{"id":6202,"date":"2015-12-19T11:43:08","date_gmt":"2015-12-19T09:43:08","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=6202"},"modified":"2015-12-19T11:43:08","modified_gmt":"2015-12-19T09:43:08","slug":"cien-motivos-para-amar-la-gastronomia-valenciana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2015\/12\/19\/cien-motivos-para-amar-la-gastronomia-valenciana\/","title":{"rendered":"Cien motivos para amar la gastronom\u00eda valenciana"},"content":{"rendered":"

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D<\/span>octor, \u00bfse puede?”, pregunt\u00e9.<\/strong> “Adelante Cooking, adelante. Si\u00e9ntese”, me dijo don Pisco Psico<\/span><\/strong>, psiquiatra culinario de vocaci\u00f3n, sacando dos tazas para t\u00e9 de extraordinaria dimensi\u00f3n. “\u00bfQu\u00e9 es eso que me dice que se le ha indigestado, querido?”, me solt\u00f3 casi arrastrando las s\u00edlabas y sirvi\u00e9ndome una reconfortable infusi\u00f3n con hojas de recuerdos, jazmines de nostalgia y bergamota de ilusi\u00f3n<\/span><\/strong>. Gir\u00f3 el reloj de arena y me mir\u00f3 con atenci\u00f3n. “Tiene unos 30 minutos, unas dos mil palabras\u201d, me dijo.<\/p>\n

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Me entr\u00f3 ansiedad. \u00bfC\u00f3mo resumir en media hora todo lo que danzaba en mi cabeza? “Creo que me he enamorado hasta las cachas de una hermosa mujer.<\/span><\/strong> Una mujer que es un estallido de formas, de caricias, de sabores, de texturas, de locuras\u2026 “, exclam\u00e9. “Cuenta, cuenta”,<\/span><\/strong> me dijo mientras tomaba un largo sorbo de su tisana y sus sue\u00f1os y los m\u00edos se entrecruzaban.<\/p>\n

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“No s\u00e9, tengo un gran l\u00edo. Me he enamorado de la gastronom\u00eda… pero\u2026 \u00bfella me querr\u00e1, cree usted?<\/strong>\u201d, le pregunt\u00e9. \u00c9l mir\u00f3 perplejo. \u201cNo soy pitonisa, querido\u2026 pero\u2026 eeehhhh \u00bfPor qu\u00e9 ama a la gastronom\u00eda? La paella, Quique Dacosta\u2026. A todos les pasa igual\u201d.<\/p>\n

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\u201cS\u00ed, claro la paella de Casa Carmela\u00a0<\/span><\/strong>y Quique tienen mucho que ver\u2026 y diez motivos m\u00e1s\u2026 \u00a1decenas de \u00a0motivos m\u00e1s! Es m\u00e1s complejo, me temo\u201d, farfull\u00e9. En ese instante inici\u00e9 un atolondrado relato de un esp\u00eda enamorado cuyas mariposas en el est\u00f3mago ya no le dejan respirar. Suspiros de amor, se llaman. (Foto de Nazario Cano)<\/span><\/strong><\/p>\n

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Seguir a<\/span><\/span><\/a>\u00a0M\u00edster Cooking<\/span><\/span><\/a><\/span><\/em><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

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\u201c<\/span><\/span>Amo<\/span> la<\/span> cocina <\/span>valenciana<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/em>por<\/em>…<\/span><\/span><\/p>\n

Quique Dacosta<\/span><\/strong>. Me gusta a rabiar su manera de convertir la cocina en sinfon\u00eda y su magia para crear atm\u00f3sferas extremadamente imaginativas<\/strong>. Me gusta tanto que me identifico en muchas de sus propuestas.\u00a0 Pero si algo me ha ayudado a apasionarme este a\u00f1o con locura con esto de la gastronom\u00eda ha sido la oportunidad de viajar de su mano con el primer men\u00fa que sirvi\u00f3 de sus Estados de \u00c1nimo.<\/span><\/strong> Tenerle aquel d\u00eda al lado, pase\u00e1ndome por cada plato, ha sido una de las mejores experiencias culinarias que jam\u00e1s he vivido. (Fotaza de Jos\u00e9 Iglesias)<\/strong><\/span><\/p>\n

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Y si eso me hizo flotar, su propuesta para que escribiera en el cat\u00e1logo de Paisatges Transformats<\/strong><\/span>, escribiendo sobre su magia, a lo Cooking, me hizo ver estrellitas. Orgullo y agradecimiento a rabiar. Por esto y los m\u00faltiples gestos de cari\u00f1o y confianza. Y por esos platos repletos de magia…<\/p>\n

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Ricard Camarena<\/strong><\/span>. He ido muchas veces a lo largo del a\u00f1o a los locales de Ricard. Habitual, Canalla, central Bar<\/span><\/strong>\u2026 \u00a0Ricard es un se\u00f1or al que, con el tiempo, esta ciudad le pondr\u00e1 un altar porque lo que est\u00e1 haciendo por la gastronom\u00eda en Valencia es tremendo. Pero no voy a hablarle, doctor ni de sus \u00e9xitos empresariales ni de su magia culinaria (que a m\u00ed me parece brutal; soy abiertamente CAMARENIANO). Lo que m\u00e1s le agradezco fue el d\u00eda que fui despojado de mi traje de mister Cooking, (o sea, m\u00e1s que de incognito) y viv\u00ed otra de esas comidas maravillosas en las que notas cosquilleos en el est\u00f3mago de pura felicidad. Me fui de all\u00ed con un libro dedicado por Ricard que guardo como un tesoro. Los Once de Pau Aren\u00f3s<\/strong><\/span>. Y posiblemente una colecci\u00f3n de platos grabados en mi cabeza. (Fotaza de Jes\u00fas Signes)<\/span><\/strong><\/p>\n

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El Quillo de C\u00e1diz.<\/span><\/strong> Su verdadero nombre es Antonio Colsa. Y es de C\u00e1diz. Y es un enamorado de la Cocina Valenciana. Suele andar de restaurante en restaurante practicando Vida Gourmet cuando su trabajo se lo permite. Este a\u00f1o compart\u00ed dos cenas con \u00e9l. Una, la \u00faltima, precisamente en Ricard. Est\u00e1bamos totalmente convencidos de que la Gu\u00eda Michelin le iba a dar la segunda estrella. Y all\u00ed fuimos el d\u00eda de autos. Fue una experiencia agridulce. Una cena de ensue\u00f1o (con Lucre, Jos\u00e9 y Diego<\/strong><\/span> completando mesa) y con un David Rabasa<\/span><\/strong> sali\u00e9ndose con sus caldos (en este caso, vinos). Y una pena corriendo nuestras venas, porque nos sab\u00eda mal a rabiar que la estrella (que imagino alguna vez llegar\u00e1) no lleg\u00f3. Volveremos el pr\u00f3ximo a\u00f1o. Bueno, volveremos siempre.<\/p>\n

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Vicente Pati\u00f1o.<\/span><\/strong> La otra cena con el Quillo este a\u00f1o fue en Saiti. El pasado marzo. Y volv\u00ed a reencontrarme con los platos de un imprescindible de nuestra cocina: bueno como persona, excelente como cocinero. Un tipo grande.\u00a0 Pero del Pati\u00f1o de este a\u00f1o me quedo con la entrevista que le hice, donde descubr\u00ed de verdad al cocinero, y con sus brazos. O sus tatuajes en los brazos.<\/strong> Con la A (que habla de sus mujeres en uno de ellos) y el elefante, que habla de su hijo peque\u00f1o, loco por los paquidermos, en el otro. (Foto Irene Marsilla)<\/span><\/strong><\/p>\n

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Cerca de Pati\u00f1o est\u00e1 Juan Morgado<\/strong><\/span>, uno de los cl\u00e1sicos del lugar. Otro nombre propio de mi 2015 valenciano. Y no muy lejos, Maipi<\/span><\/strong>. Bueno, Gaby. Un tipo que esconde una profunda magia dentro y al que me encant\u00f3 conocer y disfrutar primero de una charla y despu\u00e9s de una comida (acompa\u00f1ado de su pareja en la mesa) que fue un bonito paseo expr\u00e9s por la cocina de uno de esos locales entra\u00f1ables de la ciudad. \u00bfUna paletilla en Maipi?<\/strong><\/p>\n

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Ruzafa<\/strong><\/span>. Justo a las espaldas de Maipi, se consolid\u00f3 este a\u00f1o como la gran revelaci\u00f3n del a\u00f1o que se evapora. Ruzafa es otro motivo m\u00e1s para enamorarse de ella, de la gastronom\u00eda. Mi \u00faltima cita\/descubrimiento fue en Chilangos<\/span><\/strong>, un mexicano bien aut\u00e9ntico (sin grand\u00edsimas pretensiones pero con mucha verdad). Nachos, una cochinita pibil de quitarse el sombrero y unos camarones de machote.<\/p>\n

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All\u00ed tuve cita tambi\u00e9n este a\u00f1o con la Taquer\u00eda La Llorona<\/strong><\/span> (donde fue altamente recomendable su ceviche y su taco de lengua de ternera) y otro sitio con encanto, una taberna tambi\u00e9n modesta llamada Tao Tao<\/span><\/strong>. Divertido juego asi\u00e1tico muy familiar.<\/p>\n

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Llegu\u00e9 hasta Tao Tao con dos personas que te despiertan un sentimiento de aprecio y respeto por su trabajo inmenso. Dise\u00f1adores, creadores, so\u00f1adores… Adri\u00e1n Salvador y Lucas Zaragos\u00ed<\/strong><\/span> forman Siemprevivas<\/strong> y es un orgullo conocerles. Con ellos tambi\u00e9n hablamos, adem\u00e1s de moda, de gastronom\u00eda. Y tejimos lazos. (Fotaza de Irene Marsilla)<\/strong><\/span><\/p>\n

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El Mercat de Ruzafa<\/strong><\/span>. En el coraz\u00f3n del barrio. Otro motivo, otro m\u00e1s, para enamorarse. Vale la pena pasear por \u00e9l, por sus tiendas. Pero sobre todo vale la pena acabar en paradas como la de Javi Algas<\/span><\/strong>. Un espect\u00e1culo que es una oda al mar. El hipster que vende algas<\/span> en Ruzafa. Te dije.<\/p>\n

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Cerca de \u00e9l, como fuente de inspiraci\u00f3n est\u00e1 Josep Quintana<\/strong><\/span>. Otra v\u00eda a recorrer. Su Mareta es un proyecto tan personal como su cocina. Pero me gust\u00f3 ayudar a relanzar su traves\u00eda gastron\u00f3mica. De hecho, estuve con \u00e9l antes de abrir su restaurante. Verlo hecho, me emocion\u00f3. Seguiremos apoy\u00e1ndole.<\/p>\n

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Fierro<\/strong><\/span>. Con \u00e9l cierro Ruzafa. Que os aseguro que ser\u00eda interminable. Volveremos en el 2016 a descubrir m\u00e1s gente, m\u00e1s locales, m\u00e1s calle. Pero debo cerrar con Fierro. La mesa de Germ\u00e1n y Carito es en parte la mesa de Mister Cooking, porque los he visto crecer en esta ciudad, hacerse y rehacerse, vivir la cocina. Fusionar Valencia con su Argentina. Y sobre todo, como luce el de C\u00f3rdoba en su antebrazo, he visto sus sue\u00f1os hacerse realidad. Esta es su ostra…<\/p>\n

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Los emergentes. La ilusi\u00f3n en ebullici\u00f3n. Quiero ver crecer Fierro como a muchos otros que ya lo est\u00e1n haciendo y a los que les debo una visita que ya es casi una deuda de sangre. En mi listado de imprescindibles para 2016. Primero: Pablo Marg\u00f3s y su familia<\/span><\/strong>; Segundo: Julio Verne<\/span><\/strong> y sus sue\u00f1os crecientes; tercero, el bueno de Sergi Peris<\/strong><\/span>, un tipo lleno de proyectos y de cocina ilusionante. Y cuarto, Pablo Ministro, <\/span><\/strong>del que ya le\u00eddo que es una nueva promesa en la ciudad. Es lo que transmiten los tres. La ilusi\u00f3n en ebullici\u00f3n. Mirar al Peris (Foto prestada<\/strong><\/span>)<\/strong><\/span><\/p>\n

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En la lista de los que me da verg\u00fcenza decir que no he ido: Nacho Romero<\/strong><\/span> (imperdonable, ya lo siento), Miguel Barrera<\/span><\/strong>, Ra\u00fal Resino, Del Toro<\/span><\/strong>\u2026 tantos y tantos\u2026 S\u00f3lo puedo decir, que mientras siga enamorado de esto, seguiremos volando\u2026 Volaaarrr (respiramos)
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