{"id":6385,"date":"2016-01-02T21:53:50","date_gmt":"2016-01-02T19:53:50","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=6385"},"modified":"2016-01-02T21:53:50","modified_gmt":"2016-01-02T19:53:50","slug":"sergio-adelantado-oxigeno-para-la-gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2016\/01\/02\/sergio-adelantado-oxigeno-para-la-gastronomia\/","title":{"rendered":"Sergio Adelantado, ox\u00edgeno para la Gastronom\u00eda"},"content":{"rendered":"

C<\/span>onversador nato, con un patente esp\u00edritu cr\u00edtico y con el veneno de la cocina recorriendo cada vericueto de su cuerpo. As\u00ed es el nuevo presidente de la Academia de Gastronom\u00eda. Un gastroso\u00f1ador<\/strong> (como el mismo le gusta llamar a otros) con tiral\u00edneas<\/strong>.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

(Fotograf\u00eda Irene Marsilla\/Las Provincias)<\/em><\/span><\/p>\n

\u2192<\/strong>NOMBRE<\/strong>:<\/span>\u00a0Sergio Adelantado<\/strong><\/p>\n

<\/strong>\u00a0\u2192EDAD<\/strong>:\u00a0<\/span>\u00a043 a\u00f1os<\/p>\n

\u2192PROFESI\u00d3N:<\/strong>\u00a0<\/span>\u00a0Arquitecto. “Es la disciplina art\u00edstica que m\u00e1s influye en c\u00f3mo viven las personas. La que m\u00e1s influye en ser feliz. De forma m\u00e1s metaf\u00edsica, en iluminar su espacio. El arquitecto puede hacer que las personas sean muy felices<\/em>“, dice.<\/p>\n

\u2192SUS PADRE<\/strong>S<\/strong>\u00a0<\/strong>(GASTRON\u00d3MICOS): Pap\u00e1 y mam\u00e1.\u00a0 \ud83d\ude09 <\/span><\/span><\/p>\n

>Cuchita Lluch.\u00a0<\/strong>La conoci\u00f3 en la Academia. A los tres meses, ella le incorpor\u00f3 a su junta. Cuesti\u00f3n de qu\u00edmica. “Era un aficionado a la gastronom\u00eda, cada vez m\u00e1s aficionado. Un amigo, en 2011, Francisco Mart\u00ednez Boluda me meti\u00f3 en la asociaci\u00f3n. Recuerdo que en la segunda comida me presentaron a Cuchita; nos uni\u00f3 ese idealismo y romanticismo sobre la gastronom\u00eda<\/em>“.<\/p>\n

>Joaqu\u00edn Schmidt,<\/strong>\u00a0ser\u00eda el ‘pater’. De su mano descubri\u00f3 la gastronom\u00eda en el espectro m\u00e1s amplio. De su mano visit\u00f3 por primera vez elBulli. Y vol\u00f3. “A partir de ah\u00ed, nacen las ganas de buscar m\u00e1s, de conocer restaurantes, de leer libros… Ah\u00ed naci\u00f3 el vicio este<\/em>“.<\/p>\n

\u2192<\/em>SU MEDIA NARANJA<\/strong>\u00a0(GASTRON\u00d3MICA Y NO GASTRON\u00d3MICA):\u00a0<\/span><\/span>Sara L\u00f3pez Blanco.<\/strong>\u00a0Como \u00e9l, arquitecto. O sea, propiciadora de felicidad. Se \u00a0conocieron estudiando en Pamplona. Desde entonces ha compartido con Sergio el vuelo por el mundo la gastronom\u00eda. Copiloto de experiencias inolvidables. A ella tambi\u00e9n le brillan los ojos al hablar de lo vivido.\u00a0“Muchas cosas las hac\u00edamos cuando no ten\u00edamos ni\u00f1os<\/em>“, se r\u00ede Sara.<\/p>\n

\u00a0<\/address>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

>PASE DE CUCHILLO<\/span><\/p>\n

\u2192<\/span>\u00a0Un cocinero:<\/span><\/strong> \u00a0\u00a1Joder! Ferr\u00e1n Adri\u00e0. Bueno, tres: Ferr\u00e1n, Andoni y Joaqu\u00edn Schmidt.<\/span><\/p>\n

\u2192Un restaurante:<\/strong><\/span> Mugaritz.<\/span><\/p>\n

\u2192<\/span>\u00a0Cocinar o que te cocinen:<\/span><\/strong> Cocinar. Para m\u00ed es como la arquitectura. Hacer feliz a alguien.<\/span><\/p>\n

\u2192Arquitectura:<\/strong><\/span> Es mi pasi\u00f3n. Creo que es la disciplina art\u00edstica que m\u00e1s influye en c\u00f3mo viven las personas.<\/span><\/p>\n

\u2192\u00a0Arte:<\/strong><\/span> Un misterio. Mi relaci\u00f3n con \u00e9l ha sido siempre superficial, voluntariamente.<\/span><\/p>\n

\u2192\u00a0Un maestro:<\/strong><\/span> Fern\u00e1ndez de Lamo.<\/span><\/p>\n

\u2192\u00a0Sentar\u00edas en la mesa:<\/strong><\/span> Jes\u00fas Trelis \ud83d\ude33 , Ferr\u00e1n Adri\u00e0, Andoni y yo. (\u00abPonme a m\u00ed tambi\u00e9n\u00bb, reclama Sara).<\/span><\/p>\n

\u2192\u00a0Un plato:<\/strong><\/span> Arroz. (me cuenta que los domingos hace uno de pescado para chuparse los dedos).<\/span><\/p>\n

\u2192Un producto:<\/span><\/strong> El queso<\/span><\/p>\n

\u2192<\/span>\u00a0Un plato de tu infancia<\/span><\/strong>: Los caracoles. Los sal\u00edamos a cogerlos cuando llov\u00eda en Moraira y los cocinaba mi abuela.<\/span><\/p>\n

\u2192\u00a0Con 20 euros ir\u00edas:<\/strong><\/span> A Origen Clandestino (Ole, a\u00f1ado).<\/span><\/p>\n

\u2192<\/span>\u00a0Con 10 euros ir\u00edas<\/span><\/strong>: A La Llorona.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\u00a0(Foto de un platazo de Origen Clandestino que le encanta a Sergio Adelantado. Cangrejo al estilo de Junior)<\/em><\/span><\/p>\n

\u00a0Seguir a<\/span><\/a>\u00a0M\u00edster Cooking<\/span><\/a><\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"><\/span><\/span>EXPEDIENTE ADELANTADO<\/span><\/p>\n

“Un arquitecto entre los pilares de la gastronom\u00eda”<\/span><\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

(Fotograf\u00eda Irene Marsilla\/Las Provincias)<\/em><\/span><\/p>\n

L<\/span>e gusta construir sue\u00f1os dentro de casa.<\/strong> Y que la gente que habita en ella sea feliz. Jugar con la luz y los espacios.<\/strong> Con la serenidad del lugar. Con la est\u00e9tica que te susurra versos relajados. Es arquitecto. Arquitecto de espacios f\u00edsicos y tambi\u00e9n de sue\u00f1os. Sue\u00f1os que van m\u00e1s all\u00e1 de los tabiques y los tejados. Sue\u00f1os que tienen sabores, texturas, colores. Que huelen a tradici\u00f3n, a cultura, a pasi\u00f3n. Es un gastroso\u00f1ador con escuadra y cartab\u00f3n<\/span><\/strong> que ante un plato pasea por su borde dej\u00e1ndose caer con sus pensamientos dentro de \u00e9l, buceando en sus esencias, buscando qui\u00e9n se esconde bajo un caldo que es esencia, una verdura que habla de su tierra, una caldereta de emociones que, cuando le pone los pelos de punta, le hace volar. \u00abCada vez me gustan m\u00e1s los cocineros en los que veo que hay una relaci\u00f3n entre c\u00f3mo son y c\u00f3mo cocinan. Los que veo que hay sinceridad, una identidad, una personalidad…\u00bb<\/strong>, confes\u00f3 ante una crema de calabaza con sabores bien trabajados. Dulces, especiados, crujientes, divertidos, confortables.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Ser\u00eda dif\u00edcil decir exactamente cu\u00e1ndo, pero lo cierto es que la tentadora serpiente de la gastronom\u00eda le mordi\u00f3 un buen d\u00eda y le inocul\u00f3 su veneno<\/strong>. Ese veneno que cuando se mezcla con la sangre puede llegar a convertirse en algo m\u00e1s que una pasi\u00f3n. Quiz\u00e1, en una obsesi\u00f3n (Mister Cooking lo sabe bien). \u00abDe peque\u00f1o, en casa, cualquier comida era como una fiesta\u00bb, destac\u00f3 Sergio Adelantado (arquitecto, 43 a\u00f1os). La influencia de su madre para empujarle hacia ese enamoramiento culinario ha sido total. Aunque en realidad, los efectos del veneno empezaron a hacerse presentes cuando, ya de estudiante de Arquitectura en Pamplona, descubri\u00f3 todo ese mundo que se esconde detr\u00e1s de la gastronom\u00eda. La gastronom\u00eda entendida como cultura. Como algo casi patrimonial.<\/strong> \u00abDescubr\u00ed el mundo de los pinchos, las sociedades gastron\u00f3micas… todo eso me llam\u00f3 la atenci\u00f3n y me fui metiendo m\u00e1s y m\u00e1s\u00bb, coment\u00f3. Y claro, en la cocina, cuando te metes \u00abm\u00e1s y m\u00e1s\u00bb acabas enamor\u00e1ndote perdidamente de ella. Y terminas tan fascinado que, mira por d\u00f3nde, de pronto resulta que te conviertes en presidente, ni m\u00e1s ni menos, que de la Academia de Gastronom\u00eda. Casi sin comerlo ni beberlo. O mejor dicho. Tras haber comido y bebido mucho de ese mundo trepidante y muchas veces fascinante.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

(Fotograf\u00eda Irene Marsilla\/Las Provincias. Sergio, en su casa cortando unos salazones. Una de sus pasiones. Bueno, y de Cooking tambi\u00e9n.)<\/em><\/span><\/p>\n

<\/em>
\nEso es lo que le ha ocurrido a este arquitecto sincero, gran conversador y gastroso\u00f1ador (como el mismo dir\u00eda de otros en sus tiempos de entrevistador) y que hace ahora un par de meses se atrevi\u00f3 a coger el relevo de Cuchita Lluch al frente de la entidad. Para los de fuera, todo un reto. Para \u00e9l, aunque no lo confiese abiertamente, una nueva oportunidad para disfrutar, todav\u00eda m\u00e1s, de eso que adora: la cocina. \u00ab\u00bfReto? \u00bfReto por qu\u00e9? No tenemos obligaci\u00f3n de hacer nada. Lo que se trata es de que en la asociaci\u00f3n se puedan sentir todos c\u00f3modos<\/strong>. Y las cosas se har\u00e1n con esa premisa\u00bb, cont\u00f3, dejando sobre la mesa cu\u00e1l va ser su punto de partida.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

(Foto de Sergio Adelantado, de su primera cena de Navidad de la Academia como presidente. Fue en el Casino de Alicante. una declaraci\u00f3n de intenciones: vertebrar).<\/em><\/span><\/p>\n

Sin embargo, Sergio Adelantado rezuma ilusi\u00f3n. Y proyectos que desgrana con pasi\u00f3n contenida. Con esa precisi\u00f3n que tiene un arquitecto. Con trazo preciso. Con tiral\u00edneas. \u00abCuchita es Cuchita y tiene su personalidad\u00bb, confes\u00f3. Su presidencia, pese a la devoci\u00f3n que le tiene a la expresidenta, tendr\u00e1 su impronta. Aunque, cada uno con su estilo, son ambos de la misma escuela. La de los enamorados de la cocina y convencidos de que hay que apoyarle y darle visibilidad. Las armas de Adelantado para seguir impuls\u00e1ndola a su manera ser\u00e1n: la conversaci\u00f3n, retomar el esp\u00edritu cr\u00edtico de la asociaci\u00f3n y jugar como ente unificador<\/strong>, pero desde un segundo plano. \u00abLa academia tiene un papel aglutinador, pero ya est\u00e1. Perfecto. Ahora creo que les toca a ellos unirse m\u00e1s (a los cocineros); no van a estar solos\u00bb, destac\u00f3. \u00abUna de las l\u00edneas maestras que nos hemos marcado es transmitir a toda la sociedad que la gastronom\u00eda es cultura, no s\u00f3lo turismo. Es parte de nuestra identidad, de lo que somos, de nuestra historia, de la educaci\u00f3n de nuestros hijos<\/strong>…\u00bb, desgran\u00f3.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

(Foto de Sergio Adelantado con su esposa Sara y su hermana Olga en Casa Carmela. All\u00ed celebr\u00f3 la comida de elecci\u00f3n. Otra declaraci\u00f3n de intenciones: no s\u00f3lo somos vanguardia).<\/em><\/span><\/p>\n

Durante mi interrogatorio, acompa\u00f1ados de dos piezas claves en esta historia \u2013un almuerzo rico en su casa demostrando sus dotes culinarias y su esposa Sara L\u00f3pez<\/strong>, tambi\u00e9n arquitecto y sin quien posiblemente su amor por la gastronom\u00eda no hubiese volado tan alto\u2013, la conversaci\u00f3n fue de ser grata a muy grata. Eso s\u00ed, era f\u00e1cil. Nos juntamos un apasionado arquitecto que construye en su cabeza cimientos gastron\u00f3micos y un loco esp\u00eda m\u00e1s bien intencionado que ducho en estas lides. \u00abNo hemos hablado de lo que coment\u00f3 Ferr\u00e1n Adri\u00e0 el otro d\u00eda\u00bb, introdujo. \u00abSe est\u00e1 vendiendo al cocinero como futbolista (estrella). Y que se parezca cada vez m\u00e1s, me parece mal. Esa cultura del pelotazo, del narcisista, no me gusta. El cocinero es una de las profesiones m\u00e1s duras. Es un trabajo esclavo, duro y muy arriesgado a nivel empresarial\u00bb, coment\u00f3 entre polvorones de San Pancracio.<\/strong> En ese instante observ\u00e9 de manera clara en Sergio Adelantado algo de Cuchita, su pasi\u00f3n desmedida, y algo de Joaqu\u00edn Schmidt, del que siempre ha hablado el arquitecto como su padre gastron\u00f3mico. De hecho, se podr\u00eda decir que ambos son su principal familia en ese maravilloso Pa\u00eds de las Gastrosof\u00edas.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

(Foto de Sergio, el d\u00eda despu\u00e9s de ser elegido como presidente, en Gastr\u00f3noma, acompa\u00f1ado de Cuchita)<\/span><\/em><\/p>\n

<\/em>\u00abJoaqu\u00edn Schmidt fue como un punto de inflexi\u00f3n<\/strong>; una de las primeras casas que hicimos cuando vinimos a trabajar como arquitectos a Valencia fue la suya; conoc\u00ed as\u00ed su restaurante y \u00e9l se dio cuenta de mis inquietudes y empezamos a recorrer restaurantes juntos…\u00bb. Rutas gastron\u00f3micas que en el a\u00f1o 2000 acabaron desembocando en elBulli. \u00abFue m\u00e1gico\u00bb, relat\u00f3. \u00abSe me pusieron los pelos de punta y me dije: \u2018quiero que eso me ocurra m\u00e1s veces\u2019\u00bb. A medida que me lo contaba, se ve\u00eda c\u00f3mo esa misma emoci\u00f3n volv\u00eda a aflorar. \u00abComo cumpl\u00edan 20 a\u00f1os hicieron un men\u00fa hist\u00f3rico muy chulo; imag\u00ednate tomar la croqueta l\u00edquida, el corte de helado con parmesano; unos espaguetis carbonara que los espaguetis no eran pasta, sino una gelatina de caldo de pollo que ahora ya no ser\u00eda novedad…\u00bb<\/strong>.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Sergio me record\u00f3, hablando de Joaqu\u00edn, su luna de miel. Una luna de miel que aun\u00f3 sus pasiones: arquitectura y gastronom\u00eda. El balneario de\u00a0Vals<\/strong>, al sur\u00a0 de Suiza, de\u00a0Peter Zumthor.<\/strong>\u00a0“Es una de nuestras referencias, muy artesano, con cosas muy especiales”. Y despu\u00e9s una ruta \u00a0gastron\u00f3mica por Europa y Espa\u00f1a.\u00a0Toisgros<\/a><\/strong>\u00a0y\u00a0Michael Brass<\/strong>. Los referentes de Ferr\u00e1n Adri\u00e0. “Y fue una pasada. Y terminamos en elBulli”.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Con esa pasi\u00f3n desbordada, que es la que le sale a Sergio m\u00e1s all\u00e1 de si es presidente o no de la Academia, la mesa que compartimos se fue llenado de experiencias intensas. Intensas para quienes disfrutan de esto. Que, en el fondo, somos todos. Porque la gastronom\u00eda es algo tan nuestro, tan del d\u00eda a d\u00eda, que a la fuerza atrapa. Sergio lo sabe bien y lo predica.<\/strong> Comer, cuando se hace dejando fluir el veneno, es una cita con la historia. Con las costumbres, el futuro, la vanguardia, la educaci\u00f3n… Una cita con la vida.<\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\u00a0Seguir a<\/span><\/a>\u00a0M\u00edster Cooking<\/span><\/a><\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

y ahora…<\/em><\/p>\n

>DECLARACI\u00d3N DE INTENCIONES<\/span><\/p>\n

#2016alajillo<\/span><\/p>\n

Hablar con Sergio Adelantado, entre cremas de calabaza y salazones de primera, ha sido la mejor manera de empezar el a\u00f1o. \u00c9l y la Academia de Gastronom\u00eda van a tener mucho que decir en 2016. Aunque es cierto que estamos ante una asociaci\u00f3n privada, su apoyo sigue siendo necesario, fundamental, para seguir empujando el carro de la gastronom\u00eda. Eso s\u00ed -queridos sabios- sin dramatismos. Mejor con ilusi\u00f3n, aportando, sumando y con muchas ganas.\u00a0<\/span><\/em>Ellos (<\/span>los acad\u00e9micos)<\/strong>, nosotros (<\/span>los esp\u00edas y los clientes<\/strong>, cada uno a su manera, cada uno con su locura) y, especialmente, <\/span>los cocineros<\/strong> y todo lo que les rodea<\/strong> debemos sumar (nunca restar) en el objetivo de dignificar nuestros fogones y reivindicar para ellos el lugar que sin duda merecen.<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

S\u00f3lo cocinando<\/span> juntos<\/span> <\/strong><\/span><\/em><\/address>\n
haremos de 2016<\/span>\u00a0<\/span><\/strong><\/span>el mejor guiso<\/span><\/em><\/span><\/address>\n
\u00a0jam\u00e1s servido<\/span><\/em><\/strong><\/address>\n
\u00a0<\/address>\n
\"\"<\/a><\/address>\n
\u00a0<\/address>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Conversador nato, con un patente esp\u00edritu cr\u00edtico y con el veneno de la cocina recorriendo cada vericueto de su cuerpo. As\u00ed es el nuevo presidente de la Academia de Gastronom\u00eda. Un gastroso\u00f1ador (como el mismo le gusta llamar a otros) con tiral\u00edneas. (Fotograf\u00eda Irene Marsilla\/Las Provincias) \u2192NOMBRE:\u00a0Sergio Adelantado \u00a0\u2192EDAD:\u00a0\u00a043 a\u00f1os \u2192PROFESI\u00d3N:\u00a0\u00a0Arquitecto. “Es la disciplina art\u00edstica […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,6],"tags":[14,414,753,1003],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6385"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6385"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6385\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6385"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6385"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6385"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}