{"id":6486,"date":"2016-01-23T09:25:26","date_gmt":"2016-01-23T07:25:26","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=6486"},"modified":"2016-01-23T09:25:26","modified_gmt":"2016-01-23T07:25:26","slug":"apicius-la-arma-con-su-menu-de-trufa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2016\/01\/23\/apicius-la-arma-con-su-menu-de-trufa\/","title":{"rendered":"Apicius la arma con su men\u00fa de trufa"},"content":{"rendered":"

P<\/span>or todos los dioses, Cooking! \u00bfQu\u00e9 est\u00e1 pasando?“<\/strong>, me grit\u00f3 la Diosa de la Gastrosof\u00eda. \u00a0“Tenemos todo el planeta salivando”, exclam\u00f3 mi querida musa suspirando.<\/strong> Colgu\u00e9 el tel\u00e9fono, respir\u00e9 profundo y… “\u00a1Dios! Hay un escape de trufa en alg\u00fan punto de este planeta<\/span><\/strong>“, me dije sintiendo de pronto mi boca inundada por un mar de saliva.<\/p>\n

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Saqu\u00e9 mi nariz port\u00e1til (ya sabes, esos artilugios que tenemos los superagentes para ir por casa) y la elev\u00e9 un millar de palmos por encima de mi tejado. Apunt\u00e9, olfate\u00e9 y…. “diantres, \u00a1claro\u00a1 \u00a1como todos los a\u00f1os! La culpa la tiene Apicius. Su men\u00fa de trufa la debe estar armando”.<\/span><\/strong><\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 sino puede suceder<\/span><\/strong><\/span><\/address>\n
ante este<\/span> tipo de platos?<\/span><\/span><\/strong><\/address>\n
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Se lo cont\u00e9 a mi diosa . “No s\u00f3lo que es la trufa baile de plato en plato, es que encima el restaurante lo tienen en la calle Eolo, y ya sabes, querida, c\u00f3mo sois los dioses. Eolo se debe estar cebando, soplando de forma descarada y el aroma de trufa vuela de un lado a otro a la velocidad del rayo”, le expliqu\u00e9. Me mir\u00f3 incr\u00e9dula, pero pronunci\u00f3 al final las palabras m\u00e1gicas. “Mister Cooking, tienes una misi\u00f3n”<\/strong>. Y m\u00e1s feliz que un ocho (y mira que el ocho est\u00e1 feliz, con sus curvitas y tan redondo), cog\u00ed el delantal volador y me march\u00e9 hasta la casa de Enrique Medina e Ivonne <\/span><\/strong>para descubrir con qu\u00e9 armas trufadas<\/strong> nos estaban conquistando.<\/span> Y de sus armas secretas, reconstructivas (no destructivas) de paladares, potenciadoras de sabores e inspiradoras de sensaciones, te vengo a hablar. Una pel\u00edcula que deber\u00eda titular:<\/p>\n

Homenaje a la trufa en <\/span><\/p>\n

APICIUS<\/span><\/p>\n

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Pero como ya sabes que yo no soy de este mundo te la voy a presentar como…<\/p>\n

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Sigue en Twitter a Mr Cooking y… a volar<\/span><\/a><\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

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L<\/span>legu\u00e9 a la siempre pulcra casa de Enrique e Ivonne.<\/strong> Y como siempre, qued\u00e9 prendado por la serenidad que me transmite el lugar. Predilecci\u00f3n, se llama a esas cosas. Me sent\u00e9 y saqu\u00e9 mis artilugios de desentra\u00f1ar secretos (c\u00e1mara saca caldos, bol\u00edgrafo cuenta gastro-locuras y un cuaderno repleto de delantales)<\/span><\/strong>.<\/p>\n

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Con este panorama empez\u00f3 mi aventura en la que no iban a faltar ni las crestas ni las perdices, ni la gamba (blanca como la niebla) ni la liebre (tan sabrosa que da rabia). Todas ellas hechizadas por el conjuro de la trufa<\/span><\/strong>, que es como una bruja (piruja) que te conquista el coraz\u00f3n, te perfuma el alma, te rapta la memoria para llenarla de sabor<\/strong>.<\/p>\n

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Apareci\u00f3 rompiendo el hielo, de avanzadilla y para apaciguar la imaginaci\u00f3n extrema, un mel\u00f3n al pil pil<\/span><\/strong><\/span>. “Detalle de la casa”, me susurraron al o\u00eddo. Fresco, armonioso, algo as\u00ed como un ligero vals que abri\u00f3 el tarro de las esencias.<\/p>\n

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“Quiero empezar ya con la trufa”, escrib\u00ed ansioso en mi cuaderno. Repleto de delantales, como recordar\u00e1s. Y ella, con sus hechizos no tard\u00f3 en llegar.<\/p>\n

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Su primer misil<\/strong> trufado\u00a0 me iba a impactar de lleno. Emocionante y divertido. Bocadillo de trufa y panceta ib\u00e9rica<\/span>.<\/span><\/strong><\/span> “Chapeau<\/em>, querido amigo”, te dir\u00eda si te tuviera a mi lado. El pan parec\u00eda frito, no s\u00e9… pero ten\u00eda un crujiente especial que le daba intensidad a una composici\u00f3n que no me pudo gustar m\u00e1s. Ll\u00e1mame exagerado… \u00a1Ll\u00e1mame vendido! Pero est\u00e1 rico a rabiar.<\/p>\n

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Como un gas excitante, apareci\u00f3 un taz\u00f3n con un capuchino de trompetillas con brandada<\/span><\/strong><\/span>. Tibio, reconciliador con el cuerpo, con un aroma algo m\u00e1s que intenso. Un Yves Sant Laurent<\/strong> embotellado. Una propuesta con sabores densos que ya te puedes imaginar: la trufa y las trompetillas tocando la marcha real.<\/strong>\u00a0Un salve a la reina, al emperador y al capit\u00e1n. Y al final, como queri\u00e9ndote atrapar, un trocillo de bacalao que… que lo recuerdo y… m\u00edrame… no paro de salivar.<\/p>\n

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Atac\u00f3 entonces la trufa con un tierra y mar. Aqu\u00ed fue como una guerra de guerrillas, la verdad, en el que juega sus cartas el sabor de la sutilidad. “Alcachofas, celery, gamba blanca de Cullera y trufa con una veulot\u00e9 de jam\u00f3n ib\u00e9rico”<\/span><\/strong><\/span>, anunciaron, susurraron, cant\u00f3 el equipo de Yvonne, que todo sea dicho, lo hacen fenomenal. (Si les quieren dar la estrella que la den; si no, el menda -o sea, el ingenuo de Cooking-, seguir\u00e1 sin comprenderlo… pero bueno ya sabes que los que saben saben y los dem\u00e1s… a so\u00f1ar \ud83d\ude42 )<\/strong>.<\/p>\n

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La gamba blanca era serena. Como debe ser la gamba blanca. La trufa, medida. El apio (celery) jugaba conectando la historia. Los tres hac\u00edan su guerra batallando con mi paladar y grit\u00e1ndome: “vuela, vuela, vuela…”. Yo, a mis adentros, murmuraba: “me van a decir que soy un exagerado cuando escribo de lo que estoy degustando”. Y ellas, la gamba, la trufa y el celery insist\u00edan: “vuela, vuela, vuela”.<\/strong><\/p>\n

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Cre\u00eda, vistos los primeros movimientos sobre el tablero, que Enrique iba a atacar haciendo de la trufa un conjuro de secretos pausados, sin hacerte despertar de ese ensue\u00f1o que parece vivir cuando caes en sus manos. Pero no, en realidad estaban por llegar los misiles trufados<\/strong> que te iban a hablar de sus bosques, del \u00a0campo, de la monta\u00f1a, de esa tierra pedregosa que esconde su magia. Y lo iban a hacer de manera triunfal. Te lo voy a adelantar. Crestas, perdices, liebres y huevos de corral. Y la trufa para coronar. <\/span>\u00a1Toma pan y moja!<\/strong><\/p>\n

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Lleg\u00f3 por la retaguardia, sin m\u00e1s cacareo que el de mis pensamientos,\u00a0 un canel\u00f3n de perdiz con l\u00e1minas y salsa de trufa<\/span><\/strong><\/span> que Medina y su equipo iba a rematar con crestas de gallo y un canto oculto (ya sab\u00e9is que por estos lares todo es m\u00e1gico) que sonaba a un aria entonada por Philippe Jarouskky<\/strong>. (Una vez m\u00e1s me puede la pasi\u00f3n, perdonen la exageraci\u00f3n).<\/p>\n

\u2192Primero el plato….<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

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… y luego el canto…<\/span><\/strong><\/p>\n