{"id":6412,"date":"2016-01-09T21:44:05","date_gmt":"2016-01-09T19:44:05","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=6412"},"modified":"2016-01-09T21:44:05","modified_gmt":"2016-01-09T19:44:05","slug":"doce-propuestas-para-comer-bien-en-valencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2016\/01\/09\/doce-propuestas-para-comer-bien-en-valencia\/","title":{"rendered":"Doce propuestas para comer bien en Valencia"},"content":{"rendered":"

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T<\/span>engo la agenda secreta (soy un esp\u00eda, ya sabes)\u00a0 con taquicardia.<\/strong> Acelerada. Y eso que estamos empezando a\u00f1o. Est\u00e1 llena de buenos prop\u00f3sitos, citas, visitas imprescindibles, encuentros. A un tiro de piedra y a largo plazo. Una nueva cerveza, una despedida a un cocinero que aprecio y se va, una cita imprescindible en Madrid, una suculenta propuesta con aroma a trufa negra, un mensaje que debo enviar a un mont\u00f3n de kil\u00f3metros de aqu\u00ed deseando mucha suerte, una ganas inmensas de conocer \u00a0una casa renovada donde dan muy bien de comer…<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 de qu\u00e9 hablo?<\/span><\/p>\n

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\u00a0\u2192Te hablo de esto:<\/strong><\/span><\/p>\n

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\u00a0\u2192Y te hablo de \u00e9l:<\/strong><\/span><\/p>\n

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\u2192Te hablo de esta cita que me pone muy nervioso en Madrid (imag\u00ednate a Cooking suelto por all\u00ed):<\/span><\/strong><\/p>\n

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\u2192Pero sobre todo te hablo de placeres: como este plato de Apicius o esta cerveza que nos van a presentar. Zendra, le llamar\u00e1n<\/span>
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Para que quede claro: t<\/span>e<\/strong> voy a desvelar la agenda \u00edntima\/secreta de Mister Cooking.<\/span><\/strong> De momento, y para que te lo apuntes, en ella ya hay anotadas doce propuestas a las que no puedo faltar<\/strong>. Cocineros nuevos, sitios por descubrir \u00a1y \u00a0algunos cl\u00e1sicos que hay que visitar sin faltar! Visitar y saborear, que esto va de eso. Ya sabes: mesa, buen comer y mejor conversaci\u00f3n<\/strong>. Empecemos por el final. <\/strong><\/p>\n

12 propuestas<\/span><\/strong> para empezar y luego, intimidades<\/span><\/strong> que te quiero contar.<\/span><\/p>\n

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\u00a0Sigue a este esp\u00eda con delantal<\/span><\/a><\/span>
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12<\/span> PROPUESTAS<\/span><\/p>\n

\u00a0\u2022Kaymus<\/strong><\/span><\/p>\n

Una imperdonable cita pendiente en casa de Nacho Romero<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Es el momento de poner en valor ese gran cocinero que lleva dentro Nacho Romero. Kaymus va a ser, ya te lo adelanto, una de las historias con delantal de 2016. Recordar su historia, recordar sus platos, recordar su cocina y dejar hablar a ese genio que lleva dentro.\u00a0Dos soles, aspirante casi eterno a la estrella Michelin. No haber estado a\u00fan en Kaymus es pecado mortal y entono el mea culpa<\/strong>. Este a\u00f1o vamos a ver por d\u00f3nde transitan las propuestas del que fue jefe de partida del Rac\u00f3 de Can Fabes o jefe de cocina en Torrijos por citar algo de su trayectoria. Dicho queda.\u00a0Avenida Maestro Rodrigo 44.<\/a>\u00a0(Foto Kaymus)<\/p>\n

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Al pedirle esta fotograf\u00eda a Nacho, el maestro no dud\u00f3 en aclararme qu\u00e9 llevaba entre manos. Y me pareci\u00f3 tan chulo, que aqu\u00ed te lo reproduzco.<\/strong> “Se trata de un jarrete de ternera lacado, esto no es un plato que tengamos en carta, lo hacemos por encargo para algunos clientes previo aviso; lleva una cocci\u00f3n y preparaci\u00f3n de casi 24 horas y son unos jarretes especiales que no se encuentran en Valencia, me los sirven desde Madrid”<\/em>. Si lo quieres probar, ya te puedes imaginar que debe ser por encargo \ud83d\ude42<\/p>\n

\u2022Lienzo<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Una pareja enamorada de la gastronom\u00eda\u00a0que se va a comer el nuevo a\u00f1o<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

Piel de bacalao, con aguacate y mostaza. Ese es uno de los nuevos aperitivos que ofrece el restaurante Lienzo para este a\u00f1o. Un restaurante que va dar mucho que hablar en 2016 porque la pareja que lleva el tim\u00f3n de esta casa de comidas creativa e imaginativa, pero sin dejar de mirar a las esencias, est\u00e1 en auge: Mar\u00eda Jos\u00e9 Mart\u00ednez y Juan Jos\u00e9 Soria, dos murcianos enamorados y entregados a la gastronom\u00eda valenciana. Mar\u00eda Jos\u00e9, en concreto, tiene una importante cita a finales de mes en Madrid Fusi\u00f3n. Ella es uno de los seis candidatos a convertirse en Cocinero Revelaci\u00f3n. No es por casualidad. Quede como quede, estar en esa n\u00f3mina ya es todo un \u00e9xito. Y quede como quede, Cooking volver\u00e1 a pasearse por Lienzo. Interesante ver c\u00f3mo crecen los dos de la mano. (Fotaza de Dami\u00e1n Torres). En Plaza Tetu\u00e1n 18. <\/a><\/p>\n

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\u2022The Book Restaurant<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

La cocina de Alfonso J. Lanzas que ya\u00a0cuenta con una legi\u00f3n de seguidores<\/strong><\/em><\/span><\/address>\n

Otro lugar al que Mister Cooking piensa volver y que, si no lo conoces todav\u00eda, te puede interesar. De nuevo, una propuesta de cocina desenfadada pero rica en un local que ha ido asentando su legi\u00f3n de incondicionales desde que abri\u00f3 sus puertas. Haciendo honor a su nombre, The Book, a finales del pasado a\u00f1o su chef lanz\u00f3 un libro con sus recetas favoritas. Por ejemplo, unas ricas tortitas mexicanas con guacamoles y salm\u00f3n marinado. Algo que te habla de c\u00f3mo es la cocina de Alfonso J. Lanzas, muy mediterr\u00e1nea pero con gui\u00f1os latinos y asi\u00e1ticos y sin olvidar la tradici\u00f3n. Muy Alfonso. De lo mejor, su men\u00fa del mediod\u00eda. Gran calidad\/precio. En Antonio Su\u00e1rez, 29.<\/a>\u00a0(Fotaza del gran Frank Murray).<\/p>\n

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\u2022Tonyina<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Cinco a\u00f1os con las propuestas personales de Rom\u00e1n Navarro<\/strong><\/span><\/em><\/p>\n

Es de esos sitios de los que te pasas el a\u00f1o diciendo: \u201ctengo que ir, tengo que ir, tengo que ir\u2026\u201d. En este caso, ya queda plasmado en la agenda secreta de Cooking para dejarse caer por all\u00ed con su delantal volador. Ya sabes, a lo superagente. Inc\u00f3gnito total. Tonyina es de esos lugares que quien va te recomienda. Pero sobretodo, colegas y gente vinculada a la gastronom\u00eda. Rom\u00e1n Navarro lleva ya a sus espaldas cinco a\u00f1os pilotando Tonyina y muy bien lo debe hacer cuando, fiel a su estilo, sigue recogiendo elogios. \u00bfQu\u00e9 tal si probamos su causa lime\u00f1a<\/strong> y su vermut casero? Cita imprescindible para este a\u00f1o en calle Chile, 3<\/a>. Un gastrobar, aut\u00e9ntico. (Foto de Tonyina).<\/p>\n

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\u2022Delicat<\/span><\/strong><\/p>\n

Uno de esos sitios de los que todos te dicen: \u00ab\u00bfpero a\u00fan no has ido?\u00bb<\/strong><\/span><\/em><\/p>\n

\u201c\u00bfA\u00fan no has estado en Delicat?\u201d, me pregunt\u00f3 Steve Anderson la \u00faltima vez que visit\u00e9 su Seu Xerea. Y me present\u00f3 a la pareja de hosteleros, cocineros, so\u00f1adores que han hecho de ese Delicat su vida. Es de esos restaurantes que sigue silencioso, peque\u00f1o y que se ha convertido en una de mis asignaturas pendientes para 2016. Asignatura a la que me tengo que poner cuanto antes. Cocina fusi\u00f3n muy alabada en general. Los que les gusta esto de la gastronom\u00eda seguro que han ido ya. Cooking se prepara para desembarcar. Tambi\u00e9n lo contaremos. En calle Conde de Almod\u00f3var 4.<\/a><\/p>\n

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\u20222 estaciones<\/span><\/strong><\/p>\n

La consolidaci\u00f3n del proyecto de Alberto Alonso y de Iago Castrill\u00f3n<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

Nos vamos hasta uno de los locales que abrieron sus puertas a finales del verano pasado y que m\u00e1s expectativas hab\u00eda levantado. No en vano, entre la barra y los fogones hay dos grandes de la cocina como Alberto Alonso y Iago Castrill\u00f3n. Rodados, con el nervio culinario desatado, es, sin duda, el momento de ir a visitar ese local llamado 2 Estaciones y descubrir la magia gastron\u00f3mica que hay dentro. Ma\u00f1ana vuelven de unos d\u00edas de descanso. As\u00ed que tenemos la agenda dispuesta para conocerlos. Para descubrir a estos dos artesanos y su cocina en un local de siete mesas con mucho que contar. En la calle Pintor Salvador Abril 28. Como no, Ruzafa. (Foto 2 Estaciones).<\/strong><\/p>\n

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\u2022Julio Verne<\/strong><\/span><\/p>\n

El trepidante \u00e9xito de Juan Exojo y su cocina de autor<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Bueno, esta es otra de las citas en Valencia a la que me averg\u00fcenza no haber ido todav\u00eda. Pero vaya, que como dir\u00eda un amigo de este esp\u00eda: \u201chi han m\u00e9s dies que llonganises\u201d.\u00a0 Otro de esos lugares que, de pronto, va y se hacen un hueco contundente en el panorama gastron\u00f3mico. Juan Exojo y Cristina se lo est\u00e1n currando y tenemos nervioso a nuestro delantal por descubrir que historia fant\u00e1stica (haciendo honor al nombre del local) se esconde all\u00ed dentro que hace salir a sus clientes siempre tan contentos. En periodista Jos\u00e9 Ombuena, 5.<\/p>\n

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\u2022Boix Quatre<\/strong><\/span><\/p>\n

Un restaurante con propuestas que cautivan<\/em><\/strong><\/span><\/address>\n

El pasado oto\u00f1o, en octubre, en su Facebook colocaba una fotograf\u00eda de boletus confitados con verduritas, emulsi\u00f3n de pi\u00f1ones, migas con jam\u00f3n y royal de foie<\/strong>. Y como soy un superagente muy cabezota, ese plato no se me ha olvidado. Es otro de esos lugares que pasan de puntillas pero que intuyo que es imprescindible conocer para disfrutar de buenas propuestas gastron\u00f3micas. Si al actual presidente de la Academia de Gastronom\u00eda Valenciana, Sergio Adelantado, es de los lugares que le cautiva, por algo ser\u00e1. Iremos. Y lo contaremos. En Boix 4. <\/a>(En la foto de Boix 4, Andreu en su cocina. Que ganas tengo de ir).<\/p>\n

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\u2022Ancon<\/span><\/strong><\/p>\n

Una cita con la cocina con regusto latino de Alejandro P\u00e9rez<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

Vuelvo a Ruzafa. Nos vamos a un lugar interesante: pura fusi\u00f3n. Comida peruana y mediterr\u00e1nea con mucha personalidad. Ya he hecho una peque\u00f1a incursi\u00f3n en su cocina, pero creo que debo descubrir m\u00e1s. Sus chilcanos (con pizco y zumo de lima), sus ceviches (de corvina por ejemplo con leche de tigre)\u2026 Hay mucho que contar y probar. Y especialmente hay que conocer de cerca la historia de la pareja que tripula esta propuesta gastron\u00f3mica: Alejandro P\u00e9rez y Anita. Cuando les preguntas por ella, se r\u00eden los dos. Hay que desvelarla. En Luis Sant\u00e1ngel 20<\/a>.<\/p>\n

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\u2022Gran Azul<\/strong><\/span><\/p>\n

Uno de los restaurantes que fascin\u00f3 el pasado a\u00f1o<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Uno de los grandes \u00e9xitos culinarios de 2015. Gran Azul, sus arroces y la cocina de Abraham Br\u00e1ndez. Con un poco de perspectiva es hora de analizar el fen\u00f3meno. Interesante propuesta de cocina de mercado, con mucho producto y mucho Mediterr\u00e1neo en la que, de pronto, vas un d\u00eda y te ofrecen: burrata con tomate raff, anchoa, alcaparras, aceitunas y albahaca. Y s\u00ed, esas cosas tan simples tambi\u00e9n te cautivan. En Avenida Arag\u00f3n 10.<\/a><\/p>\n

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\u2022Sergi Peris Gastron\u00f3mico<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Un cocinero cargado de pasi\u00f3n, nervio y proyectos entre fogones<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Este se\u00f1or es pura ilusi\u00f3n. Otro proyecto con nombre propio y que rezuma entusiasmo. \u00ab\u00bfQu\u00e9 sabes de \u00e9l?\u00bb, me preguntan. De \u00e9l s\u00e9 que es nervio, pasi\u00f3n, que se cree la cocina a tope\u2026 y que debo ir a descubrir palmo a palmo su propuesta m\u00e1s all\u00e1 de sus impecables intenciones. Sergi Peris cae bien y su entusiasmo engancha. Seguro que su cocina tambi\u00e9n. Iremos a Alameda 54.<\/a><\/p>\n

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Por cierto, y este fais\u00e1n con manzanas asadas de Sergi \u00bfqu\u00e9?<\/p>\n

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\u2022Gadhus<\/strong><\/span><\/p>\n

Un buen motivo para conocer las propuestas de Richi Gaochet<\/strong><\/span><\/em><\/p>\n

Propuesta para finalizar en la galer\u00eda Jorge Juan. Un lugar que apenas lleva cuatro meses a sus espaldas pero que promete hacerse hueco con un cocinero como protagonista absoluto de su cocina: Richi Gaochet. \u00bfQu\u00e9 tal un solomillo ib\u00e9rico con crema de alcachofa y musgo? Propuesta a investigar en Cirilo Amor\u00f3s, 62<\/a>. (Foto propiedad de Gadhus).<\/p>\n

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\u00a0<\/span><\/p>\n

y ahora… seguimos con
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\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 cervezas, amigos,<\/span> secretos<\/span><\/span><\/p>\n

intimidades<\/strong><\/span><\/p>\n

\u2022Una nueva cerveza<\/strong><\/span>, te anunciaba. De los chicos de Zeta. Se llama Zendra y se presenta esta semana. Dicen que es “centeno, humo y un poco de Valencia en cada botella”<\/span><\/strong>. Suena bien. Y debe saber mejor. Me gusta su esp\u00edritu. Y sobre todo me gusta la ilusi\u00f3n que fermenta en su interior. Zendra tiene el aspecto de hablar por si sola y contar muchas historias. \ud83d\ude42 #\u00e9xitos<\/strong><\/p>\n

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\u2022Una despedida<\/strong><\/span> te dec\u00eda. Y no creas que no me duele, aunque me alegro por \u00e9l. Se nos va de Q’Tomas Sergio Giraldo<\/strong><\/span>, un pedazo de cocinero hacia su tierra. Pasi\u00f3n e ilusi\u00f3n. Que la suerte te acompa\u00f1e. Tom\u00e1s Arribas seguro que espera su regreso. O cuenta con \u00e9l para nuevos proyectos. Que los hay! #\u00e9xitos<\/strong><\/p>\n

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\u2022Una cita imprescindible<\/strong><\/span>: Madrid Fusi\u00f3n. Si no pasa nada, en mi agenda ya tengo marcado mi desembarco por all\u00ed un par de d\u00edas. Si no pasa nada Cooking loco por Madrid Fusi\u00f3n. En fosforito subrayadas ya tengo algunas citas. Entre otras, ver qui\u00e9n es el cocinero revelaci\u00f3n.<\/span> Y escuchar a Eneko, a Susi D\u00edaz, a \u00c1ngel Le\u00f3n… Prepararos que vendr\u00e9 EMOCIONADO! #emoci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

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\u2022Una suculenta propuesta<\/strong><\/span> (La trufa negra). Creo que ya te he hablado de ella. Y m\u00e1s que lo voy a hacer. Pero que sepas que este mes estalla la trufa negra y el men\u00fa del Restaurante Apicius<\/strong><\/span> es toda una referencia. Aperitivos del chef,\u00a0 3 entrantes con trufa, segundo plato con trufa y postre. 46 euros. All\u00ed que vamos. #sabor<\/p>\n

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\u2022Un deseo de mucha suerte<\/strong><\/span> a Quique Dacos<\/strong>ta que ya inicia su experiencia por Dubai; la esperanza de que a V\u00edctor Rodrigo<\/strong> le vaya muy bien en su Samsha<\/strong>; una aventura pendiente, dejarme caer por Gasma<\/strong> y conocer lo que all\u00ed se cuece; ganas de ver La Salita de Bego\u00f1a Rodrigo<\/strong>, me dicen que totalmente renovada; un triplete de sue\u00f1os (templos que alg\u00fan d\u00eda Cooking abrazar\u00e1 o volver\u00e1 a abrazar: Aponiente, Mugaritz y otra vez Eneko<\/strong>), un pu\u00f1ado de conversaciones pendientes y que me llaman a la puerta (\u00d3scar Torrijos<\/strong>, otra vez con los Rausell<\/strong>, un desayuno con Bernd H. Kn\u00f6ller<\/strong>), y un pu\u00f1ado de secretos inconfesables (que me muerdo la boca pero uno mira al mar, otra creo que hablar\u00e1 de una hamburgueser\u00eda especial, un cocinero en Bilbao que vuelve a casa, otro que se va a Madrid (a medias)… \u00a1Cooking, debes callar!)<\/p>\n

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Todo esto y mucho m\u00e1s: decenas de historias m\u00e1s. \u00bfDecenas, te dec\u00eda? Decenas de decenas… ya ver\u00e1s.<\/span><\/strong> \u00a0De momento, aqu\u00ed te dejo mi agenda abierta para que puedas apuntar lo que quieras… versos, besos, recetas… \u00a1y sugerencias!<\/p>\n

Si quieres,<\/span> VOLAMOS CON DELANTAL<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

\u00a0\"\"<\/a><\/p>\n

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