{"id":6321,"date":"2015-12-26T21:45:47","date_gmt":"2015-12-26T19:45:47","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=6321"},"modified":"2015-12-26T21:45:47","modified_gmt":"2015-12-26T19:45:47","slug":"lo-que-se-cocina-para-2016","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2015\/12\/26\/lo-que-se-cocina-para-2016\/","title":{"rendered":"Lo que se cocina para 2016"},"content":{"rendered":"

L<\/span>os superagentes tenemos un cofre con grandes tesoros.<\/strong> En verdad son sofisticados artilugios tipo Bond, James Bond<\/strong>, pero adaptados a nuestras necesidades. En mi caso, cuando acaba el a\u00f1o, me apresuro a abrir el m\u00edo, mi cofre, y sacar una bola de cristal que me cuenta las cosas que van a pasar. No creas que siempre acierta, aunque tampoco creas que suele fallar.<\/p>\n

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Un cocinero en Dubai, otro con la cabeza llena de sue\u00f1os que quiere volar con una propuesta radical. Una mujer que se puede convertir este a\u00f1o en sirena con delantal, un loco del acantilado que nunca para pensar buscando esas cosas que te pueden sorprender. Y en medio de todo ellos, el\u00a0 “Ser o no ser, ese es el dilema” de V\u00edctor Rodrigo ante su nuevo Samsha.<\/p>\n

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Y despu\u00e9s de Ma Khin… \u00bfqu\u00e9 nos traer\u00e1 Steve Anderson? \u00bfY que cocinar\u00e1 Quique Barella? \u00bfY Rafa Soler? \u00bfY Bernd?<\/p>\n

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La bola hace pron\u00f3sticos que en la mayor\u00eda de casos se cumplir\u00e1n, aunque alguno se quedar\u00e7a en el camino. Cosas que pasan, ya sabes… Sea como sea te lo voy a contar. As\u00ed que, \u00a1abracadabra, que la bola se ponga en marcha!<\/strong><\/p>\n

Seguir a<\/span><\/a>\u00a0M\u00edster Cooking<\/span><\/a><\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

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QUIQUE DACOSTA<\/strong>
\nDe Dubai a la cocina que impulsar\u00e1 su magia<\/span><\/strong><\/em>
\nVamos con el maestro de maestros. Quique Dacosta ya nos tiene acostumbrados a llenarnos el a\u00f1o de sorpresas. Y 2016 promete mucha intensidad para el cocinero que llen\u00f3 D\u00e9nia de magia. Y de estrellas. Me dice la bola que todo lo ve, algo que ya sabr\u00e1s: el 10 de enero inaugurar\u00e1 un restaurante pop-up (o sea, que est\u00e1 por un tiempo) ni m\u00e1s ni menos que en Dubai. Ser\u00e1 en el Palazzo Versace<\/strong> y hasta el 12 de abril. Su Mediterr\u00e1neo cocinado en los Emiratos \u00c1rabes para un p\u00fablico exquisito. Vanguard<\/strong>.<\/p>\n

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Lo que s\u00ed que promete de verdad es la reforma de la cocina creativa que est\u00e1 llevando a cabo en su gran templo de D\u00e9nia. Un proyecto, en el que la instalaci\u00f3n se desmonta, tiene vida y augura ser un aliciente m\u00e1s que importante para el men\u00fa con el que nos vuelva a conquistar el pr\u00f3ximo a\u00f1o. Ser\u00e1 una cocina abierta, que te quiera, que veas, que te abrace. Una cocina en la que cocinar\u00e1 su vida y, qui\u00e9n sabe, quiz\u00e1 abierta a que algunos puedan vivir en ella experiencias sorprendentes. Veremos.<\/p>\n

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LA FAMILIA ANDR\u00c9S<\/strong><\/span>
\nUn buque gastron\u00f3mico\u00a0en el Veles e Vents<\/em><\/span><\/strong>
\nEs la gran apuesta gastron\u00f3mica del a\u00f1o. O al menos, la puesta en escena culinaria m\u00e1s importante de 2016. Transformar el emblem\u00e1tico y hermos\u00edsimo edificio del arquitecto David Chipperfield<\/strong>, el Veles e Vents, en un gran punto de encuentro gastron\u00f3mico en el que puedas disfrutar desde las propuestas m\u00e1s interesantes de la alta cocina valenciana a las opciones m\u00e1s tradicionales. \u00abUna arrocer\u00eda, una cervecer\u00eda que ser\u00e1 el punto m\u00e1s multicultural y un restaurante gastron\u00f3mico\u00bb, explic\u00f3 Javier Andr\u00e9s. \u00abEs un proyecto cultural, gastron\u00f3mico y formativo\u00bb, a\u00f1adi\u00f3. Habr\u00e1 tiempo para ir analiz\u00e1ndolo y cont\u00e1ndolo.<\/p>\n

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De momento, poner en valor el paso dado por esta familia que ya es referente gastron\u00f3mico en la Comunitat. \u00abEstamos absolutamente ilusionados\u00bb, coment\u00f3. Lo s\u00e9. La duda es qu\u00e9 pasar\u00e1 con La Sucursal. \u00bfSe trasladar\u00e1 del IVAM al Veles e Vents<\/strong>? \u00bfAbrir\u00e1n un tercer restaurante y se mantendr\u00e1? Me huele m\u00e1s lo primero pero el debate est\u00e1 abierto. \"\"<\/a><\/p>\n

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BEGO\u00d1A RODRIGO<\/strong>
\nLa Salita volar\u00e1 alto y mirar\u00e1 hacia el mar<\/span><\/em><\/strong>
\nBego\u00f1a Rodrigo, una persona de esas a la que admiras y respetas porque hace de su trabajo una pasi\u00f3n desbordada y un volc\u00e1n de sentimientos, alcanzar\u00e1 en 2016 todav\u00eda metas m\u00e1s altas. No s\u00e9 si volar\u00e1 hasta las estrellas, pero s\u00ed que s\u00e9 que ser\u00e1 un vuelo bien alto. Tiene cita en Madrid donde trasladar\u00e1 su cocina a The Table<\/strong> durante el mes de febrero. Mientras, me dice un pajarito, su casa, su hermosa casa de La Salita, va a ponerse guapa. Tan guapa como merece su cocina cada vez m\u00e1s asentada. Y junto a ello, dos sorpresas m\u00e1s nos puede deparar el a\u00f1o que viene. Una muy contundente de la que no te puedo hablar. Otra, muy hermosa de la que tampoco que puedo hablar. (\u00a1Qu\u00e9 canalla!). S\u00f3lo decirte que Bego\u00f1a va a ser engullida por el mar. Ser\u00e1 una sirena con delantal. O eso esperamos, la verdad.<\/p>\n

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ALEJANDRO PLATERO<\/strong><\/p>\n

<\/strong>Entre viajes y m\u00e1s proyectos<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

<\/em><\/strong>Alejandro Platero, sin duda el cocinero m\u00e1s medi\u00e1tico del a\u00f1o en la Comunitat, vivir\u00e1 un 2016 de resaca total tras su \u00e9xito en Top Chef. Digamos que no va a parar de viajar. \u00abY de aprender\u00bb, me matiza \u00e9l. Tailandia, M\u00e9xico, Per\u00fa… Un ba\u00f1o de nuevas tendencias le esperan. \u00abCasi tengo m\u00e1s planes para 2017\u00bb, me confes\u00f3. \u00bfLa arrocer\u00eda que danza por su cabeza desde hace ya alg\u00fan tiempo, quiz\u00e1s? S\u00ed. Seguro que esa arrocer\u00eda acabar\u00e1 convirti\u00e9ndose en realidad. \u00abHa sido un a\u00f1o muy intenso\u00bb, me confes\u00f3. Y es cierto, ha sido un gran a\u00f1o para Alejandro Platero. Y lo mejor, posiblemente, est\u00e1 por llegar.<\/p>\n

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MANOLO ALONSO<\/strong>
\nEl chef que mira hacia las islas<\/em><\/span><\/strong>
\nUno de los grandes de la Comunitat. Tras su primer a\u00f1o con la estrella Michelin a lomos de su Casa Manolo, encara 2016 entusiasmado. \u00abM\u00e1s que ganas, tengo la sensaci\u00f3n de que este a\u00f1o va a ser muy especial, como el inicio de una nueva etapa\u00bb, relat\u00f3. En su horizonte, entre los proyectos que se pueden llegar a materializar, mi bola de cristal ve una colaboraci\u00f3n all\u00ed por las islas. \u00bfIbiza quiz\u00e1s? Aunque Manuel pasa por ese tema de puntillas. Hay que ser precavidos. \u00abLo que s\u00ed que te digo es que vamos a seguir consolidando la estrella\u00bb. De entrada, con un men\u00fa que habla de arroz con salmonetes y alga ramallo, mollete con panceta y caviar de arenque, salm\u00f3n con salsa raifort, hinojo y manzana… \u00abLe he dicho a mis padres que venga a probar los platos nuevos\u00bb, confiesa. Su madre le dir\u00e1 que est\u00e1n riqu\u00edsimos. Pero pondr\u00e1 sus peros. Que lo s\u00e9.<\/p>\n

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RICARD CAMARENA<\/strong>
\nTiempo para consolidar un ascenso trepidante<\/span><\/em><\/strong>
\nLo que Ricard Camarena ha hecho en 2015 y lo que viene haciendo los \u00faltimos a\u00f1os es digno casi de tesis doctoral en una facultad de Empresariales. Alguien me lo dijo y tiene raz\u00f3n. Grande como persona, ejemplar como cocinero, deslumbrante creando equipos e impecable materializando proyectos. Lo escribo como lo siento. Cosas de Cooking. Muestra de ello: su \u00faltimo Habitual, ese referente que es Canalla Bistro, su festival diario que es Central Bar y, por supuesto, el templo bendito que es el Ricard Camarena Gastron\u00f3mico.<\/p>\n

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Este a\u00f1o le pido a los Magos, nunca me voy a cansar aunque me deber\u00eda callar, una segunda estrella. \u00abVamos a consolidar los proyectos\u00bb, me anuncian desde su entorno. (Abrazo Luis). Participar\u00e1, entre otros, en Madrid Fusi\u00f3n y en al Identit\u00e0 Golose (Mil\u00e1n), seguir\u00e1 consolidando su red de agricultores y proteger\u00e1 su plantilla de 80 personas. Y seguro que nos sorprende con algo m\u00e1s. Aunque eso ya es cosa m\u00eda… Ricard siempre sorprende con algo m\u00e1s.<\/p>\n

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NAZARIO CANO<\/strong>
\nEl cocinero del Rodat\u00a0apostar\u00e1 por lo m\u00e1s natural<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

El cocinero que el pasado a\u00f1o vol\u00f3 hasta El Rodat se ha puesto como principal objetivo mirar hacia su entorno e incorporarlo cada vez m\u00e1s a su cocina. \u00abEstamos hablando con agricultores y pescadores particulares para trabajar con ellos\u00bb, asegur\u00f3. \u00abQueremos que nuestra propuesta sea cada vez m\u00e1s natural\u00bb, reivindic\u00f3. Natural al estilo Nazario que, una vez m\u00e1s, me desvela su sue\u00f1o de intentar realizar alg\u00fan tipo de actividad que se convierta en un homenaje a las madres, a las amas de casa, a la cocina tradicional. \u00abQueremos que sean las protagonistas tambi\u00e9n de nuestra cocina\u00bb, me dijo a trav\u00e9s de la bola de cristal. Eso y alguna cosa m\u00e1s, que de momento mantenemos en secreto, planea nuestro siempre genial Nazario.<\/p>\n

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RAFA SOLER<\/strong>
\nAudrey\u2019s presentar\u00e1 su candidatura a las estrellas<\/span><\/em><\/strong>
\nEl hombre que debe conquistar las estrellas. O al menos, la estrella. Quiz\u00e1 podr\u00edamos decir que ha sido el men\u00fa revelaci\u00f3n del a\u00f1o. Por su calidad precio. Un proyecto que empez\u00f3 de la nada y estall\u00f3 entre aplausos. \u00abHa sido un a\u00f1o fant\u00e1stico\u00bb, revel\u00f3. \u00abY el que viene me voy a entregar al 200 por ciento a \u00e9l, a consolidar Audrey\u2019s en el panorama gastron\u00f3mico\u00bb. Podemos adelantar, junto a ello, que Rafa tambi\u00e9n estar\u00e1 este a\u00f1o, una vez m\u00e1s, haciendo de la Gamba Roja la mejor bandera gastron\u00f3mica que puede existir. Y lo har\u00e1 como director del Quinto Concurso Internacional de Cocina Creativa de este bicho con bigotes.<\/p>\n

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Mientras eso llega, lo que hace es planear su nueva carta. Y en ella, platos tan interesantes como la versi\u00f3n de la \u2018espardeny\u00e0\u2019 que com\u00eda con sus padres en l\u2019Albufera. \u00abUn mar y monta\u00f1a que me he replanteado y que se hac\u00eda con el fondo de all i pebre, pato y dos huevos\u00bb. Su versi\u00f3n se reinventa con papada. Promete.<\/p>\n

STEVE ANDERSON<\/strong>
\nCon algo sue\u00f1a el rey de la fusi\u00f3n<\/span><\/em><\/strong>
\nOtro cocinero que apuesta por consolidarse aunque… algo ronda por la cabeza de Steve Anderson. Y algo que es importante. Pero vamos por partes. Lo primero, que Steve quiere el pr\u00f3ximo marzo celebrar los 20 a\u00f1os de Seu Xerea como se merece. Y es, volviendo a renacer. Reinventarse. Una andadura que ya ha iniciado con la incorporaci\u00f3n de Paco Pallard\u00f3 como jefe de cocina. El men\u00fa que ahora ofrece es un reflejo de ello. Su ceviche de corvina y el cordero me encantan.<\/p>\n

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Segundo, hacer lo mismo con su Ma Khin, tras un a\u00f1o de \u00e9xito. Para ello, prepara viajes con sus jefes de cocina a puntos como Londres (con Paco) y la India (con Guillermo). Y adem\u00e1s, lo que anda por su cabeza. \u00ab\u00bfPor qu\u00e9 no un restaurante nuevo?\u00bb, me deja caer entre risas. Todo est\u00e1 en el aire, muy en el aire. Pero est\u00e1. \u00abEstoy en una \u00e9poca muy inquieta\u00bb, sentenci\u00f3. Maravillosa inquietud.<\/p>\n

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\nBERND H. KN\u00d6LLER<\/strong>
\nNuevas sorpresas\u00a0fermentadas en el Riff<\/span><\/em><\/strong>
\nCuando me puse a espiar que planea Bernd H. Kn\u00f6ller para 2016 me lo encontr\u00e9 a trav\u00e9s de la bola de cristal sentado en el sof\u00e1 mientras comprobaba si el sorteo del Gordo le hab\u00eda sonre\u00eddo y le permit\u00eda cambiar su cocina. Un sue\u00f1o que, quiz\u00e1, qui\u00e9n sabe, se pueda convertir en realidad a lo largo del nuevo a\u00f1o. De momento, y esto s\u00ed que va hacia delante aunque no os voy a desvelar muchos detalles (que nadie le vaya a pisar la idea genial que hierve efervescente en su cabeza), Bernd prepara un desembarco de fermentados en su men\u00fa. Hasta aqu\u00ed puedo leer, que dir\u00eda Mayra G\u00f3mez Kemp<\/strong>. Lo que s\u00ed que veo con intensidad es a Mister Cooking sentado de nuevo en el Riff. Eso s\u00ed que s\u00ed. Disfrutando de su magia. Y veo al cocinero sabio y a este esp\u00eda pretencioso en una mesa de Muez (un bistro genial), tomando t\u00e9 y hablando sin depender de las saetas.<\/p>\n

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\nQUIQUE BARELLA<\/strong>
\nMen\u00fas atrevidos y\u00a0gui\u00f1os divertidos<\/em><\/span><\/strong>
\nEl chef de Q de Barella ve 2016 como el a\u00f1o de la consolidaci\u00f3n. \u00abDespu\u00e9s de tres a\u00f1os toca darle una vuelta, arriesgarse un poco m\u00e1s; ofrecer platos divertidos, m\u00e1s atrevidos…\u00bb. A Quique se le ve animado, con ganas de comerse el mundo. Asesoramientos, sus eventos , nueva carta… \u00abVamos a complicarlo todo un poco m\u00e1s pero con los pies en el suelo\u00bb. El bueno de Barella, que sigue batallando desde su cocina en la calle Finlandia, dice que nunca va a cesar de trabajar con su picoleta. Poco a poco. Paso a paso. 2016 ser\u00e1 vital.<\/p>\n

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V\u00cdCTOR RODRIGO<\/strong><\/p>\n

La revoluci\u00f3n llega con Samsha<\/em><\/span><\/strong>
\nUna de las citas m\u00e1s espectaculares del a\u00f1o para acabar. Abre sus puertas ya y promete ser todo un terremoto gastron\u00f3mico. V\u00edctor Rodrigo, al que si te gusta esto del comer le conocer\u00e1s por su cocina hecha arte urbano o por participar en la edici\u00f3n de 2014 de Top Chef, reabre las puertas de su restaurante Samsha. Pero lo hace con una propuesta totalmente rompedora en la ciudad. \u00abSamsha deja de ser restaurante para convertirse en espect\u00e1culo\u00bb, me coment\u00f3. Tiene raz\u00f3n, el local, vanguardista total, reabre con un proyecto en el que luces, m\u00fasica, humo, fuego… se a\u00fanan para ofrecer un teatro, una \u00f3pera gastron\u00f3mica, en la que a lo largo de tres actos te adentrar\u00e1 en los mundos imposibles, radicales, atrevidos, provocativos, algo gamberros y, seguro que tambi\u00e9n, suculentos de V\u00edctor. Un mundo, no te queremos desvelar mucho m\u00e1s (ni la bola m\u00e1gica ni yo), en el que te pasear\u00e1s por un bosque repleto de sabores, llegar\u00e1s a un pa\u00eds fluorescente que se come y viajar\u00e1s a un dulce arco iris. Ticket de 80 euros; una mesa \u00fanica dise\u00f1ada por el propio chef y creada por Neolith, la empresa que se ha sumado a su rompedor proyecto, y cerca de dos horas en las que el cocinero te har\u00e1 volar por su mundo en sesiones de unas 16 personas. Tras verle so\u00f1ar con tanta energ\u00eda se merece triunfar.<\/p>\n

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Y estos son algunos de los planes para 2016. Pero seguro que hay m\u00e1s, muchos m\u00e1s, y mister Cooking aqu\u00ed estar\u00e1 para contarlo!!! Sin duda. As\u00ed que, si quieres, volamos juntos. Nosostros ponemos el delantal y tu las ganas de viajar de plato en plato.<\/p>\n

Un regalito final.<\/p>\n