo es muy tradicional”, me dijo. Aceituna griega con pan y aceite de Viver (ese Aceite\u00a0 L\u00e1grima<\/strong><\/span> que emociona y me fascina con locura desmedida); huevas de trucha y pomelo, que es un delicado equilibrio de texturas y sabores que de nuevo me fascina; y un pl\u00e1tano al curry que te sorprende… gratamente. “Rico”, le dije. “Gracias, gracias”, me contest\u00f3.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

2. Una copa que es vermut, el segundo del d\u00eda, que es una oda a esos berberechos<\/strong><\/span> de toda la vida presentados a la manera del genio. Con sorpresa a final en forma de gelatina. Otro tesorito al descubierto. Tonos mar, oleosos, el color de la pimienta y los aromas de esos momentos de s\u00e1bado que preceden a las comidas.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

3. Una crema que entusiasma de coliflor, br\u00f3coli y puerro con un ej\u00e9rcito de lentejas<\/strong><\/span> rematando en el que saltan sabores divertidos como el tomate seco, los pi\u00f1ones y otros secretillos…. \u00a1que no te voy a desvelar todo el secreto!<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

4. Esp\u00e1rragos con queso Idiaz\u00e1bal y perlas y ralladura de lim\u00f3n.<\/strong><\/span> Una verdadera explosi\u00f3n de sabores, de colores, de texturas, de encontrarte cara a cara con un plato que es en s\u00ed un tesoro capaz de hacer bailar hasta las neuronas que enloquecen en tu cabeza. Una fiesta, vaya.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

5. Alcachofas salteadas con gambas<\/strong><\/span>. Ya me tiene a esas alturas para su causa. Su cocina me encanta, su filosof\u00eda quiz\u00e1 a\u00fan m\u00e1s. Y ese restaurante que es como una bombonera repleta de bombones que son sorpresas, me tiene encantado. Y entre bocados, hablamos de platos como aquel de Zalaca\u00edn que reinvent\u00f3 y serv\u00eda al mism\u00edsimo Berlanga. Y de c\u00f3mo al final “todo son referencias”.<\/strong> Hablamos. O hablaron ellos (Joaqu\u00edn y Javier Serrano) y el esp\u00eda aprendi\u00f3. Tanto, que no me quer\u00eda ir.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Hubo en tesoro de trufas de chocolate<\/strong> al final, en su propio cofre. Y Joaqu\u00edn me regal\u00f3 una botella de aceite de L\u00e1grima que voy a saborear como quien saborea el alma, y abrazos y un tenemos que quedar y hablar, volver. Y al final me dej\u00e9 algo de m\u00ed all\u00ed. Un estallido de ilusi\u00f3n y entusiasmo. La alegr\u00eda de descubrir un tesoro que estaba pero que el tiempo y el olvido me hab\u00eda alejado de \u00e9l. De esa puerta de madera que, cuando la atraves\u00e9 descubr\u00ed que escond\u00eda lo indescriptible. Un mundo que danzaba cuando me march\u00e9 al son de Isobelle Cambell y Mark Lanegan<\/strong><\/span>. Porque, adem\u00e1s de poeta de la cocina, Joaqu\u00edn es un descorchado de m\u00fasica<\/strong>. Un tipo que fascina.
\n